UA14015U - Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) - Google Patents
Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) Download PDFInfo
- Publication number
- UA14015U UA14015U UAU200600194U UAU200600194U UA14015U UA 14015 U UA14015 U UA 14015U UA U200600194 U UAU200600194 U UA U200600194U UA U200600194 U UAU200600194 U UA U200600194U UA 14015 U UA14015 U UA 14015U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- grapes
- pulp
- wort
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 32
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 32
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 abstract 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 10
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 6
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 2
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 2
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використана для виробництва ординарних столових сухих червоних вин.The useful model applies to the food industry, namely to the wine industry and can be used for the production of ordinary table dry red wines.
Відомий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Діамант-2000" (|(1), який передбачає дроблення винограду, гребеневідділення, сульфітацію, настоювання сусла на м'яззі, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції, відстій сусла, повне зброджування сусла і купажування виноматеріалів, причому купажують виноматеріали з сортів винограду: Одеський чорний, Бастардо Магарацький 70 та суміш виноматеріалів червоних і білих європейських сортів винограду, відповідно в кількості 30-40965, 30-4090, 20-3090 від об'єму готового купажу.A known method of production of ordinary table dry red wine "Diamant-2000" (|(1), which involves crushing grapes, comb separation, sulphitation, infusion of wort on the skin, separation of gravity wort and wort of the first fraction, wort sedimentation, full fermentation of wort and blending of wine materials, and wine materials from grape varieties are blended: Odessa Black, Bastardo Magaratsky 70 and a mixture of wine materials of red and white European grape varieties, respectively in the amount of 30-40965, 30-4090, 20-3090 from the volume of the finished blend.
Недоліком описаного способу є той факт, що хоча такий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу щодо удосконалення способу виробництва ординарного столового сухого червоного вина і забезпечення виготовлення вина з високими 19 органолептичними властивостями шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, але з метою уникнути втрати типовості вина при його виробництві використовуються майже виключно червоні сорти винограду, об'єми яких дуже обмежені.The disadvantage of the described method is the fact that although this method of production of ordinary table dry red wine fully provides the technical result of the invention regarding the improvement of the method of production of ordinary table dry red wine and ensuring the production of wine with high 19 organoleptic properties through a harmonious combination of wine materials, but with in order to avoid the loss of typicality of the wine during its production, almost exclusively red grape varieties are used, the volumes of which are very limited.
Відомий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина |2), який передбачає переробку винограду, що включає його подрібнення, відокремлення від гребенів, одержання м'язги, її сульфітацію, настоювання, бродіння сусла на м'яззі при встановленій температурі бродіння, відокремлення сусла від м'язги, доброджування, відпресовування, формування виноматеріалів, причому м'язгу винограду сорту Одеський чорний змішують із суслом (м'язгою) з винограду сорту Ркацителі у співвідношенні: м'язга Одеського чорного - 30-4090, сусло (м'язга) Ркацителі - 70-6095, потім суміш зброджують, бродіння сусла на м'яззі проводять при температурі 25-30 з перемішуванням м'язги, при цьому встановлюють межу зброджування цукрів м'язги не 725 менше 5095 від вихідних цукрів, відпресовують м'язгу і доброджують сусло за білим способом з регулюванням шщ температури бродіння.A known method of production of ordinary table dry red wine |2), which involves the processing of grapes, including its crushing, separation from the ridges, obtaining the pulp, its sulfation, infusion, fermentation of must on the pulp at a set fermentation temperature, separation of must from pulping, fermentation, pressing, formation of wine materials, and the pulp of grapes of the Odessa black variety is mixed with must (pulp) from grapes of the Rkatsiteli variety in the ratio: pulp of Odessa black - 30-4090, must (pulp) Rkatsiteli - 70-6095, then the mixture is fermented, fermentation of wort on the pulp is carried out at a temperature of 25-30 with stirring of the pulp, at the same time, the limit of fermentation of sugars of the pulp is set not less than 725 less than 5095 from the initial sugars, the pulp is pressed and the wort is fermented according to the white method with the regulation of the fermentation temperature.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено достатньо гармонійно підібраною сукупністю виноматеріалів, але слід пам'ятати, що домінуючим сортом для виробництва що вказаного вина використовується виноград сорту Одеський чорний з його могутніми запасами антоціанів та «- дубильних речовин. З таким домінуючим сортом звичайно можливо одержати доброякісне червоне вино при будь-якому співвідношенні додаткових купажних виноматеріалів. Але у будь-якому випадку, віддаючи належне о прикрашуючій це вино кольоровій гамі у забарвленні та ароматі, можливо одержати сухе червоне вино тільки зі «ф стандартними органолептичними та фізіолептичними властивостями.The disadvantage of the described method is the fact that this method of production of ordinary table dry red wine, although it fully ensures the technical result of the invention, which is due to a sufficiently harmoniously selected set of wine materials, but it should be remembered that the dominant variety used for the production of the specified wine is grapes Odesa Black variety with its powerful reserves of anthocyanins and tannins. With such a dominant variety, it is certainly possible to obtain good-quality red wine with any ratio of additional blending wine materials. But in any case, paying tribute to the color scheme that adorns this wine in terms of color and aroma, it is possible to obtain a dry red wine only with standard organoleptic and physioleptic properties.
