UA73256C2 - Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" - Google Patents
Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" Download PDFInfo
- Publication number
- UA73256C2 UA73256C2 UAA200502231A UAA200502231A UA73256C2 UA 73256 C2 UA73256 C2 UA 73256C2 UA A200502231 A UAA200502231 A UA A200502231A UA A200502231 A UAA200502231 A UA A200502231A UA 73256 C2 UA73256 C2 UA 73256C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- pandas
- pulp
- white
- production
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 title claims abstract description 22
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 title claims abstract description 22
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 44
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000010908 decantation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 19
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 3
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000785684 Sander lucioperca Species 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004146 energy storage Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Display Devices Of Pinball Game Machines (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід стосується до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі та може бути використаним для 2 виробництва марочних десертних солодких білих вин.The invention relates to the food industry, namely to the wine industry and can be used for 2 production of vintage dessert sweet white wines.
Відомий спосіб виробництва десертного вина ,Мускат янтарний" (|), який передбачає купажування виноматеріалів з винограду мускатних сортів Мускат білий та Мускат Оттонель, які збирають при масовій концентрації цекрів не нижче 2395. Виноград подрібнюють з гребеневідділенням, виноматеріали готують шляхом настоювання м'язги з перемішуванням, сусло відділяють, підброджують, спиртують, витримують два роки, ведуть 70 закриті переливки.A well-known method of production of dessert wine "Muscat amber" (|), which involves the blending of wine materials from grapes of Muscat white and Muscat Ottonel varieties, which are harvested at a mass concentration of sugars not lower than 2395. stirring, the wort is separated, fermented, distilled, aged for two years, 70 closed decantations are carried out.
Недоліком описаного способу є той факт, що описана технологія є досить архаїчною та спирається на використання морально застарілого обладнання, яке застосовувалося у виноробній промисловості СРСР з 50-х рр. минулого сторіччя. Як наслідок, процес виробництва вина за такою технологією вразливий до збурливих ринкових факторів у силу власної працевмісності та енергоємності. 12 Відомий спосіб одержання марочного десертного білого вина |2), який передбачає використання сортового винограду різних мускатних груп, його дроблення, сульфітацію м'язги, настоювання сусла на м'яззі, відділення сусла від м'язги, введення в сусло чистої культури дріжджів, спиртування сусла, освітлювання виноматеріалів, їх витримку, причому сусло на м'яззі настоюють протягом 50-72 години, а виноматеріал на протязі першого року витримують в диференційному температурному режимі в залежності від сезонів року, при цьому температура витримки виноматеріалів в зимовий період складає 5-62С, у весняний період температура витримки становить 7-159ФС, в літній період температуру витримки виноматеріалів підвищують до 21-26 С, а в осінній період виноматеріали витримують при температурі 15-2026.The disadvantage of the described method is the fact that the described technology is quite archaic and relies on the use of outdated equipment that was used in the wine industry of the USSR since the 1950s. As a result, the process of wine production using this technology is vulnerable to turbulent market factors due to its own work capacity and energy intensity. 12 A known method of obtaining vintage dessert white wine |2), which involves the use of varietal grapes of different muscat groups, their crushing, sulfation of the pulp, infusion of must on the pulp, separation of must from pulp, introduction of pure yeast culture into the must, alcoholization of wort, clarification of wine materials, their aging, and the wort is infused on the skin for 50-72 hours, and during the first year, the wine material is aged in a differential temperature regime depending on the seasons of the year, while the temperature of aging of wine materials in the winter period is 5- 62C, in the spring period the aging temperature is 7-159F, in the summer the aging temperature of wine materials is increased to 21-26 C, and in the autumn period the wine materials are aged at a temperature of 15-2026.
