UA132841U - Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью - Google Patents
Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью Download PDFInfo
- Publication number
- UA132841U UA132841U UAU201810373U UAU201810373U UA132841U UA 132841 U UA132841 U UA 132841U UA U201810373 U UAU201810373 U UA U201810373U UA U201810373 U UAU201810373 U UA U201810373U UA 132841 U UA132841 U UA 132841U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- salt
- honey
- peanuts
- caramel
- dragee
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 18
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 title 1
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки з карамелі та смакові добавки, причому як добавки використовуються мед та сіль.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до кондитерської галузі, та може використовуватися для виготовлення кондитерських виробів типу драже.
Найближчий аналог - відомий кондитерський виріб (ОА 52777, А230 3/00, публ. 2010 р. до складу якого входить ядро смаженого арахісу, вкритого шарами цукрового сиропу, цукрової пудри, молока сухого знежиреного, молока сухого жирного та смакові й ароматичні добавки.
Недоліком є недостатня харчова цінність, обмежені органолептичні властивості, недостатньо високий термін зберігання продукту та обмежені споживчі властивості.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення продукту з підвищеними показниками біологічної активності і харчової цінності, розширення органолептичних та споживчих властивостей виробу, розширення асортименту кондитерських виробів, підвищення терміну зберігання.
Поставлена задача вирішується тим, що драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки з карамелі та смакові добавки, відповідно до корисної моделі, як добавки використовуються мед та сіль, при цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. бо: арахіс 6о-68 цукор 30-40 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
В раціоні людини важливе значення мають жировмісні і білоквмісні продукти, зокрема арахіс, що присутній у драже, має високу біологічну активність і фізіологічну цінність. Це пояснюється тим, що такі продукти беруть участь у нормалізації обміну речовин, нормалізують фізіологічні функції організму, мають високі органолептичні властивості. Арахіс містить унікальні амінокислоти, вітаміни, біотин, поліненасичену ліонолеву та фолієву кислоти. В ньому знаходиться більш ніж 35 95 білків, близько 50 95 жирів та повністю відсутній холестерин.
Покриття ядра арахісу певним шаром карамелі дозволяє розширити органолептичні властивості виробу та завдяки зчепленню ядра із достатньо міцним, але не твердим шаром карамелі попереджується негативний вплив навколишнього середовища на арахіс, що дає можливість підвищити термін зберігання драже. Вихід за нижні значення діапазону погіршать механічні властивості, що призведе до скорочення терміну зберігання виробу. Вихід за верхній діапазон погіршить органолептичні властивості драже. Тому запропонований діапазон вмісту цукру дозволяє створити найбільш оптимальні смакові та механічні характеристики виробу.
При виготовленні кондитерських виробів важливим є асортимент продукції як такий, який би
Зо задовольняв різноманітні смаки широкого кола споживачів. Мед містить велику кількість речовин, дуже корисних для людини. Використання меду дозволяє, у відповідній кількості, наповнити драже вуглеводами, ферментами, мінеральними речовинами, органічними кислотами та вітамінами. Крім того він посилює смакові якості, що значно підвищує органолептичні властивості виробу. Сіль також життєво необхідна для життєдіяльності людини.
Іони хлору та натрію виконують значну роль у функціонуванні організму. Також сіль має виражені смакові властивості та надає виробу пікантного смаку. Використання вищевказаного кількісного діапазону меду та солі дозволяє забезпечити більш збалансовані смакові якості готового виробу. Тому відхилення в меншу або більшу сторону, відповідно або майже не відчувається їх наявність або формує настільки явний присмак, що перебиває інші смаки, тим самим знижуючи споживчі властивості.
Технологічна схема виробництва драже складається з таких операцій: підготовка сировини, карамелізація драже, фасування та пакування драже.
Сировина, яка надходить на виробництво, проходить очищення. Арахіс, термічно оброблений (бланшований), пропускають крізь транспортер, де вибирають сторонні домішки.
