TWI244379B

TWI244379B - Masking agent

Info

Publication number: TWI244379B
Application number: TW089102409A
Authority: TW
Inventors: Tomoyasu Nakamura; Nobutaka Oguni
Original assignee: Fujisawa Pharmaceutical Co
Priority date: 1999-02-18
Filing date: 2000-02-14
Publication date: 2005-12-01
Also published as: AU2460100A; CA2362227A1; KR100809911B1; EP1163852A4; KR20010101817A; WO2000048475A1; EP1163852A1

Description

A7 1244379 B7 五、發明說明（1 ) 〔技術領域〕本發明是有關，藉著添加以«糖酸的非毒性鹽為有效成分的掩蓋劑，可掩蓋口服物質的不良味道或臭味之方法。 [技術背景〕口服物質，例如食品或飲料的喃好性因人而異，一般容易受味道及臭味等各種因素影響，因此即使有良好的管養價值，能維持•增進健康的食品，因為有不好的味道或臭味也不會受歡迎，很難被使用。例如苦瓜雖具有抑制糖分的吸收等效果，因為有苦味，辣椒的辣味成分（辣椒素）雖可促進體内脂肪的代謝，因為其辣味，豆漿為主要的大豆蛋白質來源，是一種簡便的健康飲料，但因豆類的獨特臭味，等等都讓人敬而遠之。又，魚類含有的二十六磺六烯酸（D Η A )、二十硕五烯酸（E P A )等高度不飽和脂肪酸雖然對健康有良好的作用，但因具有強烈的魚臭味很難被食用，所以計劃利用乳化或包覆等處理以降低魚臭味。綠黃色蔬菜是維生素及礦物質的來源，其攝取雖然受重視但因具有獨待的青氣味，隸頭因有強烈的臭味，老米因保存期間的氧化或其他的影響，導致有所謂的老米臭，等等也讓人敬而遠之。隨著包裝材料或加工技術的進展，食品型態也跟著多樣化，例如軟罐頭類食品等，又因為有獨特的軟罐頭臭味而造成問題。 -3 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ---------訂--------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 五、發明說明Γ ) 動物肉因具有獨特又強的臭味，所以在加工食品中無法大量含有這類的原料。其中，羊肉因為是便宜的畜肉加工品之原料而常被使用，若能掩蓋其獨待的腥味將可提昇其利用價值。又，脫脂奶粉或濃縮乳清蛋白（W h e y P r 〇 t e i n C ο n c e n t r a t. e ，簡稱WP C )因為其脂肪量比牛奶低因而受重視，是一種被廣泛應用在畜肉加工品、水産加工品、湯類、點心等食品的原料，但因為具有獨特的粉味及臭味所以其添加量受限制。另外，萄糖酸鈉是一種眾知的豆腐凝固劑，而葡糖酸鈣自古即為廣泛使用的鈣質補充劑。有關萄糖酸銷，大都如其具有高甜度甜味劑（阿斯巴甜，a - L -天冬胺醯-L -苯基丙胺酸甲酯）的改善味道之效果，但對於掩蓋苦味及臭味的效果尚不清楚。_報告多酚或海藻糖對於掩蓋臭味有效但其效果不明顯，雖然蘋果酸鈉、乳酸銷、檸檬酸鈉等有機酸鹽也具有降低臭味的效果，但因為有機酸鹽本身有強烈的味道所以很難用來掩蓋臭味。因此，期待開發出能有效降低不好味道或臭味之掩蓋劑。

t發明的掲示；I 本發明的作者們發現，使用以萄糖酸的非毒性鹽為有效成份的掩蓋劑，可以掩蓋口服物質的味道或臭味。本發明中所謂口服物質是指經由口攝取的物質，例如食品、飲料、_好品、食品添加劑、藥品等。本發明的 -4 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------5--- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂--------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 五、發明說明（6 ) 如上表所示，在苦瓜汁中添加G N A可明顯降低苦瓜獨特的苦味，若添加3 %可以完全感覺不出苦味。 (2 )蜂膠曼南食品公司（股）販賣的蜂膠液（産自中國）2mL·和蒸餾水4 0 hi L混合，並其中添加混合液之0 - 3 %的萄糖酸鈉 (G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低苦味的效果。表2 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3.0 評估的結果 3 2 . 6 2.1 1 . 8 1 . 1 如上表所示，添加G N A可降低蜂膠獨特的苦味。 (3)鎭在重量濃度1 %的氯化鎂（M g C 1 2 · 6 Η 2 0 )蒸餾水溶液中，添加水溶液重量之〇〜3 %的葡糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低苦味的效果。 -------- —_—-----K—訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製表3 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 1 . 5 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 1 . 9 1 . 0 0 . 6 0.4 0 -8 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印制衣五、發明說明（# ) 如上表所示，添加G N A可明顯降低氯化鎂獨特的苦味，但是添加1 . 5 %以上會戲覺有鹽味。 (4 )啤酒在麒麟啤酒（股）製的L a g a B e e r中，添加啤酒重量之〇〜1 %的萄糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低苦味的效果。表4 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 1 0 . 3 0 . 5 1 . 0 評估的結果 3 2 . 6 1 . 7 1 . 4 1 . 4 如上表所示，添加G N A可降低啤酒的苦味。實例2 降低澀味的效果 (5)鐵質將〇 · 2 8 g的氯化亞鐵（F e C 1 3 · 6 Η 2 0 )溶於1 Ο 0 Q hi L的蒸餾水，並在1 0 Q in L的此溶液中添加溶液重量之0〜3 %的 »糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低鐵質特有的澀味的效果。表5 G N A的添加量（％ ) 0 0.5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 1 . 8 1 . 4 0 . 9 0 . 6 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -------^---訂--------- 1244379 A7 B7 五、發明說明（8 ) 如上表所示，添加G N A可降低鐵質特有的澀味。實例3 降低辣味的效果 (6)山葵將SB食品（股）製的山葵泥2g溶於10 QniL的蒸餾水，並在此溶液中添加涪液重量之0〜3 %的®糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低辣味的效果。表6 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 2 1 . 9 1.7 1 . 2 如上表所示，添加G N A可降低山葵的辣味。 (7 )辣椒的燒酒漬取出沖繩縣産的辣椒燒酒漬之液體部分2 m L，以1 0 0 m L 的蒸餾水稀釋後，在此溶液中添加溶液重量之0〜3¾的萄糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低辣味的效果。表7 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 5 2 . 2 1 . 8 1 . 3 -10- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂--------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 五、發明說明（9 ) 如上表所示，添加G N A可降低辣椒成份的辣味。 (8 )泡菜汁桃屋（股）製的泡菜，其汁液以蒸餾水進行30倍稀釋，並在此溶液中添加溶液重量之〇〜5%的萄糖酸鈉（GNA)作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低辣椒的辣味之效果。表8 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 5 . 