TWI660683B - 含銅酵母萃取物及其製造方法、食品、及蔬菜之綠色保持復元劑 - Google Patents

含銅酵母萃取物及其製造方法、食品、及蔬菜之綠色保持復元劑 Download PDF

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Abstract

一種含銅酵母萃取物之製造方法、含銅酵母萃取物、食品、及蔬菜之綠色保持復元劑，該製造方法係包含一萃取步驟，係使含銅之酵母懸浮於含胺基酸或胺基酸鹽的溶液，並將所獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離，且前述胺基酸或胺基酸鹽為水溶性。

Description

含銅酵母萃取物及其製造方法、食品、及蔬菜之綠色保持復元 劑
本發明係關於含銅酵母萃取物及其製造方法、食品、及蔬菜之綠色保持復元劑。
最近由日本的厚生勞動省所發表的數據，銅於成人男性之每1日推定必要量為約0.7mg(成人女性為約0.6mg)，一旦活體內欠缺時，有引發貧血或心臓疾病等的可能性(參照非專利文獻1)。因此，有必要開發可效率佳地於活體內攝取或吸收銅，且可改善缺銅引起的貧血、心臓疾病等的流質食物、飲料等之安全的食品材料。
另一方面，酵母係自古以來即被利用作為人類的食品材料，例如，啤酒酵母一般被使用作為食物纖維、維生素或礦物質之供給源。尤其是菌體內攝取銅的酵母(含銅之酵母)或其萃取物，一般被認為有可能作為補強銅的安全食品材料來利用。
然而，關於習知的含銅之酵母，因酵母臭味等之獨特的臭味及酵母味道等之獨特味道未能被充分減少，故作為食品的用途並未充分滿足。
為了解決上述問題，考慮作成由前述含銅之酵母萃取之含銅酵 母萃取物。迄今，由含有銅等礦物質的酵母之萃取一般係使用(1)熱水萃取法、(2)自體消化法、(3)酵素分解法等(參照非專利文獻2)。然而，前述(1)~(3)之方法有礦物質之回收率(以下，有時稱為「萃取率」)低的問題。礦物質之中，尤其銅的萃取率低，可提高其萃取率的技術之開發被強烈冀求係為現狀。
[先前技術文獻]
[非專利文獻]
[非專利文獻1]「日本人之飲食攝取基準2010年版」厚生勞動省「日本人之飲食攝取基準」策定檢討會報告書，第一出版股份有限公司，P.231-233，附錄XLIX (2010年)
[非專利文獻2]杉本 洋「酵母萃取物製造法之變遷(I)-國內之專利申請之傾向-」 New Food Industry 1994, Vol. 36, No 10, P. 41-48
[發明概要]
本發明係因應如此的期望，而打破現狀，解決了一直以來的前述問題，並達成以下目的為課題。即，本發明之目的係提供能自含銅之酵母以高萃取率萃取銅的含銅酵母萃取物之製造方法、藉由該製造方法獲得的含銅酵母萃取物、含該含銅酵母萃取物的食品、及含該含銅酵母萃取物的蔬菜之綠色保持復元劑。
用以解決前述課題之手段係如以下所述。即，
<1>一種含銅酵母萃取物之製造方法，其包含一萃取步驟，係使含銅之酵母懸浮於含胺基酸或胺基酸鹽的溶液，並將所獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離，其中前述胺基酸或胺基酸鹽為水溶性。
<2>如前述<1>記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其中萃取步驟所獲得的萃取液之pH值係小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者。
<3>如前述<1>至<2>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其中胺基酸或其鹽係選自組胺酸(histidine)或組胺酸鹽、甘胺酸(glycine)或甘胺酸鹽、蘇胺酸(threonine)或蘇胺酸鹽、及麩胺酸(glutamic acid)或麩胺酸鹽之至少一種。
<4>如前述<1>至<3>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其中胺基酸或胺基酸鹽係包含組胺酸或組胺酸鹽。
<5>如前述<1>至<4>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其中胺基酸或胺基酸鹽係包含選自組胺酸或組胺酸鹽、甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸或麩胺酸鹽的至少一種。
<6>如前述<1>至<5>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其包含一處理步驟，係將含銅之酵母以細胞壁分解酵素加以處理。
<7>如前述<1>至<6>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其以下述式所表示的銅之萃取率係為40%以上，銅萃取率(%)={萃取物中之銅全量(質量)/萃取所使用的酵母所含的銅全量(質量)}×100。
<8>如前述<7>記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其中銅之萃取率係為50%以上。
<9>如前述<1>至<8>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其於萃取步驟之前，包含一熱水處理步驟，係使酵母懸浮於60℃~120℃之熱水， 將所獲得的懸浮液之固體成分及液體成分加以分離。
<10>如前述<9>記載之含銅酵母萃取物之製造方法，其於熱水處理步驟，將磷酸鹽添加於熱水中。
<11>一種含銅酵母萃取物，其係藉由如前述<1>至<10>中任一項記載之含銅酵母萃取物之製造方法所製造。
<12>如前述<11>記載之含銅酵母萃取物，其中酵母為食用酵母。
<13>如前述<12>記載之含銅酵母萃取物，其中食用酵母係選自麵包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母及味噌醬油酵母之至少一種。
<14>如前述<12>記載之含銅酵母萃取物，其中食用酵母係釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
<15>如前述<11>至<14>中任一項記載之含銅酵母萃取物，其係被添加至食品來使用。
<16>一種食品，其含有如前述<11>至<15>中任一項記載之含銅酵母萃取物。
<17>一種蔬菜之綠色保持復元劑，其含有如前述<11>至<15>中任一項記載之含銅酵母萃取物。
依據本發明，可提供解決一直以來的前述問題之能以高萃取率由含銅之酵母萃取銅之含銅酵母萃取物之製造方法、藉由該製造方法所獲得的含銅酵母萃取物、含該含銅酵母萃取物的食品、及含該含銅酵母萃取物的蔬菜之綠色保持復元劑。
