UA132841U - Peanut butter in caramel with honey and salt - Google Patents
Peanut butter in caramel with honey and salt Download PDFInfo
- Publication number
- UA132841U UA132841U UAU201810373U UAU201810373U UA132841U UA 132841 U UA132841 U UA 132841U UA U201810373 U UAU201810373 U UA U201810373U UA U201810373 U UAU201810373 U UA U201810373U UA 132841 U UA132841 U UA 132841U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- salt
- honey
- peanuts
- caramel
- dragee
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 18
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 title 1
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки з карамелі та смакові добавки, причому як добавки використовуються мед та сіль.The dragee contains a kernel of thermally treated peanuts, a wrap of caramel and flavors, with honey and salt being used as additives.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до кондитерської галузі, та може використовуватися для виготовлення кондитерських виробів типу драже.The utility model belongs to the food industry, namely to the confectionary industry, and can be used for the production of dragee-type confectionery.
Найближчий аналог - відомий кондитерський виріб (ОА 52777, А230 3/00, публ. 2010 р. до складу якого входить ядро смаженого арахісу, вкритого шарами цукрового сиропу, цукрової пудри, молока сухого знежиреного, молока сухого жирного та смакові й ароматичні добавки.The closest analogue is a well-known confectionery product (OA 52777, A230 3/00, publ. 2010, which includes a kernel of roasted peanuts, covered with layers of sugar syrup, powdered sugar, skim milk, nonfat milk, and flavor and aroma additives.
Недоліком є недостатня харчова цінність, обмежені органолептичні властивості, недостатньо високий термін зберігання продукту та обмежені споживчі властивості.The disadvantage is insufficient nutritional value, limited organoleptic properties, insufficient shelf life of the product and limited consumer properties.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення продукту з підвищеними показниками біологічної активності і харчової цінності, розширення органолептичних та споживчих властивостей виробу, розширення асортименту кондитерських виробів, підвищення терміну зберігання.The basis of the useful model is the task of creating a product with increased indicators of biological activity and nutritional value, expanding the organoleptic and consumer properties of the product, expanding the assortment of confectionery products, and increasing the shelf life.
Поставлена задача вирішується тим, що драже містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки з карамелі та смакові добавки, відповідно до корисної моделі, як добавки використовуються мед та сіль, при цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. бо: арахіс 6о-68 цукор 30-40 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.The task is solved by the fact that the dragee contains a core of heat-treated peanuts, a shell in the form of a caramel roll and flavor additives, according to a useful model, honey and salt are used as additives, while the specified components are taken in the following ratio, by weight. for: peanuts 6o-68 sugar 30-40 salt 0.5-1.5 honey 1-3 water the rest.
В раціоні людини важливе значення мають жировмісні і білоквмісні продукти, зокрема арахіс, що присутній у драже, має високу біологічну активність і фізіологічну цінність. Це пояснюється тим, що такі продукти беруть участь у нормалізації обміну речовин, нормалізують фізіологічні функції організму, мають високі органолептичні властивості. Арахіс містить унікальні амінокислоти, вітаміни, біотин, поліненасичену ліонолеву та фолієву кислоти. В ньому знаходиться більш ніж 35 95 білків, близько 50 95 жирів та повністю відсутній холестерин.In the human diet, fatty and protein-containing products are important, in particular, peanuts, which are present in the dragee, have high biological activity and physiological value. This is explained by the fact that such products participate in the normalization of metabolism, normalize the physiological functions of the body, and have high organoleptic properties. Peanuts contain unique amino acids, vitamins, biotin, polyunsaturated linoleic and folic acids. It contains more than 35 95 proteins, about 50 95 fats and completely no cholesterol.
Покриття ядра арахісу певним шаром карамелі дозволяє розширити органолептичні властивості виробу та завдяки зчепленню ядра із достатньо міцним, але не твердим шаром карамелі попереджується негативний вплив навколишнього середовища на арахіс, що дає можливість підвищити термін зберігання драже. Вихід за нижні значення діапазону погіршать механічні властивості, що призведе до скорочення терміну зберігання виробу. Вихід за верхній діапазон погіршить органолептичні властивості драже. Тому запропонований діапазон вмісту цукру дозволяє створити найбільш оптимальні смакові та механічні характеристики виробу.Covering the peanut kernel with a certain layer of caramel allows you to expand the organoleptic properties of the product, and thanks to the adhesion of the kernel to a sufficiently strong, but not hard layer of caramel, the negative impact of the environment on the peanut is prevented, which makes it possible to increase the shelf life of the dragee. Exceeding the lower values of the range will worsen the mechanical properties, which will lead to a reduction in the shelf life of the product. Exceeding the upper range will worsen the organoleptic properties of the dragee. Therefore, the proposed range of sugar content allows creating the most optimal taste and mechanical characteristics of the product.
