TWI664912B - 具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品 - Google Patents

Abstract

本發明為一種扁實檸檬發酵飲品，係將扁實檸檬連同果皮與種子榨汁後，不加入任何的水與糖再植入益生菌，並於控制的溫度下使其發酵，經發酵後的扁實檸檬原汁內所含有的SOD活性與發酵前相比，發酵後的扁實檸檬原汁內所含有的SOD活性有非常明顯的增加。

Description

具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品

本發明係有關於一種發酵飲品；更詳而言之，特別係關於一種具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品。

臺灣香檬(Citrus depressa Hayata)又名「扁實檸檬」，主要分布在台灣、琉球及關島地區，扁實檸檬富含川陳皮素、橘皮素、維生素P、辛佛林、維生素C，除可有效降低肥胖、高血糖、高血壓等相關的代謝危險因子，對於老年癡呆、阿茲海默症及帕森金氏症等腦部退化疾病的改善功效也逐漸獲得了驗證。

而刊於《台灣農業化學與食品科學》中的〈國產柑橘類果皮製成陳皮之多甲基類黃酮含量及抗氧化活性研究〉結果發現，在11項柑橘類果皮經過熟成處理所製成之陳皮，以扁實檸檬陳皮之總多酚類含量最高，總抗氧化能力最佳。

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase)簡稱SOD，是一種能夠催化超氧化物通過歧化反應轉化為氧氣和過氧化氫的酶，它廣泛存在於各類動物、植物、微生物中，是一 種重要的抗氧化劑，能夠保護暴露於氧氣中的細胞。

然而目前市面上常見之扁實檸檬產品大多為將扁實檸檬榨汁，並未針對其抗氧化性去做更進一步的提升。

有鑑於此，本人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。

本發明主要目的在於更進一步提升扁實檸檬所富含有的抗氧化性，由其是針對SOD活性的提升。

為達上述之目的本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品，係將整顆扁實檸檬連同果皮和種子進行榨汁，榨完後的扁實檸檬原汁至少容量為100ml不加入任何糖和水，直接將益生菌植入並控制發酵溫度且持續攪拌數天，即可完成本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品。

經發酵後的本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品與發酵前相比，本發明可提升約二倍的SOD活性。

本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品特色在於，經植入益生菌發酵後可使SOD活性明顯大幅增加。

1‧‧‧榨汁步驟

2‧‧‧植菌步驟

3‧‧‧發酵步驟

第1圖：本發明製作流程示意圖； 第2圖：本發明檢測數據圖(一)；第3圖：本發明檢測數據圖(二)。

為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。

本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品係將整顆扁實檸檬連同果皮和種子進行榨汁，再植入益生菌並控制發酵溫度且持續攪拌數天，能使其SOD活性大幅提升。

本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品係採用無糖發酵技術，能使益生菌在無糖且酸度高的環境下依然可以進行發酵，而製造過程中不添加任何額外的水，確保本發明為使用純的扁實檸檬汁液進行發酵。

如上述扁實檸檬而經由文獻中指出，在柑橘類中以扁實檸檬總抗氧化能力最佳，而扁實檸檬的果皮與種子富含有極高的抗氧化成份，故將扁實檸檬連同果皮和種子一同進行榨汁。

如上述益生菌係由酵母菌Saccharomyces boulardii(布拉酵母菌)與乳酸菌Lactobacillus acidophilus(嗜酸乳桿菌)、Lactobacillus casei(乾酪乳酸桿菌)、Bifidobacterium bifidum(比菲德氏菌)所組成；Saccharomyces boulardii(布拉酵母菌)：Lactobacillus acidophilus(嗜酸乳桿菌)：Lactobacillus casei(乾酪 乳酸桿菌)：Bifidobacterium bifidum(比菲德氏菌)四株菌種所採用比例為1~5：1~3：1~3：1~3。

請參閱第1圖，第1圖為本發明製作流程示意圖。

本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品係經由下述之步驟所製成；

步驟(一)：榨汁步驟1；將清洗後的扁實檸檬連同果皮和種子投入榨汁設備進行榨汁，榨完後的扁實檸檬原汁不和任何糖與水混合。

步驟(二)：植菌步驟2；將榨完後的扁實檸檬原汁至少容量為100ml植入益生菌準備進行發酵，又扁實檸檬原汁與益生菌之混合比例介於7~9：1~3之間。

步驟(三)：發酵步驟3；將植入益生菌的扁實檸檬原汁放入發酵槽中進行發酵，將發酵溫度控制在26℃~35℃並持續攪拌十到二十天(以十五天為最佳)，即可得到本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品。

而將發酵溫度控制在26℃~35℃目的為，該溫度範圍是本發明所採用益生菌最佳生長溫度，而溫度越適合益生菌生長，越能提升發酵時的SOD活性。

續請參閱第2圖、第3圖；第2圖為本發明檢測數據圖(一)，第3圖為本發明檢測數據圖(二)。

再將本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品(以下簡稱發酵後)與無發酵之扁實檸檬原汁(以下簡稱發酵 前)，於每日固定時間檢測其SOD活性差異可得到下列結果。

由第2圖可知，植菌後的第一天、第二天發酵前與發酵後所測得的SOD活性並無明顯差異。

植菌後的第三天、第四天，發酵後所含的SOD活性比起發酵前的SOD活性已有些許增加。

植菌後的第五天到第十二天，發酵後的SOD活性於這八天中均有非常明顯的增加，與發酵前的SOD活性相比已產生明顯的差距。

植菌後的第十三天到第十五天，發酵後的SOD活性於這三天中增加速度明顯趨緩。

植菌後的第十六天到第二十天，發酵後的SOD活性於這五天中略為降低，但與發酵前的SOD活性相比仍然有著明顯的差距。

由上述與第2圖可知，植菌發酵後的第十五天SOD活性到達最高點，故發酵十五天為最佳天數。

由第3圖可知，發酵完成後的本發明具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品與無發酵扁實檸檬原汁相比，本發明能提升約二倍的SOD活性。

綜合上述可知經植入酵母菌Saccharomyces boulatdii(布拉酵母菌)及乳酸菌Lactobacillus acidophilus(嗜酸乳桿菌)、Lactobacillus casei(乾酪乳酸桿菌)、Bifidobacterium bifidum(比菲德氏菌)發酵過後的本發明具抗氧化功能之扁實 檸檬發酵飲品，能使SOD活性有著非常明顯的增加。

故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『發明性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。

唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。

Claims (3)

1. 一種具抗氧化功能之扁食檸檬發酵飲品，係將扁實檸檬榨汁至少容量為100ml後植入益生菌發酵，並將發酵溫度控制在26℃~35℃持續攪拌十到二十天而成；所述益生菌係由酵母菌Saccharomyces boulardii(布拉酵母菌)與乳酸菌Lactobacillus acidophilus(嗜酸乳桿菌)、Lactobacillus casei(乾酪乳酸桿菌)、Bifidobacterium bifidum(比菲德氏菌)以混合比例介於1~5：1~3：1~3：1~3所組成，又扁實檸檬原汁與益生菌之混合比例介於7~9：1~3之間。
2. 如請求項1所述具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品，其中，該扁實檸檬採用其果肉。
3. 如請求項1所述具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品，其中，該扁實檸檬採用其果肉、果皮和種子。