Цукор просіюють на ситі та пропускають крізь магнітний уловлювач. Сіль просіюють та подрібнюють на млині. Після чого сировина надходить на переробку для наступного виготовлення драже, яке готують за рецептурою, в яку входять компоненти у наступному співвідношенні, мас. бо: арахіс 6о-68 цукор 30-40 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
Драже виготовляється в агрегаті, який являє собою мідний чан з підігрівом. В агрегат додають у певному співвідношенні воду, цукор, арахіс та вмикають підігрів. Суміш нагрівається,
вода випаровується, цукор починає плавитися та переходить у стан карамелі. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у певному співвідношенні додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують. Вологість драже становить 1,7-/-0,5 95. Охолоджений готовий виріб фасують та пакують.
Приклад 1
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 62 цукор 32 сіль 1,3 мед 1 вода решта.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною, але не твердою оболонкою коричневого кольору, приємним ароматом та солодким більше вираженим пікантним присмаком солі.
Приклад 2
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 62 цукор 34 сіль 1 мед 2 вода решта.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною, але не твердою оболонкою коричневого кольору, приємним ароматом та більш солодким, але ледь присутнім пікантним присмаком солі.
Таким чином використання у виробництві драже запропонованих компонентів у вказаному діапазоні співвідношень дозволяє підвищити показники біологічної активності і харчової цінності, розширити органолептичні та споживчі властивості виробу, розширити асортимент кондитерських виробів, підвищити термін зберігання.
Claims (2)
1. Драже, що містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки та смакові добавки, яке відрізняється тим, що як добавки використовуються мед та сіль, при цьому Зо зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. 90: арахіс 6о-68 цукор 30-40 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
2. Драже за п. 1, яке відрізняється тим, що як накатка використовується карамель. 00 КомпютернаверсткаГ. Паяльніково (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (uk) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (uk) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132841U true UA132841U (uk) | 2019-03-11 |
Family
ID=65656489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (uk) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132841U (uk) |
-
2018
- 2018-10-22 UA UAU201810373U patent/UA132841U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4376431B2 (ja) | 菓子製品 | |
| CA2886084C (en) | Savory granola cluster snack food | |
| EP2392215B1 (en) | Low-calorie biscuit | |
| MX2009001957A (es) | Barra de cereal formada en frio fortificada con acidos grasos omega-3 y procesos para elaborarla. | |
| Owiredu et al. | Evaluation of cashew nut flour in the production of biscuit | |
| EP1971222B1 (en) | Reduced sweetness confectionary compositions and coated/filled food products | |
| CN104026323B (zh) | 一种多层多味球形糖果及其制作方法 | |
| CN107361099A (zh) | 一种糌粑饼干及其制备方法 | |
| KR101424766B1 (ko) | 압축팽화를 이용한 곡물과자 제조방법 | |
| UA132841U (uk) | Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью | |
| CN105815702A (zh) | 一种组合式清补凉的制备方法 | |
| UA132917U (uk) | Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" | |
| CN101683172A (zh) | 炒制瓜子的制作方法 | |
| WO2001078522A2 (en) | Tasty, convenient, nutritionally balanced food compositions | |
| CN105613663A (zh) | 一种木薯椰子饼及其制作方法 | |
| CN111938080A (zh) | 一种海盐脆脆团及制备工艺 | |
| EP2451289A1 (en) | Food products with improved taste | |
| Mehta et al. | A Study of Multigrain Gluten free groundnut and edible gum biscuits | |
| UA135136U (uk) | Ядра гарбуза в карамелі з сіллю та медом | |
| UA135120U (uk) | Драже арахіс в карамелі з перцем та ароматом лайма | |
| Bukya et al. | PREPARATION AND STANDARDIZATION OF CHIKKKI FROM GROUNDNUT (ARACHIS HYPOGAEA) AND RAGI (ELEUSINE CORACANA) ITS STORAGE STUDIES. | |
| UA135134U (uk) | Драже арахіс в карамелі з імбиром | |
| CN106912523A (zh) | 一种榴莲小面包及其制备方法 | |
| TR2024002005A2 (tr) | Fındık ezmesi dolgulu sağlıklı atıştırmalık | |
| UA134712U (uk) | Арахісове драже в глазурі зі смаками |