UA62218A - A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine - Google Patents
A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA62218A UA62218A UA2003010856A UA2003010856A UA62218A UA 62218 A UA62218 A UA 62218A UA 2003010856 A UA2003010856 A UA 2003010856A UA 2003010856 A UA2003010856 A UA 2003010856A UA 62218 A UA62218 A UA 62218A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- grape
- wort
- sauvignon
- riesling
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 9
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract description 9
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 2
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва десертних виноградних 2 вин.The invention relates to the wine industry, namely to methods of producing dessert grape 2 wines.
Відомий спосіб виробництва десертного білого марочного вина "Совіньон Геленджик", згідно якому виноград сорту Совіньон цукристою не нижче 22965 та титруємою кислотністю 5-7г/дм? подрібнюють з гребневідділенням.Is there a known method of production of dessert white vintage wine "Sauvignon Gelendzhik", according to which grapes of the Sauvignon variety with a sugar content not lower than 22965 and a titratable acidity of 5-7g/dm? grind with comb separation.
Виноматеріали готують шляхом настоювання сусла на м'яззі протягом 20 годин, зброджування сусла до одержання 1,295 об. спирту та спиртування у 2-3 прийоми до 1795 об. Виноматеріали витримують 2 роки, 70 причому технологічні обробки ведуть на 1-му році витримки, а на 2-му ведуть закриті переливки.Wine materials are prepared by infusing the wort on the lees for 20 hours, fermenting the wort until 1.295 vol. alcohol and alcoholization in 2-3 doses up to 1795 vol. Wine materials are aged for 2 years, 70, and technological processing is carried out in the 1st year of aging, and in the 2nd year closed decanting is carried out.
Спільні ознаки з способом, що заявляється - застосування винограду Совіньон для виробництва десертного білого вина та технологічні прийоми: переробка виноградної сировини шляхом дроблення з гребневідділенням, настоювання м'язги, відділення сусла, спиртування сусла, освітлення виноматеріалів, відпочинок та розлив (Знциклопедия виноградарства, Кишинев. Главная редакция Молдавской Советской знциклопедии, 1987, с. 9 128),Common features with the claimed method are the use of Sauvignon grapes for the production of dessert white wine and technological methods: processing of grape raw materials by crushing with separation of combs, infusion of pulp, separation of wort, distillation of wort, clarification of wine materials, rest and bottling (Encyclopedia of Viticulture, Chisinau Main edition of the Moldavian Soviet encyclopedia, 1987, p. 9 128),
Широка наявність білих сортів винограду, кожний з яких несе в собі тільки йому притаманні відтінки аромату та смаку, дозволяє одержати купаж виноматеріалів, вино з якого має оригінальні органолептичні властивості, які відрізняють вино від відомих марок десертних вин.The wide availability of white grape varieties, each of which carries its own nuances of aroma and taste, makes it possible to obtain a blend of wine materials, the wine from which has original organoleptic properties that distinguish the wine from well-known brands of dessert wines.
Найближчим до відомого способу є спосіб виробництва десертних виноградних вин, який передбачає дроблення винограду, гребне відділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування, освітлення та купажування виноматеріалів (Технологическая инструкция по производству ординарньх крепких и десертньх вин. 12.10.1972 г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньх материалов по винодельческой промьішленности. М., Агропромиздат, 1985, с. 21-27).The closest to the known method is the method of production of dessert grape wines, which involves crushing grapes, rowing, infusing the must on the skin, pressing, incomplete fermentation of the must, alcoholization, clarification and blending of wine materials (Technological instructions for the production of ordinary strong and dessert wines. 12.10 .1972. Collection of technological instructions, rules and regulatory materials for the wine industry. Moscow, Agropromizdat, 1985, pp. 21-27).
Спільні ознаки з винаходом, що заявляється: переробка виноградної сировини шляхом подрібнення з 29 гребневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, пресування м'язги, спиртування сусла, освітлення та « купажування виноматеріалів.Features in common with the claimed invention: processing of grape raw materials by crushing with 29 comb separation, infusion of must on the pulp, pressing of the pulp, alcoholization of the must, lighting and blending of wine materials.
Відомий спосіб не завжди забезпечує високу органолептичну якість десертним винам.The known method does not always ensure high organoleptic quality of dessert wines.
