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經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（1 ) 技術範疇 本發明係關於微波爐與噴流衝射爐之組合。 發明背景 美國專利5310978號「食品溫度和表面組織之控制方 法和裝置」所示微波爐、美國專利5205274號「轉枱對流 爐」，以及美國專利5131841號「平衡空氣回流對流爐」 所示衝射爐，一般操作原理是在後二專利情況下，食品在 輸送機或轉枱上相對於固定噴流運動，在前一專利情況下 ，是空氣管道相對於食品運動，造成個別的空氣噴流拂掠 過食品表面·。衝射爐廣用於商業食品販賣和食品加工處理 應用，因爲循環空氣和食品間的熱傳送率，遠較利用擴散 空氣循環通過烹調隔室之對流爐所能達成爲大。 如美國專利5147994號一般揭示，使用噴流衝射加熱 加上微波加熱，提供極快速加熱，因爲微波能是用來融霜 或加熱食品，而密集噴流則快速傳送熱至食品表面。倂用 微波和噴流衝射爐烹調之食品，具有改進的表面組織，比 按習用微波爐烹調的食品更具美味。 迄今在開發適合家用的小型爐所遭遇難題，在一單元 內要兼備微波和噴流衝射加熱之優良特點，適合安裝在住 家厨房內。衝射爐需要較大量的空氣流量。大型馬逹和風 扇發生較大噪音，耗用住家厨房所需爲多的電力。 適於「隱藏J應用於住家厨房內之爐，與習用「隱藏 J爐最好大約同樣大小，並安裝在從壁上開口伸手可及的 櫃內。迄今所構想的衝射爐設計，比習用爐爲大，因爲賦 本紙張尺度適用中國國家標牟（CNS ) Α4規格（2!0Χ297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) _裝·

、1T 經濟部中央標準局另工消費合作社印製 A7 B7_____ 五、發明説明（2 ) 予食品和衝射噴流間相對運動之機制，以及大型衝射空氣 循環系統之故。 發明槪述 - 本案揭示爐設有攪拌機制，形成空氣管道，攪拌微波 ，同時形成空氣噴流，在攪拌機制轉動時隨之運動。在揭 示具體例中，攪拌機制包含長形管道，在碟片中央部形成 開口側，於管道外側形成開口，容許微波能透射通過碟片 。在攪動機制轉動時，空氣流過管道朝向噴射板開口的方 向，恒常改變，使空氣噴流通過開口，就開口軸綫擺動。 對盤內食品底表面的熱度，可藉改變底部噴流板上方 盤之支持齒架高度，加以調節。 設有二馬達分別控制鼓風機，把空氣輸送至頂部和底 部噴流形成裝置。使用二馬達和二鼓風機，從共用回流充 氣室抽空氣，得以單獨調節輸送通過上、下噴流形成裝置 之空氣容量。使用二小型馬達而非單一大型馬達，可以改 善空間利用，有助於爐套裝入標準爐區域內。複數小風扇 可輸送實質空氣容量，同時以低水準噪音運轉。 圖式簡單說明 本發明較佳具體例之圖，可供更加完全明瞭本發明， 其中採用數字表示諸圖中的同樣組件： 圖1爲噴流衝射式分批爐之透視圖，部份破開以便明 哳表示構造細節； 圖2爲部份俯視平面圖，部份破開以便明晰表示構造 細節； 2 本紙張尺度適用中關家標率（〇叫八4祕（21(^297公釐) HI n^i I. ίι 1 1^1 -f ml Hi I I ^^^1 ^^^1 n>*> n，一：心 nn m^i ^^^1 丨( (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作杜印装 302269 ΑΊ Β7 五、發明説明（3 ) 圖3爲圖2實質上沿3 — 3綫之斷面圖； 圖4爲頂部噴射板之俯視平面圖； 圖5爲頂部噴射板之前視立面圖； 圖6爲圖2實質上沿6 — 6錢之放大示意斷面圖； 圖7爲圖6沿7—7綫按箭頭方向看之示意圖； 圖8爲表示攪拌板底部之透視圖； 圖9爲表示底部噴流板頂部之透視圖； 圖10爲表示底部噴流板底部之透視圖； 圖11爲底部噴流板之俯視平面圖； 圖12爲底部噴流板之前視立面圖； 圖13爲底部噴流板之側視立面圖； 圖W爲盤架之透視圖； 圖15爲盤架之俯視平面圖； 圖16爲前視立面圖； 圖17爲盤架之端視圖。 