При виготовленні кондитерських виробів важливим є асортимент продукції як такий, який биIn the manufacture of confectionery products, the range of products as such is important
Зо задовольняв різноманітні смаки широкого кола споживачів. Мед містить велику кількість речовин, дуже корисних для людини. Використання меду дозволяє, у відповідній кількості, наповнити драже вуглеводами, ферментами, мінеральними речовинами, органічними кислотами та вітамінами. Крім того він посилює смакові якості, що значно підвищує органолептичні властивості виробу. Сіль також життєво необхідна для життєдіяльності людини.Zo satisfied the various tastes of a wide range of consumers. Honey contains a large number of substances that are very useful for humans. The use of honey allows, in the appropriate amount, to fill the dragee with carbohydrates, enzymes, minerals, organic acids and vitamins. In addition, it enhances the taste qualities, which significantly increases the organoleptic properties of the product. Salt is also vital for human life.
Іони хлору та натрію виконують значну роль у функціонуванні організму. Також сіль має виражені смакові властивості та надає виробу пікантного смаку. Використання вищевказаного кількісного діапазону меду та солі дозволяє забезпечити більш збалансовані смакові якості готового виробу. Тому відхилення в меншу або більшу сторону, відповідно або майже не відчувається їх наявність або формує настільки явний присмак, що перебиває інші смаки, тим самим знижуючи споживчі властивості.Chlorine and sodium ions play a significant role in the functioning of the body. Also, salt has pronounced taste properties and gives the product a piquant taste. The use of the above quantitative range of honey and salt allows to ensure a more balanced taste of the finished product. Therefore, a deviation to a smaller or larger side, respectively, their presence is almost not felt or forms such an obvious aftertaste that it interrupts other tastes, thereby reducing consumer properties.
Технологічна схема виробництва драже складається з таких операцій: підготовка сировини, карамелізація драже, фасування та пакування драже.The technological scheme of dragee production consists of the following operations: preparation of raw materials, caramelization of dragee, filling and packing of dragee.
Сировина, яка надходить на виробництво, проходить очищення. Арахіс, термічно оброблений (бланшований), пропускають крізь транспортер, де вибирають сторонні домішки.The raw material entering the production is cleaned. Heat-treated (blanched) peanuts are passed through a conveyor, where extraneous impurities are selected.
Цукор просіюють на ситі та пропускають крізь магнітний уловлювач. Сіль просіюють та подрібнюють на млині. Після чого сировина надходить на переробку для наступного виготовлення драже, яке готують за рецептурою, в яку входять компоненти у наступному співвідношенні, мас. бо: арахіс 6о-68 цукор 30-40 сіль 0,5-1,5 мед 1-3 вода решта.Sugar is sifted on a sieve and passed through a magnetic trap. The salt is sifted and ground in a mill. After that, the raw material is processed for the next production of dragee, which is prepared according to the recipe, which includes the components in the following ratio, mass. for: peanuts 6o-68 sugar 30-40 salt 0.5-1.5 honey 1-3 water the rest.
Драже виготовляється в агрегаті, який являє собою мідний чан з підігрівом. В агрегат додають у певному співвідношенні воду, цукор, арахіс та вмикають підігрів. Суміш нагрівається,Dragee is made in the unit, which is a copper tank with heating. Add water, sugar, peanuts in a certain ratio to the unit and turn on the heating. The mixture is heated,
вода випаровується, цукор починає плавитися та переходить у стан карамелі. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у певному співвідношенні додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують. Вологість драже становить 1,7-/-0,5 95. Охолоджений готовий виріб фасують та пакують.water evaporates, sugar begins to melt and turns into caramel. A glossy caramel knurl appears on the peanuts. Then honey and salt are added in a certain ratio. Then the product is placed on a mesh tray and cooled. The moisture content of the dragee is 1.7-/-0.5 95. The cooled finished product is packaged and packed.
Приклад 1Example 1
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 62 цукор 32 сіль 1,3 мед 1 вода решта.For the production of dragees, components are used in the following ratio, mass. 9o: peanuts 62 sugar 32 salt 1.3 honey 1 water the rest.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують.Pour the specified amount of water, sugar, peanuts into the unit and turn on the heating. The mixture is heated, the sugar caramelizes. A glossy caramel knurl appears on the peanuts. Then honey and salt are added in the specified amount. Then the product is placed on a mesh tray and cooled.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною, але не твердою оболонкою коричневого кольору, приємним ароматом та солодким більше вираженим пікантним присмаком солі.The resulting dragee has a solid shape, covered with a strong, but not hard, brown shell, a pleasant aroma and a sweet, more pronounced piquant taste of salt.
