UA132917U - Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" - Google Patents
Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" Download PDFInfo
- Publication number
- UA132917U UA132917U UAU201812655U UAU201812655U UA132917U UA 132917 U UA132917 U UA 132917U UA U201812655 U UAU201812655 U UA U201812655U UA U201812655 U UAU201812655 U UA U201812655U UA 132917 U UA132917 U UA 132917U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- salt
- honey
- peanuts
- caramel
- dragee
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 18
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 title 1
- 240000006413 Prunus persica var. persica Species 0.000 title 1
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки та як смакові добавки мед та сіль. Як накатка використовується карамель. При цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: арахіс55-70цукор30-45сіль0,5-1,5мед1-3водарешта.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, та може використовуватися для виготовлення кондитерських виробів типу драже.
Відомий кондитерський виріб (ША 52777, А2г3а 3/00, опубл. 2010 р.), до складу якого входить ядро смаженого арахісу, вкритого шарами цукрового сиропу, цукрової пудри, молока сухого знежиреного, молока сухого жирного та смакові й ароматичні добавки.
Недоліком є недостатня харчова цінність, обмежені органолептичні властивості, недостатньо високий термін зберігання продукту та обмежені споживчі властивості.
Задачею корисної моделі є створення продукту з підвищеними показниками біологічної активності і харчової цінності, розширення органолептичних та споживчих властивостей виробу, розширення асортименту кондитерських виробів, підвищення терміну зберігання.
Поставлена задача вирішується тим, що драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки з карамелі та смакові добавки, відповідно до корисної моделі, як смакові добавки використовуються мед та сіль, при цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 55-70 цукор 30-45 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
В раціоні людини важливе значення мають жировмісні і білкововмісні продукти, зокрема арахіс, що присутній у драже, має високу біологічну активність і фізіологічну цінність. Це пояснюється тим, що такі продукти беруть участь у нормалізації обміну речовин, нормалізують фізіологічні функції організму, мають високі органолептичні властивості. Арахіс містить унікальні амінокислоти, вітаміни, біотин, поліненасичену ліонолеву та фолієву кислоти. В ньому знаходиться більш ніж 25 95 білків, біля 50 95 жирів та повністю відсутній холестерин.
Покриття ядра арахісу певним шаром карамелі дозволяє розширити органолептичні властивості виробу та завдяки зчепленню ядра із достатньо міцним, але не твердим, шаром карамелі запобігається негативний вплив навколишнього середовища на арахіс, що дає можливість підвищити термін зберігання драже. Вихід за нижні значення діапазону погіршать механічні властивості, що призведе до скорочення терміну зберігання виробу. Вихід за верхній діапазон погіршить органолептичні властивості драже. Тому запропонований діапазон вмісту цукру дозволяє створити найбільш оптимальні смакові та механічні характеристики виробу.
При виготовленні кондитерських виробів важливим є асортимент продукції як такий, який би задовольняв різноманітним смакам широкого кола споживачів. Мед містить велику кількість речовин, дуже корисних для людини. Використання меду дозволяє, у відповідній кількості, наповнити драже вуглеводами, ферментами, мінеральними речовинами, органічними кислотами та вітамінами. Крім цього він посилює смакові якості, що значно підвищує органолептичні властивості виробу. Сіль також життєво необхідна для життєдіяльності людини.
Іони хлору та натрію виконують значну роль у функціонуванні організму. Також сіль має виражені смакові властивості та придає виробу пікантний смак. Використання вище вказаного кількісного діапазону меду та солі дозволяє забезпечити більш збалансовані смакові якості готового виробу. Тому відхилення в меншу або більшу сторону, відповідно або майже не відчувається їх наявність, або формує настільки явний присмак, що перебиває інші смаки, тим самим знижуючи споживчі властивості.
Технологічна схема виробництва драже складається з таких операцій: підготовка сировини, карамелізація драже, фасування та пакування драже.
Сировина, яка надходить на виробництво, проходить очищення. Арахіс, термічно оброблений (бланшований), пропускають крізь транспортер, де вибирають сторонні приміси.
