TW202236971A - 容器裝含阿斯巴汀（Ａｓｐａｌａｔｈｉｎ）飲料、其製造方法及使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法 - Google Patents

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Abstract

本發明係以提供阿斯巴汀的保存安定性優異之容器裝含阿斯巴汀飲料、其製造方法以及使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法為目的。 本發明是關於含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料，含阿斯巴汀飲料源自係包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且上述阿斯巴汀的濃度為25ppm以上，含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下之容器裝含阿斯巴汀飲料。

Description

容器裝含阿斯巴汀（Ａｓｐａｌａｔｈｉｎ）飲料、其製造方法及使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法
本發明是關於容器裝含阿斯巴汀飲料。本發明又關於容器裝含阿斯巴汀飲料之製造方法。本發明又進一步關於使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法。
路易波士Rooibos(Aspalathus linearis)是自生於南非屬於豆科亞科的松雀花屬(Aspalathus屬)植物，利用其乾燥葉所成的飲料是作為路易波士茶(Rooibos Tea)而被飲用。已知，路易波士茶是藉由包含將收穫的路易波士茶葉切斷後照射日光或熱風之發酵步驟的製法所製造，並藉由發酵而使葉子變色成紅茶色。
近年來，藉由急速乾燥或低溫條件下之乾燥等手法，創造了路易波士的發酵不再繼續之特殊製法。以如此手法所製造的路易波士茶，係可與經過發酵步驟所製造之路易波士茶有所區別，並以「綠色路易波士茶」、「未發酵路易波士茶」、「非發酵路易波士茶」等名稱來製造及販賣。非專利文獻1中，顯示出綠色路易波士茶中的黃酮類化合物含量比使其發酵之路易波士茶更多。
綠色路易波士茶中所含的代表性黃酮類化合物方面，報告有阿斯巴汀(aspalathin、IUPAC名：2',3,4, 4',6'-Pentahydroxy-3-C-β-D-glucopyranosyldihydrochalcone) (非專利文獻1)。阿斯巴汀係以構造式C 21H 24O 11所示之黃酮類化合物，被分類於二氫查耳酮。因為阿斯巴汀會因路易波士茶的製造步驟之發酵而減少，在不是非發酵(未發酵)的一般路易波士茶中所含的量極少(非專利文獻1)。
近年來，有報告指出著眼於阿斯巴汀所具有的機能性之研究成果。專利文獻1中揭示有，阿斯巴汀具有作為有關尿酸合成酵素之黃嘌呤氧化酶阻礙活性，其結果可有效地預防高尿酸血症或痛風之要旨。已知專利文獻1，在使以未發酵路易波士茶為原料製造之含阿斯巴汀萃取液(阿斯巴汀含量20%)於1日中攝取250mg(相當於50mg阿斯巴汀)之長期攝取的人作為對象的試驗中，攝取前後的尿酸值有減少的傾向。該文獻中並未明示飲料可作為阿斯巴汀的攝取形態。專利文獻2中，報告有顯示出阿斯巴汀有關控制血糖值之胰島素分泌促進作用或葡萄糖攝取進入組織中的促進作用之要旨。非專利文獻2中，則顯示出阿斯巴汀可活性化控制糖或脂質代謝之AMP-activated protein kinase(AMPK)，並改善糖尿病模型小鼠中的糖代謝。如此，藉由於飲食品中摻合未經發酵步驟之綠色路易波士茶中所含多量的阿斯巴汀作為有效成分，可開發能維持並增進健康之機能性飲料、機能性食品等。
含路易波士萃取物之飲料方面，例如專利文獻3中，乃揭示有非聚合兒茶素類、澱粉、及含路易波士萃取物之容器裝飲料。但是，市場上流通的路易波士茶葉，多數的情況下是經過發酵步驟所製造的，路易波士萃取物中所含的阿斯巴汀之含量極為微量。專利文獻4中，雖揭示有包含來自路易波士之固體與至少50mg的兒茶素類之製品，但在同様的理由下，來自路易波士之固體中所含之阿斯巴汀的含量極為微量。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利第5773309號 [專利文獻2]日本專利第5124152號 [專利文獻3]日本專利第5325740號 [專利文獻4]日本專利第5491449號 [專利文獻5]日本特開2005-132822號公報 [非專利文獻]
[非專利文獻1]J.Agric.Food Chem(2003)51：7472-7474 [非專利文獻2]Eur J Nutr(2013)52：1607-1619 [非專利文獻3]Planta Med 2018；84：568-583
[發明所欲解決之課題]
除了期待機能性食品、機能性飲料的機能性發揮之外，重要的還有提高有效成分的保存安定性。專利文獻1~4及非專利文獻1~2中，並未就使容器裝飲料中阿斯巴汀的保存安定性提升之方法加以檢討。