較佳具體例之說明 參見圖1，10指外壳，內裝爐。外売10包含隔開的側 壁12和Μ、底壁15、後壁16、和頂壁18。外壳10的準確造 型.，因.爐安裝型式而異。如果爐要「隱藏J在側壁丨2、Μ 的前緣，則底部15和頂部18最好具有突緣，以便利外壳安 裝於壁孔或櫃內。 爐櫃20有隔開的側壁22和24、底壁25、後壁26和頂壁 28，包圍烹調室30。如圖3所詳示，底壁25朝爐櫃20前面 向上傾斜。 〜3 本紙張尺度適用中國國家梂準（CNS)A4規格（210X297公釐） —-----II—J -裝---*i ----訂--一---K-^.VA (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 Α7 Β7 五、發明説明（4 ) 如圖1、2、3所示，鼓風機總成40安裝於外壳10後 壁16和爐櫃20後壁26之間。鼓風機總成40包含隔壁42和固 定於後壁26的後阻板46，形成斜縮空氣回流管道45。空氣 回流開口 35形成於爐櫃20的後壁26，在烹調室30與空氣回 流管道45間提供流體相通。有孔板36覆蓋於空氣回流孔35 。有孔板36具有充分數量的開口貫穿延伸，容許空氣實質 上從烹調室30無阻通入空氣回流管道45內。有孔板36內的 開口大小，在於防止微波能從烹調室30充分通入空氣回流 管道45內。 如圖2和圖3所示，加熱元件32和34安裝在爐櫃20後 壁26和阻板46之間，將回流管道45內的空氣加熱。加熱元 件32和34最好是電熱元件，各連接以供連續控制空氣溫度 。加熱元件32和34可單獨或同時控制流經空氣回流管道45 內之空氣溫度。須知加熱元件32和34可分別使用，或與裝 在管道58和68內的其他加熱元件倂用。循環通過烹調室30 的其他空氣溫度控制機構，諸如加熱燈，或塗佈敏感材料 可被微波加熱的表面，均可視需要採用。 一對緩衝桿38 (詳見圖3 )固定於後壁26，以防盤與 後壁26接觸。緩衝桿38最好塗以非導電性材料，以防金屬 盤與有孔板36間之電弧作用。 鼓風機進口孔48和50形成於隔壁42。由電動馬達54驅 動的鼓風機52，安裝在鼓風機罩壳56內，鼓風機罩壳56通 頂部輸送管道58，以輸送空氣通過頂部輸送通道60 °由電 動馬達64驅動的第二鼓風機62，安裝於罩壳66。罩売66通 本紙張尺度適用中國國家標芈（CNS ) Μ規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

-m^i ^^^1 ·1 ml I 、?τ 經濟部中央標準局貝工消费合作社印聚 A7 B7 五、發明説明（5 ) 底部輸送管道68，以輸送空氣通過底部輸送通道70。 詳見圖2和圖3，導風栅格57和67分別安裝於頂部輸 送管道58和底部輸送管道68。導風栅格57和67由結合形成 複數長形通道的水平和垂直延伸隔板形成，該通道可把一 般平行空氣流投射通過頂部和底部輸送通道60和70。通過 各導風栅格57、67的各通道，長度最好等於通過通道的任 何斷面積之最大尺寸。此外，通過各栅格57和67的各通道 斷面積，其尺寸和長度最好足以阻碍微波通過。 導風栅格57和67形成並輸送一般平行空氣流，通過頂 部和底部輸送通道60和70，導風栅格57和67亦防止微波能 從烹調室30漏入鼓風機總成40內。 詳見圖3和圖9 — 13，底部噴流板75具有上表面74和 下表面76。隔開排列的孔口 72延伸貫穿底部噴流板75。阻 板78是熔接或以其他方式固定於底部噴流板75之下表面76 ，其末端78 a可定位於隣接底部輸送通道70在下管道的對 立邊緣，引導空氣流至阻板78對立側的通道72，以平衡流 經通道72的空氣。 