CN102450529A - 雪莲果酱及其制备方法 - Google Patents

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沈新荣
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Abstract

本发明公开了一种雪莲果酱及其制备方法,按照重量组分计算,它是由雪莲果80~100份、维生素0.05~0.1份、甜味剂70~100份和稳定剂0.1~0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。本发明提供的雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒,营养充足,成分天然,产品本身的营养损失小,完全保留了雪莲果的天然营养成份,便于携带和保存,得到的产品口感细腻、清香,为雪莲果增加了一种新的深加工产品品种;并且所设计的制备工艺科学合理,能保证产品的质量,制备过程所用护色液选用的材料简单易得,且配制过程简单,方便生产。

Description

雪莲果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品,特别是一种雪莲果酱及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素,并且雪莲果中富含低聚果糖,低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升,可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒,还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高, 目前国内的种植主要集中在云南和贵州,将新鲜雪莲果运送到其他地方不够方便,有些生产厂家将雪莲果制成果汁,使其便于保存和运输。已经公开的申请号为200610010869. X、名称为“雪莲果汁及其制备工艺”的专利申请记载了将雪莲果制成果汁的方案,以方便运送和保存,但是该果汁中滤掉了雪莲果的果肉,使其营养价值大大降低,并且其护色液中选用了维生素C,保存时间短,给生产带来困难,配制过程也比较繁琐,而且这种方案将使产品本身损失更多营养。
发明内容
[0003] 本发明的目的是,提供一种雪莲果酱及其制备方法。本发明雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒,营养充足,成分天然,而且完全保留了雪莲果的天然营养成份;制备过程所用护色液选用的材料简单易得,并且配制过程简单。
[0004] 本发明的技术方案:一种雪莲果酱,按照重量组分计算,它是由雪莲果80〜100 份、维生素0. 05〜0. 1份、甜味剂70〜100份和稳定剂0. 1〜0. 3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。
[0005] 前述的雪莲果酱,按照重量组分计算,优选由雪莲果100份、维生素0. 08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0. 2份制成。
[0006] 前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇;前述的稳定剂优选为果胶。
[0007] 以上所述的雪莲果酱的制备方法为:将雪莲果洗净,去皮,切成片,在护色液中浸泡2〜3小时后取出,用水洗掉护色液,破碎成颗粒;向颗粒中加入维生素,用打浆机制浆, 再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂,混合调勻后,放入浓缩容器文火加热搅拌,浓缩至固含量达60〜66 %,再加入浓度为50 %的柠檬酸调PH值至3,罐装, 在100°C下加热10〜15分钟后冷却至常温,即得成品。
[0008] 前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。
[0009] 所用的护色液总量为雪莲果量的2倍,以防止雪莲果因氧化而变色。
[0010] 甜味剂与水配制成重量浓度为75%的糖浆。
[0011] 所述罐装温度高于80°C。
[0012] 雪莲果酱富含雪莲果的多种营养成分,保持其天然性,雪莲果果肉不仅能更好地保留各种营养成分,还能改善果酱口感;并且雪莲果中富含低聚果糖,低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升,可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒,还能抑癌、抗癌,适合糖尿病人食用,可改善慢性便秘,提高人体免疫能力,防止老年性疾病,延缓衰老。
[0013] 与现有技术比较,本发明提供的雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒,营养充足,成分天然,产品本身的营养损失小,完全保留了雪莲果的天然营养成份,便于携带和保存,得到的产品口感细腻、清香,为雪莲果增加了一种新的深加工产品品种;并且所设计的制备工艺科学合理,能保证产品的质量,制备过程所用护色液选用的材料简单易得,且配制过程简单, 方便生产。
具体实施方式
[0014] 以下实施例中所述份数均为重量份。
[0015] 实施例1 :雪莲果酱的制备原料:雪莲果90份、维生素C 0. 06份、木糖醇90份和果胶0.1份。
[0016] 雪莲果酱的制备方法:先将挑选出的雪莲果水洗干净;再将洗好的雪莲果去皮, 切成3〜4mm厚的片;然后将切好的片浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液)中,护色液总量为雪莲果量的2倍,在护色液中浸2小时后取出雪莲果片,用水清洗掉护色液后破碎成3〜4mm的颗粒;向颗粒中加入维生素C 0. 06份,用打浆机制浆,再向制得的浆液中加入由木糖醇90份与水配制的浓度为75%的糖浆和果胶0. 1份,混合调勻后,放入不锈钢双层锅文火加热搅拌浓缩,使其固含量达到60%,再向锅中加入浓度为50%的柠檬酸,调PH值至3,然后在温度为90°C时罐装,再在100°C下加热10分钟后,冷却至常温,即得成品(内含悬浮果肉微粒的粘稠液体)。
[0017] 实施例2 :雪莲果酱的制备原料:雪莲果100份、维生素0. 08份、木糖醇90份和果胶0.2份。
[0018] 雪莲果酱的制备方法:先将选出的雪莲果水洗干净;再将洗好的雪莲果去皮,切成2〜3mm厚的片;然后将切好的片浸入护色液(含食用柠檬酸0. 3%、氯化钙0. 2%和氯化钠0. 5%的混合溶液)中,护色液总量为雪莲果量的2倍,在护色液中浸3小时后取出雪莲果片,用水清洗掉护色液后破碎成2〜3mm的颗粒;向颗粒中加入维生素0. 08份,用打浆机制浆,再向制得的浆液中加入由木糖醇90份与水配制的浓度为75%的糖浆和果胶0. 2份, 混合调勻后,放入不锈钢双层锅文火加热搅拌浓缩,使其固含量达到66%,再向锅中加入浓度为50%的柠檬酸,将PH值调至3,然后在温度为85°C时罐装,再在100°C下加热15分钟后,冷却至常温,即得成品。
[0019] 实施例3 :雪莲果酱的制备原料:雪莲果85份、维生素0. 05份、蔗糖70份和果胶 0. 3 份。
[0020] 雪莲果酱的制备方法:先将选出的雪莲果水洗干净;再将洗好的雪莲果去皮,切成片;然后将切好的片浸入护色液(含食用柠檬酸0.3%、氯化钙0.2%和氯化钠0.5%的混合溶液)中,护色液总量为雪莲果量的2倍,在护色液中浸2小时后取出雪莲果片,用水清洗掉护色液后破碎成颗粒;向颗粒中加入维生素0. 05份,用打浆机制浆,再向制得的浆液中加入由蔗糖70份与水配制的浓度为75%的糖浆和果胶0. 3份,混合调勻后,放入浓缩锅文火加热搅拌浓缩,使其固含量达到63 %,再向锅中加入浓度为50%的柠檬酸,将PH值调至3,然后在温度为100°C时罐装,再在100°C下加热12分钟后,冷却至常温,即得成品。