В основу винаходу, що заявляється, поставлена задача розширення номенклатури десертних вин, зокрема білих, підвищення їх якості шляхом гармонізації складу виноградної сировини, що переробляється на со 3о виноматеріали. «-The basis of the claimed invention is the task of expanding the nomenclature of dessert wines, in particular white, improving their quality by harmonizing the composition of grape raw materials, which are processed into so 3o wine materials. "-
Поставлена задача вирішується способом виробництва десертного білого виноградного вина, який передбачає переробку виноградної сировини шляхом дроблення з гребневідділенням, настоювання сусла на см м'яззі, пресування м'язги, спиртування сусла, освітлення та купажування виноматеріалів, причому згідно з Ге винаходом, що заявляється, як сировину використовують сорти винограду: Ркацителі, Совіньон зелений,The task is solved by the method of production of dessert white grape wine, which involves the processing of grape raw materials by crushing with comb separation, infusing the wort on cm pulp, pressing the pulp, distilling the wort, clarifying and blending the wine materials, and according to the claimed invention, grape varieties are used as raw materials: Rkatsiteli, Sauvignon green,
Семільон, Сільванер, Аліготе та Рислінг рейнський при наступних групових співвідношеннях, мас. 9о: ї-оSemillon, Silvaner, Aligote and Riesling Rhine at the following group ratios, weight. 9 o'clock: uh-oh
Ркацителі 5О-70Rkatsiteli 5O-70
Совіньон зелений, Семільон, Сільванер 10-20 «Green Sauvignon, Semillon, Silvaner 10-20 "
Аліготе, Рислінг рейнський 20-30 - с Купажний склад виноградної сировини та кількісне співвідношення сортів винограду у сукупності з "» технологічними прийомами виробництва забезпечують одержання десертного білого виноградного вина "Сльози " Учан-Су", виділяючи його за смаком та ароматом з ряду відомих десертних виноградних вин.Aligote, Rhenish Riesling 20-30 - s Blending composition of grape raw materials and quantitative ratio of grape varieties in combination with "» technological methods of production ensure the production of dessert white grape wine "Tears of Wuchang-Su", distinguishing it by taste and aroma from a number of well-known dessert wines grape wines
Виноградну сировину застосованих сортів окремо використовують у виноробстві для одержання в основному однойменних найменувань столових ординарних чи високоякісних білих вин. ме) Купажування виноматеріалів у складі, що пропонується, не відомо, що забезпечує винаходу наявність г признаку "новизна".The grape raw materials of the applied varieties are used separately in winemaking to obtain table ordinary or high-quality white wines of the same name. me) Blending of wine materials in the proposed composition is not known, which ensures the presence of the "novelty" feature of the invention.
Кожна група сортів винограду, з якої вироблено виноматеріали привносить до напою притаманні їй де властивості у смаку та ароматі. Купажу завдяки процесу асиміляції, надаються нові властивості, які --ко3 270 забезпечують вищі органолептичні показники вину, а винаходу - наявність признаку "суттєвість ознак".Each group of grape varieties, from which wine materials are produced, brings to the drink its own properties in taste and aroma. Thanks to the process of assimilation, the blend is given new properties that --ko3 270 provide higher organoleptic indicators of the wine, and the invention - the presence of the sign "significance of features".
Спосіб, що пропонується, здійснюється наступним чином. со Збирання та переробку винограду проводять у відповідності з "Общими правилами по переработке винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67 р.The proposed method is carried out as follows. The harvesting and processing of grapes is carried out in accordance with the "General rules for the processing of grapes into wine material!", approved by the Ministry of Agriculture of the USSR on August 9, 1967.
Виноградну сировину у складі сортів винограду Ркацителі 50-7095, Совіньон зелений, Семільон, Сільванер 22 разом 10-2095, Аліготе, Рислінг рейнський разом 20-3095 подрібнюють з гребневідділенням окремо або в суміші » сортів.Grape raw materials consisting of Rkatsiteli 50-7095, Green Sauvignon, Semillon, Silvaner 22 together 10-2095, Aligote, Rhenish Riesling together 20-3095 are crushed with destemming separately or in a mixture of » varieties.