第1圖係呈現試驗例1之結果的圖。
第2圖係呈現試驗例2-1至2-4之結果的圖。
第3圖係呈現試驗例3-1及3-2之結果的圖。
第4圖係呈現試驗例4-1-1~4-3-2之結果的圖。
第5A圖係呈現試驗例8中的Level upV8 Clear之結果的圖。
第5B圖係呈現試驗例8中的組胺酸鹽酸鹽萃取物之結果的圖。
第5C圖係呈現試驗例8中的甘胺酸萃取物之結果的圖。
第5D圖係呈現試驗例8中的蘇胺酸鹽酸鹽萃取物之結果的圖。
第5E圖係呈現試驗例8中的麩胺酸鹽酸鹽萃取物之結果的圖。
[用以實施發明之形態]
(含銅酵母萃取物之製造方法)
本發明之含銅酵母萃取物之製造方法係包含萃取步驟，更因應必要含有酵素處理步驟、熱水處理步驟、乾燥步驟等之其他步驟。
<萃取步驟>
前述萃取步驟係為使含銅之酵母懸浮於含有胺基酸或胺基酸鹽的溶液，並將所獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離的步驟。藉由前述萃取步驟，可獲得含有銅的液體成分(以下，有時稱為「萃取液」)。
<<酵母>>。
前述酵母只要於菌體內含有銅者即可，並未限特別限制，可因應目的適宜選擇。就前述酵母中的銅含量而言，於將含銅酵母萃取物作為銅強化食品材料等使用的情形，係越高越佳，但由酵母中的銅之攝取界限、有效率地製造含銅酵母萃取物的觀點來看，於每乾燥菌體質量為0.01質量%~10質量%者較佳，0.5 質量%~2質量%為更佳。
本文中，前述銅含量係指酵母菌體內中的銅含量，例如，即使以水等洗淨的菌體，洗淨後亦可高量維持銅含量者為較佳。如此酵母因即使進行洗淨亦不會去除該銅而仍保持於菌體內部的緣故，來自菌體的銅之安全性高，於為了減少酵母特有的臭味而進行熱水處理(洗淨)的情形，不會損及添加的食品的風味等，而且高濃度含有前述銅的緣故，適合作為食品材料等。
又，前述酵母中的銅含量可以眾所皆知方法測量，例如可藉由原子吸光法來測量。
前述含銅之酵母可藉由將銅添加於培養液來培養酵母，使酵母菌體內攝取銅來製作，亦可使用市售品。就市售品而言，例如，可列舉礦物質酵母Cu1、酵母(Yeast)礦物質銅(以上，為東方酵母工業股份有限公司製)等。
前述含銅之酵母亦可被進一步破碎。即使前述酵母為破碎物的情形，銅含量亦越高越佳，破碎物以水等洗淨的沉澱劃分中的每乾燥菌體質量之銅含量係進行破碎前之菌體中的每乾燥菌體質量的銅含量之70質量%以上為較佳，80質量%以上為更佳，90質量%以上為特佳。
又，就前述破碎之方法而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，可為物理的破碎處理，亦可為化學的破碎處理，具體而言，較佳可舉例使用將0.5mm直徑之小珠填充於圓筒之50體積%的戴諾珠磨機(Dyno Mill)的方法等。
又，就前述含銅之酵母之態樣而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，可舉例濕菌體之態樣、粉末之態樣等。
前述酵母除了銅以外，可進一步含有其他之礦物質成分，就該礦物質成分而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，鐵、鎂、錳、鋅等。此等礦物質成分於酵母中可以單獨含有一種，亦可含有二種以上，又， 就所含的濃度而言，因應目的而異，無法一概而論地規定，但一般而言以高濃度為較佳。
就前述酵母而言，將前述含銅酵母萃取物作為食品材料等來使用情形，食用酵母為特佳。
就前述食用酵母而言，並未特別限制，可選自眾所皆知者，例如，可舉例麵包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母、味噌醬油酵母等。此等中以麵包酵母為特佳。
就前述食用酵母之菌株而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，酵母菌屬(Saccharomyces)、圓酵母屬(Torulopsis)、假絲酵母屬(Mycotorula)、有孢圓酵母屬(Torulaspora)、念珠菌屬(Candida)、紅酵母屬(Rhodotorula)、畢赤酵母菌屬(Pichia)等。
就前述食用酵母之菌株之具體例而言，可舉例釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡爾酵母(Saccharomyces carlsbergensis)、葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)、魯酵母菌(Saccharomyces rouxii)、食用圓酵母(Torulopsis utilis)、白球圓酵母(Torulopsis candida)、日本假絲酵母(Mycotorula japonica)、溶脂念珠菌(Mycotorula lipolytica)、戴氏有孢圓酵母(Torulaspora delbrueckii)、發酵有孢圓酵母(Torulaspora fermentati)、清酒念珠菌(Candida sake)、熱帶念珠菌(Candida tropicalis)、產蛋白念珠菌(Candida utilis)、異常漢遜氏酵母(Hansenula anomala)、果香漢遜氏酵母(Hansenula suaveolens)、扣囊腹膜酵母(Saccharomycopsis fibligera)、溶脂酵母(Saccharomyces lipolytica)、深紅酵母(Rhodotorula rubra)、粉狀畢赤酵母(Pichia farinosa)等。
此等中以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡爾酵母(Saccharomyces carlsbergensis)為較佳，釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為特佳。
<<胺基酸或胺基酸鹽>>
就前述胺基酸或胺基酸鹽而言，只要為水溶性者即可，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
前述水溶性係指於20±5℃之水中溶解1質量%以上的溶解性。
就前述胺基酸或胺基酸鹽之具體例而言，可列舉組胺酸或胺基酸鹽、甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、麩胺酸或麩胺酸鹽、離胺酸(lysine)或離胺酸鹽、精胺酸(arginine)或精胺酸鹽、丙胺酸(alanine)或丙胺酸鹽、纈胺酸(valine)或纈胺酸鹽、脯胺酸(proline)或脯胺酸鹽、絲胺酸(serine)或絲胺酸鹽、半胱胺酸(cysteine)或半胱胺酸鹽等。此等中，由銅萃取率為更優異的觀點來看，組胺酸或組胺酸鹽、甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、麩胺酸或麩胺酸鹽為較佳，組胺酸或組胺酸鹽為更佳。