Недоліком описаного способу є відсутність специфічних сортів винограду для виробництва десертного сч об болодКОго вина. І хоча сукупність ознак такого способу дозволяє досягти відповідного марочному вину технічного результату, а саме: о одержати марочне десертне солодке біле вино, яке б мало виражений тонкий десертний тон, ніжний зрілий букет, повний, свіжий та гармонійний смак, дегустаційну оцінку не менш 9,3 балів, але описана технологія є дуже складною, як наслідок, вразлива до збурливих факторів, до того ж ще й працевмісною. с 20 Відомий спосіб одержання марочного десертного білого вина ,Сьоме небо князя Голіцина" |З), що передбачає використання білих виноматеріалів сортового винограду Мускат білий. Мускат рожевий та Кокур ІФ) білий, його дроблення з одержанням м'язги, відокремлення гребенів, сульфітацію, настоювання м'язги, сч відокремлювання сусла від м'язги, введення чистої культури дріжджів для підброджування, спиртування його й освітлення, витримку виноматеріалів, відкрите переливання на першому році, закрите переливання на другому со році, причому обробці піддають виноград сорту Кокур білий, яку окремо проводять, виноматеріали винограду м сорту Кокур білий купажують із виноматеріалами винограду сортів Мускат білий. Мускат рожевий на другому році.The disadvantage of the described method is the lack of specific grape varieties for the production of dessert wine. And although the combination of features of this method allows you to achieve the appropriate vintage wine technical result, namely: o to obtain a vintage dessert sweet white wine, which would have a pronounced delicate dessert tone, a delicate mature bouquet, a full, fresh and harmonious taste, a tasting rating of at least 9, 3 points, but the described technology is very complex, as a result, vulnerable to disturbing factors, and also labor-intensive. p. 20 A known method of obtaining the vintage dessert white wine "Seventh Heaven of Prince Golitsyn", which involves the use of white wine materials of Muscat white grapes, Muscat pink and Kokur IF) white, its crushing to obtain the pulp, separation of the ridges, sulfation, infusion of pulp, separation of wort from pulp, introduction of pure yeast culture for fermentation, alcoholization and clarification, aging of wine materials, open decanting in the first year, closed decanting in the second hundred years, and Kokur white grapes are subjected to processing, which carried out separately, wine materials from grapes of the Kokur white variety are blended with wine materials from grapes of the Muscat white and Muscat pink varieties in the second year.
Недоліком описаного способу є відсутність одного домінуючого специфічного сорту винограду для виробництва марочного десертного солодкого вина, наприклад, Кокур білий з цукристістю не менше 2495, Що « 20 призводить до необхідності купажувати виноматеріали з мускатів попередніх врожаїв, що робиться, звичайно, з -в ціллю зниження собівартості готової продукції на догоду не найбільш здоровим тенденціям на ринку вина та с виноматеріалів. Звичайно, вказані особливості знижують органолептичні показники готової продукції, як :з» наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала не більш 9,25 балів.The disadvantage of the described method is the absence of one dominant specific grape variety for the production of vintage dessert sweet wine, for example, Kokur white with a sugar content of at least 2495, which " 20 leads to the need to blend wine materials from muscats of previous harvests, which is done, of course, with the aim of reducing the cost price of finished products is not in line with the most healthy trends in the market of wine and wine materials. Of course, the specified features reduce the organoleptic indicators of the finished product, as a result, the tasting rating of the specified wine was no more than 9.25 points.
Відомий спосіб виробництва десертного білого вина Чарівний Крим" |(4), що передбачає купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель (15-25905) та -1 що Мускат білий (5-1595), обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина, причому при купажуванні додатково використовують виноматеріали з сорту Ркацителі за наступним співвідношенням 60-80905. (95) Недоліком описаного способу також є відсутність домінуючого специфічного сорту винограду, для т виробництва марочного десертного солодкого вина, наприклад. Мускат білий, з цукристістю не менше 2695, що призводить до необхідності купажувати виноматеріали з сортів, які навіть не придатні для виробництва 1 десертних вин. Таким чином, з ціллю зниження собівартості готової продукції у погоні за найбільш дешевимThe known method of production of dessert white wine "Charivny Krym" |(4), which involves the blending of wine materials, including those produced from grape varieties of the Muscat group - Muscat Ottonel (15-25905) and -1 that Muscat white (5-1595), processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, and during the blending, wine materials from the Rkatsiteli variety are additionally used according to the following ratio 60-80905. (95) The disadvantage of the described method is also the lack of a dominant specific grape variety, for the production of vintage dessert sweet wine, for example. Muscat white, with a sugar content of at least 2695, which leads to the need to blend wine materials from varieties that are not even suitable for the production of dessert wines 1. Thus, with the aim of reducing the cost of finished products in pursuit of the cheapest
Ф готовим продуктом знижуються органолептичні показники готової продукції (смак негармонійний, пустий, обтяжливий, не характерний для типу вина), як наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала не більш 8,6 балів. Суворо кажучи, таке вино взагалі не може вважатися марочним, однак воно розглядається як аналог, оскільки заявник обрав власним прототипом хрестоматійне марочне десертне вино Мускат янтарний".Ф the finished product reduces the organoleptic indicators of the finished product (the taste is inharmonious, empty, burdensome, not typical for the type of wine), as a result, the tasting rating of the specified wine was no more than 8.6 points. Strictly speaking, such a wine cannot be considered vintage at all, but it is considered as an analogue, since the applicant chose the textbook vintage dessert wine Muscat Amber as his own prototype.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, марочногоThe closest to the proposed method is the method of production, chosen as a prototype, vintage
ГФ) десертного вина Сонячна долина" |5), який передбачає використання для вироблення виноматеріалів виноградуGF) dessert wine "Sonyachna dolina" |5), which provides for the use of grapes for the production of wine materials
Ге сортів Мускат білий та Піно сірий, обробку, витримку виноматеріалів та розлив готового вина, причому для вироблення виноматеріалів додатково використовують виноград Токайських сортів і Кокура білого та во аборигенних сортів, вирощенних в умовах селища Сонячна долина Судакської виноградної зони Кримського півострова при наступному співвідношення сортів, 9о: Мускат білий - 15-25, Токайські і/або Піно сірий - 15-25,White Muscat and Pinot Gris varieties, processing, aging of wine materials and bottling of finished wine, and for the production of wine materials, grapes of Tokai varieties and Kokura white and aboriginal varieties grown in the conditions of the village of Sunny Valley of the Sudak grape zone of the Crimean Peninsula are additionally used for the production of wine materials with the following ratio of varieties, 9o: Muscat white - 15-25, Tokaisky and/or Pinot gray - 15-25,
Кокур білий - 5-15, та аборигенні: Сари-Пандас - 10-15, Кок-Пандас -10-15, Сонячнодолинський - 15-25, суміш інших аборигенних сортів - 3-7. До того ж витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі при температурі 16-202С терміном не менше трьох років. При цьому на першому році витримки здійснюють 2-3 відкриті де Переливки, на другому - одну відкриту і одну закриту переливки, на третьому - одну закриту переливку.Kokur white - 5-15, and aboriginal: Sary-Pandas - 10-15, Kok-Pandas -10-15, Sonyachnodolinsky - 15-25, a mixture of other aboriginal varieties - 3-7. In addition, aging of wine materials is carried out in oak containers at a temperature of 16-202C for a period of at least three years. At the same time, in the first year of maturation, 2-3 open de Perelyvkas are carried out, in the second - one open and one closed perelyvka, in the third - one closed perelyvka.
Недоліком описаного способу є той факт, що технологія виробництва марочного десертного вина вина за цим способом дуже коштовна в силу того, що витримка виноматеріалів здійснюється не менше трьох років. В той самий час сукупність ознак такого способу не дозволяє у повній мірі досягти технічного результату заявленого способу, а саме: одержати марочне десертне солодке біле вино, яке б мало відповідну дегустаційну оцінку (максимальна дегустаційна оцінка вказаного вина - 8,87 балів).The disadvantage of the described method is the fact that the technology for the production of vintage dessert wine wine by this method is very expensive due to the fact that the aging of the wine materials is carried out for at least three years. At the same time, the set of features of this method does not allow to fully achieve the technical result of the claimed method, namely: to obtain vintage dessert sweet white wine, which would have an appropriate tasting rating (the maximum tasting rating of the specified wine is 8.87 points).
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є купажування виноматеріалів, обробка та витримка виноматеріалів, в процесі якої ведуть переливки та розлив одержаного вина.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are blending of wine materials, processing and aging of wine materials, in the process of which decanting and bottling of the obtained wine are carried out.
В основу винаходу поставлена задача удосконалення способу виробництва марочного десертного солодкого білого вина, в якому застосовуються енергозберігаючі та працезберігаючі технології на базі переважного 7/0 Використання як сировини домінуючого сорту винограду, а також виготовлення марочного десертного солодкого білого вина з приємними для споживачів органолептичними характеристиками готового продукту, тобто забарвлення, букет, смак, шляхом підбору вихідної виноградної сировини та гармонізації її складу. Також поставлена задача додати до існуючої номенклатури високоякісних десертних вин нового конкурентоздатного на вітчизняному та міжнародному ринках вина контрольованої назви за походженням.The invention is based on the task of improving the method of production of vintage dessert sweet white wine, which uses energy-saving and labor-saving technologies based on the predominant 7/0 Use of the dominant grape variety as raw material, as well as the production of vintage dessert sweet white wine with consumer-pleasing organoleptic characteristics of the finished product , i.e. color, bouquet, taste, by selecting the raw grape material and harmonizing its composition. The task is also to add to the existing nomenclature of high-quality dessert wines a new wine with a controlled designation of origin that is competitive on the domestic and international markets.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва марочного десертного солодкого білого вина »"Сари-Пандас Золотий цілитель", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду, що вирощено на ділянці заплави річки Шелен у південно-східного підніжжя гори Сари-Сопла на околиці с.Морське Алуштинської виноградної зони Кримського півострова, у наступному співвідношенні: Сари-Пандас - 7095, Кокур білий - 3095, які досягнли технічної Зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 230 г/дм? і масовій концентрації титрованих кислот 6,0 - 10,0 г/дм3, далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги, настоювання сусла на м'яззі з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги після закінчення настоювання, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітленних виноматеріалів з дріжджового осаду, витримка загальним терміном не менше шести місяців, с при цьому витримка здійснюється у дубовій тарі у наземному приміщенні при достатньо високій температурі (до о 282С влітку), розлив оброблених виноматеріалів; у випадку прояви схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина марочного десертного солодкого білого "Сари-Пандас Золотий цілитель" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96 ,Вина тихі. Загальні технічні умови". (се)The task is solved by the fact that the method of production of vintage dessert sweet white wine "Sary-Pandas Golden Healer", which is claimed, involves the use of wine materials made from aboriginal grape varieties grown in the floodplain of the Shelen River at the southeastern foot of Mount Sary -Nozzles on the outskirts of the village of Morske in the Alushty grape zone of the Crimean Peninsula, in the following ratio: Sary-Pandas - 7095, Kokur white - 3095, which have reached technical maturity, which corresponds to a sugar concentration of at least 230 g/dm? and a mass concentration of titrated acids of 6.0 - 10.0 g/dm3, then the grapes are crushed with the separation of combs, rotten and damaged berries, sulphitation of the obtained pulp, infusion of must on the pulp with periodic stirring, separation of must from pulp lees after the end of the infusion, fermentation of the wort with its further alcoholization, decantation from the sediment, extraction of clarified wine materials from the yeast sediment, aging for a total period of at least six months, with this aging is carried out in an oak container in an above-ground room at a sufficiently high temperature (up to o 282С in summer), bottling processed wine materials; in the event of a tendency to turbidity, additional processing of wine materials is carried out to achieve spill resistance. Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of vintage dessert sweet white wine "Sary-Pandas Golden Healer" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 202.002-96, Quiet wines. General technical conditions". (se)
Приклад здійснення способу 1. юExample of implementation of method 1
Для виготовлення марочного десертного солодкого білого вина ,Сбари-Пандас Золотий цілитель" передбачається використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду у наступному СМ співвідношенні: сFor the production of vintage dessert sweet white wine "Sbary-Pandas Golden Healer" it is envisaged to use wine materials made from indigenous grape varieties in the following CM ratio:
Сари-Пандас - 7095, Кокур білий - 3095, які досягнли технічної зрілості, далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги із розрахунку 75 - мг/дм, настоювання сусла на м'яззі протягом 24 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги шляхом пресування у кількості не більш 70 дал з 1т винограду, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітленних виноматеріалів з дріжджового осаду, витримка загальним « терміном не менше шести місяців, при цьому витримка здійснюється у дубовій тарі у наземному приміщенні при достатньо високій температурі (до 282С влітку), розлив оброблених виноматеріалів; у випадку прояви схильності о) с до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, » маркування, транспортування та зберігання вина марочного десертного солодкого білого Сари-Пандас ;)долотий цілитель" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96.Sary-Pandas - 7095, Kokur white - 3095, which have reached technical maturity, then the grapes are crushed with the separation of combs, rotten and damaged berries, sulfitation of the obtained pulp at the rate of 75 - mg/dm, infusion of must on the pulp for 24 hours with periodic stirring, separation of the must from the pulp by pressing in the amount of no more than 70 dal from 1 ton of grapes, fermentation of the must with its subsequent alcoholization, decantation from the sediment, extraction of clarified wine materials from the yeast sediment, aging for a total period of at least six months, at the same time, aging is carried out in an oak container in an above-ground room at a sufficiently high temperature (up to 282C in summer), bottling of processed wine materials; in the event of a tendency o) c to turbidity, additional processing of wine materials is carried out to achieve spill resistance. Bottling, packaging, labeling, transportation, and storage of vintage dessert sweet white Sarah-Pandas wine "chiseled healer" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 202.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам:Finished products must meet the following requirements:
За органолептичними показниками: -І с з спо 42)According to organoleptic indicators: -I s with spo 42)
Таблиця 1.2 о ю боTable 1.2 about yu bo
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Приклад здійснення способу 2.Example of implementation of method 2.
