TWM537808U - 黑蒜頭熟成自動控制系統 - Google Patents

Description

黑蒜頭熟成自動控制系統

本創作係提供關於農產品加工技術，尤指一種能使新鮮大蒜經置放環境之精密溫溼度控制後，在不添加任何添加物的情況下天然熟成為黑蒜頭的黑蒜頭熟成自動控制系統。

蒜，又稱為大蒜，其下方所生成的鱗莖有刺激性嗆味口感刺辣，又稱為蒜頭，富含人體所需的營養成分，大蒜亦為本草綱目所記載，更為許多國家視為藥用植物，飲食中加入大蒜也被視為是養生的一環，許多國家及研究機關紛紛開始研究大蒜中所含的成分是否對人體心血管疾病、癌症有正面的影響。而目前已知的分析中，大蒜含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、礦物質(鈣、磷、鐵)、硫胺素（Thiamine；Vit.B1）、核黃素（Riboflavin；Vit.B2）、菸鹼酸（Niacin；VitB3）、抗壞血酸（Ascorbicacid；Vit.C）。大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質。另含揮發油約0.2%，具辣味和特臭，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin）以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。當然不同的大蒜品種其含量與成分也會有所不同。

黑蒜頭為近年來所提倡的特殊食品，原因在於，好的黑蒜是由新鮮蒜頭透過溫溼度之控制下，使其依序發生天然發酵反應及有益的褐變反應，而使原先潔白的新鮮蒜頭轉變成為黑蒜頭，在此反應之下，不但保有新鮮蒜頭的營養成份之外，黑蒜頭更會呈現出特殊的香氣，並且原有的嗆辣刺鼻的臭味也會消失，換化成微酸中帶甜的口感。

黑蒜頭的製造，係屬生物科技的一環，黑蒜頭的品質，牽涉到新鮮蒜種之保存與乾燥處理、特定溫濕時的發酵反應以及特定溫濕下所進行的褐變反應，以及回復常溫後之二次熟成反應，其中涉及相當多的時間、溫度、溼度控制，而一般的黑蒜製造商，對於黑蒜的製造在時間、溫度、濕度的控制上往往不良，也因此容易發生黑蒜頭製造時良率不佳、影響口感的問題。有鑑於此，創作人係研究設計出一種能提升黑蒜頭製造品質及良率的黑蒜頭熟成自動控制系統，以提升黑蒜頭之製造品質及良率。

本創作之主要目的，係在提供一黑蒜頭熟成自動控制系統，為達上述目的，本創作黑蒜頭熟成自動控制系統包括一種黑蒜頭熟成自動控制系統，包括：一低溫乾燥設備，具有一冷藏空間、一設置在該冷藏空間的製冷器、至少一設置在該冷藏空間的第一循環風機；一發酵設備，具有一發酵空間、一位發酵空間底部的對流通道、至少一設置在該發酵空間的加溫裝置、至少一設置在乾發酵空間的溫溼度感測器、至少一設置在發酵空間內的第二循環風機、一用以設定參數並控制該加溫裝置、該溫溼度感測器、該第二循環風機運作以控制該發酵空間之溫溼度的操作控制器，該對流通道表面設有複數透氣孔與發該酵空間相通配合該第二循環風機之運行使整體發酵空間內之溫溼度呈均勻狀態，該操作控制器預載有多組不同的溫濕度設定，使發酵空間能依序呈現階段性的溫濕度變化及升降；一乾燥滅菌設備，具有一乾燥滅菌空間、一設置在該乾燥滅菌空間內的臭氧產生器、一設置在該滅菌空間的除溼裝置以及至少一設置在該滅菌空間的第三循環風機；以及至少一承載單元，該承載單元具有複數承載平台供複數蒜頭置放，並依需將該所乘載的複數蒜頭運送至冷藏空間、發酵空間、乾燥滅菌空間停滯預設之時間以使蒜頭依序進行保鮮去除水份、發酵熟成、滅菌暨二次熟成等工序後令該複數蒜頭熟成為複數黑蒜頭。藉此，使得黑蒜頭能於發酵前獲得良好的保鮮保存並去除表面多餘水分，而於發酵空間時又能獲得多階段不同反應溫度、溼度及時間的精密控制，讓黑蒜頭的主要發酵及褐變反應獲得最佳化，又於黑蒜頭離開發酵空間恢復常溫後繼續二次熟成褐變反應時，又能同時進行滅菌及乾燥作業，不但令黑蒜頭能獲得最佳的風味與口感，更讓消費者能取得衛生乾淨的黑蒜頭進行食用。

所述黑蒜頭熟成自動控制系統之發酵設備頂端設有一排氣通道，該排氣通道設有一由操作控制器控制的控制閥，藉由該控制閥的啟閉控制配合該第二循環風機之運轉，可迅速並均勻地對發酵空間之溫溼度進行調節。尤其是當需要使發酵空間的溫度或濕度穩定降低時，其排氣通道之啟閉控制能使溫溼度之控制反應更為迅速，以避免溫溼度控制不良而影響黑蒜頭熟成後之口感與氣味。

相較於一般的黑蒜頭製造，本創作之黑蒜頭製造系統，能提供一完整、乾淨、精密控制的黑蒜頭熟成環境，對於時間、溫度、濕度的控制更為精確，使黑蒜頭的製程更為穩定。

以下依據本創作之技術手段，列舉適於本創作之較佳實施方式並配合圖式說明如後：

請參閱第一圖至第四圖所示，本創作黑蒜頭熟成自動控制系統包括一種黑蒜頭熟成自動控制系統，包括一低溫乾燥設備10、一發酵設備20、一乾燥滅菌設備30以及至少一承載單元40。

