UA135627U - Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" - Google Patents
Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" Download PDFInfo
- Publication number
- UA135627U UA135627U UAU201900914U UAU201900914U UA135627U UA 135627 U UA135627 U UA 135627U UA U201900914 U UAU201900914 U UA U201900914U UA U201900914 U UAU201900914 U UA U201900914U UA 135627 U UA135627 U UA 135627U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- kelp
- composition
- ingredients
- garlic
- seeds
- Prior art date
Links
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 4
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 3
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- XUIIKFGFIJCVMT-GFCCVEGCSA-N D-thyroxine Chemical compound IC1=CC(C[C@@H](N)C(O)=O)=CC(I)=C1OC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 XUIIKFGFIJCVMT-GFCCVEGCSA-N 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 241000218201 Ranunculaceae Species 0.000 description 1
- 241000295644 Staphylococcaceae Species 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- AUYYCJSJGJYCDS-LBPRGKRZSA-N Thyrolar Chemical compound IC1=CC(C[C@H](N)C(O)=O)=CC(I)=C1OC1=CC=C(O)C(I)=C1 AUYYCJSJGJYCDS-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002927 anti-mitotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000024245 cell differentiation Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 206010013023 diphtheria Diseases 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- -1 oleic fatty acid Chemical class 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 1
- 229940034208 thyroxine Drugs 0.000 description 1
- XUIIKFGFIJCVMT-UHFFFAOYSA-N thyroxine-binding globulin Natural products IC1=CC(CC([NH3+])C([O-])=O)=CC(I)=C1OC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 XUIIKFGFIJCVMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 229940035722 triiodothyronine Drugs 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією містить функціональний інгредієнт на основі ламінарії та жировий компонент. Додатково містить насіння кунжуту, насіння гарбуза, часник та сік лимону. Як функціональний інгредієнт на основі ламінарії містить порошок із сушеної ламінарії, як жировий компонент - оливкову олію та лляну олію.
Description
Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва соусів, конкретно соусів дип, призначених для профілактики йододефіциту. Соуси можуть подаватись самостійно, а також бути складовою частиною інших страв. Через високий вміст вітамінів і мікроелементів, соуси відіграють важливу роль у формуванні повноцінного раціону харчування населення.
Відома композиція інгредієнтів для приготування соусу емульсійного типу, що містить соняшникову олію, яйце (жовток), цукор, оцет З 956, сушений кабачок та воду І|див. патент
України на корисну модель Мо 85968, опубл. 10.12.2013, бюл. Мо 231.
Недоліками даної композиції є: - використання соняшникової олії, в якій незбалансоване співвідношення омега-3 та омега-6б жирних кислот (1:200); - низька харчова цінність готового продукту.
Відома композиція інгредієнтів для приготування соусу на основі грибів, що містить гриби (білий, опеньки, маслюки), цибулю ріпчасту, борошно, вершкове масло та воду |див. патент
України на корисну модель Мо 25440, опуб. 10.08.2007, бюл. Ме121|.
Недоліками даної композиції є: - непридатність готового продукту для вживання людям з алергічними реакціями через використання сильних алергенів - грибів; - використання вершкового масла, надмірне споживання якого може призвести до розвитку гіперхолестеринемії, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, захворювань серця та інших хвороб.
Найбільш близькою до композиції, що заявляється, є композиція інгредієнтів для приготування соусу сметанного, що містить сметану, яєчні жовтки, пасту з ламінарії |див. патент України на корисну модель Мо 66480, опубл. 10.01.2012 р., бюл. Мо 11).
Дана композиція вибрана як найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - використання функціонального інгредієнту на основі ламінарії; - використання жирового компоненту (у найближчому аналогу - сметани). Але соусу за найближчим аналогом притаманні наступні недоліки: - низькі органолептичні показники за смаком і запахом (присутність запаху та смаку
Зо морепродуктів); - використання як функціонального інгредієнту пасти з термічно обробленої ламінарії, зі зниженим вмістом нутрієнтів, зокрема йоду (на відміну від термічно необробленої ламінарії).
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією, у якому шляхом введення нових компонентів, заміни функціонального інгредієнту на основі ламінарії (використання термічно необробленої, висушеної та подрібненої у порошок ламінарії), та жирового компоненту, а також введення нових компонентів (насіння кунжуту, насіння гарбуза, часнику та соку лимону), забезпечити одержання продукту з покращеними органолептичними властивостями та підвищеною харчовою цінністю, а також розширення асортименту.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією, що містить функціональний інгредієнт на основі ламінарії та жировий компонент, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить насіння кунжуту, насіння гарбуза, часник та сік лимону, як функціональний інгредієнт на основі ламінарії містить порошок із сушеної ламінарії, як жировий компонент - оливкову олію та лляну олію, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9Уо: порошок із сушеної ламінарії 4...6 олія оливкова 48....52 олія лляна 14...16 насіння кунжуту 4....6 насіння гарбуза 9...11 часник 4...6 сік лимону 9...11.
Використання у композиції, що заявляється, порошку із сушеної ламінарії, підвищує вміст нутрієнтів у готовому продукті, зокрема йоду, необхідного для нормального функціонування щитоподібної залози, забезпечуючи синтез гормонів (тироксину і трийодтироніну) і важливого елементу для росту і диференціювання клітин всіх тканин організму людини. Використання оливкової олії та лляної олії збагачує соус олеїновою жирною кислотою (вміст у оливковій олії якої досягає більше 70 95), яка сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах, перешкоджає розвитку атеросклерозу і проявляє сильні антиоксидантні властивості.