詳見圖】1，孔口 72配置成排，形成孔口 72間的空氣回 程73排列，朝向爐櫃20後壁26所形成空氣回流孔35延伸。 孔口 72最好配置形成空氣回程73，減少流過孔口 72的個別 空氣流「洗出」。 詳見圖2 — 7，頂部噴流板總成一般以80表示。頂部 噴流板總成80具有一般蝸形外側壁82、頂壁84和底壁86， 包圍充氣室85。底壁86形成窗88，以孔口板90覆蓋，具有 〜5〜 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝· • 經濟部中央標準局貝工消费合作社印聚 Α7 Β7 五、發明説明（6 ) 貫穿的孔口 92a—92Z排列。在圖示具體例中，孔口板9〇具 有四排，各排三孔口，使孔口 92 a — 92 β配置成行列，孔口 在各行各列以實質上等距隔開。 詳見圖2、3、8，攪拌器95是由一般平坦的碟片元 件94形成’具有在中央的一般換形切口部96，以及複數一 般長方形切口部98，隣接切口部96的對立側。由下述可知 ，切口部96形成出口，空氣經此輸送至孔口 92/，而 微波能則經隔離的缺口 98輸送。 上供風管道1〇〇由側壁102和104以及上壁1〇6形成 。側壁102和104傾斜，下緣熔接或以其他方式固定隣接 碟片94的中央切口部96相隣邊緣。端壁103在側壁102和 1 04間延伸，下緣熔接或以其他方式固定於碟片94.，隣接 斜縮切口部96的狹端，而上緣熔接或以其他方式固定於管 道100的上壁106。 由垂直平面看，側壁102和104的上、下緣朝端壁 103向下傾斜，使頂壁106朝端壁103下傾。空氣通道 105在側壁102和104間，以及頂壁106和噴流板92間斜 縮。管道100可謂具有双重斜縮，因爲從水平和垂直平面 朝端壁103看，空氣通道105的斷面積減少。由微波透明 材料構成的板99，覆蓋碟片94隣接管道100對立側的翼部 94 a和94 b所形成切口部98。 參見圖2，可知當管道100在圖2所示位置時，翼部 94a和94b以及板99，完全阻塞了空氣流過孔口 92a、92b 、92c、92i、92k、92，。孔口 92d和犯莒部份阻塞，而孔 本紙张尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格(u0;297公β 1.----------J I裝--------訂--^---rI (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 30物9 37 五、發明説明（7 ) 口 92/、92f、92h、92i不被封蓋，可與管道1〇〇中的空氣通 道105相通。 驅動聯結器108固定於管道1〇〇的上壁106之上表面 。被驅動軸109藉驅動聯結器108轉動攪拌器95和管道1〇〇 。驅動軸109可利用適當驅動機制驅動，包含滑輪和皮帶 、鏈和鏈輪、或直接驅動馬達。在圖不具體例中，驅動軸 109是利用電動馬達110，經齒輪箱110a驅動。馬達110 和齒輪箱ll〇a最好選擇容許攪拌器95以約4 rpm到約1〇 rpm 之範圍轉動。茲發現當攪拌器95和管道100以約4和20 rpm間之速度轉動時，一般可達成最佳結果。 頂壁18最好具有開口，驅動軸1〇9延伸，以驅動方式 驅動聯結器108。馬達110和齒輪ll〇a最好安裝於.爐櫃20 頂壁18的上表面。此外，爐壳1〇的頂壁18最好形成開口 112，微波能由磁控管經此輸送經過波導114。 經濟部中央標準局貝工消费合作社印衆 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 流經回流管道45的流體溫度，利用連接至回流管道內 加熱元件32和34之調節式恒溫器加以控制。馬達110轉動 管道100，以建立從鼓風機52朝向各孔口 92a — 92/的通徑 行列，在流體流過各孔口 92時，形成流體流束。