低溫乾燥設備10，具有一冷藏空間11、一設置在該冷藏空間11的製冷器12、至少一設置在該冷藏空間11的第一循環風機13。

發酵設備20，具有一發酵空間21、一位發酵空間21底部的對流通道22、至少一設置在該發酵空間21的加溫裝置23、至少一設置在乾發酵空間21的溫溼度感測器24、至少一設置在發酵空間21內的第二循環風機25、一用以設定參數並控制該加溫裝置23、該溫溼度感測器24、該第二循環風機25運作以控制該發酵空間之溫溼度的操作控制器26，該對流通道22表面設有複數透氣孔與發該酵空間21相通配合該第二循環風機之運行，使整體發酵空間21內之溫溼度呈均勻狀態，該操作控制器26預載有多組不同的溫濕度設定，使發酵空間21能依序呈現階段性的溫濕度變化及升降。發酵設備20頂端設有一排氣通道27，該排氣通道設有一由操作控制器26控制的控制閥28，藉由該控制閥的啟閉控制配合該第二循環風機之運轉，可迅速並均勻地對發酵空間之溫溼度進行調節。尤其是當需要使發酵空間的溫度或濕度穩定降低時，其排氣通道之啟閉控制能使溫溼度之控制反應更為迅速，以避免溫溼度控制不良而影響黑蒜頭熟成後之口感與氣味。

乾燥滅菌設備30，具有一乾燥滅菌空間31、一設置在該乾燥滅菌空間31內的臭氧產生器32、一設置在該滅菌空間31的除溼裝置33以及至少一設置在該滅菌空間31第三循環風機34。

承載單元40，該承載單元40具有複數承載平台41供複數蒜頭置放，並依需將該所乘載的複數蒜頭運送至冷藏空間11、發酵空間21、乾燥滅菌空間31停滯預設之時間，以使蒜頭依序進行保鮮去除水份、發酵熟成、滅菌暨二次熟成等工序後令該複數蒜頭熟成為複數黑蒜頭。

以上說明，係舉例說明本創作較佳實施方式，並非以此侷限本創作；舉凡與本創作屬相同之技術手段，僅對構成元件進行簡易或均等至換者，均應屬本創作之專利申請範疇。

10‧‧‧低溫乾燥設備
11‧‧‧冷藏空間
12‧‧‧製冷器
13‧‧‧第一循環風機
20‧‧‧發酵設備
21‧‧‧發酵空間
22‧‧‧對流通道
23‧‧‧加溫裝置
24‧‧‧溫溼度感測器
25‧‧‧第二循環風機
26‧‧‧操作控制器
27‧‧‧排氣通道
28‧‧‧控制閥
30‧‧‧乾燥滅菌設備
31‧‧‧乾燥滅菌空間
32‧‧‧臭氧產生器
33‧‧‧除溼裝置
34‧‧‧第三循環風機
40‧‧‧承載單元
41‧‧‧承載平台

第一圖為本創作較佳實施例之系統示意圖；                         第二圖為本創作較佳實施例之低溫乾燥設備示意圖；                         第三圖為本創作較佳實施例之發酵設備示意圖；                         第四圖為本創作較佳實施例之乾燥滅菌設備示意圖。

20‧‧‧發酵設備

21‧‧‧發酵空間

22‧‧‧對流通道

23‧‧‧加溫裝置

24‧‧‧溫溼度感測器

25‧‧‧第二循環風機

26‧‧‧操作控制器

27‧‧‧排氣通道

28‧‧‧控制閥

40‧‧‧承載單元

41‧‧‧承載平台

Claims (2)

1. 一種黑蒜頭熟成自動控制系統，包括：  一低溫乾燥設備，具有一冷藏空間、一設置在該冷藏空間的製冷器、至少一設置在該冷藏空間的第一循環風機；   一發酵設備，具有一發酵空間、一位發酵空間底部的對流通道、至少一設置在該發酵空間的加溫裝置、至少一設置在乾發酵空間的溫溼度感測器、至少一設置在發酵空間內的第二循環風機、一用以設定參數並控制該加溫裝置、該溫溼度感測器、該第二循環風機運作以控制該發酵空間之溫溼度的操作控制器，該對流通道表面設有複數透氣孔與發該酵空間相通配合該第二循環風機之運行使整體發酵空間內之溫溼度呈均勻狀態，該操作控制器預載有多組不同的溫濕度設定，使發酵空間能依序呈現階段性的溫濕度變化及升降；  一乾燥滅菌設備，具有一乾燥滅菌空間、一設置在該乾燥滅菌空間內的臭氧產生器、一設置在該滅菌空間的除溼裝置以及至少一設置在該滅菌空間的第三循環風機；以及 至少一承載單元，該承載單元具有複數承載平台供複數蒜頭置放，並依需將該所乘載的複數蒜頭運送至冷藏空間、發酵空間、乾燥滅菌空間停滯預設之時間以使蒜頭依序進行保鮮去除水份、發酵熟成、滅菌暨二次熟成等工序後令該複數蒜頭熟成為複數黑蒜頭。
2. 如申請專利範圍第1項所述之黑蒜頭熟成自動控制系統，其中該發  酵設備頂端設有一排氣通道，該排氣通道設有一由操作控制器控制的控制閥，藉由該控制閥的啟閉控制配合該第二循環風機之運轉，可迅速並均勻地對發酵空間之溫溼度進行調節。