UA64310A - A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine - Google Patents
A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA64310A UA64310A UA2003054217A UA2003054217A UA64310A UA 64310 A UA64310 A UA 64310A UA 2003054217 A UA2003054217 A UA 2003054217A UA 2003054217 A UA2003054217 A UA 2003054217A UA 64310 A UA64310 A UA 64310A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- muscat
- wine
- white
- rkatsiteli
- ottonel
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 11
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 7
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 7
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва виноградних вин. 2 Відомий спосіб виробництва мускателю, який передбачає приготування сусла з мускатних сортів винограду у кількості 40-5095, купаж з виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, обробку готового вина, при цьому до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду у кількості 30-4095 (Патент України Мо27161 С1201/2, 2000).The invention relates to the wine industry, namely to methods of production of grape wines. 2 A known method of producing muscatel, which involves the preparation of must from muscat grape varieties in the amount of 40-5095, blend with wine materials from non-muscat grape varieties, fermented on the pomace of muscat varieties, processing of the finished wine, while wine materials from complexity-resistant grape varieties are additionally added to the obtained blend in the amount of 30-4095 (Patent of Ukraine Mo27161 С1201/2, 2000).
Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва та купажний склад десертного 70 вина "Мускат янтарний", купаж якого містить виноматеріали з винограду мускатних сортів Мускат білий та МускатThe closest to the claimed technical solution is the production method and blending composition of dessert wine "Muscat Amber", the blend of which contains wine materials from Muscat white and Muscat grapes
Оттонель, які збирають при масовій концентрації цукрів не нижче 2395. Виноград подрібнюють з гребневідділенням, виноматеріали готують шляхом настоювання м'язги з перемішуванням, сусло відділяють, підброджують, спиртують, витримують 2 роки, ведуть закриті переливки (Знциклопедия виноградарства,Ottonel, which is collected with a mass concentration of sugars not lower than 2395. The grapes are crushed with comb separation, the wine materials are prepared by infusing the pulp with stirring, the must is separated, fermented, distilled, aged for 2 years, closed decanting is carried out (Encyclopedia of Viticulture,
Кишинев. Главная редакция Молдавской Советской знциклопедии, 1986, с.257). 19 Загальними ознаками у відомому та способі, що заявляється є такі: купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель та Мускат білий, обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина.Chisinau. The main edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia, 1986, p. 257). 19 The general characteristics of the known and the claimed method are as follows: blending of wine materials, including those produced from grape varieties of the muscat group - Muscat Ottonel and Muscat white, processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine.
Виробництво десертних вин в основному потребує використання високоякісних виноматеріалів, що одержані від сортів винограду з високими смаковими та ароматичними властивостями, необхідним вмістом цукру.The production of dessert wines mainly requires the use of high-quality wine materials obtained from grape varieties with high taste and aromatic properties and the required sugar content.
Одержані марочні десертні вина мають високі органолептичні показники, проте і досить високі ціни на продукцію.The obtained vintage dessert wines have high organoleptic indicators, but the prices for the products are quite high.
Задачею, на рішення якої направлено заявляємий винахід, являється одержання якісного десертного вина, розширення асортименту десертних вин.The problem to be solved by the claimed invention is obtaining a high-quality dessert wine, expanding the assortment of dessert wines.
Поставлена задача досягається способом виробництва десертного білого вина, що передбачає купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель та Мускат білий, 29 обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина, при цьому згідно заявляемому винаходу, при купажуванні « додатково використовують виноматеріали з сорту винограду Ркацителі за наступним співвідношенням, 90The task is achieved by the method of production of dessert white wine, which involves the blending of wine materials, including those produced from grape varieties of the muscat group - Muscat Ottonel and Muscat white, 29 processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, while according to the claimed invention, during blending "in addition wine materials from the Rkatsiteli grape variety are used according to the following ratio, 90
Ркацителі 60-80Rkatsiteli 60-80
Мускат Оттонель 15-25 оMuscat Ottonel 15-25 o
Мускат білий 5-15 «--Muscat white 5-15 "--
Виноград сорту Ркацителі, зібраний при досягненні біологічної зрілості та при накопиченні масової со концентрації цукрів не нижче 2095 забезпечує виноматеріалам квітково-плодові тони в ароматі та смаку, та « золотисте забарвлення.Grapes of the Rkatsiteli variety, harvested when they reach biological maturity and accumulate a mass concentration of sugars not lower than 2095, provide wine materials with floral and fruity tones in aroma and taste, and a golden color.