Зо Відомий спосіб виробництва столового червоного ординарного вина "Рубін Херсонесу" |З), що включає -- подрібнення винограду з відділенням гребенів, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла на м'яззі на чистій культурі дріжджів, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив, « причому використовують виноград сортів Бастардо Магарацький, Сапераві, Мерло з концентрацією цукру не З7З то менше 165г/дм?, м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм З, бродіння сусла на м'яззі с проводять періодичним методом із зануреною "шапкою" при температурі 25-35 9Сб з періодичним :з» перемішуванням 3-4 рази на добу, відокремлення сусла-самопливу здійснюють після зброджування 50905 цукру, а витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше б місяців, причому перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння, а - розлив вина готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу.З The known method of production of ordinary red table wine "Ruby of Chersonesus" (Ж), which includes - crushing of grapes with the separation of the ridges, sulphitation of the obtained pulp, fermentation of must on the pulp on a pure yeast culture, separation of gravity must, pressing, fermentation of must, removal of wine materials from the sediment, aging, during which wine materials are further processed, blending and bottling, and grapes of the Bastardo Magaratskyi, Saperavi, Merlot varieties are used with a sugar concentration of no more than 37Z, i.e. less than 165 g/dm?, the pulp is sulfited to the content of sulfuric acid 80-100mg/dm C, fermentation of wort on the muscle is carried out by the periodic method with a submerged "cap" at a temperature of 25-35 9С with periodic stirring 3-4 times a day, separation of wort-gravity is carried out after fermentation 50905 sugar, and aging of wine materials is carried out in oak containers for at least two months, and before aging, wine materials are processed according to technological schemes depending on their glass ada and tendency to turbidity, and - bottling of finished wine is carried out on hot or sterile bottling lines.
Недоліком описаного способу є той факт, що консервативне використання стандартних технологічних схем - підготовки та дообробки виноматеріалів не дозволяє у повній мірі розкрити природні якості окремого сорту о винограду, тому купажні виноматеріали хоча і знаходяться у повній гармонії, але кожний окремий виноматеріал вд Не віддає вину всього того, що в нього вкладено природою. Приготовлене за цим способом ординарне столове - сухе червоне вино має властивий сортам винограду, що використовується, аромат, гармонійний, екстрактивний, «п з помірною терпкістю смак, що в цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої в основу корисної моделі щодо підвищення якості ординарних сухих червоних вин шляхом купажування м'язги різних сортів винограду.The disadvantage of the described method is the fact that the conservative use of standard technological schemes - preparation and finishing of wine materials does not allow to fully reveal the natural qualities of a single variety of grapes, therefore, although the blended wine materials are in complete harmony, each individual wine material does not give away the fault of everything that which is invested in it by nature. Ordinary table dry red wine prepared in this way has an aroma, harmonious, extractive, with a moderate astringency characteristic of the grape varieties used, which in general indicates the solution to the problem set as the basis of a useful model for improving the quality of ordinary dry reds wines by blending the pulp of different grape varieties.
