TWI520688B - A low-nucleic acid yeast composition, a method for producing the same, and a weight loss composition comprising the low-nucleic acid yeast - Google Patents

Description

低核酸酵母組成物、其製備方法以及包含該低核酸酵母的減肥組成物

本發明係關一種低核酸酵母組成物及其製備方法，以及一種包含該低核酸酵母的減肥組成物。

酵母作為一種食品開始走進人們的日常生活，越來越多的酵母產品得以問世。現在市場上大部分酵母食品是以生產啤酒後的啤酒酵母液作為原料，開發成不同的食品。現有技術主要是透過對啤酒酵母進行脫苦處理，然後直接乾燥就給人食用，或者在乾燥前強化一些礦物質、微量元素，做成營養素補充劑。

近年來很多人反應食用該類組成物後容易引發痛風，其中引發痛風的主要成份是核酸。酵母中核酸含量一般在5%左右，食用以這種酵母為主要原料的組成物後，容易引發痛風。核酸類保健食品申報與審評規定“核酸類保健食品說明書及標籤中的‘不適宜人群’除按保健食品相關規定標註外，應明確標註出‘痛風患者’”。

將啤酒酵母液直接乾燥後給人食用，或以酵母為載體做成各種營養素補充劑。

現有技術中對酵母的核酸及核酸含量沒有控制，導致一些人食用此類組成物後引發痛風，給消費者帶來很大的痛苦。

濃鹽法、稀鹼法可以將酵母中的核酸提取出來，但是這些方法致使酵母的營養損失嚴重，生產的酵母沒有食用或保健的價值。

本發明主要解決的技術問題是降低酵母中的核酸，保留酵母中的蛋白質、鈣、鐵、鋅以及酵母的營養價值。

本發明提供的低核酸酵母組成物的製備方法是以麵用酵母、釀酒酵母、啤酒酵母(或經脫苦的啤酒酵母泥)為原料，利用酵母在一定濃度、溫度及pH下酵母細胞壁有較好的通透性原理將酵母中的核酸溶解在水中，透過分離洗滌除去酵母中的核酸，但不損耗酵母中的蛋白質。經該技術處理後酵母中核酸含量由原來5%左右下降為0.1～1.0%，遠遠低於現有酵母中核酸，同時保留該酵母中的蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養元素。以該酵母生產出來的食品沒有較濃的酵母味，組成物蛋白質高、對人體安全(不會引發痛風)。具體技術流程圖如第1圖所示。

本發明所提供的低核酸酵母的主要成分重量百分含量為：蛋白質45～55%，核酸(以RNA計)0.05～1.0%、鈣100～5000ppm、鐵30～1000ppm及鋅30～1000ppm。該酵母組成物還包含本發明所屬領域技術人員已知的習知成分，也就是說通常的核酸組成物會含有的常規成分，例如脂肪、碳水化合物等。該酵母是一種乾酵母，氣味較淡。

本發明所提供的一種低核酸酵母的製備方法，具體步驟包括：

1)取酵母用水配製成質量百分比濃度為5-10%的溶液，較佳濃度7～10%，最佳8%；

2)調整步驟1)所得酵母溶液至pH=6.0-10.0，較佳pH=7.0-9.0，最佳pH=8.5。

3)將步驟2)所得酵母溶液在60-100℃保溫1-6小時，較佳溫度80-100℃，保溫時間2-4小時，最佳95℃保溫3小時；

4)再調整步驟3)所得酵母溶液至pH=6.0；

5)分離、洗滌、乾燥步驟4)所得酵母溶液，獲得低核酸酵母。

其中步驟2)、步驟4)中調整pH的酸可選用硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等，鹼可用氫氧化鈉、氫氧化鉀等。

具體而言，所述步驟5)中的分離步驟可根據具體情況，任選現有技術的分離設備進行，如疊片式分離機。

本發明的方法簡便可行，成本低，同時利用本發明的方法有效地降低酵母中核酸含量，即降低食用該酵母及以該酵母為原料生產相關組成物引發痛風的危險，並且保留原有酵母中的營養價值。本發明製備的低核酸酵母組成物仍是完整的酵母細胞，以有效保留細胞中的營養物質。

本發明解決的另一個技術問題是提供了一種安全、有效的減肥組成物。

本發明相關的減肥組成物，是以低核酸酵母為原料輔以丙酮酸鈣、L-肉鹼，同時强化維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、菸鹼酸、泛酸、維生素A、維生素C、維生素D等混合而成。

該減肥組成物的主要成分重量百分含量為：低核酸酵母含量為70～99%，丙酮酸鈣含量0.1～10%，L-肉鹼含量0.1～15%，營養元素的含量為：維生素B1 10～1000ppm，維生素B2 10～1000ppm，維生素B6 10～1000ppm，維生素B12 0.1～50ppm，葉酸10～1000ppm，菸鹼酸10～5000ppm，泛酸50～5000ppm，維生素A10～500ppm，維生素C1000～5000ppm，維生素D0.1～10ppm。

本發明的減肥食品是一種低熱量、高營養同時還具有促進脂肪分解的作用，是一種安全、有效的減肥組成物。

以下透過實施例來詳細描述本發明。

一、製備低核酸酵母組成物

實施例1

取安琪酵母股份有限公司生產的安琪釀酒酵母(釀酒酵母產品名)，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為5%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=6.0；接著，將該酵母溶液在60℃保溫1小時；再調整該酵母溶液至pH=5.0；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品1^#。