0 評估的結果 3 2 . 3 1 . 8 1 . 5 1 . 2 0 . 9 如上表所示，添加G N A可降低辣椒的辣味。 (9 )白蘿蔔泥將白蘿蔔磨成泥狀後添加其重量之0〜5 %的萄糖酸鈉 (G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低白蘿蔔的辣味之效果。 I— . ί (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂--------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製表9 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 5 . 0 評估的結果 3 1 Λ 2 . 0 1 . 6 1 . 5 0 . 8 -11-本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1244379 A7 B7 10 五、發明說明（）如上表所示，添加G N A可降低白籮蔔的辣味。實例4 降低酸味的效果 (1 〇 )食醋 8 m L的釀造醋（酸度4 . 2 % )以1 Q Q m L的蒸餾水稀釋後，在此溶液中添加溶液重量之0〜3 %的葡糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低酸味的效果。表10 G N A的添加量（％ ) 0 0.5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 1 . 9 1 . 8 1 . 3 0 . 8 如上表所示，添加G N A可降低食醋的酸味。 (11)鹼梅將市面販售的鹹梅搗碎成糊狀，取1 0 g以1 Q Q in L的蒸餾水稀釋，在此溶液中添加溶液重量之0〜3 %的葡糖酸鈉 (G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低鹹梅的酸味之效果。表1 1 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 8 2 . 7 1 . 9 1 . 5 -12- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 χ 297公釐） A7 1244379 _B7_ 11 五、發明說明（）如上表所示，添加G N A可降低鹹梅的酸味。 U2)檸檬以1 Q 0 m L的蒸餾水稀釋3 Q m L的檸檬榨汁，在此溶液中添加溶液重量之0〜3 %的萄糖酸鈉（G N A )作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低檸檬的酸味之效果。表12 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 3 1 . 8 1 . 4 0 . 8 如上表所示，添加G N A可降低檸檬的酸味。實例5 降低大豆臭的效果 (13)豆漿由名古屋製酪（股）製造的「可製成豆腐的豆漿」中，分別加入萄糖酸鈉、菊糖酸鉀以及Μ糖酸鈣當作試驗品，由2 0位專業品評員對各個試驗品進行官能品評，其進行方式為二點喃好品評，即一日一次、一次依序二種試驗品。品評時試驗品的溫度為2 G °C，官能品評的評估規定如下。第一次採用添加〇 . 1 %及0 . 2 %，第二次採用添加0 . 2 %及〇 . 3 %的試驗品讓2 Q位專業品評員試喝，若有1 8位以上的品評員喝後I®覺不出有大豆臭時（有意水準〇 · 1 % )，以此添加值為閥值。又，在已經加入2 . 5%砂糖的豆漿中添 -1 3 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ----------.--------^---訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 五、發明說明（12) 加G N A，同樣地求其閥值。表13 試驗品閥值豆漿萄糖酸鈉 0.9% 豆漿萄糖酸鉀 1.3% 豆漿萄糖酸鈣 0.5% 添加2 . 5 %砂糖的豆漿萄糖酸鈉 1.6% (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製品評的結果，添加0 . 5 %以上的«糖酸鹽類可降低豆漿特有的大豆臭，又，已添加砂糖的豆漿，雖然砂糖的甜味會使大豆臭較難判斷，但要感覺不出大豆臭必須添加1 . 6 %以上的G N A。 (1 4 )含有大豆蛋白的豬牛肉細香腸在豬、牛肉混合的細香腸（含有 54 %由不二製油（股）生産的大豆蛋白質「山拉巴-1 0」）中添加0〜5 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低大豆臭的效果。一 1 4 - 訂-------- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1244379 A7 B7 五、發明說明（13 ) GNA的添加量（％ ) 0 1 2 3 4 5 評估的結果 3 1 . 6 1 . 3 1.2 0 . 7 0 . 4 如上表所示，在含有5 %大豆蛋白質的混合細香腸中，添加G N A可降低大豆蛋白質的大豆臭。 (1 5 )含有大豆蛋白的漢堡肉在漢堡肉（含有5 · 0 %由不二製油（股）生産的大豆蛋白質「山拉巴-1 0」）中添加0〜5 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低大豆臭的效果。表1 5 GNA的添加量（％ ) 0 1 2 3 4 5 評估的結果 3 1 . 1 0 . 6 0 . 2 0 . 1 0 . 1 i — ^-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂--------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製如上表所示，在含有5 %大豆蛋白質的漢堡肉中，添加G N A可降低大豆蛋白質的大豆臭。 (1 6 )含有大豆蛋白的魚肉細香腸 -1 5 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1244379 A7 B7 14五、發明說明（）在魚肉細香腸（含有7.0¾由不二製油（股）生産的大豆蛋白質「山拉巴-1 0」）中添加0〜3 %的Ο A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低大豆臭的效果。表16 GNA的添加量（％ ) 0 0.5 1 . 0 1 . 5 2.0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 3 20 1 . 5 1.1 0 . 6 如上表所示，在含有7 %大豆蛋白質的魚肉細香腸中，添加G N A可降低大豆蛋白質的大豆臭。 (1 7 )含有大豆蛋白質的魚板在魚板（含有7 · 0 %由不二製油（股）生産的大豆蛋白質「山拉巴-1 0」）中添加0〜3 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低大豆臭的效果。表17 丨丨 ^-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) I .1- ϋ -ϋ 一口- ϋ ϋ ϋ tat an 1 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 1 . 5 2.0 3 . 0 評估的結果 3 2 . 8 2 . 8 1.9 0 . 8 0 . 2 如上表所示，證實在含有7 %大豆蛋白質的魚板中，添一 1 6 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 χ 297公釐） 1244379 A7 B7 五、發明說明（15 ) 加可降低大豆蛋白質的大豆臭。實例6 降低魚臭味的效果 (1 8 )魚醬將魚醬（糖雙合有限公司製，泰國製的南普拉「味露」）以蒸餾水稀釋20倍後，加入0〜0 . 5%的GNA作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低魚臭的效果。表18 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 1 0.2 0.3 0 . 4 0 . 5 評估的結果 3 2 . 7 1 . 1 0 . 6 0 . 3 0 如上表所示，證實在魚醬中添加G N A可顯著降低魚臭味。 (1 9 )鰹魚片在6 0 0 m L的沸騰水中放進2 0 g的鰹魚片後馬上熄火並靜置，取其上清液加入0 . 5 - 1 . G %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低魚臭的效果。 —————碡 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂------------ 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製表19 GNA的添加量（％ ) 0 . 5 0 . 6 0 . 7 0 . 8 0 . 9 1 . 0 評估的結果 2 . 3 2 . 2 1 . 6 0 . 8 0 . 5 0 . 2 -17- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1244379 A7 B7 五、發明說明（16 ) 如上表所示，在鰹魚Η的抽出液中添加G N A可降低魚臭味。

