TWI607710B - 具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品 - Google Patents

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許長祿
駱榮龍
陳怡妗
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Description

具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品
一種發酵飲品，更詳而言之為一種具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品。
仙人掌原產於南墨西哥、太平洋邊之中美洲諸國，於熱帶美洲、西印度群島、南佛羅里達及熱帶地區均有分佈或栽培，其漿果為倒卵狀橢圓形，熟時外觀呈現紫紅色或紅色。
仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍，並含有高量的維生素A、B1、B12、D3及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度。
一般食用仙人掌果會先使用剪刀剪除仙人掌果實外皮的尖刺，再去除仙人掌果中的硬仔，僅取鮮紅果肉來食用，而從剝皮到食用過程複雜。
紅龍果原產於中美洲熱帶地區。紅龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及甜菜素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。
而紅龍果所含有的活性白蛋白在人體內遇到重金屬離子，會快速將其包裹住，避免腸道吸收，通過排便系統 排出體外，而白蛋白對胃壁還有保護作用。
此外，紅龍果的果皮含有甜菜素，甜菜素為一種強力的抗氧化和提升免疫力的物質，擁有比胡蘿蔔素高10倍以上的抗氧化能力，且能透過血液運到全身能夠達到抗氧化、抗自由基DPPH、防衰老、抑制老年癡呆症的作用。
紅龍果是一種生冷性水果，從中醫的角度來看，體質較為虛冷者，並不適合吃過多紅龍果，否則容易造成腹瀉；而西醫則認為紅龍果中的果膠能促進腸胃蠕動，吃過多會產生拉肚子現象，而上述這些因素，都將造成紅龍果在食用與攝取上的限制。
有鑑於此，本人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。
本發明主要目的在於提升仙人掌果和紅龍果內所含的抗自由基DPPH活性。
本發明次要目的在於克服仙人掌果和紅龍果於食用上的不方便以及食用過量對人體的副作用。
為達上述之目的，本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，係將整顆仙人掌果與紅龍果連皮帶肉進行榨汁，先與適量的水做混合再植入益生菌進行發酵 並控制發酵溫度且持續攪拌數天，便可完成本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品。
經發酵後的本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品與發酵前相比，本發明可提升約一倍的抗自由基DPPH活性。
本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品特色在於，經植入益生菌發酵後可使抗自由基DPPH活性明顯增加。
1‧‧‧榨汁步驟
2‧‧‧植菌步驟
3‧‧‧發酵步驟
第1圖：本發明製作流程圖； 第2圖：本發明檢測數據圖(一)； 第3圖：本發明檢測數據圖(二)。
為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。
請參閱第1圖，第1圖為本發明製作流程圖。
本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品經由下述之步驟所製成；
步驟(一)：榨汁步驟1；分別將仙人掌果與紅龍果連同果皮投入機器進行榨汁，所得到的仙人掌果與紅龍果汁液再與水做混合，其中仙人掌果：紅龍果：水的比例介於 0.05~0.1：1~5：1~5。
步驟(二)：植菌步驟2；將仙人掌果、紅龍果、水混合完成後植入益生菌準備發酵，而該益生菌係由酵母菌以及乳酸菌所組成，其中，該酵母菌採用布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)，該乳酸菌採用嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)，而布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)：嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)：長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)三株菌種所採用的比例介於1~5：1~3：1~3。
步驟(三)：發酵步驟3；將植入益生菌的仙人掌果、紅龍果與水的混合汁液放入發酵槽中進行發酵，將發酵溫度控制在26℃~35℃並持續攪拌3~10天，即可得到本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品。
續請參閱第2圖、第3圖；第2圖為本發明檢測數據圖(一)，第3圖為本發明檢測數據圖(二)。
再將本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品(以下簡稱發酵後)與無發酵之仙人掌果、紅龍果與水的混合汁液(以下簡稱發酵前)，於每日固定時間檢測其抗自由基DPPH活性差異可得到下列結果。
由第2圖可知植菌後的第一天，發酵前與發酵後所測得的抗自由基DPPH活性並無明顯差異。
植菌後的第二天，發酵後所含的抗自由基DPPH活性比起發酵前的抗自由基DPPH活性已有些許增加。
植菌後的第三天、第四天、第五天、第六天，發酵後的抗自由基DPPH活性於這四天中均有非常明顯的增加，與發酵前的抗自由基DPPH活性相比已產生明顯的差距。
植菌後的第七天與第八天，發酵後所含的抗自由基DPPH活性於第七天與第八天已無明顯的增加趨勢，再與發酵前相比，發酵後的抗自由基DPPH活性已大幅提升。
由第3圖可知，發酵完成後的本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品與無發酵的仙人掌果、紅龍果與水的混合汁液相比，本發明能提升約一倍的抗自由基DPPH活性。
由上述可知經使用布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)，發酵過後的本發明具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，所含的抗自由基DPPH活性有著非常明顯的增加。
故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『創作性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。
唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。
1‧‧‧榨汁步驟
2‧‧‧植菌步驟
3‧‧‧發酵步驟

Claims (7)

  1. 一種具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，係包含仙人掌果、紅龍果、水、益生菌；所述益生菌係由酵母菌以及乳酸菌所組成，其中，該酵母菌採用布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)，該乳酸菌採用嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)。
  2. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該仙人掌果採用其果肉。
  3. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該仙人掌果採用其果皮。
  4. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該紅龍果採用其果肉。
  5. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該紅龍果採用其果皮。
  6. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該仙人掌果、紅龍果、水的混合比例介於0.05~0.1：1~5：1~5。
  7. 如請求項1所述具抗氧化功能之仙人掌果與紅龍果複合發酵飲品，其中，該布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)的混合比例介於1~5：1~3：1~3。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109439492A (zh) * 2018-12-24 2019-03-08 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 一种抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺

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CN103289859A (zh) * 2013-05-22 2013-09-11 张弟富 一种火龙果罗汉果复合型果酒及其酿制方法
CN105039272A (zh) * 2015-06-16 2015-11-11 苏剑锋 仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶

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