UA120724U - COMPOSITION OF MILK DESSERT - Google Patents
COMPOSITION OF MILK DESSERT Download PDFInfo
- Publication number
- UA120724U UA120724U UAU201706033U UAU201706033U UA120724U UA 120724 U UA120724 U UA 120724U UA U201706033 U UAU201706033 U UA U201706033U UA U201706033 U UAU201706033 U UA U201706033U UA 120724 U UA120724 U UA 120724U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- milk
- yogurt
- gelatin
- dessert
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 15
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001659863 Panna Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 201000005060 thrombophlebitis Diseases 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Склад молочного десерту включає: цукор-пісок, желатин листовий, наповнювач, молочну складову. Як молочну складову використовують вершки кондитерські 33 % та йогурт. Як наповнювач використовується шоколад білий та пюре з малини.The composition of the milk dessert includes: sugar, leaf gelatin, filler, milk component. Confectionery 33% and yogurt are used as a milk component. White chocolate and raspberry puree are used as filler.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до молочної продукції.A useful model belongs to the food industry, namely dairy products.
Відома рецептура молочного желе, до якої входить молоко, цукор білий, мигдаль очищений, ванілін, желатин та вода, яке належить до солодких страв згідно з (рецептура Мо 897 Желе из молока, Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ. питания /There is a well-known recipe for milk jelly, which includes milk, white sugar, peeled almonds, vanillin, gelatin and water, which belongs to sweet dishes according to (recipe Mo 897 Jelly from milk, Collection of recipes of dishes and culinary products: For enterprises of public nutrition /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьганенко - К.: Арий, 2012-6800 с|, рецептура якого складається з наступних компонентів:Co-author: A.I. Zdobnov, V.A. Tsganenko - K.: Ary, 2012-6800 c|, the recipe of which consists of the following components:
Співвідношення компонентів, мас. 9о: молоко 74,0-75,0 цукор-пісок 14,0-15,0 мигдаль 2,0-2,5 желатин 3,0-4,0 вода 18,0-19,0.Ratio of components, mass. 9o: milk 74.0-75.0 granulated sugar 14.0-15.0 almonds 2.0-2.5 gelatin 3.0-4.0 water 18.0-19.0.
Недоліком цієї рецептури є використання великої кількості желатину, який важко засвоюється організмом, та може бути шкідливим для людей з серцево-судинними захворюваннями та людей з порушеним водно-сольовим обміном. Надмірне споживання желатину підвищує згортання крові, що протипоказано при атеросклерозі і схильності до тромбофлебіту.The disadvantage of this recipe is the use of a large amount of gelatin, which is difficult for the body to absorb and can be harmful for people with cardiovascular diseases and people with impaired water-salt metabolism. Excessive consumption of gelatin increases blood coagulation, which is contraindicated in atherosclerosis and a tendency to thrombophlebitis.
Також до недоліків можна віднести час приготування, час застигання готової суміші 5-6 годин, та строки реалізації, десерт втрачає свою форму після 20 без охолодження.Also, the disadvantages include the preparation time, the solidification time of the finished mixture of 5-6 hours, and the delivery time, the dessert loses its shape after 20 without cooling.
В основу корисної моделі поставлена задача: розробка солодкої страви з покращеними структурно-механічними та органолептичними показниками виробу - молочний десерт з підвищеною смаковою, харчовою та біологічною цінністю.The basis of the useful model is the task: development of a sweet dish with improved structural-mechanical and organoleptic indicators of the product - a dairy dessert with increased taste, nutritional and biological value.
Поставлена задача вирішується тим, що склад молочного десерту включає: цукор, желатин листовий, наповнювач та молочну складову. Згідно корисної моделі як молочну складову використано вершки кондитерські 33 95 та йогурт, а як наповнювач - шоколад білий та пюре з малини у такому співвідношенні, мас. бо: вершки кондитерські 33 Фо 35,0-36,0 желатин листовий 0,75-1,25 білий шоколад 14,0-15,0 йогурт 35-36 пюре з малини 6б,5-8,5 цукор-пісок 5,25-6,75.The task is solved by the fact that the composition of the dairy dessert includes: sugar, sheet gelatin, filler and milk component. According to the useful model, confectionary cream 33 95 and yogurt were used as milk components, and white chocolate and raspberry puree were used as fillers in this ratio, mass. for: pastry cream 33 Fo 35.0-36.0 sheet gelatin 0.75-1.25 white chocolate 14.0-15.0 yogurt 35-36 raspberry puree 6b.5-8.5 granulated sugar 5, 25-6.75.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected result is as follows.
Менша кількість желатину та додавання до рецептури білого шоколаду забезпечує однорідну консистенцію, покращення структури та консистенції.Less gelatin and the addition of white chocolate to the recipe ensures a uniform consistency, improved structure and consistency.
Вершки - мають вищу харчову цінність, ніж молоко та краще засвоюються організмом людини.Cream - has a higher nutritional value than milk and is better absorbed by the human body.
Йогурт (ДСТУ 4343:2004) - найвідоміше джерело пробіотиків. Корисні бактерії, що містяться в ньому, підтримують здорову мікрофлору кишечника, допомагають позбутися несприйняттяYogurt (DSTU 4343:2004) is the most famous source of probiotics. The beneficial bacteria contained in it support healthy intestinal microflora, help to get rid of intolerance
Зо організмом лактози, послаблюють проблеми, пов'язані з травленням.With lactose in the body, problems related to digestion are alleviated.
