TWI729479B - 隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法 - Google Patents

Abstract

一種隧道式咖啡豆烘焙裝置，其係用以烘焙複數個待烘焙物，該隧道式咖啡豆烘焙裝置係包含：一機體、至少一預熱模組、至少一加熱模組、至少一冷卻模組、一控制面板、至少一輸送模組、複數個抽風模組；該機體係穿設一隧道，該預熱模組係向下吹拂，並且產生一預熱風力，該冷卻模組係向下吹拂，並且產生一冷卻風力，該等抽風模組係設置在該隧道的底側壁，並且與該加熱模組互相對應，透過該等抽風模組進行抽風以帶動該隧道中的氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣流形成一熱風，使該熱風在該隧道中形成熱迴流；藉由該預熱風力及該冷卻風力分別形成二道風簾，透過該等風簾阻隔該加熱模組所放射出的該等熱能，減少該等熱能的逸散。

Description

隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法

本發明涉及一種烘焙裝置，尤指一種隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法。

咖啡是天然植物種子製作的飲品，其香氣特殊、口感甘醇，且內含的咖啡因對人體的刺激提神的作用，是人類社會廣泛流行的飲品之一。

咖啡飲品的優劣，首重在咖啡豆烘焙的過程，因此，多有業者引進國外(如德國、美國、義大利、西班牙、土耳其、日本、韓國、中國等)的烘焙機，而國內亦有多家廠商投入研發生產；但目前市面上所見的咖啡烘焙機所採用的烘焙桶，均以金屬滾桶為主，所用材料多為不銹鋼、鑄鐵合金(此材料係參考國際知名品牌)，採直火式、熱風式、半直火或半熱風的方式加溫烘焙；然而，不管用何種方式加溫烘焙，均很難控制咖啡豆於最佳受熱烘焙狀態，也因此產生裡、外受熱不均，往往會造成外燒焦裡不熟，咖啡豆油脂無法均勻釋出展現最佳風味。

另一方面，咖啡豆的種類眾多及生產地也不一樣(如衣索比亞、宏都拉斯、祕魯、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞、曼特寧、巴西、哥斯大 黎加等種類的咖啡豆)，而不同種類的咖啡豆具有不同的烘焙溫度，其表現出的味道也不一樣。

在咖啡豆烘焙的過程中，咖啡豆細胞中殘留的水分轉變成水蒸氣，但因咖啡豆的細胞壁(不是銀皮)厚度約為6微米，不僅較一般植物厚，在高溫烘焙時，彷彿是個小型壓力鍋爐，因此細胞內部物質在高溫高壓進行非酵素性褐化反應，也就是梅納德反應。

一爆：指咖啡豆烘焙過程中的第一次爆裂，通常在烘焙過程中咖啡豆溫度到達180℃至200℃時，咖啡豆纖維組織開始硬化，導致豆芯壓力無法順利排出，內壓快速上升。由於咖啡豆溫度、咖啡豆含水量、壓力的迅速改變，在這一階段的化學反應速度加快，咖啡豆加速膨脹，產生第一次的爆裂。

大概在170℃時，焦糖化反應開始。這使得糖類物質進一步分解。梅納德反應逐漸減緩。焦糖化反應會加深咖啡豆的顏色，並製造出水果、焦糖、烤堅果等香氣。焦糖化反應和梅納德反應都會減少咖啡中的甜味並增加咖啡的苦感。

二爆：指咖啡豆烘焙過程中的第二次爆裂，通常在烘焙過程中咖啡豆溫度到達205℃至230℃。二爆開始後，豆子的油脂會浮出表面，也就是深焙的階段了。一爆之後，產生的某些成分又開始一邊發熱一邊分解，這個過程中會有氣體產生，使豆子繼續膨脹。伴隨著咖啡豆的膨脹，細胞再一次被破壞，緊接著又會發出聲響，這就是所謂的二爆。

乾餾反應：指固體或有機物隔離空氣，干燒到完全碳化，而隔絕空氣在防止氧氣助燃或爆炸。

正常烘焙的情況下，咖啡豆不可能烘焙到完全碳化燃燒，因此深度烘焙豆在燃燒前出爐，烘焙進入二爆後的中深焙至深焙，因酸味較低，卻是普羅大眾最能接受的烘焙度，歐美流行的精品咖啡裡，以較淺的中焙至中深焙為主，很少烘焙到二爆尾的深焙或是二爆結束的重焙，但是二爆尾的烘焙度卻是精品咖啡的特色，豆表油亮，烘焙技術把握到位，不但不焦不苦，還散發醇酒與松脂的甜嗆味，近似香蕉油、松脂、香杉或肉豆蔻的嗆香。

因此，可以將深烘焙的香氣歸因於乾餾反應。淺焙與中焙的芳香屬於低、中分子量，但進入二爆後的深焙世界，碳化加劇，焦糖化反應消失，但梅納德反應持續進行，胺基酸與多糖類的纖維，不斷降解與聚合，產生更多高分子量的粘合化合物，香味詮釋權從焦糖轉化由梅納德反應與乾餾反應主導，以焦香、悶香辛嗆為主。

另一方面，咖啡豆的烘焙程度係分為輕度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、義式烘焙，而不同的烘焙程度，咖啡豆的狀態也不一樣。輕度烘焙，咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂；肉桂烘焙，咖啡豆烘焙到第一次爆裂中期；中等烘焙，咖啡豆烘焙到第一次爆裂結束；高度烘焙，咖啡豆烘焙到出現皺褶；城市烘焙，咖啡豆烘焙到第二次爆裂為止；深城市烘焙，咖啡豆烘焙到第二次爆裂期正好結束的階段；法式烘焙，咖啡豆烘焙到表面呈黑色中帶有一點茶色；義式烘焙，咖啡豆烘焙到全黑的狀態。

就目前的咖啡烘焙設備，均使用金屬滾桶並直接提供熱能來烘焙咖啡豆，已乾燥之咖啡豆容易受高溫烘焙而流失豆子原汁，進而破壞其脂 肪油脂，隨之失去最好、最自然之風味；由於高溫直火烘焙，豆子容易燒焦，且油脂在受到高溫炭化還會轉換成對人體有害之化合物，此亦為當下烘焙技術與設備之嚴重缺點。

據此，如何發明出能準確地控制烘焙裝置內的加熱溫度，使咖啡豆保有自然芳香原味，口感香醇而又不苦澀、不燒焦、不碳化，進而相授真正健康飲品，是本領域最需深入研究與改進的課題之一。

是以，本案發明人在觀察到上述缺失後，認為咖啡豆烘焙裝置仍有進一步改良之必要，而遂有本發明之產生。

本發明之主要目的便是在於提供一種隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法，當待烘焙物輸送至加熱模組時，透過抽風模組進行抽風，以帶動隧道中的氣流，使在加熱區塊所放射出的熱能能伴隨氣流形成熱風，進一步使熱風在隧道中形成熱迴流，以致提升待烘焙物的平均受熱，降低燒焦的機率，能準確的控制隧道中的工作溫度。

本發明之另一目的便是在於提供一種隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法，透過預熱模組及冷卻模組向下吹拂所形成的風簾，阻隔加熱模組所放射出的熱能，減少熱能的逸散。

為了達到前述的目的，本發明提供一種隧道式咖啡豆烘焙裝置，其係用以烘焙複數個待烘焙物，該隧道式咖啡豆烘焙裝置係包含：一機體，該機體係穿設一隧道，該隧道具有一輸入口及一輸出口；至少一預熱模組，該預熱模組係設置在該隧道的頂側壁，該預熱模組係向下吹拂，並 且產生一預熱風力，透過該預熱風力對經過該預熱模組的該等待烘焙物進行預熱；至少一加熱模組，該加熱模組係設置在該隧道的頂側壁，該加熱模組分為複數個加熱區塊，該等加熱區塊係各放射出一熱能，透過該等熱能對經過該加熱模組的該等待烘焙物進行加熱；至少一冷卻模組，該冷卻模組係設置在該隧道的頂側壁，該冷卻模組分為至少一個冷卻區塊，該冷卻區塊係向下吹拂，並且產生一冷卻風力，透過該冷卻風力對經過該冷卻模組的該等待烘焙物進行冷卻；一控制面板，該控制面板係設置在該機體的外周壁上，透過該控制面板對該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組進行控制，使其調整該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組在該隧道中的工作溫度；至少一輸送模組，該輸送模組設置在該隧道中，該輸送模組係在該隧道中循環地轉動，該輸送模組係承載該等待烘焙物，並且輸送該等待烘焙物從該輸入口移動至該輸出口，使其依序經過該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組進行加工；以及複數個抽風模組，該等抽風模組係設置在該隧道的底側壁，並且與該加熱模組互相對應，透過該等抽風模組進行抽風以帶動該隧道中的氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣流形成一熱風，該熱風經過該隧道的底側壁、該隧道的二側壁及該隧道的頂側壁，最後再回到該等抽風模組，使該熱風在該隧道中形成熱迴流；其中，藉由該預熱風力及該冷卻風力分別形成二道風簾，透過該等風簾阻隔該加熱模組所放射出的該等熱能，減少該等熱能的逸散。

較佳地，其中，還包含至少一過篩模組，該過篩模組係設置在該等抽風模組的頂側面，該過篩模組係用以過篩該等待烘焙物產生的複數個碎屑。

較佳地，其中，該加熱區塊的數量係為八個，該抽風模組的數量係為八個，該等加熱區塊係對應該等抽風模組。

較佳地，其中，還包含至少一冷卻抽風模組，該冷卻抽風模組係設置在該過篩模組的底側面，該冷卻抽風模組係對應該冷卻區塊。

較佳地，其中，還包含八個送風模組，該等送風模組係設置在該加熱模組的頂側面，該等送風模組係對應該等加熱區塊，透過該等送風模組進行送風並且帶動該隧道中的氣流。

較佳地，其中，該冷卻區塊的數量係為二個，該冷卻抽風模組的數量為二個，該等冷卻區塊係對應該等冷卻抽風模組。

較佳地，其中，更包含至少一排氣模組，該排氣模組係設置在該機體的頂側面，該排氣模組係用以排放多餘的廢氣。

較佳地，其中，該控制面板包含一溫度探測件，該溫度探測件係設置在至少一篩盤上，該溫度探測件係電性連接該控制面板。

為了達到前述的目的，係搭配以上所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，包括下列步驟：一裝盤步驟，將複數個待烘焙物擺放在至少一輸送模組上；一預熱步驟，該等待烘焙物透過該輸送模組輸送到至少一預熱模組，該預熱模組係向下吹拂，並且產生一預熱風力，透過該預熱風力對經過該預熱模組的該等待烘焙物進行預熱；一加熱步驟，該等待烘焙物預熱後，再透過該輸送模組輸送到至少一加熱模組，該加熱模組包含複數個加熱區塊，該等加熱區塊係各放射出一熱能，透過該等熱能對經過該加熱模組的該等待烘焙物進行加熱；一抽風步驟，該抽風步驟係將轉動複數個抽風模組並且帶動氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣 流形成一熱風，更使該等加熱區塊中形成熱迴流；以及一冷卻步驟，該等待烘焙物加熱後，再透過該輸送模組輸送至少一冷卻模組，該冷卻模組包含至少一冷卻區塊，該冷卻區塊係向下吹拂，並且產生一冷卻風力，透過該冷卻風力對經過該冷卻模組的該等待烘焙物進行冷卻。

較佳地，其中，該冷卻步驟之後還包含一去皮步驟，該去皮步驟係將冷卻後的該等待烘焙物去除該等待烘焙物上的複數個碎屑。

較佳地，其中，該抽風步驟還包含一過篩步驟，該過篩步驟透過至少一過篩模組對該等待烘焙物加熱後產生的複數個碎屑進行過篩。

較佳地，其中，該裝盤步驟及預熱步驟之間包含一偵測工作環境溫度步驟，該偵測環境溫度步驟透過一溫度探測件設置在至少一篩盤上，並且透過該輸送模組的輸送，使該溫度探測件依序經過並偵測該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組的工作溫度。

本發明所提供之隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法，主要係利用隧道式咖啡豆烘焙裝置，並搭配隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，藉由該等抽風模組進行抽風以帶動該隧道中的氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣流形成該熱風，該熱風經過該隧道的底側壁、該隧道的二側壁及該隧道的頂側壁，最後再回到該等抽風模組，使該熱風在該隧道中形成熱迴流，以致提升該等待烘焙物的平均受熱，減少該等待烘焙物燒焦的機率。此外，藉由該等風簾阻隔該加熱模組所放射出的該等熱能，減少該等熱能的逸散，達到準確地控制該隧道中的工作溫度。

100:隧道式咖啡豆烘焙裝置

10:機體

11:隧道

1101:隧道的底側壁

1102:隧道的二側壁

1103:隧道的頂側壁

111:輸入口

112:輸出口

20:預熱模組

21:預熱風力

211:風簾

30:加熱模組

31a~31h:加熱區塊

311:熱能

40:冷卻模組

41a、41b:冷卻區塊

411:冷卻風力

412:風簾

50:控制面板

51:溫度探測件

60:輸送模組

70:抽風模組

71:熱風

80:過篩模組

90:排氣模組

200:待烘焙物

201:碎屑

300:篩盤

301:細孔

S1:裝盤步驟

S11:偵測工作環境溫度步驟

S2:預熱步驟

S3:加熱步驟

S4:冷卻步驟

S5:抽風步驟

S51:過篩步驟

S6:去皮步驟

圖1為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的立體圖。

圖2為本發明的待烘焙物裝盤的立體圖。

圖3為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的剖面示意圖。

圖4為本發明的預熱模組、加熱模組及冷卻模組的俯視示意圖。

圖5為本發明的待烘焙物經過預熱模組的示意圖。

圖6為本發明的待烘焙物經過加熱模組的示意圖。

圖7為本發明的待烘焙物經過冷卻模組的示意圖。

圖8為本發明的熱迴流的形成的示意圖。

圖9為本發明的風簾的形成的示意圖。

圖10為本發明的待烘焙物依序經過預熱模組、加熱模組及冷卻模組的溫度曲線圖。

圖11為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法的流程圖。

請參閱圖1至圖4所示，圖1為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的立體圖，圖2為本發明的待烘焙物裝盤的立體圖，圖3為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的剖面示意圖，圖4為本發明的預熱模組、加熱模組及冷卻模組的俯視示意圖。本發明係揭露一種隧道式咖啡豆烘焙裝置100，其係用以烘焙複數個待烘焙物200，該隧道式咖啡豆烘焙裝置100係包含：一機體10，該機體10係穿設一隧道11，該隧道11具有一輸入口111及一輸出口112。

至少一預熱模組20，該預熱模組20係設置在該隧道11的頂側壁1103，該預熱模組20係向下吹拂，並且產生一預熱風力21，透過該預熱風力21對經過該預熱模組20的該等待烘焙物200進行預熱。

至少一加熱模組30，該加熱模組30係設置在該隧道11的頂側壁1103，該加熱模組30分為複數個加熱區塊31a~31h，該等加熱區塊31a~31h係各放射出一熱能311，透過該等熱能311對經過該加熱模組30的該等待烘焙物200進行加熱。

至少一冷卻模組40，該冷卻模組40係設置在該隧道11的頂側壁1103，該冷卻模組40分為至少一個冷卻區塊41a、41b，該冷卻區塊41a、41b係向下吹拂，並且產生一冷卻風力411，透過該冷卻風力411對經過該冷卻模組40的該等待烘焙物200進行冷卻。

一控制面板50，該控制面板50係設置在該機體10的外周壁上，透過該控制面板50對該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40進行控制，使其調整該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40在該隧道11中的工作溫度。在本實施例中，請參閱圖2所示，該控制面板50包含一溫度探測件51，該溫度探測件51係設置在至少一篩盤300上，該溫度探測件51係電性連接該控制面板50。

至少一輸送模組60，該輸送模組60設置在該隧道11中，該輸送模組60係在該隧道11中循環地轉動，該輸送模組60係承載該等待烘焙物200，並且輸送該等待烘焙物200從該輸入口111移動至該輸出口112，使其依序經過該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40進行加工。

需進一步說明的是，在一較佳實施例中，該溫度探測件51可選擇性的以防熱膠布貼設在該等待烘焙物200的其中之一的外周側上，或是穿設在該等待烘焙物200的其中之一的體內中。該等待烘焙物200透過該輸送模組60的輸送，其係依序經過該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40，並且偵測該等待烘焙物200的實際的受熱溫度。

複數個抽風模組70，該等抽風模組70係設置在該隧道11的底側壁1101，並且與該加熱模組30互相對應，透過該等抽風模組70進行抽風以帶動該隧道11中的氣流，使該等加熱區塊31a~31h所放射出的該等熱能311伴隨氣流形成一熱風71，該熱風71經過該隧道11的底側壁1101、該隧道11的二側壁1102及該隧道11的頂側壁1103，最後再回到該等抽風模組70，使該熱風71在該隧道11中形成熱迴流。在本實施例中，請參閱圖5所示，該加熱區塊31a~31h的數量係為八個，該等抽風模組70的數量係為八個，該等加熱區塊31a~31h係對應該等抽風模組70。在另一較佳實施例中，還包含八個送風模組，該等送風模組係設置在該加熱模組30的頂側面，該等送風模組係對應該等加熱區塊31a~31h，透過該等送風模組進行送風並且帶動該隧道11中的氣流。

請參閱圖9所示，圖9為本發明的風簾的形成的示意圖。藉由該預熱風力21及該冷卻風力411分別形成二道風簾211、412，透過該等風簾211、412阻隔該加熱模組30所放射出的該等熱能311，減少該等熱能311的逸散。

請繼續參閱圖1及圖3所示，該隧道式咖啡豆烘焙裝置100更包含至少一排氣模組90，該排氣模組90係設置在該機體10的頂側面，該排氣模 組90係用以排放多餘的廢氣。在本實施例中，請參閱圖3所示，該排氣模組90連通至該隧道11。

請繼續參閱圖2所示，該等待烘焙物200係擺放在該篩盤300上，該篩盤300放置在該輸送模組60上進行輸送，該篩盤300係穿設複數個細孔301，透過該等細孔301的設置，該預熱風力21、該熱風71及該冷卻風力411係直接穿過該篩盤300。藉此，該等待烘焙物200經過該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40，其係提高平均受熱。

請繼續參閱圖3所示，還包含至少一過篩模組80，該過篩模組80係設置在該等抽風模組70的頂側面，該過篩模組80係用以過篩該等待烘焙物200產生的複數個碎屑201。在本實施例中，該篩盤300上的該等細孔301也可以做為過篩該等碎屑201之用途。在另一較佳實施例中，該等待烘焙物200係擺設在該輸送模組60上，該輸送模組60係穿設複數個細孔，其以致達到上述的功效。

在一圖未示的較佳實施例中，還包含至少一冷卻抽風模組，該冷卻抽風模組係設置在該過篩模組80的底側面，該冷卻抽風模組係對應該冷卻區塊41a、41b。該冷卻區塊41a、41b的數量係為二個，該冷卻抽風模組的數量為二個，該等冷卻區塊41a、41b係對應該等冷卻抽風模組。

為供進一步瞭解本發明構造特徵、運用技術手段及所預期達成之功效，茲將本發明使用方式加以敘述，相信當可由此而對本發明有更深入且具體瞭解，如下所述：在本實施例中，請繼續參閱圖2所示，該等待烘焙物200係為咖啡豆，而該等待烘焙物200所產生的該等碎屑201係為咖啡豆的銀皮。

本發明於該隧道11中運作狀態時，請參閱圖5所示，圖5為本發明的待烘焙物經過預熱模組的示意圖。該等待烘焙物200擺設在該篩盤300上後，透過該輸送模組60的輸送，首先經過該預熱模組20，該預熱模組20係透過該加熱模組30逸散的些許該等熱能311，並搭配該預熱模組20向下吹拂的風力，其係形成該預熱風力21，透過該預熱風力21對經過該預熱模組20的該等待烘焙物200進行預熱。在本實施例中，該篩盤300上的該等細孔301及該過篩模組80係初步過篩該等待烘焙物200以外的物質。

請參閱圖6所示，圖6為本發明的待烘焙物經過加熱模組的示意圖。接著該等待烘焙物200經過該加熱模組30，該等加熱區塊31a~31h搭配該等抽風模組70，透過該等抽風模組70進行抽風以帶動該隧道11中的氣流，使該等加熱區塊31a~31h所放射出的該等熱能311伴隨氣流形成該熱風71，並透過該熱風71對經過該加熱模組30的該等待烘焙物200進行加熱。

在本實施例中，該等加熱區塊31a~31h的加熱溫度係依照使用者想要把咖啡豆烘焙成哪種口感，而且不同種類的咖啡豆，其受熱的溫度也不一樣。例如，巴西咖啡豆的較佳地烘焙溫度介於155℃至216℃之間，該等加熱區塊31a~31h的該等熱能311係各別調整，其係從155℃慢慢上升至216℃。但本發明不以此為限制，例如，使用者要把巴西咖啡豆烘焙成深度烘培的狀態時，深度烘焙的溫度介於230℃至235℃之間，該等加熱區塊31a~31h的該等熱能311係各別調整，其係從155℃慢慢上升至235℃。藉此，該等加熱區塊31a~31h的該等熱能311的溫度，其係依照咖啡豆的種類及烘焙的口感而做調整。

藉由該等加熱區塊31a~31h對該等待烘焙物200逐漸加熱，該等加熱區塊31a~31h的加熱溫度逐漸升高，能穩定地控制梅納德反應、焦糖化反應及乾餾反應的反應時間及溫度，使其依照使用者的需求能穩定地控制該等待烘焙物200的香氣、口感及色澤。

請繼續參閱圖6所示，該等待烘焙物200受到該等熱能311的加熱所產生的該等碎屑201，透過該熱風71在該隧道11中形成熱迴流的帶動，其係經由該篩盤300上的該等細孔301及該過篩模組80進行過篩。

請參閱圖7所示，圖7為本發明的待烘焙物經過冷卻模組的示意圖。接著該等待烘焙物200經過該冷卻模組40，該冷卻模組40的該冷卻區塊41a、41b向下吹拂，並且產生該冷卻風力411，透過該冷卻風力411對經過該冷卻模組40的該等待烘焙物200進行冷卻。在本實施例中，該冷卻區塊41a、41b的數量為兩個。

本發明於該隧道11中形成熱迴流的狀態時，請參閱圖8所示，圖8為本發明的熱迴流的形成的示意圖。該等加熱區塊31a~31h所放射出的該等熱能311搭配，該等抽風模組70進行抽風形成的氣流，以致形成該熱風71。在本實施例中，以該等抽風模組70為出發點，該熱風71依序經過該隧道11的底側壁1101、該隧道11的二側壁1102及該隧道11的頂側壁1103，最後再回到該等抽風模組70，使該熱風71在該隧道11中形成熱迴流。

請參閱圖10所示，圖10為本發明的待烘焙物依序經過預熱模組、加熱模組及冷卻模組的溫度曲線圖。首先，該等待烘焙物200經過該預熱模組20進行預熱；接著，該等待烘焙物200經過該加熱模組30的該等加熱區塊31a~31h進行加熱；最後，該等待烘焙物200經過該冷卻模組40的該冷 卻區塊41a、41b進行冷卻。在本實施例中，該加熱區塊31a~31h的數量為八個，而該冷卻區塊41a、41b的數量為兩個，但本發明不以此為限制，該加熱區塊31a~31h的數量及該冷卻區塊41a、41b的數量，其係依照使用者的需求而有不同的數量。

請參閱圖11所示，並搭配圖1至圖9所示，圖11為本發明的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法的流程圖。本發明藉由上述隧道式咖啡豆烘焙裝置100為運作核心基礎，並進行以下烘焙步驟： 首先，一裝盤步驟S1，請參閱圖5至圖7所示，將複數個待烘焙物200擺放在至少一輸送模組60上。在本實施例中，請參閱圖2所示，該等待烘焙物200係擺放在至少一篩盤300上，再將該篩盤300擺放在該輸送模組60上進行輸送。

接著，一預熱步驟S2，請參閱圖5所示，該等待烘焙物200透過該輸送模組60輸送到至少一預熱模組20，該預熱模組20係向下吹拂，並且產生一預熱風力21，透過該預熱風力21對經過該預熱模組20的該等待烘焙物200進行預熱。

繼而，一加熱步驟S3，請參閱圖6所示，該等待烘焙物200預熱後，再透過該輸送模組60輸送到至少一加熱模組30，該加熱模組30包含複數個加熱區塊31a~31h，該等加熱區塊31a~31h係各放射出一熱能311，透過該等熱能311對經過該加熱模組30的該等待烘焙物200進行加熱。

此時，一抽風步驟S5，請參閱圖6所示，該抽風步驟S5係將轉動複數個抽風模組70並且帶動氣流，使該等加熱區塊31a~31h所放射出的該 等熱能311伴隨氣流形成一熱風71，更使該等加熱區塊31a~31h中形成熱迴流。

最後，一冷卻步驟S4，請參閱圖7所示，該等待烘焙物200加熱後，再透過該輸送模組60輸送至少一冷卻模組40，該冷卻模組40包含至少一冷卻區塊41a、41b，該冷卻區塊41a、41b係向下吹拂，並且產生一冷卻風力411，透過該冷卻風力411對經過該冷卻模組40的該等待烘焙物200進行冷卻。

在本實施例中，該冷卻步驟S4之後還包含一去皮步驟S6，該去皮步驟S6係將冷卻後的該等待烘焙物200去除該等待烘焙物200上的複數個碎屑201。具體來說該等待烘焙物200係為咖啡豆，而該等碎屑201係為咖啡豆加熱後所產生的銀皮。

為了防止該等碎屑201飛散在該隧道式咖啡豆烘焙裝置100，在本實施例中，請參閱圖7所示，該抽風步驟S5還包含一過篩步驟S51，該過篩步驟S51透過至少一過篩模組80對該等待烘焙物200加熱後產生的複數個碎屑201進行過篩。

為了準確地控制溫度及判別該等待烘焙物200的受熱溫度，在本實施例中，請參閱圖2所示，該裝盤步驟S1及預熱步驟S2之間包含一偵測工作環境溫度步驟S11，該偵測環境溫度步驟透過一溫度探測件51設置在該篩盤300上，並且透過該輸送模組60的輸送，使該溫度探測件51依序經過並偵測該預熱模組20、該加熱模組30及該冷卻模組40的工作溫度。具體來說，在該隧道式咖啡豆烘焙裝置100正式開始運作前，前幾盤送進該隧道式咖啡豆烘焙裝置100的該篩盤300係設置該溫度探測件51，確定了該等 待烘焙物200的受熱溫度、該預熱模組20的工作溫度、該加熱模組30的工作溫度及該冷卻模組40的工作溫度後，便會把該溫度探測件51卸下。

茲，再將本發明之特徵及其可達成之預期功效陳述如下：本發明之隧道式咖啡豆烘焙裝置及其方法，主要係藉由該等抽風模組70帶動該隧道11中的氣流，使該等加熱區塊31a~31h所放射出的該等熱能311伴隨氣流形成該熱風71，更使該等加熱區塊31a~31h在該隧道11中形成熱迴流，並且透過該隧道11中的熱迴流，使該等待烘焙物200能提升平均受熱，減少該等待烘焙物200燒焦的機率。

藉此，本發明係具有以下實施功效及技術功效：

其一，本發明係透過該等加熱區塊31a~31h的設置，藉由該等加熱區塊31a~31h對該等待烘焙物200逐漸加熱，該等加熱區塊31a~31h的加熱溫度逐漸升高，能穩定地控制梅納德反應、焦糖化反應及乾餾反應的反應時間及溫度，使其依照使用者的需求控制該等待烘焙物200的香氣、口感及色澤。

其二，本發明係透過該等加熱區塊31a~31h及該等抽風模組70的搭配設置，藉由該熱風71在該隧道11中形成的熱迴流，防止該等待烘焙物200裡、外受熱不均，或造成外燒焦裡不熟，更減少該等待烘焙物200燒焦的機率。

其三，本發明係透過該預熱模組及該冷卻模組40的設置，藉由該預熱風力21及該冷卻風力411分別形成該等風簾211、412，其係阻隔該加熱模組30所放射出的該等熱能311，減少該等熱能311的逸散，更進一步準確地控制該隧道11中的該加熱模組30的工作溫度。

綜上所述，本發明在同類產品中實有其極佳之進步性，同時遍查國內外關於此類結構之技術資料，文獻中亦未發現有相同的構造存在在先，是以，本發明時已具備發明專利要件，爰依法提出申請。

惟，以上所述者，僅係本發明之較佳可行實施例而已，實施例之間若無明顯相斥的情況，其特徵可彼此結合替換應用。並且，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之等效結構變化，理應包含在本發明之專利範圍內。

100               隧道式咖啡豆烘焙裝置 10                 機體 11                 隧道 112               輸出口 50                 控制面板 60                 輸送模組 90                 排氣模組

Claims (12)

