UA139954U - Композиція інгредієнтів для крему "бруше" - Google Patents

Abstract

Композиція інгредієнтів для крему містить сметану та цукор. Додатково містить сироп шипшини, чорнослив, горіх волоський, шоколад, а також розчин бурштинової (бутандіової) кислоти.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а точніше стосується рецептури кондитерських виробів, і може використовуватись для виготовлення десертних блюд, наприклад кремів.

У харчовій промисловості широко використовуються креми та інші кондитерські маси, виготовлені на основі сметани з додаванням цукру, ароматичних речовин, барвників та іншої кондитерської сировини. Відомий, наприклад, склад крему ванільного зі сметани за рецептурою

Мо 973 "Збірника рецептур страв і кулінарних виробів харчування для підприємств громадського харчування" (Москва, "Економіка", - 1982 р.), який містить у г на 1000 г готового продукту: сметана (36 9б) 400 цукор 200 молоко оо яйця 80 желатин 20 ванілін 0,15 вода 160.

Недоліком відомого складу є висока цукромісткість готового продукту, яка не дозволяє використовувати його у дієтичному харчуванні, а також низькі органолептичні якості та малий вміст вітамінів.

Найближчим аналогом є композиція інгредієнтів для крему зі сметани по патенту України на корисну модель Мо 111427, МПК А2ЗГ. 29/20 "Склад крему зі сметани".

Корисна модель за цим патентом містить сметану, цукор, молоко, яйця, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що до нього вносять порошок з обліпихи, у наступному співвідношенні, 90: сметана 34,43...35,55 порошок обліпихи 5...7 цукор 12,21...14,06 молоко 25,83...27,5 яйця 6,89...7,15 желатин 1,73...2,05 ванілін 0,14...0,16 вода 13,77...15,05.

Оскільки обліпиха є джерелом вітамінів С, К, В, Е, РР, Р, її додавання до крему дещо підвищує вміст поживних речовин у складі готового продукту та його органолептичні властивості.

Недоліком технічного рішення за цією корисною моделлю є недостатність вмісту поживних речовин та недостатній рівень його органолептичних якостей у зв'язку із незначною кількістю порошку обліпихи (5-7 95), що використовується у рецептурі.

Задачею корисної моделі є створення такої композиції інгредієнтів крему зі сметани, яка дозволяла би знизити її цукромісткість без шкоди для її смакових властивостей і при цьому надавала би продукту високі органолептичні якості з одночасним забезпеченням збільшеного вмісту поживних речовин.

Поставлена задача вирішується тим, що до складу інгредієнтів крему "Бруше", крім сметани та цукру, згідно з корисною моделлю, додаються також сироп шипшини, чорнослив, шоколад, горіх волоський, а також бурштинова (бутандіова) кислота, у наступному співвідношенні

Зо інгредієнтів в г на 1000 г маси готового продукту: сметана 500 розчин бурштинової кислоти 0,3 сироп шипшини 10 цукор 50 чорнослив 120 горіх волоський 120 шоколад 20.

Завдяки поєднанню зазначених вище компонентів крем "Бруше" має підвищену харчову цінність, вміст вітамінів, покращений смак, запах та консистенцію.

Для приготування крему "Бруше" спочатку збивають сметану з цукром та в отриману таким чином кондитерську масу додають сироп шипшини, чорнослив, горіх волоський, шоколад, а також розчин бурштинової (бутандіової) кислоти.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для крему, що містить сметану та цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить сироп шипшини, чорнослив, горіх волоський, шоколад, а також розчин бурштинової (бутандіової) кислоти, при такому співвідношенні компонентів, г на 1000 г:

   сметана 500 розчин бурштинової кислоти 0,3 сироп шипшини 10 цукор 50 чорнослив 120 горіх волоський 120 шоколад 20.