就前述鹽而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉鹽酸鹽、鈉鹽等。
前述胺基酸或胺基酸鹽係可單獨使用一種，亦可併用二種以上。又，前述胺基酸或胺基酸鹽係可使用任一者，亦可使用兩者。
就使用複數種前述胺基酸或胺基酸鹽的態樣而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但由銅萃取率為較優異、或製造成本優異的觀點來看，將組胺酸或組胺酸鹽，與選自甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸或麩胺酸鹽之至少一種併用的態樣為較佳。
前述併用的態樣中，就前述組胺酸或組胺酸鹽與選自前述甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸或麩胺酸鹽之至少一種之比率而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
就前述懸浮液中的胺基酸或胺基酸鹽之量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但10毫莫耳/升以上為較佳，10毫莫耳/升~200毫莫耳/升為更佳。
就含前述胺基酸或胺基酸鹽的溶液所使用的溶劑而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但通常為水，亦可為該水與醇等之有機溶劑之混合溶液。
前述懸浮液中可含有前述胺基酸或胺基酸鹽以外之其他成分。就前述其他之成分而言，只要不損及本發明之效果即可，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉羧酸或羧酸鹽等。
就前述羧酸或羧酸鹽而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但由藉由與前述胺基酸或胺基酸鹽組合，可提高銅之萃取率的觀點來看，以檸檬酸或檸檬酸鹽為較佳。
就前述檸檬酸之鹽而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉檸檬酸三鈉等。
就前述羧酸或羧酸鹽之使用量而言，只要不損及本發明之效果者即可，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
就含前述胺基酸或胺基酸鹽的溶液之pH值而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，因應後述的萃取液之較佳pH值而作成pH值者為較佳。就調整含前述胺基酸或胺基酸鹽的溶液之pH值的方法而言，可適宜選擇眾所皆知之方法。
就前述懸浮液之pH值而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但因應後述的萃取液之較佳pH值而作成的pH值者為較佳。就調整前述懸浮液之pH值的方法而言，可適宜選擇眾所皆知之方法。
就前述萃取步驟中的萃取時間而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但由銅萃取率之觀點來看，5分鐘以上為較佳，5分鐘~24小時為更佳。
就前述萃取步驟中的懸浮液之溫度而言，並未特別限制，可因 應目的加以適宜選擇，但由銅萃取率之觀點來看，10℃以上為較佳，10℃~110℃為更佳。
就前述萃取步驟中的銅萃取率(以下，有時亦稱為「銅溶出率」)而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但越高越佳，40%以上為較佳，50%以上為更佳，60%以上為特佳。
前述銅萃取率係可藉由下述式而求得。
銅萃取率(%)={萃取物中之銅全量(質量)/萃取所使用的酵母所含的銅全量(質量)}×100
<<懸浮>>
就使前述酵母懸浮於含前述胺基酸或胺基酸鹽的溶液的方法而言，並未特別限制，可使用眾所皆知之攪拌方法或震盪方法。
又，於前述萃取步驟，可進一步震盪前述懸浮液。就前述震盪條件而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
<<固體成分與液體成分之分離>>
就將前述懸浮液之固體成分與液體成分加以分離的方法而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉藉由過濾的分離、藉由離心的分離等。
就前述過濾之方法而言，並未特別限制，可適宜選擇眾所皆知之過濾裝置來進行，例如，可使用壓濾器、管線過濾器等。又，亦可併用此等過濾裝置。
就前述離心分離之方法而言，並未特別限制，可適當選擇眾所皆知的離心裝置來進行。又，作為前述離心條件亦未特別限制，可因應前述懸浮液之量加以適宜選擇，例如，可列舉前述懸浮液之量為5mL的情形，於3,000rpm離心5分鐘的條件。
就前述萃取步驟所獲得的萃取液之pH值而言，並未特別限制， 可因應使用的胺基酸或胺基酸鹽加以適宜選擇，但由銅之萃取效率之觀點來看，小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者為較佳。
就前述胺基酸或胺基酸鹽而言，就使用組胺酸或組胺酸鹽的情形中的萃取液之pH值而言，小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者為較佳，大於7.0且10.0以下為更佳，8.0以上9.5以下為特佳。
就前述胺基酸或胺基酸鹽而言，作為使用甘胺酸或甘胺酸鹽的情形中的萃取液之pH值，係小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者為較佳；3.0以下、及大於7.0且10.0以下之任一者為更佳，2.3以下為特佳。
就前述胺基酸或胺基酸鹽而言，作為使用蘇胺酸或蘇胺酸鹽的情形中的萃取液之pH值，係小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者為較佳；2.7以下、及大於7.0且10.9以下之任一者為更佳；2.0以下、及8.0以上9.5以下之任一者為特佳。
就前述胺基酸或胺基酸鹽而言，作為使用麩胺酸或麩胺酸鹽的情形中的萃取液之pH值，係小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者為較佳；3.3以下、及大於7.0且10.3以下之任一者為更佳；3.0以下、及8.5以上10.0以下之任一者為特佳。