Виноград сортів Мускат Оттонель та Мускат білий надає виноматеріалам м'які мускатні тони у смаку, (Се) оригінальний відтінок у ароматі.Muscat Ottonel and Muscat white grapes give wine materials soft muscat tones in taste, (Se) an original shade in aroma.
Таким чином купажний склад виноматеріалів, застосований при виробництві десертного білого вина "Чарівний Крим" забезпечує наявність необхідних та достатніх умов для вирішення поставленої задачі. «Thus, the blending composition of wine materials used in the production of "Charivny Krym" dessert white wine ensures the presence of necessary and sufficient conditions for solving the given task. "
На основі поставленої задачі десертне біле вино "Чарівний Крим" готують наступним чином.On the basis of the given task, dessert white wine "Charivny Krym" is prepared as follows.
Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду ведуть у відповідності з "Общими правилами - с по переработке винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67. "з Переробку здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. " Отриману м'язгу сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75-100мг/дм7 і направляють на настоювання протягом 24-48 годин з неодноразовим перемішуванням.Harvesting, transportation, reception and processing of grapes are carried out in accordance with the "General rules - on the processing of grapes into wine material!", approved by the Ministry of Agriculture of the USSR on 09.08.67. "z Processing is carried out with the separation of combs, damaged and unripe berries. " The resulting pulp is sulfited with sulfuric anhydride at the rate of 75-100mg/dm7 and sent to infusion for 24-48 hours with repeated mixing.
Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла, яке подається на бродіння доAfter the end of the infusion, the pulp is directed to the separation of the wort, which is submitted for fermentation to
Ме накопичення спирту не менше 4,29506б.. Спиртування повинно забезпечити одержання у готовому вині їх необхідних кондицій.The concentration of alcohol must not be less than 4.29506 b. Alcoholization must ensure that the finished wine has the necessary conditions.
Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з і "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой -лЩ 20 промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.Clarified wine materials are removed from the yeast sediment and processed according to the technological schemes in accordance with the "Technological instruction on the processing of wine materials and wines at the enterprises of the wine-making industry - lSh 20 of the industry", approved by the MHP of the USSR on 11/17/67.
Купажування виноматеріалів за складом згідно винаходу, що заявляється, ведуть у відповідності до вимог за с органолептичними та фізико-хімічними показниками.Blending of wine materials according to the composition according to the claimed invention is carried out in accordance with the requirements for organoleptic and physicochemical indicators.
Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок строком не менше 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив. 99 Приклади конкретного виконання. » Приклад І.The finished, spill-resistant blend is sent to rest for at least 10 days to ensure the greatest typicality and harmony in aroma and taste, and after control filtration, it is served for bottling. 99 Examples of specific execution. » Example I.
Виноград сорту Ркацителі у кількості 7От та відповідно - Мускат Оттонель 20т. Мускат білий 10т подрібнили, відділили гребені. Отриману м'язгу сульфітовали сірчистим ангідрідом з розрахунку 75мг/дм З і направили на відстоювання протягом 36 годин, забезпечуючи неодноразове перемішування. 60 Після закінчення настоювання сусла на м'яззі, останню відокремили, а сусло подали на бродіння до накопичення спирту не менше 4,29506.Grapes of the Rkatsiteli variety in the amount of 7Ot and, accordingly, Muscat Ottonel 20t. 10 tons of white muscat was crushed, combs were separated. The resulting pulp was sulfited with sulfuric anhydride at the rate of 75 mg/dm C and was left to settle for 36 hours, ensuring repeated mixing. 60 After the end of the infusion of wort on the must, the latter was separated, and the wort was submitted for fermentation until the accumulation of alcohol at least 4.29506.
Освітлені виноматеріали зняли з дріжджового осаду та обробили за існуючими технологічними схемами.Clarified wine materials were removed from the yeast sediment and processed according to existing technological schemes.
Виноматеріали скупажували за складом згідно винаходу, що заявляється, у відповідності з вимогами до органолептичних та фізико-хімічних показників. бо Готовий розливостійкий купаж направили на відпочинок строком на 12 діб і після контрольної фільтрації -Д-Wine materials were mixed according to the composition according to the claimed invention, in accordance with the requirements for organoleptic and physicochemical indicators. because the finished spill-resistant blend was sent to rest for 12 days and after control filtration -D-
подали на розлив.served for bottling.
Приклад ІІ.Example II.
Застосували технологічні прийоми згідно способу виробництва, до купажного складу ввели виноматеріали з сортів винограду за наступним співвідношенням, 9о:Technological techniques were applied according to the production method, wine materials from grape varieties were introduced into the blending composition according to the following ratio, 9o:
Ркацителі 60,0Rkatsiteli 60.0
Мускат Оттонель 25,0Muscat Ottonel 25.0
Мускат білий 15,0White muscat 15.0
Приклад ШІ.An example of AI.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90:Similarly to the example of II with the following blending composition, 90:
Ркацителі 80,0Rkatsiteli 80.0
Мускат Оттонель 10,0Muscat Ottonel 10.0
Мускат білий 10,0White muscat 10.0
Приклад ІМ.An example of IM.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90:Similarly to the example of II with the following blending composition, 90:
Ркацителі 85,0Rkatsiteli 85.0
Мускат Оттонель 10,0Muscat Ottonel 10.0
Мускат білий 50Muscat white 50
Приклад У.Example U.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90: «Similarly to the example of II with the following compound composition, 90: "
Ркацителі БОRkatsiteli BO
Мускат Оттонель 30,0Muscat Ottonel 30.0
Мускат білий 20,0 ав! , , ,Muscat white 20.0 av! , , ,
Органолептичні показники вироблених вин наведені у таблиці. -- (зе)The organoleptic indicators of the produced wines are given in the table. -- (ze)
Приклади виконання Смак Аромат Забарвлення |Дегустаційна оцінка, «І способу балExamples of execution Taste Aroma Color | Tasting evaluation, "I method point
Зо 1 Гармонійний, м'який Чистий, з легкими плодовими та мускатними Світло золотисте со тонами 2 Повний, гармонійний Чистий, з легеими плодовими та мускатними Золотисте 84 тонами «From 1 Harmonious, soft Clean, with light fruity and nutmeg Light golden with tones 2 Full, harmonious Clean, with light fruit and nutmeg Golden 84 tones "
Не характерний для типу вина но, с 5 Обтяжливий, Не характерний для типу вина Темно-золотисте 8,2 негармонійний . и?Not typical for the type of wine no, c 5 Aggravating, Not typical for the type of wine Dark golden 8.2 inharmonious. and?
Сортовий та кількісний склад купажу виноматеріалів, що наведений у прикладах конкретного виконання, 15 підтверджують оптимальність заявляємих величин. бо Десертне біле вино "Чарівний Крим" відповідає вимогам щодо органолептичних та фізико-хімічних показників десертних вин і рекомендоване до виробництва Центральною дегустаційною комісією виноробної промисловості т. Департаменту продовольства Міністерства агрополітики України. (95) -л 20The varietal and quantitative composition of the blend of wine materials given in the examples of specific execution 15 confirm the optimality of the declared values. because "Charivny Krym" dessert white wine meets the requirements for organoleptic and physico-chemical indicators of dessert wines and is recommended for production by the Central Tasting Commission of the Wine Industry of the Food Department of the Ministry of Agricultural Policy of Ukraine. (95) -l 20
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA64310A true UA64310A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34516138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA64310A (en) |
-
2003
- 2003-05-12 UA UA2003054217A patent/UA64310A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| WO2006027799B1 (en) | Tender coconut wine | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| Taran et al. | Otimizing the composition of the blends for white sparkling wines obtained from grapes of new selection and local varieties | |
| UA71457A (en) | A method for producing “mehanom”, table dry white wine | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" | |
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| UA71462A (en) | A method for producing table dry white wine “sovignon mehanom” | |
| Elena Cristina et al. | INFLUENCE OF ENZYMES TREATMENT ON THE QUALITY OF SAUVIGNON BLANC WINES. | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| UA62217A (en) | A method for producing "rose muscat ai-todor", a sweet wine | |
| UA57308A (en) | Method of production of ordinary strong white wine “oktiabrskyi port” | |
| UA69705A (en) | A method for producing sweet rose wine "usmishka" (smile) | |
| RU60520U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF WINE Grapes Dessert Brand "Muscat Amber" | |
| UA71460A (en) | A method for producing table dry white wine “chardone mehanom” | |
| RU2159276C1 (en) | Method of production of russian champagne | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA50414C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG ROSE WINE ôARKHADERESEö | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| Ponomariova et al. | N. Taran, PhD in technical sciences, university professor | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA32949C2 (en) | Method for obtaining check dessert white wine |