Але недосконала гармонізація виноматеріалів, яка стала наслідком консервативного підходу до виробництва сво вина взагалі, покладає границю розвитку фізіолептичних властивостей готового продукту, тобто ординарні столові сухі червоні вина, виготовлені за цим способом, навіть зовсім не мають посмаччя та мають сп'яніння с легке, але з вираженим кумулятивним ефектом.But the imperfect harmonization of wine materials, which was the result of a conservative approach to the production of wine in general, limits the development of the physioleptic properties of the finished product, i.e., ordinary table dry red wines made by this method do not even have a aftertaste at all and have a mild intoxication, but with a pronounced cumulative effect.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, ординарного столового сухого червоного вина "Каберне Шархинське" |4), який передбачає використання виноматеріалів, що бр Виготовляються із винограду аборигенного сорту Каберне-Совіньйон, що вирощується у районі гори Шарха, який відноситься до Партенітської виноградної зони Кримського півострова. Вказаний виноград повинен досягти технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 17Ог/дм" і масовій концентрації титрованих кислот 6,0-10,Ог/дм?. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується сірчистою кислотою та направляється на бродіння. Для отримання 65 інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 35-40 С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреною "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 32 90 з перемішуванням 3-4 рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше бодал з 1т винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і подаються на відпочинок протягом 30-45 діб в повних долитих ємностях.The closest to the proposed method is the production method chosen as a prototype of ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske" |4), which involves the use of wine materials that are made from grapes of the indigenous Cabernet Sauvignon variety grown in the area of Mt. Sharkha, which belongs to the Partenita grape zone of the Crimean Peninsula. The specified grapes must reach technical maturity, which corresponds to a concentration of sugars of at least 17Og/dm" and a mass concentration of titrated acids of 6.0-10.Og/dm?. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain 65 intense color before fermentation, the must is heated to a temperature of 35-40 C. Fermentation of wort on the must is carried out with a submerged "cap" on a pure yeast culture at a temperature of no more than 32 90 with stirring 3 -4 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the pulp is sent for pressing. To make wine, self-flowing wort and wort of the first pressing fraction are selected in the amount of no more than 1 ton of grapes. The obtained self-flowing wort and wort of the first pressing fractions are mixed and sent for fermentation.Further, fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary are equalized and left to rest for 30-45 days in full filled containers.
Недоліком описаного способу є той факт, що для виготовлення вина за способом, обраним як прототип, використовується виключно сорт Каберне-Совіньйон, який незалежно від місцевості вирощування дає 7/0 дивовижний аромат, насичене забарвлення, але щодо своїх властивостей позитивно впливати на смак винаThe disadvantage of the described method is the fact that for the production of wine according to the method chosen as a prototype, only the Cabernet Sauvignon variety is used, which, regardless of the area of cultivation, gives 7/0 an amazing aroma, rich color, but in terms of its properties, it has a positive effect on the taste of wine
Каберне-Совіньйон є дуже вибагливим до місцевості вирощування. У стандартному випадку домінування сортуCabernet Sauvignon is very picky about its growing area. In the standard case of species dominance
Каберне-Совіньйон надає готовому вину підвищений вміст титрованих кислот, що не є бажаним.Cabernet Sauvignon gives the finished wine an increased content of titrated acids, which is not desirable.
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є подрібнення винограду з відділенням гребенів, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла на м'яззі на чистій культурі дріжджів, 7/5 Відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are the crushing of grapes with the separation of the ridges, sulphitation of the obtained pulp, fermentation of must on the pulp on a pure yeast culture, 7/5 Separation of wort-gravity, pressing, fermentation of wort, removal of wine materials from the sediment, aging, during which wine materials are further processed, blending and bottling.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва ординарних столових сухих червоних вин, надання готовому продукту бажаних для споживачів органолептичних та фізіолептичних характеристик. Ця задача повинна вирішуватись шляхом гармонізації складу вихідної виноградної сировини, тобто додаванням до існуючої сировини винограду сорту Сапераві, екстрактивні властивості якого взагалі непримхливі до місцевості вирощування та до погодних коливань протягом року, а найліпше проявляють себе вThe basis of the useful model is the task of improving the method of production of ordinary table dry red wines, providing the finished product with organoleptic and physioleptic characteristics desired by consumers. This problem should be solved by harmonizing the composition of the initial grape raw material, i.e. by adding to the existing raw material Saperavi grapes, whose extractive properties are generally not subject to the growing area and weather fluctuations throughout the year, and are best manifested in
Алуштинській виноградній зоні Кримського півострова. Також поставлена задача додати до існуючої номенклатури високоякісних столових вин нового конкурентоздатного на вітчизняному та міжнародному ринках вина контрольованої назви за походженням.Alushty grape zone of the Crimean Peninsula. The task is also to add to the existing nomenclature of high-quality table wines a new wine with a controlled designation of origin that is competitive on the domestic and international markets.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Оксамит Ускута", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду т аборигенних сортів Каберне-Совіньйон - 7095 та Сапераві - 30965, що вирощуються у Карасубазарській таThe task is solved by the fact that the proposed method of production of ordinary table dry red wine "Velvet Uskuta" involves the use of wine materials made from grapes and indigenous varieties Cabernet Sauvignon - 7095 and Saperavi - 30965, grown in Karasubazarsk and