若溫控流 體沿通徑行列的各通徑輸送，從各孔口流動的各流體流束 方向，即因應流體朝向孔口的流動方向改變而變化，如圖 6和圖7的簡示，熱在產品表面和衝射到產品表面的流體 流束之間傳送。 充氣室85內的空氣流經轉動管道1〇〇，沿通徑的行列 朝向出口孔口 92,使形成空氣流或噴流J。管道100轉動 〜7〜 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部中央標準局員工消费合作社印裝 A7 B7 五、發明説明（8 ) 時，通徑相對於出口孔口 92的方向，即隨流體從出口孔口 92的流束或噴流J方向改變，而恒變化。 須知控制流體流向各孔口 92的方向，即控制流體流出 孔口 92朝向產品表面的方向，改變流體流向孔口 92的方向 ，即改變流體從孔口流向產品表面的方向。 流體導經管道100，其管道縱軸100A朝向管道出口 107。當管道100的軸綫100A相對於孔口軸綫92A運動時 ，噴流軸綫91 A的下端91A ^，即相對於孔口軸綫92A運動。 如上所述，爐壳10具有側壁12和14、頂壁15、底壁18 、後壁16。爐壳10延伸繞過具有側壁22和24、頂壁25、底 壁28、後壁26之爐櫃20。爐櫃20內的烹調室具有下空氣分 散器75和上空氣分散器80。 連接於櫃20後壁26和壳10後壁間的阻板46，形成單一 傾斜空氣回流管道45，利用阻板46和櫃20後壁26間延伸的 隔壁42限制於一側。重點是隔壁42最好有至少二鼓風機進 氣口 48和50，如圖3所示。 顯然由於後阻板46按一般對角延伸越過爐壳10內部後 角落的位落，具有充分空間體積以供安裝繼電器和控制器 ，俾操作鼓風機馬達54和64，以及磁控管115之攪拌器馬 達110和冷却風扇馬達。 第一和第二鼓風機52和62安裝成從烹調室30抽風，通 過空氣回流管道45，並將空氣分散通過上、下空氣分散器 80和乃，進入烹調室30內。最好設有獨立的控制機構54a 和64 a ，詳見圖1 ，諸如恒溫器或其他馬達控制器，以控 尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4ϋ格（2丨0X297公竣) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -----^ 裝- 訂 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 A7 B7____ 五、發明説明（9 ) 制第一和第二鼓風機52和62的速度，俾單獨控制由各鼓風 機輸送入烹調室30的空氣容量。在較佳具體例中，各鼓風 機的大小在於輸送至少約1〇〇 ft3/min的空氣進入烹調室30 ，而上、下空氣分散器80和75適於輸送空氣，以約1500至 約2500 ft3/min的噴流速度進入烹調室30內。 由下述可知，盤架130最好利用任何適當的可調式安 裝機搆133，支持於烹調室30內。在圖示具體例中，盤架 支持體132和134安裝在櫃20的側壁22和24，以調節盤架 130相對於空氣分散裝置75和80的位置。 詳後所述，底部空氣分散器含噴流板75，具有複數孔 口 72，以隔離排列配置形成空氣回流通徑73之行列，容許 用過的空氣實質上無阻流向空氣回流通道35，以空.氣過濾 器36被覆。 上空氣分散器80含噴流板90，具有隔離孔口 92，溫控 空氣輸送通過管道1〇〇，具有縱軸綫丨〇〇A和出口通道105 。被驅動軸109使管道100繞一般垂直軸綫109a轉動，見 圖3和圖8，依序輸送空氣通過頂部噴流板90上形成的孔 口 92a — 92/—部，詳見圖1、6、7 ，同時防止空氣流過 孔口的另一部份。 進入烹調室30前面的開口，以安裝在適當鉸件（圖上 未示）上的門總成1 20關閉，以封閉爐櫃側壁22和24間， 以及底壁25和頂壁28間之空間。