Лляна олія є джерелом альфа-ліноленової кислоти, що відноситься до групи поліненасичених омега-3 жирних кислот (вміст складає більше 5095), а також джерелом лігнанів - антиоксидантів, які мають антимітотичну дію, а також знижують рівень ліпопротеїдів низької щільності в сироватці крові і підвищують вміст в ній ліпопротеїдів високої щільності. Насіння кунжуту очищує організм від шлаків і токсинів, допомагає нормалізувати метаболізм, насіння гарбуза використовують як профілактичний засіб проти захворювань щитоподібної залози, за рахунок високого вмісту цинку. Часник містить велику кількість фітонцидів, які перешкоджають розмноженню бактерій, стафілококів, збудників дифтерії та дизентерії. Сік лимону збагачує продукт цитрином, який робить стінки судин міцними і еластичними.
Соус із заявленої композиції готують у наступному порядку.
Насіння кунжуту та насіння гарбуза пасерують на сухій пательні 4...6 хвилин при 110...120 С, та охолоджують до температури 25...30 С. Після чого насіння гарбуза подрібнюють. Лимон миють та вичавлюють сік. Часник очищають, миють та подрібнюють. Всі компоненти - олію оливкову, олію лляну, порошок із сушеної ламінарії, насіння кунжуту, насіння гарбуза, сік лимону та часник поєднують і ретельно перемішують. Вказані компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. 9о готового продукту: порошок із сушеної ламінарії - 4...6, олія оливкова - 48...52, олія лляна - 14...16, насіння кунжуту - 4....6, насіння гарбуза - 9...11, часник - 4....6, сік лимону - 9...11.
Приклад
Приготували соус дип, як описано вище.
Насіння кунжуту та насіння гарбуза пасерували протягом 4 хвилин при температурі 120 С та охолодили до 30 "С. Насіння гарбуза подрібнили. Лимон помили та вичавили сік. Часник очистили, помили та подрібнили. Олію оливкову, олію лляну, порошок із сушеної ламінарії, насіння кунжуту, насіння гарбуза, сік лимону та часник поєднали та ретельно перемішали.
Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. 95: олія оливкова - 50; олія лляна - 15; сік лимону - 10; порошок із сушеної ламінарії - 5; часник - 5; насіння кунжуту - 5; насіння гарбуза - 10.
Вміст макро- та мікроелементів, одержаного за прикладом соусу, наведено у таблиці 1, органолептичні показники - у таблиці 2.
Заявлена корисна модель забезпечує одержання продукту із покращеними
Зо органолептичними властивостями та підвищеною харчовою цінністю.
Таблиця 1
Харчова цінність соусу, приготованого за прикладом (на 100 г продукту)
Білюбиг 777771 Ї777171717171717174791111|Земте 77777777777777111117111111111117941
Ма.мг 7777777 Ї7717171717171711223,9 0 |Вжаромнмк 77777777 17717171
Моємг 777777 |777717171717171101159 1 |Аскорбіновакислотамг 7 |1777777777716581
Р.мг 77777777 Ї7771717171717171711995111111111|Ретинолмк 77777777 Ї77717171717171717111491111
Мп,мг 777777 Ї777171717171717171710667111111111|Омегазуг 77777771 Ї777117171711711856111
Пемкго 77777777 Ї717171717171717171125 7 |Калорійністьккал//////7777777/ | 7777/6871
Таблиця 2
Органолептичні показники соусу, приготованого за прикладом помірно виражений запах лимонного соку та часнику, без сторонніх запахів пасерованого насіння кунжуту та насіння гарбуза; дещо кислии, злегка гострий
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІКомпозиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією, що містить функціональний інгредієнт на основі ламінарії та жировий компонент, яка відрізняється тим, що вона додатково містить насіння кунжуту, насіння гарбуза, часник та сік лимону, як функціональний інгредієнт на основі ламінарії містить порошок із сушеної ламінарії, як жировий компонент - оливкову олію та лляну олію, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. бо:порошок із сушеної ламінарії 4...6 олія оливкова 48...52 олія лляна 14...16 насіння кунжуту 4...6 насіння гарбуза 9...11 часник 4...6 сік лимону 9...11.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900914U UA135627U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900914U UA135627U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA135627U true UA135627U (uk) | 2019-07-10 |
Family
ID=71117958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201900914U UA135627U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA135627U (uk) |
-
2019
- 2019-01-29 UA UAU201900914U patent/UA135627U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PT1662904E (pt) | Composições contendo elementos da semente de salvia sclarea como ingrediente activo | |
| KR101561869B1 (ko) | 갈비탕 제조방법 | |
| KR101182027B1 (ko) | 유지 조성물 및 상기 유지 조성물을 함유하는 음식물 | |
| RU2335146C1 (ru) | Пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения | |
| RU2647271C1 (ru) | Соус майонезный | |
| RU2590798C1 (ru) | Майонезный соус | |
| UA135627U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування соусу дип з ламінарією "океанічний" | |
| KR19980047661A (ko) | 돼지고기용 양념장 조성물 | |
| KR20220005197A (ko) | 바질 페스토 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| Sycheva et al. | Functional pasta on the basis of combining the food raw materials | |
| RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
| RU2469543C1 (ru) | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами | |
| TWI572288B (zh) | 鬆散性改善用油脂組合物、利用該油脂組合物的非焙烤食品及非焙烤食品的製造方法 | |
| RU2715675C1 (ru) | Способ получения мясорастительного крема функционального назначения | |
| RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
| RU2135005C1 (ru) | Майонез "провансаль" | |
| KR101803727B1 (ko) | 과메기빵의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 과메기빵 | |
| RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
| KR101883464B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법 | |
| RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
| CN113662050A (zh) | 一种食用煎炸油的新配方 | |
| RU2513187C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
| RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
| UA120724U (uk) | Склад молочного десерту |