UA142965U - Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом - Google Patents
Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом Download PDFInfo
- Publication number
- UA142965U UA142965U UAU201911295U UAU201911295U UA142965U UA 142965 U UA142965 U UA 142965U UA U201911295 U UAU201911295 U UA U201911295U UA U201911295 U UAU201911295 U UA U201911295U UA 142965 U UA142965 U UA 142965U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- gelatin
- juice
- composition
- cream
- henomeles
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241001659863 Panna Species 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241001415849 Strigiformes Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти містить вершки, цукор-пісок, желатин, воду. Додатково містить желюючий сік з хеномелесу та білий шоколад.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до галузі ресторанного господарства, зокрема стосується виробництва нових видів десертних страв з додаванням рослинної сировини.
Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура вершкового желе (Сборник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1982. - 720 с|, рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, 90: вершки 70,00 цукор-пісок 10,00 желатин 3,00 вода питна 17,00.
Дана композиція вибрана найближчим аналогом. Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні інгредієнти: - вершки; - цукор-пісок; - желатин; - вода питна.
Недоліком цієї рецептури є те, що вершкове желе містить недостатню кількість біологічно- активних речовин, недостатню збалансованість за поживними речовинами, а також невисокі органолептичні показники, що знижує попит на цю страву в закладах ресторанного господарства.
В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту жельованих солодких страв підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності (отримання виробів з прийнятними фізико-хімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагаченими поживними речовинами), що досягається за рахунок використання желюючого соку з хеномелесу, який містить пектинові та фенольні речовини, аскорбінову кислоту, мікро- та макроелементи, а також ефірні олії. Додавання желюючого соку дозволить зменшити кількість желатину, покращити органолептичні показники страви та підвищити її біологічну цінність.
Поставлена задача вирішена складом пана-коти, що містить вершки, цукор-пісок, желатин, воду, та додатково містить желюючий сік з хеномелесу та білий шоколад, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. бо: вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 0,680-2,20 желюючий сік 0,680-2,20 вода для желатину 17,00.
Новим у корисній моделі, що заявляється, є наявність у складі виробу желюючого соку з хеномелесу, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві вершкового желе.
Зо Процес приготування вершкового желе складається з декількох етапів: отримання желюючого соку, розчинення желатину, змішування компонентів та охолодження. На першому етапі отримуємо желюючий сік шляхом проварювання вичавків у воді у співвідношенні 1:1 протягом 40 хв. з подальшим процідженням. На наступному етапі змішуємо вершки з цукром, доводимо до кипіння та з'єднуємо з желюючим соком та розчиненим желатином. Отриману масу розливаємо у форми та охолоджуємо.
Приклади приготування вершкового желе
Приклад 1. Приготували вершкове желе, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 0,80 желюючий сік 2,20 вода для желатину 17,00.
Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачені поживними речовинами.
Приклад 2. Приготували вершкове желе, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 1,50 желюючий сік 1,50 вода для желатину 17,00.
Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами.
Приклад 3. Приготували вершкове желе, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 2,20 желюючий сік 0,80 вода для желатину 17,00.
Дана рецептура забезпечує отримання виробів з незадовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками.
Приклад 4. Приготували вершкове желе, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 0,20 желюючий сік 2,80 вода для желатину 17,00.
Дана рецептура забезпечує отримання виробів з незадовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками.
Таблиця 1
Органолептичні показники готового виробу
СОВИ о Кеш
Смак й й присмаком хеномелесу, міру солодкий : й в міру солодкий їн нектненнтнюнттннннх рн
Запах запах приємний з ароматом хеномелесу ароматом хеномелесу
Консистенція консистенцію, не тримає форми
Таблиця 2
Основні структурно-механічні та фізико-хімічні показники пана коти
Хімічний склад показники
Зразки вершкового желе Масова частка Кислотність у
Міцність, г/см сухих речовин, | перерахунку на яблучну до кислоту
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІКомпозиція інгредієнтів для приготування пана-коти, що містить вершки, цукор-пісок, желатин, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить желюючий сік з хеномелесу та білий шоколад, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас.Фо:вершки 70,00 цукор-пісок 5,00 білий шоколад 5,00 желатин 0,80-2,20 желюючий сік 0,80-2,20 вода для желатину 17,00.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911295U UA142965U (uk) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911295U UA142965U (uk) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142965U true UA142965U (uk) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911295U UA142965U (uk) | 2019-11-20 | 2019-11-20 | Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142965U (uk) |
-
2019
- 2019-11-20 UA UAU201911295U patent/UA142965U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101538278B (zh) | 蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途 | |
| CN106579318A (zh) | 一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用 | |
| CN103695243A (zh) | 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟 | |
| CN105255631A (zh) | 一种百香果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN103783168B (zh) | 一种含牛油果的再制干酪及其制备方法 | |
| CA2968918C (en) | Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions | |
| UA142965U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування пана-коти з хеномелесом | |
| US20100303995A1 (en) | Natural nutritional supplementary food of abelmoschus manihot (linn.) medius | |
| US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
| CN104824646A (zh) | 一种滋阴补肾无糖胡柚皮果脯及其制备工艺 | |
| KR102534384B1 (ko) | 미나리 연근 만쥬 | |
| KR101642012B1 (ko) | 아마란스를 이용한 빵 및 이의 제조방법 | |
| CN110074197A (zh) | 一种稀奶油伴侣产品的配方 | |
| RU2804904C2 (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов функциональной направленности | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| KR20100037231A (ko) | 흑마늘을 이용한 조청과 엿 및 그 제조방법 | |
| UA138980U (uk) | Спосіб приготування оздоровчого десерту | |
| UA132291U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування самбуку яблучного з хеномелесом | |
| CN104814237A (zh) | 一种清肝明目无糖胡柚皮果脯及其制备工艺 | |
| UA120724U (uk) | Склад молочного десерту | |
| RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" | |
| UA143174U (uk) | Спосіб виробництва трав'яного шербету "смарагдова крижинка" з використанням цистозіри | |
| RU2243668C1 (ru) | Торт "лесной гость" | |
| RU2246836C1 (ru) | Торт "ассорти-экстра" |