鉸件宜安裝於爐櫃底壁15 上。然而，須知鉸件可視需要安裝在側壁22或24。門120 宜設窗122，以觀看烹調室30內之食物，並設閂I24，以 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS > A4規格（210X297公嫠） K^ii- till— vm ffnv— i ^^^1 I ml ml nn m^B ^^^^1 In ^¾ . i^-w (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印裝 A7 __B7__ 五、發明説明（10 ) 維持門在關閉位置。 爐組件的控制最好安裝在隣接門總成1 20的控制板c 上。在圖示具體例中，控制板C上裝有微波功率控制器Μ 、程式規劃性溫度控制器Τ、烹調時間控制器Η、啓用開 關S、動力開關Ο。控制板C上另裝有上、下鼓風機控制 器 54 a 和 65 a 。 住家爐內烹調的食品，通常是放在用熱傳導性良好的 材料製成。 盤架1 30是可調式裝在爐櫃20側壁22和24間所安裝的 盤架支持體132和134間。各盤架支持體132和134具有 複數連接器，諸如直立隔離凹溝133a，133b，133c，可相 對於底部噴射板75直立調節盤架130。盤架130最好具有 軌條136和138，沿其對立邊緣延伸，容納於凹溝133a — 133c內，可調節支持在盤架130上的盤P下面與底部噴射 板75間之距離，如圖3虛綫所示。 在此造型中，衝射到盤下面的噴流，在形成噴流的空 氣擴散之前，在盤底形成熱點。利用金屬盤快速把熱傳導 離開熱點，由於孔口 72的間隔，使盤底上面的溫度較均勻。 若盤架130裝在上凹溝133a內，盤底與噴流板75隔開 充分距離，容許個別溫控空氣流通過孔口 72消除或擴散。 在此狀況下，對盤底的熱傳送率大減。 藉調節驅動鼓風機62的馬達64速度，輸送空氣進入下 噴流板75下方的斜縮管道，亦可調節對盤底的熱傳送率。 輸送通過底部噴流板75的孔口 72之空氣容量減少，會減少 〜10〜 本紙張尺度適用中圉國家標孪（CNS > A4規格（2丨OX297公梦)—" (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝 訂 經濟部中央標準局貝工消費合作社印¾ 3〇 艺 269 A7 B7 五、發明説明（11 ) 對盤底的熱傳送率。 若盤架130上支持的食品並非優良熱傳導體，則鼓風 機馬達64速度會降低’馬達64會停電’視要烹調的食品而 定。 若盤P有良好熱傳導體的底部，則盤底最好位於充分 靠近噴流板75的上表面74，在盤底形成噴流衝射的「熱點 」。然而，熱會快速傳導在側向通過盤底，使熱實質上均 勻實加於結合盤底上表面之食品底面。 若盤P底並非優良熱傳導體，則可減少由鼓風機62輸 送的空氣容量，或提高盤架13〇，以防形成「熱點」，而 免造成與盤P底上面結合的食品底面過度褐變部份。 須知噴射板75可移動，或改換上述類似80所示噴流板 總成，造成噴流拂掠越過盤P的下面。 在某些情況下，像麵包等食物可直接支持在盤架130 上0 利用鼓風機52抽經上空氣進口孔48的空氣，可輸送貫 穿頂部輸送管道58，輸送通過頂部輸送管道58的空氣，即 運動通過頂部輸送通道，進入上充氣室，最後通過進口通 道，進入管道100內的空氣通道105。 管道1〇〇的縱軸綫100A在縱向延伸。輸送通過進口通 道101的空氣，按一般平行於軸綫100A的方向，流向端壁 103。橋部107兩端熔接或以其他方式固定隣接切口部96 的對立邊緣。橋部107隨管道100轉動，周期性封阻流體 流過孔口 91a — 92/。 〜11〜 本紙張尺度適用中國國家梯準（CNS ) Λ4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝. ,?τ 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（〗2 ) 空氣通道1〇5內的空氣向下流經孔口 92a -92^，在管 道1〇〇繞聯結器108軸綫轉動時，孔口係位於管道1〇0的 側壁102和1 〇4間。詳見圖6，各孔口 92的中心軸綫92A ，一般垂直向下延伸。然而，流經各孔口 92的空氣係相對 於軸錢92A傾斜，而管道〗00轉動時，各空氣流的下端即 繞軸綫92A擺動。因此，流過孔口 ％的流體所形成各噴流 J之衝射點’即會運動或拂掠越過位於噴流板^2下方之表 面。 管道100最好是高度較低，例如約2吋，以減少形成 噴流拂掠越過盤架130上支持食品表面所需的空間。 由於上方空氣流運動越過盤架130上所支持食品表面 ，通常即不需食品例如在轉枱上運動。然而若有需.要，轉 枱可裝在盤架130上或直接支持在下噴流板75上，以供在 烹調室30內運動含品。 底部噴流板75和頂部噴流板90大小和位置，形成並輸 送上下空氣流至盤架13〇上的食品。空氣流衝射到盤架 130上所支持食品表面後，用過的空氣即抽經爐櫃20後壁 26所形成空氣回流孔35，進入斜縮空氣回流管道45。 視爐內所要烹調的特點食品，可導通鼓風機馬達54和 64之一或二者，以供輸送空氣噴流，衝射於食品的上表面 或下表面，或兩表面，視需要而定。須知空氣可輸送至衝 射於食品表面，無論有無使用微波能。如有需要，單一鼓 風機可輸送空氣進入充氣室內，並使用氣閘以控制輸送至 上、下空氣分散器之空氣比例。 12 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4現格（210X 297公釐） —^—.-----f -裝-------訂—^^ ^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（13 ) 若磁控管115導通，微波能即經波導114輸送入爐壳 頂壁18和爐櫃頂壁28間之空間內。 攪拌器95轉動時，微波能輸送通過微波透明蓋板99， 碟片94的翼部94 a和94 b所形成覆蓋孔98。形成不規則表 面的管道100和轉動碟片94會攪動，並恒常改變微波能輸 送入烹調室30內的方向。因此，烹調室30內的熱點即被時 時攪動，防止食品上有局部區域過熱。此外，如鼓風機馬 達54和64導通，則衝射於食品表面的空氣，有降低食品表 面上過熱部溫度的傾向，同時將熱傳送至食品表面較冷部 ’使食品表面乾燥、褐變和鬆脆。 若使用微波能於烹調，食品內水份有向表面移動的傾 向。由於移向表面的此項水份，常使烹調的食物保持濕潤 。衝射到食品表面的空氣噴流，產生密集熱傳送區域，從 食品表面蒸發水份，拂除通常有使食品隔熱傾向的界面層 ，並減少產品的表面加熱。 須知上下、前後、頂底、上方下方，只是方便本發明 圖示具體例的說明，無意限制本發明範圍。「孔口」則包 含圓形或非圓形開口、通道、通口、排氣口、通孔、洞孔 等，其造型在於形成並投射流體，包含長孔或空心管，厂 加熱」旨在表示至或自產品的熱傳送，包含冷却。 由前述可知上述爐結構，可以在爐內使用微波爐和噴 流衝射加熱任一或二者，方便安裝於住家厨房。然而，須 知上述爐的利用性較寬，亦可用做櫃台上的爐子，無論住 家或商業用均可。此爐特別適用於咖啡室、餐廳和便利商 店，可快速加熱冷凍食品。 〜13〜 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210X：297公釐） ---1---1-----^丨裝------- 訂----；---^ 滅 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

Claims (1)

