TWI581716B - A method of preserving shell eggs - Google Patents

Description

一種帶殼蛋的保存方法

本發明係為一種帶殼蛋的保存方法，特別是一種可提高帶殼蛋之保存方便性、保鮮性與衛生性，且可提高帶殼蛋保存期限、降低污染之帶殼蛋保存方法。

由於蛋具有豐富蛋白質、膽鹼、卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素…等多種營養素，因此廣為大眾作為攝取營養素的主要來源；而為提供蛋品取得、購買之方便性及增加蛋品食用之豐富性與適口性，目前市面上販售有多種蛋品(如：洗選蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鹹蛋、溫泉蛋、溏心蛋、鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋…等)，以供大眾選購、食用；就以帶殼蛋類產品(洗選蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、溫泉蛋、溏心蛋…等)而言，由於其並未剝除蛋殼，相較於其他未帶殼蛋品(如：鐵蛋、滷蛋)，帶殼蛋類產品較具有衛生性、保存性與攜帶方便性。

而查，由於上述該些蛋殼蛋品，其皆會對蛋殼表面進行清潔、洗淨，然後再進行烹煮、浸泡醃漬或包裝使形成產品；惟，由於蛋殼本就具有複數個氣孔，在清潔、洗淨與烹煮過程中，造成氣孔擴大、孔洞增加或破壞蛋殼使產生裂痕，其很容易於乾燥、包裝、輸送過程中，造成污垢與病原性或腐敗性微生物經由該些氣孔、裂痕進入蛋殼內，增加蛋殼內之生菌數，縱使目前業者以低溫環境或真空袋裝之方式來保存該些帶殼 蛋品，其並不能避免因運送碰撞使袋裝破裂使污垢與病原性或腐敗性微生物進入蛋內，或因環境溫度改變使蛋內之病原性或腐敗性微生物生長繁殖，造成蛋品感染、損壞或腐敗；同時，該用以包裝蛋品之包裝袋，亦會因數量繁多，造成環境污染、垃圾量增加，而有不符合環保之情事者。

本發明之目的，即在於改善上述帶殼蛋保存所具有之缺失，俾提供一種可提高帶殼蛋之保存方便性、保鮮性與衛生性，且可提高帶殼蛋保存期限、降低污染之帶殼蛋保存方法。

為達到上述目的，本發明之帶殼蛋保存方法，包含有如下步驟：蛋品前處理：其係對鮮蛋進行洗淨以去除蛋殼上之髒污，或對蛋品進行醃漬加工處理使形成風味蛋；製作可食用膠體溶液：將可食用膠與丙二醇、酒精、水混合使形成可食用膠體溶液；可食用膠體溶液被覆：將上述可食用膠體溶液被覆於經蛋品前處理蛋品之蛋殼上，使可食用膠體溶液包覆於蛋殼外；風淋去除：將經上述包覆可食用膠體溶液之蛋品以風淋之方式去除蛋殼上多餘之可食用膠體溶液；乾燥：將經上述風淋去除步驟之蛋品進行乾燥，使包覆於蛋殼表面之可食用膠體溶液固化形成透明狀之保護層；藉由上述步驟，俾提供一種可提高帶殼蛋之保存方便性、保鮮性與衛生性，且可提高帶殼蛋保存期限、降低污染之帶殼蛋保存方法。

10‧‧‧蛋品

11‧‧‧蛋殼

12‧‧‧氣孔

20‧‧‧可食用膠體保護層

第1圖係本發明之流程步驟圖。

第2圖係本發明包覆有可食用膠體帶殼蛋品之剖視構造圖。

第3圖係本發明未被覆可食用膠體溶液之鮮蛋圖片。

第4圖係本發明被覆有可食用膠體溶液之鮮蛋圖片。

有關本發明為達到目的所運用之技術手段及其方法，茲謹再配合第1圖所示之流程圖、第2圖所示之構造圖及第3、4圖蛋品之示意圖，詳細說明如下：如第1圖所示之流程圖，本發明之帶殼蛋保存方法，包含有如下步驟：蛋品前處理：其係對鮮蛋(如：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋…等)進行洗淨以去除蛋殼上之髒污，或對蛋品進行醃漬加工處理使形成風味蛋。

製作可食用膠體溶液：將可食用膠與丙二醇、酒精、水混合使形成可食用膠體溶液。

可食用膠體溶液被覆：將上述可食用膠體溶液被覆於經蛋品前處理蛋品之蛋殼上，使可食用膠體溶液包覆於蛋殼外。

風淋去除：將經上述包覆可食用膠體溶液之蛋品以風淋之方式去除蛋殼上多餘之可食用膠體溶液。

乾燥：將經上述風淋去除步驟之蛋品進行乾燥，使包覆於蛋殼表面之可食用膠體溶液固化形成透明狀之保護層，即完成作業。

承上述，較佳之實施例是，該可食用膠體溶液之可食用膠為 阿拉伯膠、明膠或幾丁質聚醣。

承上述，較佳之實施例是，該可食用膠體溶液之可食用膠為紫膠。

承上述，當該可食用膠為紫膠時，該可食用膠體溶液進一步混合有嗎琳、油酸與氨水。

承上述，較佳之實施例是，該可食用膠體溶液進一步混合有抗菌劑，以增加抗菌效果。

承上述，較佳之實施例是，該可食用膠體被覆之步驟可為浸泡、噴灑或澆淋之方式，令該可食用膠體溶液係包覆於蛋品之蛋殼外。

如第2圖所示，其係蛋10之蛋殼11外包覆有可食用膠體溶液，待可食用膠體溶液乾燥固化後，其係於蛋殼11外形成一貼合密封蛋殼11之可食用膠體保護層20，進而可封閉蛋殼11上之氣孔(或孔洞、裂隙)12。

而如第3圖所示，其係本發明之鮮蛋未經可食用膠體被覆之示意圖；而如第4圖所示，其係被覆有可食用膠體溶液之鮮蛋示意圖，其因其利用可食用膠體溶液覆蓋蛋殼表面，因此其蛋殼表面較未被覆有可食用膠體溶液鮮蛋之蛋殼表面較為光滑。

藉由上述步驟，利用可食用膠體溶液包覆於蛋殼表面，使可食用膠體形成貼合蛋殼之保護層，令蛋可受食用膠體溶液之密封覆蓋，封閉並阻隔蛋殼之氣孔、孔洞或裂痕，令污垢與病原性或腐敗性微生物不致經由氣孔、孔洞或裂痕進入蛋殼內，進而可避免蛋品快速腐敗、損壞者。

由上述可知，本發明確具有如下之優點：

(一)由於本發明係以可食用膠體溶液係由可食用之膠體 (如：本發明所應用之紫膠)所調配混合製成，其並不具有毒性，且該可食用膠體溶液於常溫下會固化形成薄片狀，其並不會由蛋殼之氣孔、孔洞或裂隙進入蛋殼內；因此，其確具有使用上之安全性與方便性者。

(二)由於本發明係於蛋品前處理作業完成後，即將蛋品以 可食用膠體溶液被覆於蛋殼上，待食用膠體溶液於常溫下固化形成保護層後，即封閉阻隔蛋殼之氣孔、孔洞或裂痕，令污垢與病原性或腐敗性微生物不致經由氣孔、孔洞或裂痕進入蛋殼內，使蛋品不致快速腐敗者。

(三)再，由於本發明係利用風淋去除之步驟去除蛋殼表面 多餘之可食用膠體溶液，當可食用膠體固化後，該蛋品之蛋殼表面不致產生結塊、凸起，進而使可食用膠體隨蛋殼之弧面形成平滑面，同時，因可食用膠體並呈溶融狀而不致黏手、溼滑，進而不致影響蛋品之外觀與觸感，且不影響拿取之方便性與衛生性者。

(四)另，由於本發明利用可食用膠體溶液固化包覆於蛋品 之蛋殼外，其可高度貼合密封覆蓋於蛋殼表面，使污垢與病原性或腐敗性微生物不致進入蛋殼內，使蛋白及蛋黃與外界隔絕，因此確實可維持蛋品之鮮度、延長蛋品之保存期限者。

(五)又，由於本發明係用可食用膠體被覆於蛋品之蛋殼表 面，使蛋白、蛋黃有效與外界隔絕，而可增加帶殼蛋之鮮度與延長保存期限，因此不需要對該帶殼蛋進行再次包裝，所以其可減少包裝袋之使用，進而可減少包裝袋垃圾量，降低環境之污染者。

故，本發明確具有顯著之進步性，且其方法確為未曾有過，誠已符合發明專利要件，爰依法提出專利申請，並祈賜專利為禱，至感德便。

以上所述，僅為本發明用以說明之可行實施例，因此並不能以其限制本發明之保護範圍，舉凡熟習此技藝者依本發明說明書及申請專利範圍所為之均等變化或修飾，皆應仍屬本發明所涵蓋之保護範圍。

Claims (8)

1. 一種帶殼蛋的保存方法，包含有如下步驟：蛋品前處理：其係對鮮蛋進行洗淨以去除蛋殼上之髒污，或對蛋品進行醃漬加工處理使形成風味蛋；可食用膠體溶液：將可食用膠與丙二醇、酒精、水混合使形成可食用膠體溶液；可食用膠體溶液被覆：將上述可食用膠體溶液被覆於經蛋品前處理蛋品之蛋殼上，使可食用膠體溶液包覆於蛋殼外；風淋去除：將經上述包覆可食用膠體溶液之蛋品以風淋之方式去除蛋殼上多餘之可食用膠體溶液；乾燥：將經上述風淋去除步驟之蛋品進行乾燥，使包覆於蛋殼表面之可食用膠體溶液固化形成透明狀之保護層；藉由上述步驟，俾提供一種可提高帶殼蛋之保存方便性、保鮮性與衛生性，且可提高帶殼蛋保存期限、降低污染之帶殼蛋保存方法。
2. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠係以阿拉伯膠為佳。
3. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠係以明膠為佳。
4. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠係以幾丁質聚醣為佳。
5. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠係以紫膠為佳。
6. 如上述申請專利範圍第5項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠 體溶液混合有嗎琳、油酸與氨水。
7. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠體溶液混合有抗菌劑。
8. 如上述申請專利範圍第1項所述之帶殼蛋的保存方法，其中該可食用膠體溶液被覆可為浸泡、噴灑或澆淋之方式。