UA103947U - Method of production of bakery products from frozen dough - Google Patents
Method of production of bakery products from frozen dough Download PDFInfo
- Publication number
- UA103947U UA103947U UAU201505787U UAU201505787U UA103947U UA 103947 U UA103947 U UA 103947U UA U201505787 U UAU201505787 U UA U201505787U UA U201505787 U UAU201505787 U UA U201505787U UA 103947 U UA103947 U UA 103947U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- frozen
- products
- production
- bakery products
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 title claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 3
- 241000283868 Oryx Species 0.000 abstract 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 abstract 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000133 brain stem Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Корисна модель належить до галузі хлібопекарської промисловості, зокрема до виробництва хлібобулочних виробів функціонального призначення по технології заморожених напівфабрикатів.
Відомий спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, що включає приготування тіста за "холодною" технологією, яка характеризується низькими температурами замісу, для того, щоб рецептурні компоненти не встигли перейти до фази активної життєдіяльності. Вироби набувають лікувально-профілактичного призначення завдяки добавки порошку сушеної ламінарії.
Тісто замішували на фаринографі Брабендера впродовж 15 хв., вкладали в поліетиленовий пакет і направляли в морозильну камеру. Заморожували при температурі -16...-18 "С. Зберігали тісто в морозильній камері протягом 7 діб. Розморожували при кімнатній температурі. Після дефростації тісто ділили на шматки для формового та подового зразка і ставили на вистоювання в термостат при температурі 33...35 "С, протягом 55...60 хв.
Випікали тістові заготовки в лабораторній печі при температурі 220...230 70. (див.
Обгрунтування апаратурно-технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів лікувально- профілактичного призначення із заморожених напівфабрикатів. Солоницька І.В., к.т.н., доцент,
Пшенишнюк Г.Ф., к.т.н., доцент // Харчова наука і технологія. - Мо 1(14)72011. - с. 23-25).
Даний спосіб вибраний як найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: 1. приготування тіста за холодною технологією; 2. введення рецептурних компонентів; 3. заморожування тіста; 4. зберігання замороженого тіста; 5. дефростація тіста; 6. формування тістових заготовок; 7. вистоювання заготовок; 8. випікання виробів.
Але вироби, випечені із заморожених напівфабрикатів за найближчим аналогом, мають недостатньо високі фізико-хімічні показники, а саме:
Зо пористість - 68 905; вологість - 43,5 90; кислотність - 3,4 град.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста в якому шляхом введення додаткового компоненту при приготуванні тіста забезпечують покращення фізико-хімічних та органолептичних показників виробів функціонального призначення.
Поставлена задача вирішена в способі виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, заморожування тіста, зберігання замороженого тіста, розморожування, формування тістових заготовок, їх вистоювання та випікання виробів, в якому, згідно з корисною моделлю, при приготуванні тіста в нього додатково додають 4-6 мас. 956 лецитину соняшника.
Завдяки цьому технологічному прийому можливо отримати за мінімальний час свіжу ароматну випічку в місцях продажу чи споживання. Вироби можуть централізовано закуповуватись і зберігатись, при цьому термін зберігання залежить від типу технології, що застосовується. Вироби, випечені за заявленим способом, набувають функціонального призначення за рахунок додавання порошку лецитину соняшника. Дана добавка сприяє збереженню розчинного стану холестерину, в результаті чого він не відкладається на стінках судин, таким чином нормалізує або істотно зменшує вміст холестерину в крові. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал для поновлення пошкоджених клітин. Він відіграє ключову роль у забезпеченні повноцінної роботи мозку і нервової системи.
Приготування хліба за заявленим способом здійснюють наступним чином.
Тісто готують за холодною технологією з додаванням усіх рецептурних компонентів та порошку лецитину соняшника. Далі тісто піддають заморожуванню. Заморозку проводять при температурі -16...-18 "С. Заморожене тісто зберігають у морозильній камері протягом 3-х днів.
Наступними етапами є дефростація тіста, розподіл на шматки заданої маси, які піддають вистоюванню та випіканню.
Дефростацію або розморожування тіста проводять при кімнатній температурі протягом 40- 45 хвилин, після чого проводять випікання звичайним способом в лабораторній печі до повної готовності. 60 Приклади приготування хлібобулочного виробу, випеченого за заявленим способом.
Приклад Мо 1.
Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг борошна пшеничного вищого гатунку. Для приготування тіста під час замішування додають (у кг / Об): порошок лецитину соняшника 0,015/5 пресовані хлібопекарські дріжджі 0,015/5 сіль кухонна харчова 0,0045/1,5 цукор білий кристалічний 0,024/8.
Тривалість замісу 13 хв. Після замісу тісто формують. Далі проводять заморожування, яке виконується в морозильній камері при температурі -16 С. Заморожене тісто зберігають протягом 3-х днів. Наступною стадією є дефростація, яку проводять при кімнатній температурі протягом 45 хвилин. Далі тісто піддають поділу на шматки (тістові заготовки) для формового зразка. Заготовки підлягають вистоюванню в термостаті протягом 60 хв. при температурі 35 "С.
Після цього тістові заготовки випікають до повної готовності звичайним способом в лабораторній печі при температурі 230 "С. Фізико-хімічні показники наведені в таблиці 1.
Приклад 2 ілюструє приготування хлібобулочних виробів аналогічно прикладу 1, але при іншій кількості порошку лецитину - 7 мас. 95. Дані наведені в таблиці.
Запропонований спосіб виробництва дозволяє виробляти хлібобулочні вироби функціонального призначення, з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками (таблиця 2).
Хлібобулочні вироби функціонального призначення мають не тільки гарний смак та аромат, текстуру та хрустку скоринку, але і підвищений вміст біологічно-активних компонентів.
Таблиця 1
Фізико-хімічні показники якості виробів нн рРжиншинннншшшш
Пористість,96 //////777777711711111182Ї11117801711111111111111168ССсСсСС
Таблиця 2
Органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, з додаванням 5 95 лецитину
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, заморожування тіста, зберігання замороженого тіста, розморожування, формування тістових заготовок, їх вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 4-6 мас. 96 порошку лецитину соняшника.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201505787U UA103947U (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Method of production of bakery products from frozen dough |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201505787U UA103947U (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Method of production of bakery products from frozen dough |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA103947U true UA103947U (en) | 2016-01-12 |
Family
ID=55362425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201505787U UA103947U (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Method of production of bakery products from frozen dough |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA103947U (uk) |
-
2015
- 2015-06-12 UA UAU201505787U patent/UA103947U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| Asghar et al. | Effect of carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products | |
| CN105557873A (zh) | 冷冻面团的制作方法 | |
| JP2004024187A (ja) | 米粉を主原料とする食品およびその製造方法 | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| JP2009142216A (ja) | パン生地および茸抽出エキス入り食パン | |
| UA103947U (en) | Method of production of bakery products from frozen dough | |
| RU2018103079A (ru) | Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания | |
| KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
| JP6762838B2 (ja) | 新規小麦粉膨化食品及びその製造方法 | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
| RU2553245C1 (ru) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" | |
| JPH0553454B2 (uk) | ||
| RU2582336C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| UA133738U (uk) | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом | |
| US11889841B2 (en) | Process for producing low gluten or gluten free dough | |
| UA113694U (xx) | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів | |
| JPH1175671A (ja) | パン生地の製造方法 | |
| JPH0636707B2 (ja) | 冷凍パン生地の解凍方法 | |
| JP2015136292A (ja) | パン類用生地 | |
| UA135628U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення | |
| UA106191U (uk) | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба |