UA64310A - A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine - Google Patents
A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA64310A UA64310A UA2003054217A UA2003054217A UA64310A UA 64310 A UA64310 A UA 64310A UA 2003054217 A UA2003054217 A UA 2003054217A UA 2003054217 A UA2003054217 A UA 2003054217A UA 64310 A UA64310 A UA 64310A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- muscat
- wine
- white
- rkatsiteli
- ottonel
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 11
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 7
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 7
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва виноградних вин. 2 Відомий спосіб виробництва мускателю, який передбачає приготування сусла з мускатних сортів винограду у кількості 40-5095, купаж з виноматеріалами з немускатних сортів винограду, зброджуваних на вичавках мускатних сортів, обробку готового вина, при цьому до одержаного купажу додатково додають виноматеріали з комплексностійких сортів винограду у кількості 30-4095 (Патент України Мо27161 С1201/2, 2000).
Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва та купажний склад десертного 70 вина "Мускат янтарний", купаж якого містить виноматеріали з винограду мускатних сортів Мускат білий та Мускат
Оттонель, які збирають при масовій концентрації цукрів не нижче 2395. Виноград подрібнюють з гребневідділенням, виноматеріали готують шляхом настоювання м'язги з перемішуванням, сусло відділяють, підброджують, спиртують, витримують 2 роки, ведуть закриті переливки (Знциклопедия виноградарства,
Кишинев. Главная редакция Молдавской Советской знциклопедии, 1986, с.257). 19 Загальними ознаками у відомому та способі, що заявляється є такі: купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель та Мускат білий, обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина.
Виробництво десертних вин в основному потребує використання високоякісних виноматеріалів, що одержані від сортів винограду з високими смаковими та ароматичними властивостями, необхідним вмістом цукру.
Одержані марочні десертні вина мають високі органолептичні показники, проте і досить високі ціни на продукцію.
Задачею, на рішення якої направлено заявляємий винахід, являється одержання якісного десертного вина, розширення асортименту десертних вин.
Поставлена задача досягається способом виробництва десертного білого вина, що передбачає купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель та Мускат білий, 29 обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина, при цьому згідно заявляемому винаходу, при купажуванні « додатково використовують виноматеріали з сорту винограду Ркацителі за наступним співвідношенням, 90
Ркацителі 60-80
Мускат Оттонель 15-25 о
Мускат білий 5-15 «--
Виноград сорту Ркацителі, зібраний при досягненні біологічної зрілості та при накопиченні масової со концентрації цукрів не нижче 2095 забезпечує виноматеріалам квітково-плодові тони в ароматі та смаку, та « золотисте забарвлення.
Виноград сортів Мускат Оттонель та Мускат білий надає виноматеріалам м'які мускатні тони у смаку, (Се) оригінальний відтінок у ароматі.
Таким чином купажний склад виноматеріалів, застосований при виробництві десертного білого вина "Чарівний Крим" забезпечує наявність необхідних та достатніх умов для вирішення поставленої задачі. «
На основі поставленої задачі десертне біле вино "Чарівний Крим" готують наступним чином.
Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду ведуть у відповідності з "Общими правилами - с по переработке винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67. "з Переробку здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. " Отриману м'язгу сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75-100мг/дм7 і направляють на настоювання протягом 24-48 годин з неодноразовим перемішуванням.
Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла, яке подається на бродіння до
Ме накопичення спирту не менше 4,29506б.. Спиртування повинно забезпечити одержання у готовому вині їх необхідних кондицій.
Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з і "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой -лЩ 20 промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.
Купажування виноматеріалів за складом згідно винаходу, що заявляється, ведуть у відповідності до вимог за с органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок строком не менше 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив. 99 Приклади конкретного виконання. » Приклад І.
Виноград сорту Ркацителі у кількості 7От та відповідно - Мускат Оттонель 20т. Мускат білий 10т подрібнили, відділили гребені. Отриману м'язгу сульфітовали сірчистим ангідрідом з розрахунку 75мг/дм З і направили на відстоювання протягом 36 годин, забезпечуючи неодноразове перемішування. 60 Після закінчення настоювання сусла на м'яззі, останню відокремили, а сусло подали на бродіння до накопичення спирту не менше 4,29506.
Освітлені виноматеріали зняли з дріжджового осаду та обробили за існуючими технологічними схемами.
Виноматеріали скупажували за складом згідно винаходу, що заявляється, у відповідності з вимогами до органолептичних та фізико-хімічних показників. бо Готовий розливостійкий купаж направили на відпочинок строком на 12 діб і після контрольної фільтрації -Д-
подали на розлив.
Приклад ІІ.
Застосували технологічні прийоми згідно способу виробництва, до купажного складу ввели виноматеріали з сортів винограду за наступним співвідношенням, 9о:
Ркацителі 60,0
Мускат Оттонель 25,0
Мускат білий 15,0
Приклад ШІ.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90:
Ркацителі 80,0
Мускат Оттонель 10,0
Мускат білий 10,0
Приклад ІМ.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90:
Ркацителі 85,0
Мускат Оттонель 10,0
Мускат білий 50
Приклад У.
Аналогічно прикладу ІЇ з наступним купажним складом, 90: «
Ркацителі БО
Мускат Оттонель 30,0
Мускат білий 20,0 ав! , , ,
Органолептичні показники вироблених вин наведені у таблиці. -- (зе)
Приклади виконання Смак Аромат Забарвлення |Дегустаційна оцінка, «І способу бал
Зо 1 Гармонійний, м'який Чистий, з легкими плодовими та мускатними Світло золотисте со тонами 2 Повний, гармонійний Чистий, з легеими плодовими та мускатними Золотисте 84 тонами «
Не характерний для типу вина но, с 5 Обтяжливий, Не характерний для типу вина Темно-золотисте 8,2 негармонійний . и?
Сортовий та кількісний склад купажу виноматеріалів, що наведений у прикладах конкретного виконання, 15 підтверджують оптимальність заявляємих величин. бо Десертне біле вино "Чарівний Крим" відповідає вимогам щодо органолептичних та фізико-хімічних показників десертних вин і рекомендоване до виробництва Центральною дегустаційною комісією виноробної промисловості т. Департаменту продовольства Міністерства агрополітики України. (95) -л 20
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва десертного білого вина, що передбачає купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель та Мускат білий, обробку, витримку купажу та ря розлив одержаного вина, який відрізняється тим, що при купажуванні додатково використовують виноматеріали з сорту винограду Ркацителі за наступним співвідношенням, 90: Ркацителі 60-80 Мускат Оттонель 15-25 Мускат білий 5-15. 60 Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 2, 15.02.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA64310A true UA64310A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34516138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003054217A UA64310A (en) | 2003-05-12 | 2003-05-12 | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA64310A (uk) |
-
2003
- 2003-05-12 UA UA2003054217A patent/UA64310A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1958765A (zh) | 干红蓝莓桦汁酒 | |
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| WO2006027799B1 (en) | Tender coconut wine | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| Taran et al. | Otimizing the composition of the blends for white sparkling wines obtained from grapes of new selection and local varieties | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" | |
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| UA71462A (uk) | Спосіб виробництва столового сухого білого вина "совіньйон меганом" | |
| Elena Cristina et al. | INFLUENCE OF ENZYMES TREATMENT ON THE QUALITY OF SAUVIGNON BLANC WINES. | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| Scutarașu et al. | Influence of enzymes treatment on the quality of Sauvignon blanc wines | |
| UA62217A (en) | A method for producing "rose muscat ai-todor", a sweet wine | |
| UA57308A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| UA69705A (en) | A method for producing sweet rose wine "usmishka" (smile) | |
| RU60520U1 (ru) | Технологическая линия по производству вина виноградного десертного марочного "мускат янтарный" | |
| UA71460A (uk) | Спосіб виробництва столового сухого білого вина "шардоне меганом" | |
| RU2159276C1 (ru) | Способ производства российского шампанского | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA50414C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG ROSE WINE ôARKHADERESEö | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| Ponomariova et al. | N. Taran, PhD in technical sciences, university professor | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" |