前述萃取步驟中的各溶液之pH值係於懸浮至萃取之間會變化。因此，前述萃取步驟中的各溶液之pH值係適當調整為前述萃取液之較佳pH值為較佳。
<其他步驟>
就前述其他步驟而言，只要無損本發明之效果者即可，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉酵素處理步驟、熱水處理步驟、乾燥步驟、濃縮步驟、稀釋步驟等。此等中，包含酵素處理步驟、熱水處理步驟為較佳。
<<酵素處理步驟>>
前述酵素處理步驟係為將前述含銅之酵母以細胞壁分解酵素處理的步驟。藉由進行前述酵素處理步驟，可進一步提高銅之萃取率。
就進行前述酵素處理步驟的時期而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，可於前述萃取步驟之前進行，亦可與前述萃取步驟同時進行，亦可於前述萃取步驟之後進行。
-細胞壁分解酵素-
就前述細胞壁分解酵素而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉β-聚葡萄糖酶(glucanase)、蛋白酶(protease)等。此等中，以萃取物對溶劑的洩漏為容易的觀點來看，β-聚葡萄糖酶係有利的。
前述細胞壁分解酵素係可單獨使用一種，亦可併用二種以上。
就前述細胞壁分解酵素之使用量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但4.05YsU/mL~405.0YsU/mL為較佳。
前述YsU係活性度單位，係對釀酒酵母IFO 0309之冷凍乾燥菌體1mg於35℃作用時，使反應液之濁度於每1分鐘降低1%的酵素量作為酵母細胞壁溶解力1單位(YsU)。
前述釀酒酵母IFO 0309係可獲自公益財團法人發酵研究所。
就前述酵素處理之溫度、pH值、及時間而言，並未特別限制，可因應使用的細胞壁分解酵素加以適宜選擇。
<<熱水處理步驟>>
前述熱水處理步驟係為於前述萃取步驟之前，使含銅之酵母懸浮於60℃~120℃之熱水，並將所獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離的步驟。前述萃取步驟之前，藉由進行前述熱水處理步驟，可減少酵母特有的臭味及味道(酵母臭味、酵母味道)，在將所獲得的含銅酵母萃取物添加於食品等之際不會損害食品等風味的觀點為較佳。
就前述熱水之溫度而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但由越高則酵母臭味及酵母味道之減少效果越高的觀點來看，80℃~120℃為較佳，95℃~120℃為更佳。
就使前述酵母懸浮的方法及將所獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離的方法而言，並未特別限制，可列舉與前述萃取步驟相同之方法。
於前述熱水處理步驟，為了使酵母特有的臭味及味道減少，於熱水中添加促進酵母臭味或酵母味道之萃取(除去)的萃取促進劑為較佳。就前述萃取促進劑而言，只要對接著的萃取步驟中的銅之萃取率無不良影響即可，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但由萃取酵母臭味的效果高、於熱水步驟中銅難被萃取的觀點來看，以磷酸鹽為較佳。
就前述萃取促進劑之添加量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但以乾燥酵母菌體每質量，係5質量%~50質量%為較佳，20質量%~50質量%為更佳。
<<乾燥步驟、濃縮步驟、稀釋步驟>>
前述乾燥步驟係為使前述含銅酵母萃取物乾燥的步驟。
就前述乾燥之方法而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可使用噴霧乾燥器L-8(大川原化工機股份有限公司製)來進行。據此，可獲得含有銅的酵母萃取固形物(粉體)。又，作成前述固形物之際，亦可使適當地含有糊精等之賦形劑。
前述濃縮步驟係濃縮前述含銅酵母萃取物的步驟，前述稀釋步驟係稀釋前述含銅酵母萃取物的步驟。
就前述濃縮及稀釋之方法而言，並未特別限制，可適宜選擇眾所皆知之方法來使用。
(含銅酵母萃取物)
本發明之含銅酵母萃取物係藉由本發明之含銅酵母萃取物之製造方法所製造。
前述含銅酵母萃取物因係藉由前述含銅酵母萃取物之製造方法而製造，故含有高濃度來自天然物的銅。又，前述含銅酵母萃取物對水的溶解性亦優異。
就前述含銅酵母萃取物中的銅含量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但0.2質量%以上為較佳，0.5質量%以上為更佳，0.8質量%以上為特佳。
就前述含銅酵母萃取物之形態而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，可為藉由前述萃取步驟所獲得的液體(濾液、上清液等之萃取液)，亦可為粉末、粒子狀、片狀等之固形物，亦可為凝膠狀、漿液狀等之半固形物。
<用途>
就本發明之含銅酵母萃取物之用途而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，但作為添加於食品來使用的食品材料、飼料、餌料等之用途為較佳，作為食品材料之用途為特佳。前述食品材料之中，因本發明之含銅酵母萃取物係含有高濃度來自天然物的銅，對水的溶解性亦優異，故以流質食物、清涼飲料水為較佳。又，就其他用途而言，可列舉作為食品發酵培養基、蔬菜之綠色保持復元劑之用途為較佳。藉由使用本發明之含銅酵母萃取物，可獲得含銅食品、含銅飼料、含銅餌料等。
就前述含銅酵母萃取物之使用時之形態而言，並未特別限制，可因應用途加以適宜選擇，可使用經乾燥的粉末之狀態(例如，萃取物藉由噴霧乾燥等而乾燥者等)，亦可使用溶解於溶劑的溶液之狀態，亦可使用半固形物之狀態(例如，凝膠狀、乳霜狀者等)。又，就用以作成前述使用形態的含銅萃取物之調製方法而言，並未特別限制，可依據使用眾所皆知之裝置等的眾所皆 知方法來進行。
(食品)
本發明之食品係含有本發明之含銅酵母萃取物，更因應必要而含有其他成分。
其中，前述食品係指對人類健康增加危害之虞係少的，且於通常之社會生活，藉由經口或消化道投與而被攝取者，未限制於行政區分上之食品、醫藥品、準藥物等之區分，例如，意指包含大範圍之經口攝取的一般食品、健康食品、保健機能食品、準藥物、醫藥品等。
就前述食品之種類而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，流質食物、麵包、餅乾、薄脆餅乾等之甜食；水產加工品、食肉加工品、麵類、味噌等之調味料；加工蔬菜製品；果汁等之飲料；冰淇淋等之冰菓；健康食品等為較佳，以流質食物、飲料為特佳。
