UA106191U - Спосіб виробництва хлібобулочних виробів - Google Patents
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів Download PDFInfo
- Publication number
- UA106191U UA106191U UAU201507922U UAU201507922U UA106191U UA 106191 U UA106191 U UA 106191U UA U201507922 U UAU201507922 U UA U201507922U UA U201507922 U UAU201507922 U UA U201507922U UA 106191 U UA106191 U UA 106191U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- products
- production
- baking
- fermentation
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання. При приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до хлібопекарського виробництва, а саме до способу виробництва хлібобулочних виробів, виготовлених за технологією відкладеного випікання.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва хлібобулочних виробів за технологією відкладеного випікання (див. патент України Мо 88844).
Тісто замішують на фаринографі Брабендера протягом 7 хв. за холодною технологією, що зводить до мінімуму процес бродіння. Тісто поділяють на шматки. Формують та поміщають в термостат для бродіння протягом 1 год. Після бродіння сформовані тістові заготовки піддають вистоюванню протягом 40 хв. Після цього тістові заготовки випікають до 70 95 повної готовності.
Вироби зберігають від 1 до 24 год., а потім випікають в лабораторній печі.
Даний спосіб вибраний як прототип.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: 1. приготування тіста за холодною технологією; 2. введення рецептурних компонентів; 3. формування тістових заготовок; 4. бродіння; 5. вистоювання заготовок; 6. випікання виробів на 70 95; 7. зберігання; 8. повне випікання.
Але, вироби випечені за технологією відкладеного випікання за прототипом не мають лікувально-профілактичних властивостей.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений спосіб виробництва хлібобулочних виробів за технологією відкладеного випікання, в якому шляхом введення додаткового компонента, забезпечити їм лікувально-профілактичних властивостей і покращення органолептичних показників.
Поставлена задача вирішена в способі виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування, бродіння, вистоювання тіста та випікання на 70 95, зберігання та повне випікання, тим, що, на відміну від прототипу, при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 мабс. 95 картопляного крохмалю.
Завдяки цьому технологічному прийому можливо отримати за мінімальний час свіжу ароматну випічку в місцях продажу чи споживання. Вироби можуть централізовано закуповуватись і зберігатись, при цьому термін зберігання залежить від типу технології, що застосовується. Вироби, випечені за заявленим способом, набувають функціонального призначення за рахунок додавання картопляного крохмалю. Дана добавка важлива для раціону харчування людей, хворих на діабет, через те, що присутність крохмалю в харчовому тракті знижує швидкість і інтенсивність всмоктування цукру в кров людини; крохмальні зерна багаті таким мікроелементом, як калій; крохмаль здатний ефективно знижувати рівень холестерину в крові і в печінці; допомагає виводити надлишки води з організму людини: особливо важлива якість крохмалю для людей з хворими нирками або в похмільний період; велика концентрація неочищених вуглеводів в зернах крохмалю сприяє організму в загальній боротьбі з запальними процесами і розвитком пухлин, ростом патогенних клітин.
Приготування хліба за заявленим способом здійснюють наступним чином.
Тісто готують за холодною технологією з додаванням усіх рецептурних компонентів та картопляного крохмалю.
Хліб готують наступним чином. Тісто замішують на фаринографі Брабендера протягом 7 хв. за холодною технологією, що зводить до мінімуму процес бродіння. Тісто поділяють на шматки.
Формують та поміщають в термостат для бродіння протягом 40 хв. Після бродіння сформовані тістові заготовки піддають вистоюванню протягом 40 хв. Після цього тістові заготовки випікають до 70 95 повної готовності. Вироби зберігають від 1 до 24 год., а потім випікають в лабораторній печі. Завдяки внесенню до складу крохмалю досягається поліпшення структури пористості, значне збільшення терміну збереження свіжості виробів. Вироби мають задовільні органолептичні показники: чітко виражений смак та аромат, рівномірну пористість та хрустку скоринку.
Приклади приготування хлібобулочного виробу, випеченого за заявленим способом.
Приклад Ме 1. Приготували хліб, як наведено вище.
Рецептуру тіста розраховували на 0,3 кг: борошно пшеничне вищого 0,21 г гатунку картопляний крохмаль 0,090 г (ЗО Ос) пресовані хлібопекарські 0,015 г дріжджі сіль кухонна харчова 0,0048 г цукор білий кристалічний 0,015 г патока 0,03 г молочна сироватка 0,070 г.
Далі замішували тісто протягом 7 хв. Тісто поділяють на шматки, поміщали в термостат для бродіння протягом 40 хв. Після бродіння сформовані тістові заготовки піддавали вистоюванню протягом 40 хв. Потім тістові заготовки випікали до 70 95 повної готовності. Вироби зберігали 24 год., а потім випікали в лабораторній печі до готовності.
Фізико-хімічні характеристики готового продукту наведено в таблиці 1.
Приклад 2. Хліб готували як описано в прикладі 1, але картопляний крохмаль брали в кількості 50 Фо.
Фізико-хімічні характеристики готового продукту наведені в таблиці 1.
Запропонований спосіб виробництва дозволяє виробляти хлібобулочні вироби функціонального призначення, з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Хлібобулочні вироби функціонального призначення мають не тільки гарний смак та аромат, текстуру та хрустку скоринку, але і підвищений вміст біологічно-активних компонентів.
Таблиця 1
Фізико-хімічні показники якості виробів
Таблиця 2
Органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, з додаванням 30 95 картопляного крохмалю
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 95, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 95 картопляного крохмалю.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201507922U UA106191U (uk) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201507922U UA106191U (uk) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA106191U true UA106191U (uk) | 2016-04-25 |
Family
ID=55861473
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201507922U UA106191U (uk) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA106191U (uk) |
-
2015
- 2015-08-10 UA UAU201507922U patent/UA106191U/uk unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
BRPI0910451B1 (pt) | método para preparar massas congeladas prontas para assar | |
CN106689291A (zh) | 一种富锌香菇饼干及其制备方法 | |
RU2668670C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий для профилактического питания | |
RU2673189C2 (ru) | Способ получения бисквитного хлебобулочного изделия длительного хранения с начинкой | |
RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
KR20170055802A (ko) | 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법 | |
RU2479208C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов | |
RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
UA106191U (uk) | Спосіб виробництва хлібобулочних виробів | |
RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
RU2327352C2 (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
CN105594791A (zh) | 裸燕麦面包配方及其制作工艺 | |
KR20150120575A (ko) | 메밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵류 | |
RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
RU2376764C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2409954C1 (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
RU2453116C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "легенда" | |
RU2694591C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
RU2589790C2 (ru) | Способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы | |
JP2015136292A (ja) | パン類用生地 | |
RU2600696C1 (ru) | Способ производства бездрожжевой основы для пиццы | |
RU2595506C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |