UA139238U - Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини - Google Patents
Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини Download PDFInfo
- Publication number
- UA139238U UA139238U UAU201906638U UAU201906638U UA139238U UA 139238 U UA139238 U UA 139238U UA U201906638 U UAU201906638 U UA U201906638U UA U201906638 U UAU201906638 U UA U201906638U UA 139238 U UA139238 U UA 139238U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- elderberry
- candy
- candies
- decoction
- white
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- -1 Anthocyanin glycosides Chemical class 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000058477 Sambucus melanocarpa Species 0.000 description 1
- 235000007052 Sambucus melanocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000011022 black elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 150000001914 cyanidin Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 230000002480 immunoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000001459 whitebark Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини містить цукор білий кристалічний, крохмальну патоку, яєчний білок, підвар з ягід бузини та кислоту лимонну.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва.
Відомі рецептури цукерок типу нуги, що складаються з цукру білого кристалічного, патоки крохмальної, піноутворювача - яєчного білка, крохмалю (борошна пшеничного), ароматизатора (Сборник основньїх рецептур сахаристьїх кондитерских изделий. - СПб.: ГИОРД, 2000. - С. 221).
Співвідношення рецептурних компонентів збивних цукеркових мас типу нуги, 90: цукор білий кристалічний 62,0 крохмальна патока 28,0 яєчний білок 4,5 крохмаль (борошно пшеничне) 5,0 ароматизатор 0,5.
Недоліком даного складу є перевантаженість рецептури виробу легкозасвоюваними цукрами та використання штучного ароматизатора.
В основу корисної моделі поставлена задача створення кондитерських виробів, а саме цукерок типу нуги, що будуть збагачені біологічно-активними речовинами, вітамінами, мінеральними речовинами без застосування штучних барвників та ароматизаторів.
Поставлена задача вирішується тим, що у складі цукерок типу нуги, що складається з цукру, патоки крохмальної, яєчного білка, згідно з корисною моделлю, додатково вноситься підвар з ягід бузини та кислота лимонна, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. бо: цукор білий кристалічний 50,0-70,0 крохмальна патока 25,0-35,0 білок яєчний 3,0-6,0 підвар з ягід бузини 5,0-15,0 кислота лимонна 0, 3-1,0
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Ягоди бузини чорної містять 83...85 95 вологи, 6,0...8,0 95 моноцукрів - майже порівну глюкози і фруктози, 1,5...2,0 9о сахарози, 1,3...1,4 95 органічних кислот, пектинових речовин - 1,0...1,2 95, є також невелика кількість амінокислот і карбонових кислот. У складі мінеральних речовин бузини виявлені: Мп, Са, К, Ва, Ті. Серед фенольних сполук вагому частку займають антоціани. Антоціанові глікозиди представлені трьома похідними ціанідину з рамнозою і глюкозою. Завдяки наявності у складі ягід бузини поліфенольних сполук, продукти переробки ягід бузини мають високу харчову цінність.
Ягідні напівфабрикати в приготуванні цукерок типу нуги прийнято використовувати з метою виключення барвників та ароматизаторів. Але використання ягідного пюре не є технологічним, так як високий вміст власних цукрів і не високий вміст органічних кислот призводить до неможливості тривалого зберігання пюре. Тому було виготовлено підвар з пюре бузини і саме підвар використовували в подальшому для удосконалення рецептури збивних цукерок.
Застосування підвару з ягід бузини дозволить зменшити кількість цукру білого кристалічного
Зо в рецептурі збивних цукерок, тим самим дозволить зменшити калорійність виробу; наявність антоціанів в підварі з ягід бузини буде сприяти утворенню яскраво вираженого кольору цукерок, а вологоутримуючі речовини ягід будуть запобігати швидкому черствінню цукерок під час їх зберігання та надасть їй антиоксидантних і імунопротекторних властивостей.
Приклад отримання продукту:
Для отримання продукту спочатку уварюють цукрово-патоковий сироп з додаванням підвару з ягід бузини. Потім збивають яєчні білки і тоненькою цівкою вводять сироп. Наприкінці збивання вводять лимонну кислоту.
Збита маса мас 91 95 сухих речовин. Цукерки формується методом розкатки з наступним нарізання пласта на окремі вироби.
Приклади рецептур продукту наведено в таблиці.
Сировина Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 кор білий
Цукор білий 45,0 50,0 75,0 кристалічний
Крохмальна патока
Яєчний білок 7728 2 | 40 1 60 | 37 | 70
Підвар з ягід бузини
Кислота лимонна
Низька структуро- Цукеркова утворююча Цукерки з високими органолептичними маса
Примітка здатність показниками та підвищеним вмістом затяжної
Р цукеркової біологічно-активних речовин, формуються | структури, маси, вироби |без ускладнень, вироби правильної форми | погано не тримають формується форми
Як видно із наведених у таблиці даних оптимальними є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 не відповідають вимогам.
Технічний результат полягає в наступному. Використання підвару з ягід бузини дає можливість виготовляти неглазуровані цукерки типу нуги з високими органолептичними показниками та зниженою калорійністю без застосування штучних барвників, з підвищеним вмістом біологічно активних речовин.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини, що складаються з цукру білого кристалічного, крохмальної патоки, яєчного білка, які відрізняються тим, що додатково вноситься підвар з ягід бузини та кислота лимонна, у такому співвідношенні компонентів, мас. 9: цукор білий кристалічний 50,0-70,0 крохмальна патока 25,0-35,0 білок яєчний 3,0-6,0 підвар з ягід бузини 5,0-15,0 кислота лимонна 0,3-1,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906638U UA139238U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906638U UA139238U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139238U true UA139238U (uk) | 2019-12-26 |
Family
ID=71116602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906638U UA139238U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139238U (uk) |
-
2019
- 2019-06-13 UA UAU201906638U patent/UA139238U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4698232A (en) | Soft-textured confectioner composition containing fiber | |
| US4117176A (en) | Fruit-flavored candy product | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| RU2538114C1 (ru) | Низкокалорийный пищевой батончик | |
| RU2270581C2 (ru) | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) | |
| RU2346454C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA139238U (uk) | Цукерки типу нуги з використанням ягід бузини | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| Ali et al. | Evaluation of sensory, physicochemical changes of Marshmallow (Children Candy) by Addition Natural colors | |
| RU2520023C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| WO2021262035A1 (ru) | Способ производства мягких конфет в соломинке | |
| WO2012177164A1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2302118C1 (ru) | Способ получения начинки для вафель | |
| RU2791503C1 (ru) | Глазированный желейно-овощной мармелад | |
| RU2331200C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2583087C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2359464C1 (ru) | Начинка для конфет | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| CN113397022B (zh) | 一种包含油的软糖及其制备方法 | |
| RU2749832C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| KR102363353B1 (ko) | 폰당이 코팅된 과일 꼬치 제조방법 | |
| RU2773196C1 (ru) | Способ производства помадных конфет |