Claims (8)

1. 一种雪莲果酱,其特征在于:按照重量组分计算,它是由雪莲果80〜100份、维生素 0. 05〜0. 1份、甜味剂70〜100份和稳定剂0. 1〜0. 3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。
2.根据权利要求1所述的雪莲果酱,其特征在于:按照重量组分计算,它是由雪莲果 100份、维生素0. 08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0. 2份制成的。
3.根据权利要求2所述的雪莲果酱,其特征在于:所述的糖醇类甜味剂为木糖醇;所述的稳定剂为果胶。
4.如权利要求1所述的雪莲果酱的制备方法,其特征在于:将雪莲果洗净,去皮,切成片,在护色液中浸泡2〜3小时后取出,用水洗掉护色液,破碎成颗粒;向颗粒中加入维生素,用打浆机制浆,再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂,混合调勻后,放入浓缩容器文火加热搅拌,浓缩至固含量达60〜66%,再加入浓度为50%的柠檬酸调PH值至3,罐装,在100°C下加热10〜15分钟后冷却至常温,即得成品。
5.根据权利要求4所述的雪莲果酱的制备方法,其特征在于:所述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
6.根据权利要求4或5所述的雪莲果酱的制备方法,其特征在于:所用护色液总量为雪莲果量的2倍。
7.根据权利要求4所述的雪莲果酱的制备方法,其特征在于:甜味剂与水配制成重量浓度为75%的糖浆。
8.根据权利要求4所述的雪莲果酱的制备方法,其特征在于:罐装温度高于80°C。
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