1. 經濟部中央標準局員工消费合作社印製 κ、申請專利範圍 1. 一種在衝射產品表面的流體流束與產品間之熱傳送 方法，包括： ⑻控制流體容量的溫度； ⑹建立從該流體容量至孔口的通徑行列，使流體流 過孔口時，形成流體流束；以及 ⑹沿該通徑行列的各通徑輸送溫控流體，使從孔口 流動的流體流束方向，因應流體流向孔口的方向變化而改 變，而熱即在產品表面和衝射產品表面的流體流束之間傳 送者。 2. —種流經孔口形成噴流衝射於產品表面的流體之熱 傳送控制方法，包括步驟爲： 將具有孔口的構件定位於與產品表面相對之預定位 置，該孔口有孔口軸綫，一般朝產品表面延伸； 控制流體朝該孔口的流動方向，以控制流體流出該 孔口朝向產品表面之方向；以及 改變流體流向該孔口的方向，以改變流體從該孔口 流向產品表面之方向者。 3. 如申請專利範圍第2項之方法，其中控制流體流向 孔口方向的步驟，包括： 輸送流體通過具有軸綫的管道，該管道具有出口； 以及 相對於該孔口移動該管道軸綫，以相對於該孔口移 動該出口者。 4. 一種流體流束拂掠越過表面之方法，包括： 本紙浪尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） — — (請先閱績背面之注意事項再填寫本頁) -裝_ 、1Τ 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 ⑻把溫控流體輸送入室內，該室具有出口孔口； (b)將該室內流體沿通徑引向該出口孔口，形成流體 流束；以及 ⑹改變該通徑相對於該出口孔口的方向，以改變該 流體流束從該出口孔口之方向者。 5. 如申請專利範圍第4項之方法，其中將該室內流體 沿通徑引向該出口孔口之步驟，包括： ⑻把該室內流體輸送入具有縱軸綫之管道；以及 ⑹移動該管道，以改變流體流向該出口孔口之方向 者。 6. 如申請專利範圍第4項之方法，其中該室具有複數 出口孔口 ’配置成改變該通徑方向時，即可使溫控流體依 序輸送通過該複數出口孔口之個別孔口者。 7. —種對產品表面之熱傳送裝置，包括： 產品支持體； 管道，具有管道進口、管道出口和縱向管道軸綫； 充氣室，輸送溫控流體進入該管道進口，使流體在 該管道縱向流向該出口； 有孔板’與該產品支持體隔離，該板有至少一孔口 ’有孔口軸綫，一般朝該產品支持體延伸，形成流體的噴 流’具有噴流軸綫，按預定方向流入；以及 驅動機構，以相對於該孔口移動該縱向管道軸綫， 相對於該孔口軸綫改變該噴流軸綫之方向，俾相對於產品 支持體移動該噴流軸綫者。 〜15〜 ^紙张尺度適用中囷國家標準（CNS ) A4現格（ 210X297公釐> ''~~ _ -. -Hi 1 ·! I.....I - - - ( .....I i I In n —.f I ,一^ (請先間讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A8 B8 C8 D8 々、申請專利範圍 8. 如申請專利範圍第7項對產品表面之熱傳送裝置， 其中流體的噴流與產品表面間之熱傳送率密集於噴流衝射 產品表面之處，且其中移動該縱向管道軸綫用之該驅動機 構，造成該噴流相對於該孔口軸綫運動，將遠較該流體噴 流的斷面積爲大的產品表面全面實質上均勻加熱者。 9. 如申請專利範圍第7項之熱傳送裝置，其中該管道 具有一般U形造型，開口側隣接該多孔板者。 10. 如申請專利範圍第7項之熱傳送裝置，其中該噴流 板具有複數孔口，配置成孔口行列； 該管道具有長形空氣通道，和具有表面之側向延伸 翼部； 將該管道定位機構，使該翼部上的表面定位於隣接 該噴射板上之該表面；以及 因而該驅動機搆運動該縱向管道軸綫，使該翼部阻 碍空氣流至該孔口行列的一部份，並移動該管道出口，與 該孔口行列的另一部份相通者。 11. 一種食品加熱裝置，包括： 爐壳，具有側壁、頂壁、底壁、後壁； 爐櫃，具有側壁、頂壁、底壁、後壁，形成烹調室; 上、下空氣分散器，在該烹調室內，· 阻板，連接於ffi後壁和壳後壁之間，.