Цінність пюре з малини визначається комплексом біологічно активних речовин: вітамінів- антиоксидантів, мінеральних сполук, амінокислот, хлорофільно-каротиноїдних комплексів тощо.The value of raspberry puree is determined by the complex of biologically active substances: vitamins-antioxidants, mineral compounds, amino acids, chlorophyll-carotenoid complexes, etc.
З точки зору створення оздоровчих продуктів, особливо важливим є оптимальне співвідношення поліфенольних сполук і аскорбінової кислоти.From the point of view of creating health products, the optimal ratio of polyphenolic compounds and ascorbic acid is especially important.
Органолептичні показники якості готового виробу наведені у таблиці 1.Organoleptic indicators of the quality of the finished product are given in Table 1.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники якості панна котти виріб застигавOrganoleptic indicators of panna cotta quality, the product has hardened
Смак і запах шоколадуThe taste and smell of chocolate
Інші приклади отримання складу молочного десерту наведені у таблиці 2.Other examples of obtaining the composition of a milk dessert are given in Table 2.
Таблиця 2Table 2
Приклади складу молочного десертуExamples of the composition of a milk dessert
Вершки нище р /|Желатині| Білий |.- Пюре з| ЦукорCream below p /|Gelatin| White |.- Puree with| Sugar
Приклад кондитерські в Иогурт НДО Висновки 33 9, листовий| шоколад малини| білийExample confectionery in Yogurt NDO Conclusions 33 9, sheet raspberry chocolate white
Незадовільні структурно- ! 34,5 0,5 13,5 34,5 9,5 1,5 механічні показники стравиUnsatisfactory structural! 34.5 0.5 13.5 34.5 9.5 1.5 mechanical indicators of the dish
Задовільні структурно- 3 | 355 | 1 | 145 | 355| 75 | 6 механічні та органолептичні показники готового виробу ільна консистенція 365 1,5 ів | зв5 0 5ББ | 45 |Щ ц готового виробуSatisfactory structurally - 3 | 355 | 1 | 145 | 355| 75 | 6 mechanical and organoleptic indicators of the finished product, consistency 365 1.5 units | zv5 0 5BB | 45 pcs of the finished product
Як видно з наведених в таблиці даних, склад молочного десерту за прикладами 2-4 попадає 5 в діапазони, які дозволяють отримати задовільні структурно-механічні та органолептичні показники готового виробу, а приклади 1 та 5 виходять за його межі.As can be seen from the data in the table, the composition of the dairy dessert according to examples 2-4 falls 5 into the ranges that allow obtaining satisfactory structural-mechanical and organoleptic indicators of the finished product, while examples 1 and 5 go beyond it.
Таким чином, технічний результат полягає в отриманні молочного десерту зі зменшеною кількістю желатину у складі, покращеними структурно-механічними та органолептичними показниками якості завдяки введенню до рецептури білого шоколаду, йогурту та фруктового пюре.Thus, the technical result consists in obtaining a dairy dessert with a reduced amount of gelatin in the composition, improved structural-mechanical and organoleptic quality indicators due to the introduction of white chocolate, yogurt and fruit puree into the recipe.
Технічним результатом є отримання молочного десерту підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності, розширення асортименту десертних виробів.The technical result is obtaining a dairy dessert of increased taste, nutritional and biological value, expanding the assortment of dessert products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (en) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | COMPOSITION OF MILK DESSERT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (en) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | COMPOSITION OF MILK DESSERT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120724U true UA120724U (en) | 2017-11-10 |
Family
ID=60258530
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201706033U UA120724U (en) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | COMPOSITION OF MILK DESSERT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120724U (en) |
-
2017
- 2017-06-16 UA UAU201706033U patent/UA120724U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPWO2002049456A1 (en) | Water-soluble dietary fiber derived from cacao husk, method for producing the same, food and drink using the same, and method for producing the same | |
| JP5053558B2 (en) | β-glucan composition, health supplement and health food | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| CN102405970A (en) | Fresh flower fragrant milk | |
| CN110178959A (en) | A kind of high microsteping hard ice-cream powder and its household craft preparation method | |
| UA120724U (en) | COMPOSITION OF MILK DESSERT | |
| KR20160074845A (en) | Preparation method of jujube paste and food using the same | |
| JPH06327434A (en) | Chinese matrimony vine-containing food | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof | |
| CN109619137A (en) | A kind of sea-buckthorn mousse cake and preparation method thereof | |
| RU130796U1 (en) | PASTRY | |
| UA128186U (en) | METHOD OF MANUFACTURING GARBUS MUSIC "SOLAR BRIDGE" WITH THE USE OF CYSTOSER | |
| RU2586277C1 (en) | Curd product production method | |
| KR20170079006A (en) | The method for manufacturing train shape walnut cake containing mulberry leaves, lentils, almond and blueberry | |
| UA139954U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR BRUSH CREAM | |
| UA138980U (en) | METHOD OF PREPARATION OF HEALTH DESERT | |
| TR2024000857U5 (en) | SUMAC SOUR ICE CREAM | |
| UA135736U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF LIPSTICK CANDIES WITH PREBIOTICS | |
| UA142965U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF PAN-KOTA WITH HENOMELES | |
| UA135627U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SAUCE DIP WITH "OCEANIC" LAMINARY | |
| POBAR | Promoting gummy guyabano (Anona muricata Linn.) candy | |
| UA135750U (en) | CONDENSED MILK WITH TASTE OF BERRIES, FRUIT, CITRUS AND PLANTS | |
| UA138986U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MAKING FITNESS CAKES | |
| UA152045U (en) | The method for preparing date paste | |
| UA120628U (en) | BREAD OF BREAD OF CHEESE |