Для виготовлення марочного десертного солодкого білого вина ,Сбари-Пандас Золотий цілитель" передбачається використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду у наступному 65 співвідношенні:For the production of the vintage dessert sweet white wine "Sbary-Pandas Golden Healer", the use of wine materials made from indigenous grape varieties in the following 65 ratio is envisaged:
Сари-Пандас - 7095, Кокур білий - 3095, які досягнли технічної зрілості, далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги із розрахунку 100 мг/дм, настоювання сусла на м'яззі протягом 36 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення від м'язги виключно сусла-самотіку, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітленних виноматеріалів з дріжджового осаду, витримка загальним терміном не менше шести місяців, при цьому витримка здійснюється у дубовій тарі у наземному приміщенні при достатньо високій температурі (до 282С влітку), розлив оброблених виноматеріалів; у випадку прояви схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина марочного десертного солодкого білого "Сари-Пандас Золотий цілитель" здійснюється 70 відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96.Sary-Pandas - 7095, Kokur white - 3095, which have reached technical maturity, then the grapes are crushed with the separation of combs, rotten and damaged berries, sulfitation of the obtained pulp at the rate of 100 mg/dm, infusion of must on the pulp for 36 hours with periodic stirring, separation of only self-flowing wort from the pulp, fermentation of the wort with its subsequent alcoholization, decantation from the sediment, extraction of clarified wine materials from the yeast sediment, aging for a total period of at least six months, while aging is carried out in an oak container in an above-ground room at a sufficiently high temperature (up to 282C in summer), bottling of processed wine materials; in the event of a tendency to turbidity, additional processing of wine materials is carried out to achieve spill resistance. Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of vintage dessert sweet white wine "Sary-Pandas Golden Healer" is carried out 70 in accordance with the requirements of GSTU 202.002-96.
Таблиця 2.1 івTable 2.1 of the
Таблиця 2.2 с оTable 2.2 c o
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва марочного десертного солодкого білого вина ,Сари-Пандас Золотий цілитель", що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для марочних десертних солодких білих вин згідно з ,Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на ісе) предприятиях винодельческой промьішленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", ю затвердженою МХП СРСР 17.11.67. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції у своєму Протоколі Мо 1 від 04.02.2003р. надала вину марочному с десертному солодкому білому ,Сари-Пандас Золотий цілитель" середній бал 9,42, що є дуже високим со дегустаційним балом серед марочних десертних солодких білих вин, та рекомендувала вино Сари-ПандасThus, the method of production of vintage dessert sweet white wine "Sary-Pandas Golden Healer", which is claimed, provides the necessary organoleptic and physico-chemical indicators for vintage dessert sweet white wines according to the "Technological instruction on the processing of wine materials and wines at ISE" winemaking enterprises industry. Rules for the transportation of wine materials and wines", approved by the Ministry of Industry of the USSR on November 17, 1967. The Expert Council of the Central Branch Tasting (Reception) Commission for Determining the Quality of Wine Products in its Protocol No. 1 dated February 4, 2003. gave the wine vintage dessert sweet white "Sari-Pandas Golden Healer" an average score of 9.42, which is a very high tasting score among vintage dessert sweet white wines, and recommended the wine Sari-Pandas