就前述食品中之含銅酵母萃取物之添加量而言，並未特別限制，可因應用途、目的等加以適宜選擇。
就前述其他成分而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，可舉例於製造食品時通常使用的輔助原料或添加物等。
就前述輔助原料或添加物而言，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，可舉例葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨糖醇、甜菊糖(stevioside)、甜茶素(rubusoside)、玉米糖漿(corn syrup)、乳糖、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗壞血酸(ascorbic acid)、dl-α-生育酚(tocopherol)、鈉異抗壞血酸鈉(sodium erythorbate)、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨糖酯(sorbitan fatty acid esters)、阿拉伯樹膠(arabic gum)、鹿角菜膠(carrageenan)、酪蛋白(casein)、明膠(gelatin)、果膠(pectin)、瓊脂、維生素B類、菸鹼醯胺(nicotinic acid amide)、泛酸鈣(calcium pantothenate)、胺基酸類、鈣鹽類、色素、香料、保存劑等。
就前述其他成分之含量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
(蔬菜之綠色保持復元劑)
本發明之蔬菜之綠色保持復元劑包含本發明之含銅酵母萃取物，進一步因應必要含有其他成分。
就作為前述綠色保持復元劑之對象的蔬菜而言，只要為食用之綠色植物即可，並未特別限制，可因應目的適宜選擇，例如，可保持綠色蔬菜、茶葉等之綠色植物之綠色，又可復原經冷凍或冷藏的綠色蔬菜、經鹽漬的綠色蔬菜、市售漬物等之退色的綠色。
就前述蔬菜之綠色保持復元劑中之含銅酵母萃取物的含量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
就前述蔬菜之綠色保持復元劑中的其他成分而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇，例如，可列舉上述食品中的輔助原料或添加物等。
就前述蔬菜之綠色保持復元劑中之其他成分的含量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
就前述蔬菜之綠色保持復元劑之對蔬菜的添加量而言，並未特別限制，可因應目的加以適宜選擇。
[實施例]
以下，說明本發明之試驗例，但本發明並未受此等試驗例任何的限定。
(試驗例1；經各種胺基酸或胺基酸鹽之銅萃取)
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)中添加100毫莫耳/升之Tris-HCl緩 衝液(pH值7.6)2.5mL、及表1-1所示100毫莫耳/升之各胺基酸或胺基酸鹽之溶液2.5mL(最終濃度50毫莫耳/升)，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，而獲得懸浮液。又，作為對照，僅使用水、100毫莫耳/升之Tris-HCl緩衝液(pH值7.6)(以下，有時稱為「緩衝液」)亦同樣地，獲得懸浮液，進行以下同樣之試驗。
前述懸浮液於室溫(25℃)，保溫30分鐘後，於3,000rpm離心5分鐘加以分離。將所獲得的上清液以感應等離子體(ICP)發光分光分析裝置用過濾器過濾，將所獲得的上清液採取至試驗管，獲得酵母萃取物，並測量其質量。又，前述酵母萃取物(以下，有時稱為「萃取液」)之pH值以pH值測量計MP230(METTLER TOREDO公司製)來測量。
前述銅之萃取率係將前述酵母萃取物中之銅含量係使用ICP發光分光分析裝置(Optima2100DV，PerkinElmer公司製)，藉由ICP發光分光分析法來測量，銅對萃取液的溶出比率由下述式算出。結果示於表1及第1圖。
銅萃取率(%)={萃取物中之銅全量(質量)/萃取所使用的酵母中所含的銅全量(質量)}×100
第1圖中，「His」表示組胺酸鹽酸鹽之結果，「Gly」表示甘胺酸之結果，「Thr」表示蘇胺酸鹽酸鹽之結果，「Glu」表示麩胺酸鹽酸鹽之結果，「Lys」表示離胺酸鹽酸鹽之結果，「Arg」表示精胺酸鹽酸鹽之結果。
表1及第1圖之結果顯示，藉由使用胺基酸或胺基酸鹽，可以高萃取率萃取銅。又，胺基酸或胺基酸鹽之中，使用組胺酸鹽酸鹽、甘胺酸、蘇胺酸鹽酸鹽、麩胺酸鹽酸鹽的情形，結果為銅之萃取率變更高，組胺酸鹽酸鹽為最高萃取率。
(試驗例2-1：由組胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的pH值的影響)
於前述試驗例1-1，除了將使用100毫莫耳/升之Tris-HCl緩衝液(pH值7.6)的點，替換為調整為表2-1記載之萃取液之pH值的各溶液，並將胺基酸或胺基酸鹽作成組胺酸鹽酸鹽以外，與試驗例1-1同樣地進行試驗，求得萃取液之pH值及銅之萃取率。結果示於表2-1及第2圖。
(試驗例2-2：由甘胺酸的銅之萃取中的pH值的影響)
於前述試驗例1-1，除了將使用100毫莫耳/升之Tris-HCl緩衝液(pH值7.6)的點，替代為調整為表2-2記載之萃取液的pH值的各溶液，並將胺基酸或胺基酸鹽作成甘胺酸以外，與試驗例1-1同樣地進行試驗，求得萃取液之pH值及銅之萃取率。結果示於表2-2及第2圖。
(試驗例2-3：由蘇胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的pH值之影響)
於前述試驗例1-1，除了將使用100毫莫耳/升之Tris-HCl緩衝液(pH值7.6)的點，替換為調整為表2-3記載之萃取液之pH值的各溶液，並將胺基酸或胺基 酸鹽作成蘇胺酸鹽酸鹽以外，與試驗例1-1同樣地試驗，求得萃取液之pH值及銅之萃取率。結果示於表2-3及第2圖。
(試驗例2-4：由麩胺酸鈉的銅之萃取中的pH之影響)
於前述試驗例1-1，將使用100毫莫耳/升之Tris-HCl緩衝液(pH值7.6)的點替換為調整為表2-4記載之萃取液之pH值的各溶液，並將胺基酸或胺基酸鹽作成麩胺酸鈉以外，與試驗例1-1同樣地進行試驗，求得萃取液之pH值及銅之萃取率。結果示於表2-4及第2圖。
第2圖中，「△」表示試驗例2-1(組胺酸鹽酸鹽)之結果，「●」表示試驗例2-2(甘胺酸)之結果，「■」表示試驗例2-3(蘇胺酸鹽酸鹽)之結果，「□」表示試驗例2-4(麩胺酸鈉)之結果。
由試驗例2-1至2-4之結果，萃取液之pH值為小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者時，成為更優異的銅之萃取率。
又，就使用組胺酸鹽酸鹽作為前述胺基酸或胺基酸鹽的情形中的萃取液之pH值而言，係大於7.0且10.0以下為更佳，8.0以上9.5以下為特佳結果。
就使用甘胺酸作為前述胺基酸或胺基酸鹽的情形中的萃取液之pH值而 言，係3.0以下、及大於7.0且10.0以下之任一者為更佳，2.3以下為特佳結果。
就使用蘇胺酸鹽酸鹽作為前述胺基酸或胺基酸鹽的情形中的萃取液之pH值而言，係2.7以下、及大於7.0且10.9以下之任一者為更佳；2.0以下、及8.0以上9.5以下之任一者為特佳結果。
就使用麩胺酸鈉作為前述胺基酸或胺基酸鹽的情形中的萃取液之pH值而言，係3.3以下、及大於7.0且10.3以下之任一者為更佳；3.0以下、及8.5以上10.0以下之任一者為特佳結果。
(試驗例3-1：細胞壁分解酵素處理)
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)中添加2.5mL之150毫莫耳/升之NaOH、及2.5mL之100毫莫耳/升之組胺酸鹽酸鹽溶液(最終濃度50毫莫耳/升)，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，獲得懸浮液。
將前述懸浮液於室溫(25℃)保溫60分鐘後，以3,000rpm離心分離5分鐘，將所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾。
於前述離心分離後之殘渣中添加4.5mL之2質量%酵素液(詳細內容參照下述)而懸浮後，於45℃使反應180分鐘。
前述反應後，以3,000rpm離心分離5分鐘，所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾。
將所獲得的胺基酸處理後之上清液、及酵素處理後之上清液採取於試驗管，獲得酵母萃取物，銅之萃取率與試驗例1-1同樣地測量。結果示於表3及第3圖。
<酵素液>
將β-聚葡萄糖酶(天野酵素股份有限公司製，TUNICASE)調整為80.1YsU/mL的67毫莫耳/升之磷酸緩衝液(pH值7.7)。
(試驗例3-2：細胞壁分解酵素處理)
除了於前述試驗例3-1，未進行酵素液的處理以外，與試驗例3-1同樣地，求得銅之萃取率。結果示於表3及第3圖。
由表3及第3圖之結果顯示，藉由併用胺基酸或胺基酸鹽的處理、及細胞壁分解酵素的處理，銅之萃取率提高。
(試驗例4：與組胺酸鹽酸鹽之併用)
<試驗例4-1-1：甘胺酸單獨>
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)，添加5.0mL如以下調製的50毫莫耳/升之含甘胺酸液，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，獲得懸浮液。
將前述懸浮液於室溫(25℃)保溫30分鐘後，以3,000rpm離心分離5分鐘，所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾，將銅之萃取率與試驗例1-1同樣地測定。結果示於表4-1及第4圖。
<含甘胺酸液>
調製含有100毫莫耳/升之甘胺酸的100毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製甘胺酸之濃度為50毫莫耳/升之含甘胺酸液。
<試驗例4-1-2：甘胺酸與組胺酸鹽酸鹽之併用>
除了於前述試驗例4-1-1，將添加5.0mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液的點，替換為2.5mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液、及2.5mL如以下調製的50毫莫耳/升之含組胺酸鹽酸鹽液以外，與試驗例4-1-1同樣地試驗。結果示於表4-1及第4圖。
<含組胺酸鹽酸鹽液>
調製含有100毫莫耳/升之組胺酸鹽酸鹽的100毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。將前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，將組胺酸鹽酸鹽之濃度調製為50毫莫耳/升之含組胺酸鹽酸鹽液。
<試驗例4-2-1：蘇胺酸鹽酸鹽單獨>
除了於前述試驗例4-1-1，將使用5.0mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液的點，使用5.0mL之50毫莫耳/升之含蘇胺酸鹽酸鹽液以外，於試驗例4-1-1同樣地試驗。結果示於表4-2及第4圖。
<試驗例4-2-2：蘇胺酸鹽酸鹽與組胺酸鹽酸鹽之併用>
除了於前述試驗例4-1-2，將使用2.5mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液的點，使用50毫莫耳/升之含蘇胺酸鹽酸鹽液2.5mL以外，與試驗例4-1-2同樣地試驗。結果示於表4-2及第4圖。
<試驗例4-3-1：麩胺酸鈉單獨>
除了於前述試驗例4-1-1，將使用5.0mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液的點，使用5.0mL之50毫莫耳/升之含麩胺酸鈉液以外，與試驗例4-1-1同樣地進行試驗。結果示於表4-3及第4圖。
<試驗例4-3-2：麩胺酸鈉與組胺酸鹽酸鹽之併用>
除了於前述試驗例4-1-2，將使用2.5mL之50毫莫耳/升之含甘胺酸液的點，使用2.5mL之50毫莫耳/升之含麩胺酸鈉液以外，與試驗例4-1-2同樣地進行試驗。結果示於表4-3及第4圖。
由試驗例4-1-1至4-3-2之結果可知，藉由併用組胺酸或組胺酸鹽及其他胺基酸或胺基酸鹽，可提高銅之萃取率。
(試驗例5-1：由組胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的濃度之影響)
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)中添加5.0mL如以下調製的各濃度 之含組胺酸鹽酸鹽液，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，獲得懸浮液。
將前述懸浮液於室溫(25℃)保溫60分鐘後，以3,000rpm離心分離5分鐘，所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾，銅之萃取率與試驗例1-1同樣地測定。結果示於表5-1。
又，不含有組胺酸鹽酸鹽的情形亦同樣地試驗。
<含組胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之組胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，組胺酸鹽酸鹽之濃度調製10毫莫耳/升、20毫莫耳/升、50毫莫耳/升、100毫莫耳/升、200毫莫耳/升之含組胺酸鹽酸鹽液。又，亦準備不含組胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液。
(試驗例5-2：由甘胺酸的銅之萃取中的濃度之影響)
除了於試驗例5-1，將含組胺酸鹽酸鹽液替代為如以下調製的各濃度之含甘胺酸液以外，與試驗例5-1同樣地試驗。結果示於表5-2。
<含甘胺酸液>
調製含200毫莫耳/升之甘胺酸的75毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左 右)。將前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，將甘胺酸之濃度調整為10毫莫耳/升、20毫莫耳/升、50毫莫耳/升、100毫莫耳/升、200毫莫耳/升之含甘胺酸液。又，亦準備不含甘胺酸的75毫莫耳/升之NaOH溶液。
(試驗例5-3：由麩胺酸鈉之銅的萃取中的濃度之影響)
除了將試驗例5-1中的含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的各濃度之含麩胺酸鈉液以外，與試驗例5-1同樣地試驗。結果示於表5-3。
<含麩胺酸鈉液>
調製含有200毫莫耳/升之麩胺酸鈉的75毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製麩胺酸鈉之濃度為10毫莫耳/升、20毫莫耳/升、50毫莫耳/升、100毫莫耳/升、200毫莫耳/升之含麩胺酸鈉液。
(試驗例5-4：由蘇胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的濃度之影響)
除了將於試驗例5-1之含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的各濃度之含蘇胺酸鹽酸鹽液以外，與試驗例5-1同樣地試驗。結果示於表5-4。
<含蘇胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之蘇胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製蘇胺酸鹽酸鹽之濃度為10毫莫耳/升、20毫莫耳/升、50毫莫耳/升、100毫莫耳/升、200毫莫耳/升之含蘇胺酸鹽酸鹽液。
由試驗例5-1至5-4之結果可知，於大範圍之胺基酸或胺基酸鹽之濃度，銅之萃取率皆為優異。
(試驗例6-1：由組胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的溫度之影響)
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)中添加入以下調製的組胺酸鹽酸鹽 之濃度為100毫莫耳/升之含組胺酸鹽酸鹽液5.0mL，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，獲得懸浮液。
將前述懸浮液於室溫(25℃)、50℃、75℃、或100℃中保溫10分鐘後，以3,000rpm離心分離5分鐘，所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾，銅之萃取率與試驗例1-1同樣地測量。結果示於表6-1。
<含組胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之組胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製組胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升的含組胺酸鹽酸鹽液。
(試驗例6-2：由甘胺酸的銅之萃取中的溫度之影響)
除了將於試驗例6-1之含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的甘胺酸之濃度為100毫莫耳/升之含甘胺酸液以外，與試驗例6-1同樣地試驗。結果示於表6-2。
<含甘胺酸液>
調製含有200毫莫耳/升之甘胺酸的75毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製甘胺酸之濃度為100毫莫耳/升的含甘胺酸液。
[表6-2]
(試驗例6-3：由蘇胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的溫度之影響)
除了將於試驗例6-1之含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的蘇胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升之含蘇胺酸鹽酸鹽液以外，與試驗例6-1同樣地進行試驗。結果示於表6-3。
<含蘇胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之蘇胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。將前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製蘇胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升的含蘇胺酸鹽酸鹽液。
由試驗例6-1至6-3之結果得知，於大範圍之處理溫度，銅之萃取率皆為優異。
(試驗例7-1：由組胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的處理時間之影響)
於乾物質量250mg之含銅之酵母粉末(礦物質酵母Cu1、銅含量：11,422質量ppm、東方酵母工業股份有限公司製)中，添加5.0mL如以下調製的組胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升之含組胺酸鹽酸鹽液，並攪拌，使含銅之酵母懸浮，獲得懸浮液。