Одержану м'язгу сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм З вмісту сірчистої кислоти і направляють на настоювання протягом 12-24 годин з періодичним перемішуванням 3-4 рази на добу з подальшим відділенням сусла від м'язги. З метою кращого забезпечення органолептичних показників вина, до 50 відсотків м'язги 60 рекомендується настоювати з нагріванням, для чого м'язгу сульфітують з розрахунку 100-150мг/дм 3. нагрівають до температури 35-40"С і настоюють в резервуарах протягом 12-36 годин з періодичним перемішуванням та само охолодженням до температури навколишнього середовища.The obtained pulp is sulfited at the rate of 75-100mg/dm of sulfuric acid content and sent to infusion for 12-24 hours with periodic stirring 3-4 times a day, followed by separation of the wort from the pulp. In order to better ensure the organoleptic parameters of the wine, up to 50 percent of the pulp 60 is recommended to be infused with heating, for which the pulp is sulfited at the rate of 100-150mg/dm 3. heated to a temperature of 35-40"C and infused in tanks for 12- 36 hours with occasional stirring and self-cooling to ambient temperature.
Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та першу фракцію пресового сусла у загальній кількості не більше 65 дал із бо однієї тонни винограду.After the end of the infusion, the pulp is sent to separate the wort. For the production of wine, gravity wort and the first fraction of pressed wort are used in a total amount of no more than 65 dal from about one ton of grapes.
Відібране сусло направляють на бродіння і спиртування. Бродіння сусла проводять з використанням чистої культури дріжджів при температурі не більше 2570. Сусло зброджують до накопичення спирту не менше 1,895 об.The selected wort is sent to fermentation and alcoholization. Fermentation of wort is carried out using a pure yeast culture at a temperature of no more than 2570. The wort is fermented until the accumulation of alcohol is at least 1.895 vol.
Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.Clarified wine materials are removed from the yeast sediment and processed according to technological schemes in accordance with the "Technological Instruction for the Processing of Wine Materials and Wines at the Enterprises of the Wine Industry", approved by the Ministry of Industry and Trade of the USSR on 11/17/67.
Купажування виноматеріалів, вироблених з різних сортів винограду, з метою досягнення необхідних органолептичних та фізико-хімічних показників, проводять до або після їх технологічних обробок.Blending of wine materials made from different varieties of grapes, in order to achieve the necessary organoleptic and physico-chemical indicators, is carried out before or after their technological processing.
Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок терміном не менше як на 10 діб для забезпечення 70 найбільшої гармонії і типовості в смаку та ароматі.The finished spill-resistant blend is sent to rest for at least 10 days to ensure the greatest harmony and typicality in taste and aroma.
Проводять контрольну фільтрацію, подають на розлив.Control filtration is carried out, served for bottling.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам (табл. 1, 2, 3): - за органолептичними показниками:Finished products must meet the following requirements (Table 1, 2, 3): - according to organoleptic indicators:
Таблиця 1 й с, - за фізико-хімічними показниками:Table 1 and c, - according to physical and chemical indicators:
Таблиця 2Table 2
Об'ємна частка етилового спирту, 90Volume fraction of ethyl alcohol, 90
Масова концентрація цукрів, г/100см З «Mass concentration of sugars, g/100 cm C «
Масова концентрація титрованих кислот, на винну кислоту, г/дм З у перерахуну 0005000Mass concentration of titrated acids, per tartaric acid, g/dm Z in terms of 0005000
Приклади конкретного виконання наведені у таблиці З (див. нижче). со зо Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу кількісні показники та співвідношення сортів винограду не забезпечує досягнення технічного результату, погіршує органолептичні характеристики та «- дегустаційну оцінку. сExamples of specific implementation are given in table C (see below). Research has established that going beyond the quantitative indicators and the ratio of grape varieties specified in the formula of the invention does not ensure the achievement of the technical result, worsens the organoleptic characteristics and "- tasting evaluation. with
Таблиця З Ге!Table Z Ge!