(2 0 ) D Η A 將DH A油乳化並製成DH A含有量為23¾的乳化物，添加乳化物重量之0〜5 %的G N A作為試驗品，並進行官能品評。 (乳化物的組成） D Η A 油（含有 D Η A 4 6 % ) 50 % 水 4 9 % 甘油脂肪酸酯 1 % 表20 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) GNA的添加量（％ ) 0 1 2 3 4 5 評估的結果 3 2 . 8 2 . 6 2 . 5 2 . 5 1 . 7 訂--------- 如上表所示，添加GN A可降低DH A的魚臭味。實例7 降低蔬菜味的效果 (2 1 )蔬菜汁將下列的蔬菜原料放進果汁機攪拌，得到8 0 %重量的蔬菜汁，並加入1 . 5 %食鹽。添加蔬果汁重量之0〜3 %的 G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低胡蘿蔔及芹菜特殊腥味的效果。 -18- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製五、發明說明（17 ) (蔬菜汁的成分）胡籮蔔 4 0%重量芹菜 1(U重量水 5(U重量表21 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1.0 2 . 0 3.0 評估的結果 3 2 . 8 2 . 3 2 . 0 1.6 如上表所示，添加G N A可降低蔬菜汁的青臭味。 (2 2 )蕃茄汁在可果美（股）製的蕃茄汁中添加0〜3 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低蕃茄待有的青臭味之效果。表22 GNA的添加量（％ ) 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 評估的結果 3 2.5 2.4 2.2 1.9 1.3 1.0 如上表所示，在蕃茄汁中添加G N A可顯著降低蕃茄的表臭味。 ' -19- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 18 五、發明說明（） (2 3 )大隸取少許市面販售的大隸泥（有紀食品（股）製原材料：大隸.食鹽、酒精、pH調整劑（維生素C))，加入10倍的水並添加0〜3 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品，評估降低大蒜臭味的效果。表23 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 5 1.0 2 . 0 3 . 0 評估的結果 3 1 . 5 1 . 3 1 . 2 1 . 0 如上表所示，添加G N A可降低大隸的臭味。實例8 降低老米臭的效果 (24)老米以水清洗超過保存期限2年的國産老米（平成8年産），在水中浸漬30分鐘，倒去浸漬水後加入1 . 4倍體積的水，使用微波爐用陶製煮飯器煮飯（5 0 0 W， 1 4分鐘，蒸1 5分鐘）。加水的同時也加入0〜2 %的G N A，將煮好的飯作為試驗品，並進行官能品評，評估降低老米臭的效果。表24 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 1 0 . 5 1.0 2 . 0 評估的結果 3 1 . 0 0 . 4 0 . 3 0 . 3 - 2 0 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 五、發明說明（U) 如上表所示，在煮飯的水中添加G N A可降低老米臭，但添加1¾以上時會殘留GN A的味道。實例9 降低錡篛臭的效果 (2 5 )歸篛天狗（股）製的條狀豨篛，用水洗後以竹簍倒去水分並瀝乾3 0分鐘，取出颈篛2 0 g和1 0 0 m L蒸餾水一起封入聚乙烯製的袋中，再放進8 5 °C的水中使沸騰3 0分鐘。