Туацькій балках навколо с. Привітне Алуштинської виноградної зони Кримського півострова. Вказаний виноград повинен досягти технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 170г/дм? і масовій концентрації ю титрованих кислот 7,0-9,Ог/дм3. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується сірчистою кислотою та направляється на бродіння. Для отримання -- інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури від З5 до 40 "С. Бродіння сусла «3 на м'яззі проводиться із зануреною "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 3290 з « перемішуванням 3-4 рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив сусло першої та другої -- пресових фракцій в кількості не більше бОдал з 1т винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло пресових фракцій змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і подаються на відпочинок протягом терміну від «Tuatsky gullies around the village. Greetings from the Alushty grape zone of the Crimean Peninsula. The specified grapes must reach technical maturity, which corresponds to a concentration of sugars of at least 170 g/dm? and the mass concentration of titrated acids is 7.0-9.Og/dm3. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited with sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain intense color before fermentation, the pulp is heated to a temperature of 35 to 40 °C. Fermentation of wort "3 on the pulp is carried out with a submerged "cap" on a pure yeast culture at a temperature of no more than 3290 with mixing 3-4 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the pulp is sent for pressing. To make wine, self-flowing wort is selected, wort of the first and second - pressing fractions in the amount of no more than bOdal from 1 ton of grapes. The obtained self-flowing wort and press wort fractions are mixed and sent for fermentation. Further, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary, equalized and served for a rest period from "
ЗО до 45 діб в повних долитих ємностях. Для досягнення розливостійкості виноматеріали дооброблюються на підставі даних виробничої лабораторії. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок т с терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. Реалізується вино з 1 січня наступного за "» урожаєм року. Відповідно, розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного " столового сухого Червоного "Оксамит Ускута" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96 "Вина тихі.ZO up to 45 days in full filled containers. To achieve spill resistance, wine materials are further processed based on the data of the production laboratory. The ready-to-drink wine materials are sent to rest for at least 10 days, and after filtering, they are served for bottling. The wine is sold from January 1 of the following "" year's harvest. Accordingly, bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary " table dry Red "Velvet Uskuta" wine is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96 "Quiet wines.
Загальні технічні умови".General technical conditions".
Приклад здійснення способу 1 - Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Оксамит Ускута", що заявляється, їз передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенних сортівExample of implementation of method 1 - The method of production of ordinary table dry red wine "Velvet Uskuta", which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of aboriginal varieties
Каберне-Совіньйон - 7095 та Сапераві - 3095, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення о винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується із розрахунку 8ВОмг/дм З --ко3і 20 сірчистої кислоти та направляється на бродіння. Для отримання інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 35 С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреною "шапкою" на сл чистій культурі дріжджів при температурі не більше 322 з перемішуванням З рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив, сусло першої та другої пресових фракцій в кількості не більше боОдал з 1т 22 винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло пресових фракцій змішуються та направляються на с доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються і подаються на відпочинок протягом терміну ЗО діб в повних долитих ємностях. Для досягнення розливостійкості виноматеріали дооброблюються на підставі даних виробничої лабораторії. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. 60 Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного столового сухого червоного "Оксамит Ускута" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96.Cabernet Sauvignon - 7095 and Saperavi - 3095, which have reached technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited at the rate of 8 VOmg/dm with --ko3 and 20 sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain an intense color before fermentation, the must is heated to a temperature of 35 C. Fermentation of wort on the must is carried out with a submerged "cap" on a clean yeast culture at a temperature of no more than 322 with stirring 3 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the muscle is sent for pressing. For the production of wine, self-flowing wort, wort of the first and second pressing fractions is selected in the amount of no more than boOdal from 1 ton of 22 grapes. The resulting gravity wort and the wort of the press fractions are mixed and sent to fermentation. Next, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary, equalized and served to rest for 30 days in full filled containers. To achieve spill resistance, wine materials are further processed based on the data of the production laboratory. Finished draft-resistant wine materials are sent to rest for at least 10 days, and after filtering, they are served for bottling. 60 Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary dry red table wine "Velvet Uskuta" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: за органолептичними показниками (див. Таблиця. 1.1): б5Finished products must meet the following requirements: according to organoleptic indicators (see Table 1.1): b5
Найменування показників Характеристика й с, за фізико-хімічними показниками (див. Табл. 1.2): йName of indicators Characteristic and c, according to physical and chemical indicators (see Table 1.2): and