Загальні ознаки способу Приклади |Склад Кількість Смак Аромат Забарвлення |Дегустаційна виконання виноградної , тн. оцінка, бал (се) сировини - . и? (о) іме) іме) - 70General features of the method Examples | Composition Amount Taste Aroma Color | Tasting execution of the vineyard, so evaluation, score (se) of raw materials - . and? (o) name) name) - 70
ІЧ е) 60 б5IR e) 60 b5
Виноградну сировину сортів Ркацителі, 1 Гармонійний, Чистий, з Світло-золотисте 8,42Grape raw materials of Rkatsiteli varieties, 1 Harmonious, Pure, with Light golden 8.42
Совіньон зелений, Семільон, Сільванер, Совіньон 20 повний легкимиSauvignon green, Semillon, Silvaner, Sauvignon 20 full-bodied
Аліготе, Рислінг рейнський за зелений плодовими кількісними показниками згідно прикладів Семільон тонами 1-5 сульфітують з розрахунку Сільванер 75-100мг/дм 3, настоюють 24 години з Й перемішуванням. Відокремлюють . й Рислінг сусло-самоплив та першу фракцію я й й рейнський пресового сусла не більше 65 дал з тони винограду, зброджують сусло на чистій 2 (Ркацителі |60.| Гармонійний, Чистий, з Золотисте 8,43 культурі дріжджів до накопичення спирту Совіньон 20 повний легкими 70 1,8 95 об. Сусло спиртують, знімають з зелений, плодовими дріжджового осаду і обробляють Семільон, тонами згідно з "Технологической инструкцией по Сільванер омана дю 20 редпр » щ не Рислінг промвішленности, затвердженій ейнськийAligote, Rhenish Riesling according to the green fruit quantitative indicators according to the Semillon examples in tones 1-5 sulfitate at the rate of Silvaner 75-100mg/dm 3, infuse for 24 hours with regular mixing. Separated. and Riesling wort and the first fraction of Rhine press wort no more than 65 dal from a ton of grapes, the wort is fermented on pure 2 (Rkatsiteli |60.| Harmonious, Pure, with Golden 8.43 yeast culture before the accumulation of alcohol Sauvignon 20 full light 70 1.8 95 vol. The wort is distilled, removed from the green, fruity yeast sediment and processed into Semillon, tones according to the "Technological Instruction for Silvaner du 20 edpr" not Riesling promvishlennosti, approved by the Ein
МХП СРСР 17.11.67. Виноматеріали р купажують, готовий купаж направляють на З (Ркацителі || Гармонійний, Чистий, з Золотисте 8,45 відпочинок, фільтрують та подають на Совіньон 15 повний, легкими розлив зелений, м'який плодовимиMHP of the USSR 11/17/67. Wine materials are blended, the finished blend is sent to Z (Rkatsiteli || Harmonious, Pure, with Golden 8.45 rest, filtered and served on Sauvignon 15 full, light bottling green, soft fruity
Семільон, тонамиSemillon, tons
СільванерSylvaner
Аліготе, 25Aligote, 25
Рислінг рейнськийRhenish Riesling
А Гармонійний, Чистий, з |Темно-золотисте 8,43And Harmonious, Pure, with | Dark golden 8.43
Совіньон 10 повний легкими зелений плодовимиSauvignon 10 is full of light green fruit
Семільон, тонами «Semillon, tons of "
СільванерSylvaner
Аліготе, 20Aligote, 20
Рислінг рейнський со 5 (Ркацителі |60.| Гармонійний, Чистий, з Золотисте 8,42Rhenish Riesling so 5 (Rkatsiteli |60.| Harmonious, Pure, with Golden 8.42
Совіньон 16 повний легкими ч зелений плодовимиSauvignon 16 is full of light and green fruits
Семільон, тонами сеSemillon, tons of se
СільванерSylvaner
Аліготе, 24 сAligote, 24 p
Рислінг - . |се) рейнськийRiesling - . |se) Rhine
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003010856A UA62218A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003010856A UA62218A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA62218A true UA62218A (en) | 2003-12-15 |
Family
ID=34391620
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003010856A UA62218A (en) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA62218A (en) |
-
2003
- 2003-01-31 UA UA2003010856A patent/UA62218A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| UA57308A (en) | Method of production of ordinary strong white wine “oktiabrskyi port” | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA18945U (en) | Ordinary dessert sweet red wine | |
| UA57574A (en) | Method of production of ordinary strong rose wine “oktiabrskyi port” | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" | |
| RU2431660C1 (en) | Sparkling white muscat wine production method | |
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA20085U (en) | Ordinary dessert sweet white wine | |
| UA26409U (en) | A composition of ingredients for vintage strong white wine | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA70077A (en) | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" | |
| UA50400C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôARKHADERESEö | |
| UA71457A (en) | A method for producing “mehanom”, table dry white wine | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA14010U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry white wine "arpatska dolyna" (arpat valley) | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" |