在上述的蒸餾水中添加Q ~ 5 %的G N A，將此溶液作為試驗品，並進行官能品評，評估降低歸篛臭味的效果。 mil--- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 表25 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 5 . 0 評估的結果 3 2 . 1 1.9 1 . 6 1 . 2 1 . 0 訂--------- 如上表所示，在蒸餾水中添加G N A可降低豨篛臭。實例1 G 降低維生素臭味的效果 (2 6 )維生素B群將常盤藥品工業（股）製的維生素B群營養補助食品「拉比斯維生素B群」1 . 8 g磨碎並溶於1 0 0 m L的蒸餾水，在此溶液中添加〇〜3 %的G N A作為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低維生素B群特有的臭味之效果。 -21- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 2 0 五、發明說明（）表26 G N A的添加量（％ ) 0 1 . 0 3 . 0 5 . 0 評估的結果 3 2 . 1 0 . 8 0 . 5 如上表所示，添加G N A可降低維生素B群特有的臭味。實例1 1 降低軟罐頭臭的效果 (27)軟罐頭在各為1 Q 0 g的憩、豬肉及鱈魚中加入5 Q G m L的蒸溜水，並添加蒸餾水之〇 . 5〜3 %的G N A後，裝入軟罐頭袋再經過軟罐頭處理（1 2 1 °C、2 G分鐘），以此為試驗品，將各試驗品進行官能品評，評估降低軟罐頭臭的效果。表27 Ο A約添加量（％ ) 0 0 . 5 1 . 0 2 . 0 3 . 0 結果 m 3 2 . 9 2 . 8 1 . 5 1 . 0 豬肉 3 2 . 2 1 . 0 0 . 8 0 . 3 v ν»\ 3 2.8 1 . 7 0 . 7 0,4 如上表所示，在蒸餾水中添加G N A可降低軟罐頭的臭味。實例1 2 降低肉類腥味的效果 -2 2 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） I ϋ ϋ .1· il· I ϋ ΜΜ· MM ΗΜ SB· I ΜΜ 謹 (請先閱讀背面之注意事項再¾寫本頁)

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製五、發明說明（^ ) (2 8 )羊肉將2 Q G g的冷凍羊肉切成大小為1 c m的塊狀，放入6 g的食鹽充分混合，在5 °C下浸漬1 2小時，再加入4 G in L含有 0〜1 0 g G N A的冰水混合。將此混合物分成小量並包裝後於7 G °C下煮3 Q分鐘，以冷水冷卻後冷藏1 2小時，以此為試驗品。將各試驗品進行官能品評，評估降低羊肉腥味的效果。表28 GNA的添加量（％ ) 0 0 . 4 0 . 8 1 . 6 2 . 4 4 . 0 評估的結果 3 2 . 5 1 . 9 1 . 1 0.8 0 . 5 如上表所示，添加G N A可降低羊肉的腥味。本實例的試驗品中未添加香辛料及/或具香味的蔬菜，若能併用香辛料等副材料，使用較少的G N A就可達到降低羊肉腥味的效果。實例1 3 降低奶粉臭及改善味道的效果在本實例中，除了以下列的評估標準來評估掩蓋臭味的效果及改善味道的效果外，進行和上述相同的官能品評。 -23- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 2 2 五、發明說明（）評估標準 -2 :奶粉特有的臭味及味道變得很強 - 1 :奶粉特有的臭味及味道變得稍強〇 :奶粉特有的臭味及味道不變 + 1 :去除少部分奶粉待有的臭味及味道 + 2 :去除大部分奶粉特有的臭味及味道 (2 9 )還原牛奶雪印乳業製的脱脂奶粉「s k i m，m i 1 k」（蛋白質含量為3 4 . 4 % ) 5 0 g和冰4 5 G m L混合，並添加混合物之0〜G . 5 % 的G N A使溶解於其中，在7 5 °C下加熱1 Q分鐘後冷卻，以此為試驗品。將各試驗品進行官能品評，評估降低脫脂奶粉臭及改善味道的效果。表29 GNA的添加量（％ ) 0 0.05 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 評估的結果 0 + 0.4 + 0.7 + 1.0 + 1.5 + 1.6 + 1.8 如上表所示，添加G N A可降低脫脂奶粉特有的臭味並改善其味道。 (3 0 )濃湯將味之素製的粉狀湯包料「cup soup」（含有雪印乳業製的脱脂奶粉「skira milk」）16.5g和熱開水15GniL·混 -2 4 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 2 3 五、發明說明（& ) 合，添加混合物之〇〜1.Q%的GN A使溶解於其中，將各試驗品進行官能品評，評估降低脱脂奶粉臭及改善味道的效果。表30 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 1 0 . 3 0.5 1 . 0 評估的結果 0 + 0.8 + 1.2 + 1.6 + 1.7 如上表所示，添加G N A可降低脫脂奶粉特有的臭味並改善其味道。 (3 1 )餅乾將乳瑪琳5 Q g、砂糖4 Q g、雪印乳業製的脱脂奶粉「s k i in milk」25g、低筋麵粉100 g、蛋30 g以及少量香草精混合。在混合物中添加〇〜1 . (U的G N A進行混煉，並在5 °C下熱成3 Q分鐘。之後進行延展、起模，於1 8 Q °C燒成1 5分鐘，以此為試驗品。將各試驗品進行官能品評，評估降低脱脂奶粉臭及改善味道的效果。表3 1 〇 A的添加量（％ ) 0 0 . 1 0 . 3 0 . 5 1 . 0 評估的結果 0 + 0.5 + 0.8 + 1.3 + 1.7 如上表所示，添加GN A可降低脫脂奶粉特有的臭味並 -25- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 2 4 五、發明說明（）改善其味道。 (3 2 )牛奶凍將還原牛奶4 0 G in L (由蛋白質含量為3 4 . 4 %雪印乳業製的脱脂奶粉「skim milk」50 g溶於450m L的水製得）、明膠1 Q g、砂糖6 0 g及少量香草精混合後，加入溶液之0〜 1 . 0 %的G N A並進行加熱溶解及混合。將混合液充镇在容器中，冷卻後以此為試驗品。將各試驗品進行官能品評，評估降低脱脂奶粉臭及改善味道的效果。表32 G N A的添加量（％ ) 0 0 . 1 0 . 3 0 . 5 1 . 0 評估的結果 0 + 0.5 + 0.7 + 1.0 + 1.5 如上表所示，添加G N A可降低脱脂奶粉特有的臭味並改善其味道。 (33)使用WPC的乳類太陽化學製的WPC「山拉克多蛋白質含量為34 . U) 24 · 6g和水4 7 5 · 4mL混合，加入混合物之0〜1 · 0%的GNA使混合、溶解，於7 5 °C下加熱1 Q分鐘，冷卻後以此為試驗品。將各試驗品進行官能品評，評估降低W P C臭及改善味道的效果。 - 2 6 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製五、發明說明（25 ) 表33 GNA的添加量（％ ) 0 0.05 0.10 0.20 0.30 0.50 1.00 評估的結果 3 + 0.6 + 0.7 + 0.9 + 1.3 + 1.5 + 1.7 如上表所示，添加G N A可降低W P C待有的臭味並改善其味道。應用在産業的可能性本發明中含有萄糖酸鹽的掩蓋劑，具有明顯降低口服物質特有的味道及/或臭味之效果。 -27- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）

1244379 申請曰期 u.~—-—---— - 111 2000，2，14 案號 89102409 類別 P\>^> /uts^ 公告本 (以上各攔由本局填註） ||專利說明書發明 -、U名稱中文掩蓋劑 (93年8月18日修正）英文 MASKING AGENT 姓名 1. 中村倶康 2. 小國伸孝（小国伸孝）國籍 1 .曰本 2.日本一發明，一、創作人住、居所 1. 千葉縣千葉市花見川區瑞穗2-1小20-1206 2. 兵庫縣神戶市須磨區車字古川1333-1-304 姓名 (名稱）扶桑化學工業股份有限公司 (扶桑化学工業株式会社）國籍曰本三、申請人住、居所 (事務所）曰本國大阪府大阪市中央區高麗橋四丁目3番10號代姓表人名白石俊訓 1244379 0料月成修(更)正替换頁I ί -- I |„ I. I, , I------則」 .......... I I，____五、發明說明（3) 掩蓋劑可掩蓋口服物質中對口感不佳的味道及臭味。萄糖酸的非毒性鹽，例如萄糖酸鈉·萄糖酸鉀類的萄糖酸之鹼金屬鹽，以及葡糖酸鈣、萄糖酸鎂類的萄糖酸之鹼土類金屬鹽。其中，以萄糖酸鈉及葡糖酸鈣特別適用。本發明的掩蓋劑可以單獨使用或者與各種添加劑、媒介物適當地混合，再以普通製劑的方法製成粉劑，顆粒劑、錠劑、液劑等。這些製劑中葡糖酸鹽的含量不拘。製劑化時爲了製成粉劑、顆粒劑或錠劑必須添加的添加劑，有蘋果纖維、玉米纖維、褐藻酸、胡蘿蔔粉、果膠、海藻多糖類、羧甲基纖維素等食物纖維，乳糖澱粉等賦形劑，蔗糖、麥芽糖、果糖、山梨糖醇、甘露糖醇、蛇菊甘、阿斯巴甜等甜味劑，維生素、礦物質、奶粉、肉類萃取物等營養補給劑，香料、阿拉伯膠粉末、聚乙烯吡咯烷、羧基丙基織維素等結合劑，硬脂酸鎂、硬脂酸鉀、滑石等潤滑劑。可選擇上述一種或二種以上適合的種類使一般，在溶有葡糖酸鹽的媒介物中進行溶解或懸浮即可製得液劑。這類的媒介物例如水、乙醇等酒精類、丙二醇等。掩蓋劑的添加量，可視口服物質中必須掩蓋的味道或臭味之種類和強度，加以適當地增減。有效的添加量，是指例如進行表試驗後可適當規定的量。一般掩蓋劑的添加量爲，欲掩蓋味道或臭味之口服物質重量的0.1〜10重量％， 1244379 义月/r日修(更)正替換頁五、發明說明（4) 以0 · 1〜5重量％較理想。例如後述實例，在30%的苦瓜液中添加0.5〜2.5重量％，在豆漿中添加〇.5〜1.9重量％，在魚醬的20倍稀釋液中添加0.1〜0.4重量％，在含有DHA 2 3 %的乳化物中添加〇 · 5〜2 . 5重量％，在蒜泥中添加〇 . 5〜 3 · 0重量％，以及在煮老米時添加加水量的〇 . 1〜2.0重量 %，以此添加量可得充分的效果。本發明的掩蓋劑適用於掩蓋各種口服物質的味道及/或臭味。這些味道例如苦味、澀味、辣味及酸味等，而臭味例如大豆臭、魚臭、野菜臭、老米臭、蒴篛臭、維生素臭、軟罐頭臭、肉類臭、奶粉臭等。適用本發明之掩蓋劑的口服物質例如苦瓜、白蘿蔔泥、食醋、鹹梅、檸檬、豆漿，大豆蛋白質、魚醬、鰹魚片、蔬果汁、蕃茄汁、蒜頭、老米、菊慕、肉類（例如羊肉、牛肉、牛的內臟肉、豬肉、豬的內臟肉及雞肉）等食品，山葵、辣椒、啤酒等嗜好品，氯化鎂、DHA等食品添加物，蜂膠、洋菜膠、綠藻等營養劑或健康食品，維生素B群等維生素類，脫脂奶粉、WPC等食品添加物以及所謂軟罐頭食品等。又，希望掩蓋的味道和臭味，以及具有這些味道和臭味的口服物質之種類，不受限於上述所舉的例子。進行發明的最佳形式利用下列的實例說明在各種口服物質中添加萄糖酸鹽以及評估降低這些口服物質之味道或臭味的效果，但此發明不受限於這些實例。

1244379 卜件》以如卿正替換頁I 五、發明說明（5) 依據下列的方法評估味道或臭味的掩蓋效果。將已添加掩蓋劑而且完成調製的試驗品進行官能品評，官能品評是由10位專業品評員依據下列的標準對試驗品進行評估，評估的結果以全部品評員評估之平均値表示，掩蓋劑的添加量則以重量％表示。評估標準 0:完全感覺不到欲掩蓋的特殊味道或臭味 1 :稍微感覺出欲掩蓋的特殊味道或臭味 2:感覺得到欲掩蓋的特殊味道或臭味 3 :強烈感覺出欲掩蓋的特殊味道或臭味實例1 降低苦味的效果 (1)苦瓜使用沖繩的POCA企業販賣的苦瓜飮料（苦瓜汁30%、原料：苦瓜汁、果糖葡萄糖液糖、檸檬果汁、蜂蜜、酸味劑，色素（紅花、梔子）、安定劑（果膠）、香料、維生素 C)，在其中添加飮料重量之0-3%的萄糖酸鈉（GNA)作爲試驗品，並將各試驗品進行官能品評，評估降低苦味的效果。表1 GNA的添加量(％) 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 評估的結果 3 2.5 2.1 0.8 0.6 0.2 0

Claims

1244379 六、申請專利範圍_ _____，Ί '1 藥8¾ 1 0¾¾¾¾縢皆劑」專利案 ____ _|_| II------ I I· II irwi I·，多 (2005年8月15日修正） A申請專利範圍： 1 · 一種掩蓋口服物質的特有味道（苦味除外）及/或臭味之掩蓋方法’其係在該口服物質中添加0.^50重量％之葡糖酸的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽。 2 ·如申請專利範圍第1項之方法，其中葡糖酸的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽爲葡糖酸鈉或葡糖酸鉀。 3.—種口服物質，其由添加o.i-5.0重量％之葡糖酸的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽至口服物質所組成，可掩蓋苦味以外之味道及/或臭味。 4 ·如申請專利範圍第3項之口服物質，其中葡糖酸的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽爲葡糖酸鈉或葡糖酸鉀。