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96. 75 Приклад здійснення способу 2The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96. 75 Example of implementation of method 2
Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Оксамит Ускута", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенних сортівThe method of production of ordinary table dry red wine "Velvet Uskuta", which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of aboriginal varieties
Каберне-Совіньйон - 7095 та Сапераві - 3095, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід. М'язга сульфітується із розрахунку 100мг/дм З сірчистої кислоти та направляється на бродіння. Для отримання інтенсивного забарвлення перед бродінням м'язга нагрівається до температури 40 «С. Бродіння сусла на м'яззі проводиться із зануреною "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 322С з перемішуванням 4 рази на добу. Після одержання характерного забарвлення, терпкості та повноти м'язга направляється на пресування. Для виготовлення вина відбирається сусло-самоплив, сусло першої та другої пресових фракцій в кількості не більше боОдал з 1т ов Винограду. Одержане сусло-самоплив та сусло пресових фракцій змішуються та направляються на доброджування. Далі зброджені та освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності - егалізуються і подаються на відпочинок протягом терміну 45 діб в повних долитих ємностях. Для досягнення розливостійкості виноматеріали дооброблюються на підставі даних виробничої лабораторії. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після фільтрації подаються на розлив. ю зо Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного столового сухого червоного "Оксамит Ускута" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96. --Cabernet Sauvignon - 7095 and Saperavi - 3095, which have reached technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of ridges, damaged and unripe berries. The pulp is sulfited at the rate of 100 mg/dm with sulfuric acid and sent to fermentation. To obtain an intense color before fermentation, the muscle is heated to a temperature of 40 °C. Fermentation of the wort on the must is carried out with a submerged "cap" on a pure yeast culture at a temperature of no more than 322C with stirring 4 times a day. After obtaining a characteristic color, astringency and fullness, the muscle is sent for pressing. For the production of wine, self-flowing wort, wort of the first and second pressing fractions in the amount of no more than 1 ton of Vynograd is selected. The resulting gravity wort and the wort of the press fractions are mixed and sent for fermentation. Further, the fermented and clarified wine materials are removed from the yeast sediment, if necessary - equalized and served to rest for a period of 45 days in full filled containers. To achieve spill resistance, wine materials are further processed based on the data of the production laboratory. Finished draft-resistant wine materials are sent to rest for at least 10 days, and after filtering, they are served for bottling. bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary dry red table wine "Velvet Uskuta" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96. --
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: о за органолептичними показниками (див. Таблиця. 2.1): « - ч- «The finished product must meet the following requirements: o according to organoleptic indicators (see Table 2.1): « - h- «
В сел . н- с за фізико-хімічними показниками (див. Таблиця. 2.2): їз» чн щ» о Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.In the village n-s according to physical and chemical indicators (see Table. 2.2): из» чн щ» o The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва ординарного столового сухого столового червоного вина "Оксамит Ускута", - 70 що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних столових сп сухих червоних вин згідно з "Технологической инструкцией по производству ординарньїх сухих столовьїх вин", затвердженою МХП СРСР 09.08.67. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції рекомендувала вино "Оксамит Ускута" до виробництва. Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино "Оксамит Ускута" має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: приємне, виразне посмаччя, приємний, радісний розвиток стану сп'яніння та легке похмілля ескортного типу без с кумулятивного ефекту. Таким чином означене вино має підвищену конкурентоздатність на вітчизняному ринку та спроможне бути предметом експорту до промислове розвинутих країн світу. Також вирішена задача створення нового столового сухого червоного вина контрольованої назви за походженням, оскільки за способом, що заявляється, виготовляється вино високої якості, яке зроблено за класичною технологією з винограду бо (Каберне-Совіньйон, Сапераві), вирощеного в суворо обмеженому агроекологічному районі (у Карасубазарський та Туацькій балках, близ с.Привітне Алуштинської виноградної зони Кримського півострова), на виноградниках з обмеженою врожайністю.Thus, the method of production of ordinary table dry red table wine "Velvet Uskuta", - 70, which is claimed, provides the necessary organoleptic and physicochemical indicators for ordinary table dry red wines according to the "Technological instructions for the production of ordinary dry table wines", approved MHP of the USSR 09.08.67. The expert council of the Central Branch Tasting (acceptance) commission for determining the quality of wine products recommended "Velvet Uskuta" wine for production. Separately, the commission noted that the recommended wine "Velvet Uskuta" also has good physioleptic properties, namely: a pleasant, distinct aftertaste, a pleasant, joyful development of the state of intoxication and a light hangover of the escort type without a cumulative effect. In this way, the specified wine has increased competitiveness on the domestic market and can be exported to industrially developed countries of the world. The task of creating a new table dry red wine with a controlled designation of origin has also been solved, since according to the claimed method, a high-quality wine is produced, which is made according to the classical technology from Beau grapes (Cabernet-Sauvignon, Saperavi), grown in a strictly limited agro-ecological area (in Karasubazarsky and Tuatsky ravines, near the village of Privitne in the Alushta grape growing zone of the Crimean Peninsula), on vineyards with limited yield.
