UA135736U - Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком - Google Patents
Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком Download PDFInfo
- Publication number
- UA135736U UA135736U UAU201901658U UAU201901658U UA135736U UA 135736 U UA135736 U UA 135736U UA U201901658 U UAU201901658 U UA U201901658U UA U201901658 U UAU201901658 U UA U201901658U UA 135736 U UA135736 U UA 135736U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mass fraction
- composition
- lactulose
- candies
- milk
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 title description 2
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 20
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 20
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 9
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- -1 praline Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок містить цукрову пудру, молоко сухе, молоко згущене, шоколадну глазур, антикристалізатор та функціональний компонент. Додатково композиція має масло вершкове, ванілін, спирт та сіль. Як функціональний компонент містить лактулозу. Як антикристалізатор містить патоку.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва кондитерських виробів, і може використовуватись на кондитерських фабриках, кондитерських цехах і підприємствах харчування.
Цукерки - цукристі кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас, різноманітних за формою та смаком. Це дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. За видом і складом їх поділяють на цукерки з однією цукерковою масою (помадна, фруктова, молочна, пралінова, желейна, кремова, збивна, лікерна, грильяжна, типу нуги та ін.), двома або більше (з комбінованими корпусами), із цукеркових мас, перешарованих або покритих вафельними листами, вироби з шоколадними шарами, із заспиртованих плодів, ягід, наявністю горіхів, цукатів тощо.
Важливими ознаками класифікації цукерок також є рецептурний склад і стійкість під час зберігання, спосіб оздоблення.
Найближчим аналогом до композиції, що заявляється, є композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок (див. патент України на корисну модель Мо 87544, опубл. 10.02.2014, бюл. Мо 3), що містить цукрову пудру, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе знежирене, мед натуральний, курагу, виноград сушений (киш-миш), арахіс, шоколадну глазур та функціональну композицію "Тріумф", що складається з порошку кореня левзеї сафлоровидної, І -карнітину, гемовіталу та комплексу вітамінів.
Дана композиція вибрана за найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): цукрова пудра; молоко згущене; молоко сухе; шоколадна глазур; антикристалізатор (в найближчому аналогу - мед); функціональний компонент.
Недоліком композиції за найближчим аналогом є висока енергетична цінність готового продукту, що робить його заважким для дієтичного харчування, значний вміст харчових кислот,
Зо використання дорогих інгредієнтів.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва помадних цукерок, в якій шляхом заміни частини цукрової пудри лактулозою, заміни антикристалізатора та введення нових компонентів забезпечити зниження енергетичної цінності готового продукту та покращення його функціональних властивостей.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва помадних цукерок, що містить цукрову пудру, молоко сухе, молоко згущене, шоколадну глазур, антикристалізатор та функціональний компонент, відповідно до корисної моделі, вона додатково містить масло вершкове, ванілін, спирт, сіль, як функціональний компонент містить лактулозу, а як антикристалізатор - патоку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. Фо: цукрова пудра 46,5-48,6 молоко згущене 10,5-16,8 молоко сухе 6,99-7,48 лактулоза 8,57-12,9 масло вершкове 5,23-9,25 патока 3,23-6,25 сіль 0,16-0,20 спирт 0,09-0,14 ванілін 0,01-0,03 глазур шоколадна 7,7-11,71.
Лактулоза (дисахарид, який містить залишки галактози і фруктози) вважається найбільш ефективним пребіотиком. Дослідження показали високу біфідогенну активність і корегуючу дію лактулози на порушений мікробіоценоз кишечнику як у дітей, так і у дорослих. Ефективність застосування лактулози пояснюється тим, що вона не розщеплюється у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту через відсутність необхідних ферментів, а досягає товстого кишечнику і використовується біфідобактеріями як поживний субстрат. Лактулоза стимулює в кишечнику ріст не тільки біфідофлори, а й деяких мікроорганізмів сімейства лактобацил.
Біфідобактерії та лактобацили активно ферментують лактулозу в кишечнику з утворенням органічних кислот. При зниженні рНу кишечнику пригнічується розвиток гнильної мікрофлори, наслідком чого є запобігання утворенню токсичних продуктів білкового розпаду і абсорбції аміаку в кров, зменшення навантаження на печінку і нирки. Лактулозу також використовують як підсолоджувач з унікальними біфідогенними властивостями у харчових продуктах профілактичного призначення. Тому застосування лактулози у складі помадних цукерок дозволяє посилити їх фізіологічну дію і створити цінний функціональний продукт.
Помадні цукерки з лактулозою готують "холодним" способом наступним чином. Окремо готують рідку та тверду фазу. Для приготування рідкої фази сухе молоко змішують з вершковим маслом у співвідношенні 1:1, потім додають патоку, спирт, молоко згущене, та перемішують протягом 15 хвилин. Для приготування твердої фази перемішують залишок сухого молока, цукрову пудру, сіль, ванілін та лактулозу. До рідкої фази додають тверду фазу та збивають у збивальній машині протягом 10 хвилин. Отриману цукеркову масу формують, цукрові джгути охолоджують та розрізають на корпуси, які покривають шоколадною глазур'ю, а потім цукерки вистоюють 15-20 хвилин.
Компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. 9о: цукрова пудра 46,5-48,6 молоко згущене 10,5-16,8 молоко сухе 6,99-7,48 лактулоза 8,57-12,9 масло вершкове 5,23-9,25 патока 3,23-6,25 сіль 0,16-0,20 спирт 0,09-0,14 ванілін 0,01-0,03 глазур шоколадна 7,7-11,71.
Приклади приготування помадних цукерок.
Приклад 1. Сухе молоко поділили на дві частини. Для приготування рідкої фази змішали одну частину сухого молока (масова частка - 5,23 о) з вершковим маслом (масова частка - 5,23 90) у співвідношенні 1:1, додали патоку (масова частка - 3,23 95), згущене молоко (масова частка - 15,41 95) та спирт (масова частка - 0,09 95), та перемішували 15 хвилин. Для приготування твердої фази перемішали залишок сухого молока (масова частка 1,76 95), цукрову пудру (масова частка - 48,6 Фо), сіль (масова частка - 0,16 9о), ванілін (масова частка - 0,01 9о) та лактулозу (масова частка - 8,57 95).До рідкої фази додали тверду фазу та збивали у збивальній машині протягом 10 хвилин. Отриману цукеркову масу сформували, охолодили та розрізали на корпуси. Корпуси цукерок покрили шоколадною глазур'ю (масова частка -11,71 95) та направили на вистоювання.
Приклад 2. Сухе молоко поділили на дві частини. Для приготування рідкої фази змішали одну частину сухого молока (масова частка - 7,05 о) з вершковим маслом (масова частка - 7,05 9) у співвідношенні 1:1, додали патоку (масова частка - 3,5 90), згущене молоко (масова частка 15,75 Фо) та спирт (масова частка - 0,1 Фо), та перемішували 15 хвилин. Для приготування твердої фази перемішали залишок сухого молока (масова частка - 0,15 95), цукрову пудру (масова частка - 47 95), сіль (масова частка - 0,18 95), ванілін (масова частка - 0,02 95) та
Зо лактулозу (масова частка - 11,5 95). До рідкої фази додали тверду фазу та збивали у збивальній машині протягом 10 хвилин. Отриману цукеркову масу сформували, охолодили та розрізали на корпуси. Корпуси цукерок покрили шоколадною глазур'ю (масова частка -7,7 95), та направили на вистоювання.
Приклад 3. Сухе молоко поділили на дві частини. Для приготування рідкої фази змішали одну частину сухого молока (масова частка - 7,2 90) з вершковим маслом (масова частка - 7,2 90) у співвідношенні 1:1, додали патоку (масова частка - 6,2 90), згущене молоко (масова частка - 10,595) та спирт (масова частка - 0,11 95), та перемішували 15 хвилин. Для приготування твердої фази перемішали залишок сухого молока (масова частка - 0,25 Об), цукрову пудру (масова частка - 46,5 9б), сіль (масова частка - 0,16 95), ванілін (масова частка - 0,02 95) та лактулозу (масова частка - 12,21 95).До рідкої фази додали тверду фазу та збивали у збивальній машині протягом 10 хвилин. Отриману цукеркову масу сформували, охолодили та розрізали на корпуси. Корпуси цукерок покрили шоколадною глазур'ю (масова частка 9,65 9б) та направили на вистоювання.
Фізико-хімічні показники цукерок, приготованих із заявленої композиції, наведені в таблиці.
Використання заявленої композиції забезпечує зниження енергетичної цінності готового продукту, що робить його придатним для дієтичного харчування, а також покращення його фізіологічних властивостей.
Таблиця
Фізико-хімічні показники якості помадних цукерок з лактулозою, одержаних за прикладами МоМо 1-3
Мо прикладу
Показник
Вміст СР, 96
Вміст РР, 95
Рівномірність розподілу рецептурних 84,77 83,60 81,87 компонентів, 9Уо
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок, що містить цукрову пудру, молоко сухе, молоко згущене, шоколадну глазур, антикристалізатор та функціональний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить масло вершкове, ванілін, спирт та сіль, як функціональний компонент містить лактулозу, а як антикристалізатор - патоку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. бо: цукрова пудра 46,5-48,6 молоко згущене 10,5-16,8 молоко сухе 6,99-7,48 лактулоза 8,57-12,9 масло вершкове 5,23-9,25 патока 3,23-6,25 сіль 0,16-0,20 спирт 0,09-0,14 ванілін 0,01-0,03 глазур шоколадна 7,7-11,71.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201901658U UA135736U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201901658U UA135736U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA135736U true UA135736U (uk) | 2019-07-10 |
Family
ID=71117983
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201901658U UA135736U (uk) | 2019-02-18 | 2019-02-18 | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA135736U (uk) |
-
2019
- 2019-02-18 UA UAU201901658U patent/UA135736U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0009913A2 (en) | Antacid composition, method of its manufacture and fondant mix comprising an antacid compound | |
| JPWO2002049456A1 (ja) | カカオハスク由来の水溶性食物繊維及びその製造法並びにそれを使用した飲食品及びその製造法 | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| WO2007116429A1 (en) | Food, dietary or nutraceutical compositions based on nut paste, flour or meal and their use in the production of dragees and the like | |
| CN112106873A (zh) | 一种巧克力包衣机制品及其制备方法 | |
| AU2018331381B2 (en) | Chewy confectionery product | |
| US10827770B2 (en) | Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions | |
| UA135736U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком | |
| JPH0870777A (ja) | 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法 | |
| KR100530279B1 (ko) | 유산균 분말을 포함하는 제형의 제조 방법 및 유산균분말의 신규한 용도 | |
| WO2012177164A1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| KR100539377B1 (ko) | 밤이 첨가된 카라멜 및 그 제조방법 | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| WO2020158927A1 (ja) | カカオパルプジュース乾燥粉末および該粉末を配合した食品並びにこれらの製造方法 | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
| RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
| RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
| RU2663989C1 (ru) | Способ производства зефирного десерта | |
| RU2814836C1 (ru) | Способ получения жевательной конфеты | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2799535C1 (ru) | Десерт фисташковый с дробленым миндалем "фисташковый с миндалем" | |
| RU2761089C1 (ru) | Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом | |
| RU2721859C1 (ru) | Щербет с растительными добавками и способ его получения | |
| RU2749920C1 (ru) | Способ производства пастилы |