將前述懸浮液於室溫(25℃)保溫10分鐘、20分鐘、40分鐘、或60分鐘後，以3,000rpm離心5分鐘，所獲得的上清液以ICP發光分光分析裝置用過濾器過濾，銅之萃取率與試驗例1-1同樣地測定。結果示於表7-1。
<含組胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之組胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製組胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升的含組胺酸鹽酸鹽液。
(試驗例7-2：由甘胺酸的銅之萃取中的處理時間之影響)
除了將試驗例7-1中的含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的甘胺酸之濃度為100毫莫耳/升之含甘胺酸液以外，與試驗例7-1同樣地進行試驗。結果示於表7-2。
<含甘胺酸液>
調製含有200毫莫耳/升之甘胺酸的75毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製甘胺酸之濃度 為100毫莫耳/升的含甘胺酸液。
(試驗例7-3：由蘇胺酸鹽酸鹽的銅之萃取中的處理時間之影響)
除了將試驗例7-1中的含組胺酸鹽酸鹽液替換為如以下調製的蘇胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升之含蘇胺酸鹽酸鹽液以外，與試驗例7-1同樣地進行試驗。結果示於表7-3。
<含蘇胺酸鹽酸鹽液>
調製含有200毫莫耳/升之蘇胺酸鹽酸鹽的300毫莫耳/升之NaOH溶液(pH值9.5左右)。前述NaOH溶液以20毫莫耳/升之NaOH溶液稀釋，調製蘇胺酸鹽酸鹽之濃度為100毫莫耳/升的含蘇胺酸鹽酸鹽液。
由試驗例7-1至7-3之結果可知，於大範圍之處理時間，銅之萃 取率皆為優異。
(試驗例8：鹽漬胡瓜之綠色保持復元效果的評價)
<含銅酵母萃取物之粉末之調製>
使用組胺酸鹽酸鹽、甘胺酸、蘇胺酸鹽酸鹽、或麩胺酸鹽酸鹽作為胺基酸或胺基酸鹽，與試驗例1同樣地，獲得含銅酵母萃取物。
於前述含銅酵母萃取物中添加DL-蘋果酸及糊精，使用噴霧乾燥器L-8(大川原化工機股份有限公司製)而使乾燥，調製銅含量為0.5質量%之粉末(以下，各自稱為「組胺酸鹽酸鹽萃取物」、「甘胺酸萃取物」、「蘇胺酸鹽酸鹽萃取物」、「麩胺酸鹽酸鹽萃取物」)。
又，作為陽性對照，LevelUp V8 Clear(東方酵母工業股份有限公司製)亦調製使粉末中之銅含量變成為0.5質量%。
<綠色保持試驗>
調製前述組胺酸鹽酸鹽萃取物、甘胺酸萃取物、蘇胺酸鹽酸鹽萃取物、麩胺酸鹽酸鹽萃取物、或LevelUp V8 Clear之2%水溶液(質量/體積)，並加熱至90℃。
之後，投入鹽漬胡瓜(吉粋股份有限公司製)，一邊攪拌一邊於90℃加熱40分鐘。
加熱40分鐘後，瀝除水分，確認鹽漬胡瓜之色調。結果示於第5A圖至第5E圖。
第5A圖係顯示LevelUp V8 Clear之結果，第5B圖係顯示組胺酸鹽酸鹽萃取物之結果，第5C圖係顯示甘胺酸萃取物之結果，第5D圖係顯示蘇胺酸鹽酸鹽萃取物之結果，第5E圖係顯示麩胺酸鹽酸鹽萃取物之結果。
由第5A圖至第5E圖之結果，組胺酸鹽酸鹽萃取物、甘胺酸萃取物、蘇胺酸鹽酸鹽萃取物、及麩胺酸鹽酸鹽萃取物確認較LevelUp V8 Clear有更優異的綠 色保持效果。
[產業上之利用可能性]
依據本發明之含銅酵母萃取物之製造方法，可以高萃取率萃取銅，且可有效率地製造含有高濃度之來自天然物的銅的含銅酵母萃取物。
本發明之含銅酵母萃取物係可適合利用作為流質食物、飲料等之經口/經管營養組成物、食品材料、蔬菜之綠色保持復元劑等。又，藉由使用本發明之含銅酵母萃取物作為前述經口/經管營養組成物、前述食品材料，可預防或改善銅缺乏所致的貧血、心臓疾病等。

Claims (11)

  1. 一種含銅酵母萃取物之製造方法，其包含一萃取步驟，係使含銅之酵母懸浮於含胺基酸或胺基酸鹽的溶液，並將獲得的懸浮液之固體成分與液體成分加以分離的萃取步驟，且前述胺基酸或胺基酸鹽係選自組胺酸或組胺酸鹽、甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸或麩胺酸鹽的至少一種，前述酵母係酵母的菌體破碎物之粉末。
  2. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其於萃取步驟所獲得的萃取液之pH值係小於4.0、及大於7.0且小於11.0之任一者。
  3. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，還包含：熱水處理步驟，其係使含銅之酵母懸浮於60℃~120℃之熱水，且獲得第一懸浮液，並將前述第一懸浮液之固體成分與液體成分加以分離，而獲得固體成分；萃取步驟係使在前述熱水處理步驟所獲得之固體成分懸浮於含胺基酸或胺基酸鹽的溶液，且獲得第二懸浮液，並將前述第二懸浮液之固體成分與液體成分加以分離，獲得含銅之液體成分。
  4. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其中胺基酸或胺基酸鹽係含有組胺酸或組胺酸鹽。
  5. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其中胺基酸或胺基酸鹽係含有組胺酸或組胺酸鹽、及選自甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸或麩胺酸鹽的至少一種。
  6. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其包含一處理步驟，係將含銅之酵母以細胞壁分解酵素加以處理。
  7. 如請求項1所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其中，胺基酸或胺基酸鹽係選自組胺酸或組胺酸鹽、甘胺酸或甘胺酸鹽、蘇胺酸或蘇胺酸鹽、及麩胺酸鹽酸鹽的至少一種，且以下述式所示的銅萃取率係為40%以上，銅萃取率(%)={萃取物中之銅總量(質量)/萃取所使用的酵母中所含的銅總量(質量)}×100。
  8. 如請求項7所述之含銅酵母萃取物之製造方法，其中銅萃取率係為50%以上。
  9. 一種含銅酵母萃取物，其藉由如請求項1~8中任一項所述之含銅酵母萃取物之製造方法所製造。
  10. 一種食品，其含有如請求項9所述之含銅酵母萃取物。
  11. 一種蔬菜之綠色保持復元劑，其含有如請求項9所述之含銅酵母萃取物。
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