形成空氣回流 管道； 隔壁，在該阻板和該櫃後壁之間延伸，該隔壁具有 至少二鼓風機進口孔； 〜16〜 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4说格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ,裝· 、?τ 9 6 2 02 3 ABCD 六、申請專利範園 第一和第二鼓風機，安裝成把空氣從該烹調室抽經 該空氣回流管道，並經該上、下空氣分散器分散入該烹調 室內；以及 單獨控制機構，控制該第一和第二鼓風機，以便單 獨控制由各鼓風機輸送入該烹調室內之空氣容量者。 12如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中各鼓 風機大小在於對每平方呎烹調面積之烹調室，可輸送至少 約80 ft3/min之空氣者。 13. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中該上 、下空氣分散器適於以1500至2500 ftVmin範圍的速度， 輸送空氣噴流進入烹調室者。 14. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中又加 «k * 盤架；以及 該烹調室內之可調式安裝機構，安裝於該櫃之側壁 ，以調節該盤架相對於空氣分散裝置之位置者。 15. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中該上 、下空氣分散器至少其一包括： 經濟部中央揉準局舅工消費合作社印製 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 噴流板，具有複數孔口，配置成隔開排列，形成空 氣回流通徑行列，容許用過的空氣實質上無阻流向該空氣 回流通道者。 16. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中該上 、下空氣分散器至少其一包括： 噴流板，具有隔離孔口； 本紙张尺度逋用中國國家標準（CNS ) Λ4規格（210X297公釐） 經濟部中央標準局負工消費合作社印裝 A8 B8 C8 D8 _ 六、申請專利範圍 管道，具有縱向軸綫和出口通道；以及 該管道繞一般直立軸綫轉動之機構，依序輸送空氣 通過該噴流板所形成該孔口之一部份，同時防止空氣流經 該孔口之另一部份者。 17. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中該上 、下空氣分散器至少其一包括： 管道，其高度大約2吋，以減少空氣輸送入該烹調 室內所需空間者。 18. 如申請專利範圍第17項之食品加熱裝置，其中該上 、下空氣分散器至少其一包括： 板，具有至少一孔口，該孔口具有孔口軸綫，按預 定方向延伸入該烹調室內，形成流體噴流，該流體噴流具 有噴流軸綫，按預定方向延伸入該烹調室內；以及 驅動機構，令該管道相對於該孔口軸綫運動，以改 變進入該噴流軸綫進入該烹調室之方向者。 19. 如申請專利範圍第11項之食品加熱裝置，其中又設 有： 導向栅格，在該第一和第二鼓風機與該上、下空氣 分散器之間，以供形成和引導複數流體流束通過該上、下 空氣分散器內者。 20. 如申請專利範圍第丨9項之食品加熱裝置，其中又設 有： 微波能輸送機構，輸送入該烹調室內，通過該導向 栅格之該通道大小，在於防止微波能貫穿通過者。 〜18〜 本紙悵尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公ϋ {丨裝 . 訂 Ϊ 〆 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)