實施例2

取安琪酵母股份有限公司生產的安琪啤酒酵母(釀酒酵母產品名)，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為7%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=9；接著，將該酵母溶液在80℃保溫4小時；再調整該酵母溶液至pH=6.0；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行滾筒乾燥，獲得低核酸酵母樣品2^#。

實施例3

取安琪酵母股份有限公司生產的安琪麵用酵母(釀酒酵母產品名)，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為5%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=6.0；接著，將該酵母溶液在60℃保溫1小時；再調整該酵母溶液至pH=7.0；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品3^#。

實施例4

取安琪酵母股份有限公司生產的安琪麵用酵母，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為8%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=8.5；接著，將該酵母溶液在95℃保溫3小時；再調整該酵母溶液至pH=6.5；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品4^#。

實施例5

取安琪酵母股份有限公司生產的安琪麵用酵母，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為10%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=10；接著，將該酵母溶液在100℃保溫6小時；再調整該酵母溶液至pH=6.2；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品5^#。

實施例6

取安琪酵母股份有限公司生產的經脫苦後的啤酒酵母泥，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為9%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調整該酵母溶液至pH=7；接著，將該酵母溶液在85℃保溫5小時；再調整該酵母溶液至pH=5.8；用疊片式分離機分離，收集分離的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品6^#。

各實施例所得樣品中各成分質量百分含量如下表所示：

二、動物實驗

將製備實施例中的低核酸酵母組成物樣品1^#、2^#、3^#、4^#、5^#、6^#、安琪麵用酵母、安琪釀酒酵母、安琪啤酒酵母、啤酒酵母泥同時進行動物實驗，經過30天的餵養實驗發現，低核酸酵母組對實驗大白鼠血清中尿酸影響不顯著，而普通酵母對大白鼠血清尿酸水平影響顯著，能顯著升高大白鼠血清中尿酸。

本發明的低核酸酵母與普通酵母進行動物實驗時，大白鼠體內血清中尿酸含量的變化如下表：

因此，依據本發明方法生產的低核酸酵母組成物之組相較於安琪麵用酵母、安琪釀酒酵母、安琪啤酒酵母、啤酒酵母泥之組對高尿酸患者或痛風患者的影響要小的多，因此更安全。

本發明經過試製及生產，現已有符合企業標準的合格組成物。

三、製備減肥組成物

實施例1

組成物配方(千克/噸)

低核酸酵母　90.049

丙酮酸鈣　4.0

L-肉鹼　4.0

維生素B1　0.1

維生素B2　0.1

維生素B6　0.1

維生素B12　0.0005

葉酸　0.1

菸鹼酸　0.5

泛酸　0.5

維生素A　0.05

維生素C　0.5

維生素D　0.0005

生產方法：

將以上配方中的原料按配方稱量，接著一起投入三維混合機中混合40分鐘，然後用粉末包裝機包裝成300g/瓶，然後進行大包入庫。

第1圖為本發明製備低核酸酵母組成物的主要技術流程圖。

Claims (10)

1. 一種低核酸酵母組成物，其中蛋白質含量為45～55%，核酸含量為0.05～1.0%，鈣含量為100～5000ppm，鐵含量為30～1000ppm，鋅含量為30～1000ppm。
2. 如申請專利範圍第1項所述的低核酸酵母組成物，其中該酵母選自釀酒酵母，啤酒酵母或麵用酵母。
3. 一種低核酸酵母組成物的製備方法，包括：1)酵母用水配製成質量百分比濃度為5-10%的溶液；2)調整步驟1)所得酵母溶液至pH=6.0-10.0；3)將步驟2)所得酵母溶液在60-100℃保溫1-6小時；4)再調整步驟3)所得酵母溶液至pH=5.0～7.0；5)分離，洗滌，乾燥步驟4)所得酵母溶液，獲得低核酸酵母組成物。
4. 一種如申請專利範圍第3項所述的低核酸酵母組成物的製備方法，其中該步驟1)中用水配製成質量百分比濃度為7～10%。
5. 一種如申請專利範圍第3項所述的低核酸酵母組成物的製備方法，其中該步驟1)中用水配製成質量百分比濃度為8%。
6. 一種如申請專利範圍第3項所述的低核酸酵母組成物的製備方法，其中該步驟2)中調整步驟1)所得酵母溶液至pH=7.0-9.0。
7. 一種如申請專利範圍第3項所述的低核酸酵母組成物的製備方法，其中該步驟3)將步驟2)所得酵母溶液在80-100℃保溫2-4小時。
8. 一種如申請專利範圍第3項所述的低核酸酵母組成物的製備方法，其中該步驟3)將步驟2)所得酵母溶液在95℃保溫3小時。
9. 一種包含如申請專利範圍第1項所述酵母組成物的減肥組成物，其中包含丙酮酸鈣、L-肉鹼以及維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、菸鹼酸、泛酸、維生素A、維生素C、維生素D。
10. 一種如申請專利範圍第9項所述的減肥組成物，其中低核酸酵母含量為70～99%，丙酮酸鈣含量0.1～10%，L-肉鹼含量0.1～15%，營養元素的含量為：維生素B1 10～1000ppm，維生素B2 10～1000ppm，維生素B6 10～1000ppm，維生素B12 0.1～50ppm，葉酸10～1000ppm，菸鹼酸10～5000ppm，泛酸50～5000ppm，維生素A10～500ppm，維生素C1000～5000ppm，維生素D0.1～10ppm。