UA120724U - Склад молочного десерту - Google Patents
Склад молочного десерту Download PDFInfo
- Publication number
- UA120724U UA120724U UAU201706033U UAU201706033U UA120724U UA 120724 U UA120724 U UA 120724U UA U201706033 U UAU201706033 U UA U201706033U UA U201706033 U UAU201706033 U UA U201706033U UA 120724 U UA120724 U UA 120724U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- milk
- yogurt
- gelatin
- dessert
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 15
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001659863 Panna Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 201000005060 thrombophlebitis Diseases 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Склад молочного десерту включає: цукор-пісок, желатин листовий, наповнювач, молочну складову. Як молочну складову використовують вершки кондитерські 33 % та йогурт. Як наповнювач використовується шоколад білий та пюре з малини.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до молочної продукції.
Відома рецептура молочного желе, до якої входить молоко, цукор білий, мигдаль очищений, ванілін, желатин та вода, яке належить до солодких страв згідно з (рецептура Мо 897 Желе из молока, Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ. питания /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьганенко - К.: Арий, 2012-6800 с|, рецептура якого складається з наступних компонентів:
Співвідношення компонентів, мас. 9о: молоко 74,0-75,0 цукор-пісок 14,0-15,0 мигдаль 2,0-2,5 желатин 3,0-4,0 вода 18,0-19,0.
Недоліком цієї рецептури є використання великої кількості желатину, який важко засвоюється організмом, та може бути шкідливим для людей з серцево-судинними захворюваннями та людей з порушеним водно-сольовим обміном. Надмірне споживання желатину підвищує згортання крові, що протипоказано при атеросклерозі і схильності до тромбофлебіту.
Також до недоліків можна віднести час приготування, час застигання готової суміші 5-6 годин, та строки реалізації, десерт втрачає свою форму після 20 без охолодження.
В основу корисної моделі поставлена задача: розробка солодкої страви з покращеними структурно-механічними та органолептичними показниками виробу - молочний десерт з підвищеною смаковою, харчовою та біологічною цінністю.
Поставлена задача вирішується тим, що склад молочного десерту включає: цукор, желатин листовий, наповнювач та молочну складову. Згідно корисної моделі як молочну складову використано вершки кондитерські 33 95 та йогурт, а як наповнювач - шоколад білий та пюре з малини у такому співвідношенні, мас. бо: вершки кондитерські 33 Фо 35,0-36,0 желатин листовий 0,75-1,25 білий шоколад 14,0-15,0 йогурт 35-36 пюре з малини 6б,5-8,5 цукор-пісок 5,25-6,75.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному.
Менша кількість желатину та додавання до рецептури білого шоколаду забезпечує однорідну консистенцію, покращення структури та консистенції.
Вершки - мають вищу харчову цінність, ніж молоко та краще засвоюються організмом людини.
Йогурт (ДСТУ 4343:2004) - найвідоміше джерело пробіотиків. Корисні бактерії, що містяться в ньому, підтримують здорову мікрофлору кишечника, допомагають позбутися несприйняття
Зо організмом лактози, послаблюють проблеми, пов'язані з травленням.
Цінність пюре з малини визначається комплексом біологічно активних речовин: вітамінів- антиоксидантів, мінеральних сполук, амінокислот, хлорофільно-каротиноїдних комплексів тощо.
З точки зору створення оздоровчих продуктів, особливо важливим є оптимальне співвідношення поліфенольних сполук і аскорбінової кислоти.
Органолептичні показники якості готового виробу наведені у таблиці 1.
Таблиця 1
Органолептичні показники якості панна котти виріб застигав
Смак і запах шоколаду
Інші приклади отримання складу молочного десерту наведені у таблиці 2.
Таблиця 2
Приклади складу молочного десерту
Вершки нище р /|Желатині| Білий |.- Пюре з| Цукор
Приклад кондитерські в Иогурт НДО Висновки 33 9, листовий| шоколад малини| білий
Незадовільні структурно- ! 34,5 0,5 13,5 34,5 9,5 1,5 механічні показники страви
Задовільні структурно- 3 | 355 | 1 | 145 | 355| 75 | 6 механічні та органолептичні показники готового виробу ільна консистенція 365 1,5 ів | зв5 0 5ББ | 45 |Щ ц готового виробу
Як видно з наведених в таблиці даних, склад молочного десерту за прикладами 2-4 попадає 5 в діапазони, які дозволяють отримати задовільні структурно-механічні та органолептичні показники готового виробу, а приклади 1 та 5 виходять за його межі.
Таким чином, технічний результат полягає в отриманні молочного десерту зі зменшеною кількістю желатину у складі, покращеними структурно-механічними та органолептичними показниками якості завдяки введенню до рецептури білого шоколаду, йогурту та фруктового пюре.
Технічним результатом є отримання молочного десерту підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності, розширення асортименту десертних виробів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСклад молочного десерту, що включає: цукор-пісок, желатин листовий, наповнювач, молочну складову, який відрізняється тим, що як молочну складову використовують вершки кондитерські 33 95 та йогурт, а як наповнювач використовується шоколад білий та пюре з малини, у такому співвідношенні, мас. 9о: вершки кондитерські 33 Фо 35,0-36,0 желатин листовий 0,75-1,25 білий шоколад 14,0-15,0 йогурт 35-36 пюре з малини 6б,5-8,5 цукор-пісок 5,25-6,75.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Склад молочного десерту |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Склад молочного десерту |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120724U true UA120724U (uk) | 2017-11-10 |
Family
ID=60258530
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Склад молочного десерту |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120724U (uk) |
-
2017
- 2017-06-16 UA UAU201706033U patent/UA120724U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPWO2002049456A1 (ja) | カカオハスク由来の水溶性食物繊維及びその製造法並びにそれを使用した飲食品及びその製造法 | |
| JP5053558B2 (ja) | βグルカン組成物、健康補助食品及び健康食品 | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| CN102405970A (zh) | 鲜花香奶 | |
| CN110178959A (zh) | 一种高纤维硬冰淇淋粉及其家用手工制备方法 | |
| UA120724U (uk) | Склад молочного десерту | |
| KR20160074845A (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
| JPH06327434A (ja) | くこ入り食品 | |
| RU2721859C1 (ru) | Щербет с растительными добавками и способ его получения | |
| CN109619137A (zh) | 一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法 | |
| RU2746098C1 (ru) | Способ получения кефира с наноструктурированным сухим экстрактом гуараны | |
| RU130796U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| UA128186U (uk) | Спосіб виробництва гарбузового мусу "сонячний бриз" із використанням цистозіри | |
| RU2586277C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
| KR20170079006A (ko) | 뽕잎, 렌틸콩, 아몬드 및 블루베리를 포함하는 기차모형 호두과자의 제조방법 | |
| UA139954U (uk) | Композиція інгредієнтів для крему "бруше" | |
| UA138980U (uk) | Спосіб приготування оздоровчого десерту | |
| TR2024000857U5 (tr) | Sumak ekşi̇li̇ dondurma | |
| UA135736U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком | |
| UA142965U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом | |
| UA135627U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" | |
| POBAR | Promoting gummy guyabano (Anona muricata Linn.) candy | |
| UA135750U (uk) | Молоко згущене зі смаком ягід, фруктів, цитрусових і рослин | |
| UA138986U (uk) | Композиція інгредієнтів для виготовлення фітнес-кексів | |
| UA152045U (uk) | Спосіб приготування фінікової пасти |