Приклад 2Example 2
Для виготовлення драже використовують компоненти у наступному співвідношенні, мас. 9о: арахіс 62 цукор 34 сіль 1 мед 2 вода решта.For the production of dragees, components are used in the following ratio, mass. 9o: peanuts 62 sugar 34 salt 1 honey 2 water the rest.
В агрегат висипають зазначену кількість води, цукру, арахісу та вмикають підігрів. Суміш нагрівається, цукор карамелізується. На арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у зазначеній кількості додається мед та сіль. Потім виріб розміщують на сітчастому лотоку та охолоджують.Pour the specified amount of water, sugar, peanuts into the unit and turn on the heating. The mixture is heated, the sugar caramelizes. A glossy caramel knurl appears on the peanuts. Then honey and salt are added in the specified amount. Then the product is placed on a mesh tray and cooled.
Отримане драже має цільну форму, вкриту міцною, але не твердою оболонкою коричневого кольору, приємним ароматом та більш солодким, але ледь присутнім пікантним присмаком солі.The resulting dragee has a solid shape, covered with a strong, but not hard, brown shell, a pleasant aroma and a sweeter, but barely present spicy aftertaste of salt.
Таким чином використання у виробництві драже запропонованих компонентів у вказаному діапазоні співвідношень дозволяє підвищити показники біологічної активності і харчової цінності, розширити органолептичні та споживчі властивості виробу, розширити асортимент кондитерських виробів, підвищити термін зберігання.Thus, the use of the proposed components in the production of dragees in the indicated range of ratios allows to increase the indicators of biological activity and nutritional value, to expand the organoleptic and consumer properties of the product, to expand the range of confectionery products, and to increase the shelf life.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (en) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Peanut butter in caramel with honey and salt |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (en) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Peanut butter in caramel with honey and salt |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132841U true UA132841U (en) | 2019-03-11 |
Family
ID=65656489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201810373U UA132841U (en) | 2018-10-22 | 2018-10-22 | Peanut butter in caramel with honey and salt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132841U (en) |
-
2018
- 2018-10-22 UA UAU201810373U patent/UA132841U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4376431B2 (en) | Confectionery products | |
| CA2886084C (en) | Savory granola cluster snack food | |
| Owiredu et al. | Evaluation of cashew nut flour in the production of biscuit | |
| MX2009001957A (en) | Cold formed cereal bar fortified with omega-3 fatty acids and processes for making same. | |
| EP1971222B1 (en) | Reduced sweetness confectionary compositions and coated/filled food products | |
| CN104026323B (en) | Spherical candy of a kind of Multilayer multi-taste and preparation method thereof | |
| CN107361099A (en) | A kind of zanba, roasted qingke barley flour biscuit and preparation method thereof | |
| KR101424766B1 (en) | Manufacturing Grain snack using Pressure-puffing | |
| UA132841U (en) | Peanut butter in caramel with honey and salt | |
| CN105815702A (en) | Preparation method of combined Sam Bo Luong | |
| UA132917U (en) | DRAGUE "PEACH IN CARAMEL WITH SALT AND HONEY" | |
| CN101683172A (en) | Method for making fried melon seeds | |
| CN103404569A (en) | Double-skinned lotus-seed-paste mooncake and producing method thereof | |
| CN105613663A (en) | Cassava and coconut cake and making method thereof | |
| Mehta et al. | A Study of Multigrain Gluten free groundnut and edible gum biscuits | |
| CN111938080A (en) | Sea salt crisp ball and preparation process thereof | |
| EP2451289A1 (en) | Food products with improved taste | |
| Bukya et al. | PREPARATION AND STANDARDIZATION OF CHIKKKI FROM GROUNDNUT (ARACHIS HYPOGAEA) AND RAGI (ELEUSINE CORACANA) ITS STORAGE STUDIES. | |
| UA135136U (en) | PUMPKIN CORE IN CARAMEL WITH SALT AND HONEY | |
| UA135120U (en) | DRAGED PEANUTS IN CARAMEL WITH PEPPER AND LIME FLAVOR | |
| UA135134U (en) | DRAGED PEANUTS IN CARAMEL WITH GINGER | |
| CN106912523A (en) | A kind of durian gem and preparation method thereof | |
| JP2534724Y2 (en) | Snack food | |
| Sawant et al. | Preparation of kalarand with sapota fruit | |
| Dangol | PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF BROWN RICE AND KHOA INCORPORATED YAMARI |