TWI316393B - - Google Patents

Description

1316393 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係為一種含自由基清除活性成分之即溶牛蒡粉末 之製法。 【先前技術】 牛蒡（Arctium lappa，Liim)，英文名：Great burd〇ck， 日本為原產地，約70餘年前自日本引進，主要栽培地在屏東 歸來地區（韓青梅’ 1995)，因此牛蒡已成歸來地區的特有農 產品。牛蒡屬健康蔬菜，口感佳，深受家庭喜愛，除作佳餚外， =可製成牛蒡茶與飲料，營養成分高，含豐富蛋白質、脂肪、 碳水化合物、粗纖維質及灰份，可增強體力與健骨，尤其所含 之碳水化合物菊糖’極適合糖尿病患者食用（韓青梅，1995)。 牛蒡亦屬機能性食品，具有抑菌（周隆武等，1997)、抗氧化 (Maruta，Y”1995)、抗突變性（M〇ritajk.，1984 ;謝清貴等， 1996)、降尿酸及降血膽固醇（王碧娟等，2〇〇〇)等功效，且 本草綱目有記載，牛夢主治〔傷寒、寒熱汗出、逐水、久服輕 ，耐老〕。並含有豐富的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消脹 氣改變便秘’由其成分内之綠原酸（chl〇r〇gen^e acid)、咖啡 酸（caffeicacid)、則具有自由基清除之效能。 基於牛蒡具有上述之綠原酸及咖_酸成分，如何處理牛蒡 内具自由基清除活性成分保持完整，而不會因處理過程間接流 失掉其營養成份。綜觀一般處理牛蒡之過程’概分成兩種方 $:—種方式係將牛蒡皮刮除後切成若干塊狀，隨即加熱或曰 釀洪乾完成’第二種方式則將其塊狀進行研磨成粉，其食用方 法則將牛蒡切片直接沖泡食用並將粉末沖泡食用，由於切片或 切片研磨粉末因單位活性成分含量相當少，再加上傳統處理過 程中’某些製程極易導製活性成分之流失，故切刀沖泡方式食 用’可吸收之活性成分相當少量；尤其是切片研磨成粉末之傳 統製程未將纖維殘渣分離，直接則將殘渣丟棄，因此粉碎後所 1316393 得之粉末或顆粒仍保有不溶殘渣將無法即溶，造成活 量流失，完全喪失了預期效果功效。 【發明内容】 ^於傳統處理牛蒡之製法，所導致之活性成分流失、且 粉碎後所得之齡細_財轉殘麟無法即溶之 2當嚴重，·牛_處理製糊_活性成分保留方面相當 重要’創作人從事中草藥研究方面多年。果感牛箸具有之活性 成分在保健方面擁有相當良好的效果，尤其是牛蒡内具有之咖 啡酸及綠原酸之成分，更是具自由基清除功效之最佳物產 作人利用牛蒡之實質狀態，係以含皮牛蒡物，經由榨汁後，將 含皮之汁液’個別經過不殺菁製程，待自然冷卻後，則經過冷 凍及冷絲賴魏核理’完献有含量（咖啡綠原酸 之成分比例）之粉末物，以獲得活性成分保存狀態最佳之 據，供業界運用。 【實施方式】 本發明係以其技術製程測試有下列四種（如第一圖）：本 發明係將牛蒡时錄態及林錄_珊經由殺菁（加熱 煮彿）及不殺菁（不加熱）兩道冷熱製程，透過冷束脫水而完 成四種成分含量比例不同之粉末體。其詳細步驟概分如下： 製程一：（含皮牛蒡經殺菁步驟製法）： 一、 揀選含皮之牛蒡物（以5斤為操作數據），經洗淨。 二、 經其榨汁並過濾殘渣（汁液約餘3斤，而殘渣則可 運用於食品之製作）。 三、 其含皮成份之汁液則經殺菁步驟（使加熱煮沸至98 °〇° ' 四、 完成煮沸之汁液置於常溫自動冷卻。 五、 冷卻後之汁液置於冷凍庫冷東為固體。 六、 透過冷凍乾燥機進行脫水（時約二天）。 七、 元成即溶粉末體（進行檢測其綠原暖及咖啡酸含量 比例及自由基清除活性數據）。 製一 鞋二：（含皮牛蒡不經殺菁步驟製法）： 、揀選含皮之牛蒡物、經洗淨。 亡、將其榨汁並過濾殘渣。 三、 其汁液直接置於冷凍庠冷象呈固體。 四、 透過冷凍乾燥機進行脫水 五、 完成即溶粉末體（進行檢測其綠原酸及咖啡酸含量比例 製靼-及自由基清除活性數據）。 二：（不含皮牛蒡經殺菁步驟製法）： 二、將牛蒡物之皮削除，經洗淨。 ^、將其榨汁並過濾殘渣。 二、其不含皮齡之汁液舰殺菁步驟（使加㈣沸至98 。〇。 四、 完成煮沸之汁液置於常溫自動冷卻。 五、 冷卻後之汁液置於冷凍庫冷凍為固體。 六、 透過冷束乾燥機進行脫水。 七、 完成即溶粉末體（進行檢測其綠原酸及咖啡酸含量比例 製 及自由基清除活性數據）。 四：（不含皮牛蒡不經殺菁步驟製法）·· 〜、將牛蒡物之皮削除，經洗淨。 二、將其榨汁並過濾殘渣。 二、將汁液置於冷凍庫冷凍為固體。 四、 透過冷凍乾燥機進行脫水。 五、 完成即溶粉末體（進行檢測其綠原酸及咖啡酸含量 及自由基清除活性數據）。 由上述四種製法’可分別產生不同_成分之粉末體， 、檢測結果數據（如第二圖）’牛蒡不去皮且碰殺菁製 之粉末即；％轉粉末’成碎即末，此即溶粉末可另 添加其他添加物或巾草藥加以混合，目此，粉末 例含量次高（Groop m)，其次，去皮牛蒡而未經殺菁之成 分比例略差（Groop Π)，最後去皮牛蒡經殺菁所得營養成分 則為最低（Groop IV)。 請再參閱第三圖所示，由於咖酸（caffeicacid)與綠原 酸（chlor-ogenicacid)二種成份含量與自由基清除功效相關， 因此就上述四種製成粉末，經以不同溶度500ppm、l〇〇〇ppm、 2000ppm測試則得第三圖之分析圖表，依然以有皮未殺菁為 最佳，有皮殺菁為次佳’無皮未殺菁為次差，無皮殺菁則為 最差。 此外’就四組測試其物理性安定性，其組別Gr〇〇p n、 Groop IV因經由殺菁過程所得粉末保存時會結塊。 綜上結論，牛蒡的皮質具有豐富自由基清除活性成分的 (咖啡酸及綠原酸成分），而去皮及殺菁的加熱製程 活性成份之歧。本拥挪汁製針，可—併添加其他添 加物或中草藥加以混合同時進行榨汁者。 1316393 【圖式簡單說明】 第一圖：係本發明之製程方塊圖 第二圖：係本發明牛蒡即溶粉末中綠原酸及咖啡酸之成分比例 分析圖 第三:係本發明牛蒡即溶粉末中之自由基清除活性成分比例分 析圖（以自由基DPPH清除速率表示）

Claims (1)

1. βΐ6393 七、申請專利範圍： 溶牛蒡粉末之製 ，經測試獲得綠 0. 04%之含量， 1、一種含“基清除活性成分之即 法’主要將牛蒡以其製程取得即溶粉末後 原酸為0.12至0.25%及咖啡酸為〇〇1至 其步驟為 (1) 揀選含皮之牛蒡物、經洗淨. (2) 將其榨汁並過濾殘渣； (3) 其汁液直接置於冷凍庫冷凍呈固體； (4) 透過冷凍乾燥機進行脫水； (5) 完成即溶粉末體。