Цукор просіюють на ситі та пропускають крізь магнітний уловлювач. Сіль просіюють та подрібнюють на млині. Після цього сировина надходить на переробку для наступного виготовлення драже, яке готують за рецептурою, в яку входять компоненти у наступному співвідношенні, мас. бо: арахіс 55-70 цукор 30-45 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
Драже виготовляється в агрегаті, який являє собою мідний чан з підігрівом. В агрегат додають у певному співвідношенні воду, цукор, арахіс та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, вода випаровується, цукор починає плавитися та переходить у стан карамелі. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у певному співвідношенні додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотку та охолоджують. Вологість драже становить 1,7-/-0,5 95. Охолоджений готовий виріб фасують та пакують.
Приклад 1.
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 62 цукор 32 сіль 1,3 мед 1 вода решта.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотку та охолоджують.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною але не твердою оболонкою коричневого кольору, з приємним ароматом та солодким більше вираженим пікантним присмаком солі.
Приклад 2.
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 67 цукор 30 сіль 1 мед 1 вода решта.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотку та охолоджують.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною але не твердою оболонкою коричневого кольору, з приємним ароматом та більш солодким, але ледь присутнім пікантним присмаком солі.
Таким чином використання в виробництві драже запропонованих компонентів у вказаному діапазоні співвідношень дозволяє підвищити показники біологічної активності і харчової цінності, розширити органолептичні та споживчі властивостей виробу, розширити асортимент кондитерських виробів, підвищити термін зберігання.
Claims (2)
1. Драже, що містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки та смакові добавки, яке відрізняється тим, що як смакові добавки використовуються мед та сіль, при Зо цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. о: арахіс 55-70 цукор 30-45 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.
2. Драже за п. 1, яке відрізняється тим, що як накатка використовується карамель.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201812655U UA132917U (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201812655U UA132917U (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132917U true UA132917U (uk) | 2019-03-11 |
Family
ID=65656450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201812655U UA132917U (uk) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132917U (uk) |
-
2018
- 2018-12-19 UA UAU201812655U patent/UA132917U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wolke et al. | What Einstein told his cook: kitchen science explained | |
| CN101647554A (zh) | 开袋即食非油炸性菇菌的加工方法 | |
| KR101493480B1 (ko) | 김 스낵 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 스낵 | |
| CN104026323B (zh) | 一种多层多味球形糖果及其制作方法 | |
| CN104921199A (zh) | 一种香脆花生的加工方法 | |
| CN107361099A (zh) | 一种糌粑饼干及其制备方法 | |
| CN111567599A (zh) | 一种夹心海苔卷的制备方法 | |
| CN105104661A (zh) | 一种含面条的巧克力 | |
| US3162535A (en) | Preparation of directly consumable food ration wheat products | |
| CN107410950A (zh) | 椰丝海苔卷及其制作方法 | |
| CN106962445A (zh) | 一种红枣粗粮饼干及其制备方法 | |
| CN103749628B (zh) | 香菇松桃酥及其制备方法 | |
| CN105815702A (zh) | 一种组合式清补凉的制备方法 | |
| CN101683172A (zh) | 炒制瓜子的制作方法 | |
| CN102771840B (zh) | 番茄味烘焙核桃及其生产方法 | |
| UA132917U (uk) | Драже "арахіс у карамелі з сіллю та медом" | |
| CN101326998A (zh) | 保龄菇食用菌食品及其生产方法 | |
| UA132841U (uk) | Арахісове драже в карамелі з медом та сіллью | |
| CN107996797A (zh) | 一种紫苏苹果酥糖及其制备方法 | |
| CN105613663A (zh) | 一种木薯椰子饼及其制作方法 | |
| CN111938080A (zh) | 一种海盐脆脆团及制备工艺 | |
| UA135136U (uk) | Ядра гарбуза в карамелі з сіллю та медом | |
| CN110419616A (zh) | 一种可冷冻储藏的冰糖葫芦及其生产方法 | |
| Bukya et al. | PREPARATION AND STANDARDIZATION OF CHIKKKI FROM GROUNDNUT (ARACHIS HYPOGAEA) AND RAGI (ELEUSINE CORACANA) ITS STORAGE STUDIES. | |
| KR20190068325A (ko) | 견과류 강정과 그 제조방법 |