Наведені поліпшення якості вина, отримані внаслідок додавання до існуючої сировини винограду сортуImprovements in the quality of wine obtained as a result of the addition of grape varieties to the existing raw materials are given
Сапераві, екстрактивні властивості якого найліпше проявляють себе в Алуштинській виноградній зоні Кримського бо півострова, при виробництві ординарних столових сухих червоних вин підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється.Saperavi, the extractive properties of which are best manifested in the Alushty grape zone of the Crimean peninsula, in the production of ordinary table dry red wines, confirm the achievement of a technical result when implementing the claimed production method.
Джерела інформації: 1. Деклараційний патент України, ША, Мо37712 А, "Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Діамант-2000", МПКУ С120 1/00, Бюл.Мое4, 2001. 2. Деклараційний патент України, ША, Мо50934 А, "Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина", мМпКе с120 1/00, С120 1/02, Бюл.Мое11, 2002.Sources of information: 1. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo37712 A, "Method of production of ordinary table dry red wine "Diamant-2000", MPKU C120 1/00, Byul. Moe4, 2001. 2. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo50934 A , "The method of production of ordinary table dry red wine", мМпКе с120 1/00, С120 1/02, Byul. Moe11, 2002.
З. Деклараційний патент України, ША, Мо51533 А, "Спосіб виробництва столового червоного ординарного сухого вина "Рубін Херсонесу", МПКО С120 1/00, Бюл.Мо11, 2002. 4. Деклараційний патент України на корисну модель, ОА, Мо8422, "Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина "Каберне Шархинське", МПК" С120 1/00, Бюл. Мо8, 2005.Z. Declaration patent of Ukraine, SHA, Mo51533 A, "Method of production of table red ordinary dry wine "Ruby Chersonesus", MPKO C120 1/00, Byul. Mo11, 2002. 4. Declaration patent of Ukraine for a utility model, OA, Mo8422, " Method of production of ordinary table dry red wine "Cabernet Sharkhynske", IPC" C120 1/00, Bull. Mo8, 2005.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600194U UA14015U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600194U UA14015U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA14015U true UA14015U (en) | 2006-04-17 |
Family
ID=37457519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200600194U UA14015U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA14015U (en) |
-
2006
- 2006-01-10 UA UAU200600194U patent/UA14015U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI573868B (en) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
| CN103695276A (en) | Blueberry wine clarifying stabilizing treatment method | |
| UA14015U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) | |
| RU70255U1 (en) | COMPLEX OF TECHNOLOGICAL EQUIPMENT OF WINE-MAKING ENTERPRISE | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| RU2078802C1 (en) | Method of bitter liqueur preparing | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| RU2078801C1 (en) | Method of bitter liqueur preparing | |
| RU2129151C1 (en) | Composition for vodka "special tsudakharskaya" | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| RU2264446C1 (en) | Reservoir method for producing old seasoned champagne | |
| UA20948U (en) | Method for production of grape beverage | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA14010U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry white wine "arpatska dolyna" (arpat valley) | |
| UA71457A (en) | A method for producing “mehanom”, table dry white wine | |
| UA14013U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" | |
| UA21714U (en) | Method for producing of fruit sweet wine "skarby sofii" | |
| UA54229A (en) | A process for “bessarabiia” ordinary table dry red wine preparation | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA79815C2 (en) | Process for the production of ordinary dessert sweet wine ""seashore" muscat" |