Зо Золотий цілитель" до виробництва. Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино "Сари-Пандас Золотий в. цілитель" має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: довге, приємне посмаччя. Виходячи з таких висновків, вино Сари-Пандас Золотий цілитель" є конкурентоздатним на вітчизняному ринку та спроможне бути предметом експорту до будь-якої країни світу. Також вирішена задача створення нового марочного десертного « солодкого білого вина контрольованої назви за походженням, оскільки за способом, що заявляється, виготовляється вино постійного складу та вищої якості, яке зроблено за оригінальною технологією з винограду З с (Сари-Пандас, Кокур білий), вирощеного в суворо обмеженому агроекологічному районі (в заплаві річки Шелен у "» південно-східного підніжжя гори Сари-Сопла на околицях с.Морське Алуштинської виноградної зони Кримського " півострова), вказаному в назві вина, на виноградниках з обмеженою врожайністю (наприклад, виноград сортуFrom Golden Healer" to production. Separately, the commission noted that the recommended wine "Sary-Pandas Golden v. "healer" also has good physioleptic properties, namely: a long, pleasant aftertaste. Based on such conclusions, the wine Sara-Pandas Golden Healer" is competitive on the domestic market and can be exported to any country in the world. The task of creating a new vintage dessert "sweet white wine with a controlled designation of origin" has also been solved, since according to the claimed method, a wine of a constant composition and of the highest quality is produced, which is made according to the original technology from grapes Z c (Sary-Pandas, Kokur white), grown in a strictly limited agro-ecological area (in the floodplain of the Shelen River in the "" southeastern foothills of the Sary-Sopla mountain on the outskirts of the village of Morske Alushtyn grape zone of the Crimean " peninsula) indicated in the name of the wine, on vineyards with a limited yield (for example, grapes of the variety
Сари-Пандас, що збирається у р/з Морський", що є єдиним власником виноградників вказаного агроекологічного району, - дає щорічний врожай не більше 10т). Додатково за рахунок малого терміну витримки та використання - як сировини домінуючого сорту винограду забезпечується економічний ефект зберігання енергії та праці. оо Наведені удосконалення технології виробництва та поліпшення якості вина підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється. іме) і-й 70Sary-Pandas, which is harvested in Morskyi district, which is the sole owner of the vineyards of the indicated agro-ecological region, yields an annual yield of no more than 10 tons. Additionally, due to the short aging period and use, as raw materials of the dominant grape variety, the economic effect of energy storage is ensured and labor. o. o. The above-mentioned improvements in production technology and improvement in wine quality confirm the achievement of the technical result when implementing the claimed production method. name) i-th 70
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200502231A UA73256C2 (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200502231A UA73256C2 (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA73256C2 true UA73256C2 (en) | 2005-06-15 |
Family
ID=34885347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA200502231A UA73256C2 (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA73256C2 (en) |
-
2005
- 2005-03-14 UA UAA200502231A patent/UA73256C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102382741A (en) | Ice berry wines and preparation method thereof | |
| CN103911242A (en) | Ageing sweet-white wine and brewing process of ageing sweet-white wine | |
| CN105039044B (en) | A kind of red fresh wine brewage process of dense sweet tea | |
| CN109294788B (en) | Flavored wine and blending process thereof | |
| Zoecklein | A review of m_thode champenoise production | |
| JPS6366186B2 (en) | ||
| CN1398959A (en) | Banana wine and its production process | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" | |
| CN108949401A (en) | A kind of preparation of wine | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Taran et al. | Otimizing the composition of the blends for white sparkling wines obtained from grapes of new selection and local varieties | |
| RU70255U1 (en) | COMPLEX OF TECHNOLOGICAL EQUIPMENT OF WINE-MAKING ENTERPRISE | |
| von Loesecke | Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages | |
| CN114437890A (en) | Natural brewing process of wine | |
| RU1814656C (en) | Composition of ingredients for semidry table wine | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA32949C2 (en) | Method for obtaining check dessert white wine | |
| CN115322858A (en) | Brewing method of special yellow pear wine | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA21150U (en) | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" | |
| RU1814658C (en) | Composition of components for semidry grape wine | |
| Ponomariova et al. | N. Taran, PhD in technical sciences, university professor | |
| Dharmadhikari | White wine production | |
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| UA71457A (en) | A method for producing “mehanom”, table dry white wine |