1. 一種隧道式咖啡豆烘焙裝置，其係用以烘焙複數個待烘焙物，該隧道式咖啡豆烘焙裝置係包含： 一機體，該機體係穿設一隧道，該隧道具有一輸入口及一輸出口； 至少一預熱模組，該預熱模組係設置在該隧道的頂側壁，該預熱模組係向下吹拂，並且產生一預熱風力，透過該預熱風力對經過該預熱模組的該等待烘焙物進行預熱； 至少一加熱模組，該加熱模組係設置在該隧道的頂側壁，該加熱模組分為複數個加熱區塊，該等加熱區塊係各放射出一熱能，透過該等熱能對經過該加熱模組的該等待烘焙物進行加熱； 至少一冷卻模組，該冷卻模組係設置在該隧道的頂側壁，該冷卻模組分為至少一個冷卻區塊，該冷卻區塊係向下吹拂，並且產生一冷卻風力，透過該冷卻風力對經過該冷卻模組的該等待烘焙物進行冷卻； 一控制面板，該控制面板係設置在該機體的外周壁上，透過該控制面板對該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組進行控制，使其調整該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組在該隧道中的工作溫度； 至少一輸送模組，該輸送模組設置在該隧道中，該輸送模組係在該隧道中循環地轉動，該輸送模組係承載該等待烘焙物，並且輸送該等待烘焙物從該輸入口移動至該輸出口，使其依序經過該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組進行加工；以及 複數個抽風模組，該等抽風模組係設置在該隧道的底側壁，並且與該加熱模組互相對應，透過該等抽風模組進行抽風以帶動該隧道中的氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣流形成一熱風，該熱風經過該隧道的底側壁、該隧道的二側壁及該隧道的頂側壁，最後再回到該等抽風模組，使該熱風在該隧道中形成熱迴流； 其中，藉由該預熱風力及該冷卻風力分別形成二道風簾，透過該等風簾阻隔該加熱模組所放射出的該等熱能，減少該等熱能的逸散。
2. 如申請專利範圍第1項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，還包含至少一過篩模組，該過篩模組係設置在該等抽風模組的頂側面，該過篩模組係用以過篩該等待烘焙物產生的複數個碎屑。
3. 如申請專利範圍第1項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，該加熱區塊的數量係為八個，該抽風模組的數量係為八個，該等加熱區塊係對應該等抽風模組。
4. 如申請專利範圍第1項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，還包含至少一冷卻抽風模組，該冷卻抽風模組係設置在該過篩模組的底側面，該冷卻抽風模組係對應該冷卻區塊。
5. 如申請專利範圍第3項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，還包含八個送風模組，該等送風模組係設置在該加熱模組的頂側面，該等送風模組係對應該等加熱區塊，透過該等送風模組進行送風並且帶動該隧道中的氣流。
6. 如申請專利範圍第4項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，該冷卻區塊的數量係為二個，該冷卻抽風模組的數量為二個，該等冷卻區塊係對應該等冷卻抽風模組。
7. 如申請專利範圍第1項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，更包含至少一排氣模組，該排氣模組係設置在該機體的頂側面，該排氣模組係用以排放多餘的廢氣。
8. 如申請專利範圍第1項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置，其中，該控制面板包含一溫度探測件，該溫度探測件係設置在至少一篩盤上，該溫度探測件係電性連接該控制面板。
9. 一種隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，包括下列步驟： 一裝盤步驟，將複數個待烘焙物擺放在至少一輸送模組上； 一預熱步驟，該等待烘焙物透過該輸送模組輸送到至少一預熱模組，該預熱模組係向下吹拂，並且產生一預熱風力，透過該預熱風力對經過該預熱模組的該等待烘焙物進行預熱； 一加熱步驟，該等待烘焙物預熱後，再透過該輸送模組輸送到至少一加熱模組，該加熱模組包含複數個加熱區塊，該等加熱區塊係各放射出一熱能，透過該等熱能對經過該加熱模組的該等待烘焙物進行加熱； 一抽風步驟，該抽風步驟係將轉動複數個抽風模組並且帶動氣流，使該等加熱區塊所放射出的該等熱能伴隨氣流形成一熱風，更使該等加熱區塊中形成熱迴流；以及 一冷卻步驟，該等待烘焙物加熱後，再透過該輸送模組輸送至少一冷卻模組，該冷卻模組包含至少一冷卻區塊，該冷卻區塊係向下吹拂，並且產生一冷卻風力，透過該冷卻風力對經過該冷卻模組的該等待烘焙物進行冷卻。
10. 如申請專利範圍第9項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，其中，該冷卻步驟之後還包含一去皮步驟，該去皮步驟係將冷卻後的該等待烘焙物去除該等待烘焙物上的複數個碎屑。
11. 如申請專利範圍第9項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，其中，該抽風步驟還包含一過篩步驟，該過篩步驟透過至少一過篩模組對該等待烘焙物加熱後產生的複數個碎屑進行過篩。
12. 如申請專利範圍第9項所述的隧道式咖啡豆烘焙裝置的烘焙方法，其中，該裝盤步驟及預熱步驟之間包含一偵測工作環境溫度步驟，該偵測環境溫度步驟透過一溫度探測件設置在至少一篩盤上，並且透過該輸送模組的輸送，使該溫度探測件依序經過並偵測該預熱模組、該加熱模組及該冷卻模組的工作溫度。

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