又，非專利文獻3中報告有阿斯巴汀的抗氧化及氧化促進作用，專利文獻5中，可舉出路易波士萃取物作為氧不安定活性劑的安定化組成物之一。由此等文獻可知，阿斯巴汀容易被氧化，但並未檢討使阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，而且有關阿斯巴汀的保存安定性與飲料中溶存氧濃度的關係性、茶萃取物的使用等使阿斯巴汀的保存安定性提升之具體方法完全無所檢討。
本發明係以提供阿斯巴汀的保存安定性優異之容器裝含阿斯巴汀飲料、其製造方法、及使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法為目的。 [用以解決課題之手段]
本發明者們，為了解決上述課題所檢討的結果，發現將含有阿斯巴汀之飲料填充於容器所成的容器裝飲料中，藉由該容器裝飲料包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種，且使該容器裝飲料中溶存氧濃度為4ppm以下，可提高阿斯巴汀的安定性。此外，由阿斯巴汀的化學構造來看，要類推出用以提高其保存安定性之最適物質是很困難的，有必要透過更精緻的檢討。又，既存的路易波士茶中，僅只使用路易波士茶的話，也難以提高阿斯巴汀的安定性。
即，本發明是關於以下的容器裝含阿斯巴汀飲料、其製造方法及使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法。 [1] 一種容器裝含阿斯巴汀飲料，其係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料，含阿斯巴汀飲料係包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且上述阿斯巴汀的濃度為25ppm以上，含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下。 [2] 如上述[1]之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為3ppm以下。 [3] 如上述[1]或[2]之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，來自茶樹的茶萃取物為自綠茶萃取物、紅茶萃取物及烏龍茶萃取物所成之群選出的至少1種。 [4] 如上述[1]~[3]中任一項之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，容器為罐、瓶、蒸煮袋或寶特瓶。 [5] 如上述[1]~[4]中任一項之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，容器為寶特瓶。 [6] 一種容器裝含阿斯巴汀飲料之製造方法，其係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料之製造方法，具有調製包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且阿斯巴汀的濃度為25ppm以上之含阿斯巴汀飲料的步驟，上述含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下。 [7] 如上述[6]之製造方法，其中，就含阿斯巴汀飲料之一部分或全部而言，包含使溶存氧濃度減低之步驟。 [8] 如上述[6]或[7]之製造方法，其中，使溶存氧濃度減低之步驟中，係藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或脱氣水的使用，而使溶存氧濃度減低。 [9] 如上述[6]~[8]中任一項之製造方法，來自茶樹的茶萃取物為自綠茶萃取物、紅茶萃取物及烏龍茶萃取物所成之群選出的至少1種。 [10] 一種使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，其係使阿斯巴汀的濃度為25ppm以上之容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，包含於含阿斯巴汀飲料摻合來自茶樹的茶萃取物之至少1種之步驟，以及，對含阿斯巴汀飲料之一部分或全部使溶存氧濃度減低以使含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下之步驟。 [11] 如上述[10]之使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，其中，使溶存氧濃度減低之步驟中，係藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或脱氣水的使用，而使溶存氧濃度減低。 [發明之效果]
根據本發明，可提供阿斯巴汀的保存安定性優異之容器裝含阿斯巴汀飲料及其製造方法。又，根據本發明，可提供使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法。 [實施發明之形態]
＜容器裝飲料＞ 本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料，含阿斯巴汀飲料包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且阿斯巴汀的濃度為25ppm以上、含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下。 本說明書中，ppm意指重量／容量(w／v)之ppm，1ppm相當於1mg／L。本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料，係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中，通常被密封著。
容器裝含阿斯巴汀飲料中的阿斯巴汀濃度，會經時性降低。本發明中，含阿斯巴汀飲料含有至少1種來自茶樹的茶萃取物，且藉由使該飲料中的溶存氧濃度為4ppm以下，可抑制該飲料中經時性阿斯巴汀濃度的降低(阿斯巴汀的減少)。藉由含有至少1種來自茶樹的茶萃取物並使含阿斯巴汀飲料中的溶存氧濃度為4ppm以下，可使容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性向上提升。
本發明中，來自茶樹的茶萃取物方面，係可使用以溶劑將來自茶樹的茶葉萃出所得之茶萃取液，或是組合1種或2種以上該濃縮物來使用。在此，所謂「該濃縮物」乃是將茶萃取液中去除溶劑的一部分等來提高成分濃度者，例如，濃縮方法方面可舉出常壓濃縮、減壓濃縮、膜濃縮等。茶萃取物或該濃縮物可為液體，亦可為固體(粉體等)，亦可使用市售的萃取液。來自茶樹的茶萃取物，係可使用上述的茶萃取液或該濃縮物而摻合於飲料中。萃取使用的溶劑上，可使用水系溶劑、有機溶劑、二氧化碳等，可舉例如水、乙醇、含水乙醇、己烷、超臨界二氧化碳等，此等可單獨使用1種或組合2種以上使用。溶劑較佳為水系溶劑，更佳為水。
用來製造來自茶樹(Camellia屬、例如C. sinensis、C. assamica)之茶萃取物的茶葉，乃是使用茶樹主要的葉或莖所製造的茶葉，可舉例如綠茶等之不發酵茶類；烏龍茶(鐵觀音、色種、黄金桂、武夷岩茶等)等之半發酵茶；紅茶(大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡等)等之發酵茶類的茶葉。來自茶樹的茶萃取物之製造所使用的茶葉可用1種或2種以上的茶葉。本發明中來自茶樹的茶萃取物，若為來自茶樹的茶萃取物即可，較佳為綠茶、紅茶及烏龍茶之1或2種以上的茶葉之茶萃取物。含阿斯巴汀飲料若含有選自綠茶萃取物、紅茶萃取物及烏龍茶萃取物所成群中至少1種來自茶樹的茶萃取物，則阿斯巴汀的保存安定性會向上提升。來自茶樹的茶萃取物方面，係以綠茶及／或紅茶之茶葉的茶萃取物較佳，綠茶之茶葉的茶萃取物(綠茶萃取物)特別佳。 本發明之容器裝飲料在不損及本發明之效果的範圍下，亦可包含來自茶樹的茶萃取物以外之植物的萃取物。來自茶樹的萃取物以外之植物的萃取物方面，可舉例如將摻混了玄米、麥類、其他各種植物原料的1種或此等的2種以上者以熱水、溫水、冷水、乙醇、含水乙醇等萃取所得之萃取物。
來自茶樹的茶萃取物之一例方面，以下說明作為綠茶萃取物之綠茶萃取液的調製方法之一例。 綠茶的茶葉方面，係以屬於山茶花科的茶樹葉子做為原料，適用在收穫後藉由迅速地使酵素失去活性後乾燥之步驟所製造的粗製茶、精製茶等之製茶的茶葉。綠茶的茶葉方面，較佳係使用精製茶。可用於本發明之綠茶的茶葉，其品種、產地、栽培方法、茶期等並無特別限定。
茶葉為綠茶時的茶樹品種方面，可舉例如藪北、豐綠、奧綠、狹山香織、金谷綠、冴綠、淺湯等。產地方面，可舉例如京都、奈良、滋賀、靜岡、鹿兒島、三重、熊本、福岡、宮崎、埼玉等。栽培方法方面，可舉出露地、覆蓋(冠茶)、玉露等。茶期方面，可舉例如第一批茶(新茶)、第二批茶、第三批茶、第四批茶、冬春秋茶、番茶等。本發明所使用之綠茶的茶葉可為此等中任一種。又，茶葉可用1種或組合2種以上使用。新鮮葉子的收穫(摘採)可為一般實施的樣態，摘採方法方面，並不受限於手工採摘、剪刀採摘、機械採摘等的方法，任何方法皆可。
加工新鮮葉子可得粗製茶。用於獲得粗製茶的加工方法並無特別限定。普通煎茶的粗製茶加工步驟一般包含蒸熱、粗揉、揉捻、中揉、精揉及乾燥等之步驟。本發明中，普通煎茶之外，亦可以深蒸茶、鍋炒茶、玉綠茶、手揉茶、冠茶、玉露、碾茶等所進行的任何粗製茶加工方法。亦可自普通煎茶之製造方法省略精揉而於中揉後使其乾燥即可。又，亦可加工成碾茶。即，將新鮮葉子蒸過之後，經散茶機、碾茶爐、乾燥機，亦可得碾茶的粗製茶。然後，可由碾茶的粗製茶製造抹茶。
加工粗製茶可獲得精製茶。從粗製茶得到精製茶之精製加工步驟，一般而言係由粗製茶的篩分、大葉茶的切斷、粉或木莖的分離、加溫、合組等之步所成，然而本發明中，該精製加工方法並無特別限定。 綠茶的茶葉除了煎茶之外，亦可為深蒸茶、鍋炒茶、玉綠茶、手揉茶、冠茶、玉露、碾茶等之任一種。較佳為煎茶及碾茶。
以水系溶劑萃取綠茶的茶葉時，其萃取方法及萃取條件並無特別限定，可採用公知的方法及條件。例如，萃取溫度較佳為5~95℃。水系溶劑，例如係相對於綠茶的茶葉以重量計使用5~200倍者為佳。綠茶萃取液的調製中，係以進行從萃取所得之綠茶萃取液去除萃取殘渣之茶殻的步驟為佳。本發明所使用之綠茶萃取液等之原料茶萃取物方面，較佳為已去除了茶殻之茶萃取物。去除茶殻之方法並無特別限定，可舉出過濾等之方法。 如此所得之綠茶萃取液係可直接使用或是施予濃縮、純化、粉末化等之加工後做為本發明之原料茶萃取物來使用。依所期望，亦可進行如冷卻綠茶萃取液之步驟、從綠茶萃取液去除微細的固形分之步驟(例如過濾、離心等)、於綠茶萃取液中添加水或綠茶萃取物、抗氧化劑、pH調整劑等之步驟、濃縮綠茶萃取液之步驟、殺菌綠茶萃取液之步驟等之1或2種以上的步驟。惟，此等的步驟也只是一例，並不受限於此等，例如步驟的順序也無特別限定。又，亦可進一步實施其他步驟。
上述，雖然舉例說明了調製綠茶萃取物作為來自茶樹的茶萃取物的情況，但調製來自茶樹的茶萃取物之際的萃取條件等並無特別限定，可因應茶葉而適當地設定。例如，上述的綠茶萃取液之製造方法中，茶葉方面，若使用紅茶的茶葉，可得到紅茶萃取液，若使用烏龍茶的茶葉則可以得到烏龍茶萃取液。
本發明之含阿斯巴汀飲料，雖包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種，亦可含有表兒茶素類。所謂表兒茶素類，乃是表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)之4種的總稱。含阿斯巴汀飲料可含有此等4種之至少1種或2種以上。所謂表兒茶素類的濃度，係指此等4種的合計濃度。表兒茶素類的由來及製造方法並無特別限制，可為合成品，亦可含於來自茶樹的茶萃取物。例如綠茶萃取物中，通常包含上述的4種表兒茶素類。來自茶樹的茶萃取物之中，已知綠茶萃取物表兒茶素類的含量多，而紅茶萃取物及烏龍茶萃取物則表兒茶素類的含量僅微量。 又，本發明之含阿斯巴汀飲料中，並無關乎表兒茶素類的濃度，但若因香味設計等之事由而需抑制表兒茶素類的濃度為微量時，來自茶樹的茶萃取物方面，較佳係使用紅茶萃取物及／或烏龍茶萃取物。使用紅茶萃取物及／或烏龍茶萃取物作為來自茶樹的茶萃取物時，係以使用表兒茶素類的濃度為未達80ppm者為佳。
飲料之表兒茶素類的濃度，例如，可藉由高速液體層析(HPLC)以表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、或表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)作為標準品來測定表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的濃度，計算出此等4種的合計值。
本發明中所用之阿斯巴汀的由來及製造方法並無特別限制。阿斯巴汀可為合成品，亦可自含有阿斯巴汀的植物萃取而得。含有阿斯巴汀的植物方面，可舉出豆科亞科植物之路易波士(Aspalathus linearis)。路易波士(Aspalathus linearis)中，特別是以非發酵(未發酵)為特徵之綠色路易波士者佳。阿斯巴汀，例如亦可以綠色路易波士萃取物的形態含於飲料中。阿斯巴汀亦可使用市售品。
含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的濃度，若為25ppm以上既可，較佳為70ppm以上，更佳為110ppm以上。含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的濃度，係以300ppm以下者為佳，280ppm以下者更佳。 一樣態中，含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的濃度範圍係以25~300ppm為佳，70~300ppm更佳，110~300ppm又更佳，110~280ppm特別佳。藉由使在人類的長期攝取被報告出有效性的阿斯巴汀50mg，以使濃度變高之方式摻合至例如小型罐裝飲料(例如，內容液量190mL)時阿斯巴汀的濃度可計算為263ppm。從香味設計或原材料費、安全性等之觀點來看，因期望阿斯巴汀的摻合量不會過剩，係以上述濃度範圍者為佳。
一樣態中，阿斯巴汀的每日攝取量，在人類(成人)的情況下，體重每60kg較佳為104mg以下(Trace Nutrients Research(2017)34：74-77)。上述文獻中，被顯示為攝取量之綠色路易波士萃取液520mg(阿斯巴汀含量20%以上)係含阿斯巴汀104mg以上，此係因人類中被報告作為阿斯巴汀攝取量之中的最高用量。一樣態中，本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料，可於該一日攝取量中含有上述範圍內之量的阿斯巴汀。更佳為阿斯巴汀的每日攝取量，在人類(成人)的情況下，體重每60kg為50mg以上。阿斯巴汀的每日攝取量50mg，係藉由在人類的長期攝取被報告出有效性之量(專利文獻1)。 容器裝飲料中的阿斯巴汀含量(mg)係可以容器裝飲料之內容液量(L)與濃度(ppm=mg／L)的乘積算出。因此，關於伴隨著包含一定濃度阿斯巴汀的容器裝飲料之攝取是否會引起生理活性機能，被認為是依存於容器裝飲料之內容液量。所市售的容器裝飲料之內容液量係以190~2000mL為多。例如，將阿斯巴汀50mg添加於190~2000mL之內容液量所成的容器裝飲料時，其阿斯巴汀的濃度被計算為25 ~263ppm。例如，內容液量為190mL之小型容器裝飲料時，認為1日的適切時機中內容液量的全量容易攝取，且藉由容器裝飲料中阿斯巴汀的濃度為263ppm以上，可期待基於阿斯巴汀能引起生理活性機能。又，例如，內容液量為2000mL之大型容器裝飲料的情況，認為1日之間分成幾次飲用，也可以很容易攝取到內容液量的全量，且藉由飲料中阿斯巴汀的濃度為25ppm以上，可期待基於阿斯巴汀能引起生理活性機能。飲料中阿斯巴汀的濃度可藉由例如高速液體層析(HPLC)來測定。測定條件可使用例如實施例中記載的測定條件。
本發明中含阿斯巴汀飲料係溶存氧濃度為4ppm以下，較佳為3ppm以下。藉由使含阿斯巴汀飲料中的溶存氧濃度為上述範圍，可控制經時性阿斯巴汀濃度的降低(阿斯巴汀的減少)，可使該飲料中阿斯巴汀的保存安定性向上提升。 含阿斯巴汀飲料中的溶存氧濃度可藉由溶存氧計(例如，溶存氧試驗器(LAQUAact(股)堀場製作所製))來測定。溶存氧濃度係使用常溫(15~25℃)下測定的值。
本發明中含阿斯巴汀飲料，係以藉由例如加熱處理、惰性氣體的添加及／或使用已脱氣的水來使該飲料中的溶存氧濃度為4ppm以下者佳，使該飲料中的溶存氧濃度為3ppm以下者更佳。加熱處理之溫度係以65℃以上為佳，85℃以上更佳，100℃以上又更佳。雖無關乎惰性氣體的種類，但以氮氣或碳酸氣體為佳。
容器裝飲料中的內容液(含阿斯巴汀飲料)之pH雖無特別限定，但較佳為pH7.0以下之範圍，更佳為pH5.4~6.5之範圍，再更佳為pH5.4~6.2之範圍，最佳為pH5.4~5.8之範圍。藉由控制含阿斯巴汀飲料之pH在前述的範圍，可更加提高容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性。本說明書中，pH為25℃中的pH。pH可以市售的pH測定儀來測定。
容器裝飲料中的內容液(含阿斯巴汀飲料)之Brix雖無特別限定，但較佳為0.05~2%。Brix係可以濃度計(例如，數位示差濃度計、型式DD-7、ATAGO社製等)來測定。Brix可使用在20℃測定的值。
本發明中含阿斯巴汀飲料，係以上述濃度的阿斯巴汀、及、含有至少1種來自茶樹的茶萃取物之茶系飲料、咖啡飲料、酒精飲料、機能性飲料、蔬果系飲料、乳性飲料、豆漿飲料或風味水為佳。其中，以茶系飲料為佳，綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、路易波士茶、調合茶、香草茶或麥茶者更佳。其中，含阿斯巴汀飲料係以選自綠茶飲料、紅茶飲料及烏龍茶飲料所成群之至少1種飲料者特別佳。綠茶飲料是摻合了自綠茶茶葉萃取所得之綠茶萃取物的飲料，以含有綠茶萃取物作為水以外之主成分的飲料為佳。紅茶飲料乃是摻合了自使其發酵的紅茶葉萃取所得之紅茶萃取物的飲料，以含有紅茶萃取物作為水以外之主成分的飲料為佳。烏龍茶則是摻合了自半發酵的烏龍茶葉萃取所得之烏龍茶萃取物的飲料，以含有烏龍茶萃取物作為水以外之主成分的飲料為佳。
本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料，在不妨礙本發明效果的情況下，亦可包含1種或2種以上之香料、維他命、色素類、抗氧化劑、酸味料、乳化劑、保存料、調味料、萃取液類、pH調整劑、品質安定劑等添加劑。
一樣態中，容器裝含阿斯巴汀飲料係以包含抗壞血酸及／或其鹽為佳。抗壞血酸及／或其鹽係以L-抗壞血酸(維他命C)為佳。抗壞血酸及／或其鹽的由來及製造方法並無特別限制，可為合成品或來自植物。抗壞血酸及／或其鹽亦可使用市售品。
抗壞血酸的鹽方面，若為可供飲食品之鹽即可，並無特別限定，較佳為鈉鹽、鉀鹽。具體而言，可舉出抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀、抗壞血酸單磷酸酯鈉、抗壞血酸二磷酸酯鈉、抗壞血酸三磷酸酯鈉、抗壞血酸-2-硫酸酯鈉等。 本發明中，抗壞血酸及／或其鹽方面，可使用1種或組合2種以上使用。
含阿斯巴汀飲料包含抗壞血酸及／或其鹽時，其濃度以抗壞血酸換算，係以50~500ppm為佳，100~ 500ppm更佳，抗壞血酸及／或其鹽之濃度若為上述範圍，容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性可更加提高。抗壞血酸及／或其鹽的濃度，例如可藉由高速液體層析(HPLC)來測定L-抗壞血酸作為標準品。
含阿斯巴汀飲料可採用例如液狀、膠體狀、漿料狀之任一種適當的形態。較佳為液狀或膠體狀，更佳為液狀。例如，含阿斯巴汀飲料為液狀時，飲料之形態可為純飲料或濃縮飲料。其中，以純飲料為佳。所謂純飲料，意指不稀釋可直接飲用者。所謂濃縮飲料，意指以水等之飲用溶劑稀釋而飲用之飲料。
容器裝飲料中容器的種類並無特別限定，以罐、瓶、蒸煮袋、寶特瓶之任一者為佳，寶特瓶更佳，特別是，以具有可在高溫下填充內容液之熱包裝填充的耐熱性寶特瓶特別佳。 一樣態中，本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料，係以含阿斯巴汀飲料為經熱包裝填充於寶特瓶之容器裝飲料為佳。
＜容器裝含阿斯巴汀飲料之製造方法＞ 本發明係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料之製造方法，具有調製包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且阿斯巴汀的濃度為25ppm以上之含阿斯巴汀飲料的步驟，亦包含上述含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下的容器裝含阿斯巴汀飲料之製造方法。
本發明之製造方法中，上述含阿斯巴汀飲料及其較佳樣態可與本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。例如，含阿斯巴汀飲料中來自茶樹的茶萃取物之至少1種，係與上述本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。又，含阿斯巴汀飲料中溶存氧濃度，亦與上述本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。含阿斯巴汀飲料之調製中，亦可進行使飲料之溶存氧濃度減低之步驟。含阿斯巴汀飲料中，亦可摻合表兒茶素類。含阿斯巴汀飲料中，亦可摻合抗壞血酸及／或其鹽。有關容器及此等的較佳樣態，亦可為與本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同的樣態。含阿斯巴汀飲料之調製方法並無特別限定，例如，於來自茶樹的茶萃取物之至少1種中摻合阿斯巴汀，可調整阿斯巴汀的濃度來調製，又，於飲料中摻合各成分，可調整阿斯巴汀的濃度來調製。各成分的摻合與濃度的調整亦可同時進行。阿斯巴汀，例如，可使用含有此之綠色路易波士萃取物等來摻合。此外，在調製含阿斯巴汀飲料時，於飲料中摻合各成分之際，混合各成分的順序並無特別限定。
本發明之製造方法係以乃就含阿斯巴汀飲料之一部分或全部包含使溶存氧濃度減低之步驟為佳。若欲使含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下，則該飲料之一部或全部係以使溶存氧濃度降低為佳。使溶存氧濃度減低之步驟中，係以藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或脱氣水的使用而使溶存氧濃度減低為佳。加熱處理中溫度以65℃以上為佳，85℃以上更佳，100℃以上再更佳。雖無關乎惰性氣體的種類，但以氮氣或碳酸氣體為佳。
又，本發明之製造方法，包含將含阿斯巴汀飲料填充至容器的步驟。容器方面，以寶特瓶為佳，具有耐熱性之寶特瓶更佳。
將含阿斯巴汀飲料填充至容器的方法並無特別限定，可因應容器等來選擇，例如，可採用熱包裝填充法、無菌填充法等。填充的條件，可因應容器的種類等來適當地設定。於填充後將容器密封，可獲得容器裝含阿斯巴汀飲料。在填充飲料後，可進行於頭部間距填充氮氣或碳酸氣體之步驟。將含阿斯巴汀飲料填充至容器後，亦可進行加熱殺菌。 一樣態中，係以於將含阿斯巴汀飲料填充至容器之步驟中，將含阿斯巴汀飲料熱包裝填充至寶特瓶為佳。進行熱包裝填充時，可將經過預先加熱殺菌之含阿斯巴汀飲料(內用液)，進行熱間填充至已洗淨滅菌之寶特瓶，並以經殺菌的蓋子密封，得到寶特瓶裝含阿斯巴汀飲料。
＜使阿斯巴汀的保存安定性向上提升之方法＞ 本發明之使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，乃是使阿斯巴汀的濃度為25ppm以上之容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，其係包含：於含阿斯巴汀飲料摻合來自茶樹的茶萃取物之至少1種之步驟，以及，對含阿斯巴汀飲料之一部分或全部使溶存氧濃度減低以使含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下之步驟。
本發明之使阿斯巴汀的保存安定性向上提升之方法中，上述含阿斯巴汀飲料及其較佳樣態，可與本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。例如，含阿斯巴汀飲料中來自茶樹的茶萃取物之至少1種，係與上述本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。又，含阿斯巴汀飲料中溶存氧濃度，亦與上述本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同。含阿斯巴汀飲料中，亦可摻合表兒茶素類。含阿斯巴汀飲料中，亦可摻合抗壞血酸及／或其鹽。有關容器及此等的較佳樣態，亦可為與本發明之容器裝含阿斯巴汀飲料相同的樣態。 填充方法等，可採用與上述本發明之製造方法相同的方法等。
使阿斯巴汀的保存安定性向上提升之方法，乃就含阿斯巴汀飲料之一部分或全部包含使溶存氧濃度減低之步驟。又，使溶存氧濃度減低之步驟中，藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或經脱氣水的使用，可使溶存氧濃度減低為佳。
使阿斯巴汀的保存安定性向上提升之方法，亦可包含將含阿斯巴汀飲料填充至容器之步驟。容器方面，以寶特瓶為佳，以將含阿斯巴汀飲料進行熱包裝填充至寶特瓶者更佳。
[實施例]
以下，顯示出更具體地說明本發明之實施例。此外，本發明並非僅只限定於此等的實施例。
飲食品(以下稱為「製品」)中有效成分之保存安定性的評價，乃是將製品置於過於嚴苛的條件下使其有意圖地劣化持續進展，藉由檢驗製品壽命之加速試驗等來實施。例如，化學反應乃是利用高溫下變得活潑，將製品置於高溫環境下，藉由促進有效成分的分解等，而使長期間發生的分解在短期間有所進展，可評價包含有效成分之製品的保存安定性。 實施例中，為了評價試驗溶液(飲料)中阿斯巴汀的保存安定性，係於45℃的高溫條件來實施加速試驗。
各實施例中，阿斯巴汀濃度(mg／L)係以HPLC(Waters)進行測定。阿斯巴汀的標準品是使用Aspalathin, primary reference standard(Nacalai Tesque(股))。HPLC中阿斯巴汀濃度測定條件，係如以下所示。
＜HPLC中阿斯巴汀濃度測定條件＞ (基本條件) 裝置：Acquity Arc System(Waters) 流速：1.0mL／分 分析時間：45分／樣品 管柱：NOMURA CHEMICALS Develosil C30-UG-5, 4.6mmΦ×150mm 管柱溫度：40℃ 檢出波長：280nm
(移動相) A相：0.1%　甲酸水溶液 B相：0.1%　含甲酸之乙腈
(梯度條件) 表1中顯示梯度條件。A相、B相的比率(%)為v／v%。
[表1]
Figure 02_image001
溶存氧濃度(常溫(15~25℃))係以溶存氧試驗器(LAQUAact、(股)堀場製作所製)來測定。 pH(25℃)係以pH測定儀(LAQUA、(股)堀場製作所製)來測定。
＜使用寶特瓶之試驗溶液中來自茶樹的茶萃取物之至少1種及溶存氧濃度，對阿斯巴汀的安定性之影響的評價＞ (實施例1~7、比較例1~2) 準備(A)經水萃取綠茶茶葉(國產)之水溶液(以下稱為綠茶萃取物)、(B)經水萃取烏龍茶茶葉(中國・福建省產)之水溶液(以下稱為烏龍茶萃取物)、(C)經水萃取紅茶茶葉(斯里蘭卡產)之水溶液(以下稱為紅茶萃取物)、(D)經水萃取發酵路易波士(南非共和國產)之水溶液(以下稱為發酵路易波士萃取物)。 接著，使用超純水(Milli-Q)調製以400mg／L的濃度包含L-抗壞血酸(Nacalai Tesque(股))之水溶液。分取所得之水溶液，於其中加入事先準備的綠茶萃取物(實施例1~4)、烏龍茶萃取物(實施例5~6)、紅茶萃取物(實施例7)或(D)發酵路易波士萃取物(比較例1~2)使添加、混合後的實施例1~7、比較例1~2之試驗水溶液的Brix為各萃取物之一定值(0.25~0.35)。後續，邊使用pH測定儀(LAQUA、(股)堀場製作所製)確認各試驗水溶液的pH，邊適量地混合溶化有少量碳酸氫鈉(Nacalai Tesque(股))、檸檬酸三鈉二水合物(Nacalai Tesque(股))的水，藉此調整至pH5.4。於所得之各試驗水溶液中以使最終濃度為600mg／L之方式混合綠色路易波士萃取液粉末(TAMA生化學(股)製、含有阿斯巴汀20重量%以上)，得到實施例1~7及比較例1~2之含阿斯巴汀飲料。
(比較例3~7) 使用超純水(Milli-Q)調製以400mg／L濃度包含L-抗壞血酸(Nacalai Tesque(股))之水溶液。分取所得之水溶液，作為比較例3~7之試驗水溶液。邊使用pH測定儀(LAQUA、(股)堀場製作所製)確認各試驗水溶液的pH，邊適量地混合溶化有少量碳酸氫鈉(Nacalai Tesque(股))、檸檬酸三鈉二水合物(Nacalai Tesque(股))的水，藉此調整至pH5.4(比較例3~7，以下亦稱茶萃取物無添加)。於調製好的各試驗水溶液中以使最終濃度為600mg／L之方式混合綠色路易波士萃取液粉末(TAMA生化學(股)製、含有阿斯巴汀20重量%以上)，得到比較例3~7之含阿斯巴汀飲料。
將被用於市售寶特瓶飲料(內容量500mL、(股)良品計畫製)之寶特瓶以含水乙醇洗淨、使其乾燥，準備好寶特瓶容器。 如下述表2所記載地實施作為對所得各含阿斯巴汀飲料使溶存氧降低之步驟的加熱殺菌及／或添加惰性氣體之氮氣後，靜置到變成常溫為止，注滿準備好的寶特瓶容器並蓋上蓋子之後，以45℃之條件保管2週。在保管開始日(施予了加熱殺菌及／或添加氮氣後)測定各含阿斯巴汀飲料中的溶存氧濃度及阿斯巴汀濃度，並使用之後的解析。溶存氧濃度乃是使用溶存氧試驗器(LAQUAact、(股)堀場製作所製)來測定。 各含阿斯巴汀飲料中所含茶萃取物的種類、使溶存氧濃度降低之步驟進行的處理、各含阿斯巴汀飲料調製後的保管開始日中溶存氧濃度(ppm)係如下述表2。關於包含來自茶樹的茶萃取物之飲料係於表2之來自茶樹的欄記入「〇」。茶萃取物中不含來自茶樹的茶萃取物之飲料係於表2之上述欄記入「×」。不含茶萃取物之飲料係於表2之上述欄記入「-」。表2之萃取物的種類一欄中，顯示已使用之茶萃取物。
[表2]
   萃取物的種類 來自茶樹 使溶存氧濃度 降低的步驟 溶存氧濃度 (ppm)
實施例1 綠茶萃取物 ○ 加熱殺菌 3.7
實施例2 綠茶萃取物 ○ 添加氮氣及加熱殺菌 1.7
實施例3 綠茶萃取物 ○ 加熱殺菌 1.8
實施例4 綠茶萃取物 ○ 加熱殺菌 2.0
實施例5 烏龍茶萃取物 ○ 加熱殺菌 3.3
實施例6 烏龍茶萃取物 ○ 添加氮氣及加熱殺菌 1.9
實施例7 紅茶萃取物 ○ 加熱殺菌 1.2
比較例1 發酵路易波士萃取物 × 加熱殺菌 1.8
比較例2 發酵路易波士萃取物 × 添加氮氣及加熱殺菌 1.8
比較例3 無 (無添加萃取物) － 加熱殺菌 4.4
比較例4 無 (無添加萃取物) － 添加氮氣及加熱殺菌 2.1
比較例5 無 (無添加萃取物) － 加熱殺菌 5.5
比較例6 無 (無添加萃取物) － 加熱殺菌 6.4
比較例7 無 (無添加萃取物) － 添加氮氣及加熱殺菌 4.1
於45℃的條件保管2週後，使用HPLC測定實施例1~7及比較例1~7之各含阿斯巴汀飲料中的阿斯巴汀濃度。使保管開始日(實施了加熱殺菌及／或添加氮氣後)測定之各含阿斯巴汀飲料中的阿斯巴汀濃度為100%時，計算出保管後實施例1~7及比較例1~7之各含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀濃度作為阿斯巴汀殘存率(%)。將所得的結果顯示於下述表3。
[表3]
   萃取物的種類 阿斯巴汀殘存率(%)
實施例1 綠茶萃取物 88.0
實施例2 綠茶萃取物 91.1
實施例3 綠茶萃取物 92.9
實施例4 綠茶萃取物 90.7
實施例5 烏龍茶萃取物 87.7
實施例6 烏龍茶萃取物 88.4
實施例7 紅茶萃取物 90.5
比較例1 發酵路易波士萃取物 85.3
比較例2 發酵路易波士萃取物 84.4
比較例3 無 (無添加萃取物) 78.4
比較例4 無 (無添加萃取物) 84.9
比較例5 無 (無添加萃取物) 80.5
比較例6 無 (無添加萃取物) 79.1
比較例7 無 (無添加萃取物) 84.4
由以上的結果可知，在使用寶特瓶的試驗溶液中，含有來自茶樹的茶萃取物，且溶存氧濃度經調整為4ppm以下之含阿斯巴汀飲料(實施例1~7)，其阿斯巴汀殘存率超過87%，顯示出阿斯巴汀的高保存安定性。 另一方面，溶存氧濃度超過4ppm、不含來自茶樹的茶萃取物之比較例3及比較例5~7其阿斯巴汀殘存率則未達85%，相較於實施例，阿斯巴汀的保存安定性較低。 又，即使是溶存氧濃度被調整為4ppm以下之含阿斯巴汀飲料，在不含來自茶樹的茶萃取物之比較例1、2及4中，阿斯巴汀殘存率停滯在85%左右，相較於實施例，其阿斯巴汀的保存安定性較低。

Claims (11)

  1. 一種容器裝含阿斯巴汀飲料，其係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料，其中，含阿斯巴汀飲料係包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀，且阿斯巴汀的濃度為25ppm以上，含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下。
  2. 如請求項1之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為3ppm以下。
  3. 如請求項1或2之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，來自茶樹的茶萃取物為自綠茶萃取物、紅茶萃取物及烏龍茶萃取物所成之群選出的至少1種。
  4. 如請求項1~3中任一項之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，容器為罐、瓶、蒸煮袋或寶特瓶。
  5. 如請求項1~4中任一項之容器裝含阿斯巴汀飲料，其中，容器為寶特瓶。
  6. 一種容器裝含阿斯巴汀飲料之製造方法，其係含阿斯巴汀飲料被填充於容器中所成的容器裝飲料之製造方法，其中，具有調製含阿斯巴汀飲料的步驟，該含阿斯巴汀飲料係包含來自茶樹的茶萃取物之至少1種及阿斯巴汀且阿斯巴汀的濃度為25ppm以上，前述含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下。
  7. 如請求項6之製造方法，其中，就含阿斯巴汀飲料之一部分或全部而言，包含使溶存氧濃度減低之步驟。
  8. 如請求項6或7之製造方法，其中，使溶存氧濃度減低之步驟中，係藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或脱氣水的使用，而使溶存氧濃度減低。
  9. 如請求項6~8中任一項之製造方法，其中，來自茶樹的茶萃取物為自綠茶萃取物、紅茶萃取物及烏龍茶萃取物所成之群選出的至少1種。
  10. 一種使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，其係使阿斯巴汀的濃度為25ppm以上之容器裝含阿斯巴汀飲料中阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，包含 於含阿斯巴汀飲料摻合來自茶樹的茶萃取物之至少1種之步驟、及 對含阿斯巴汀飲料之一部分或全部使溶存氧濃度減低以使含阿斯巴汀飲料之溶存氧濃度為4ppm以下之步驟。
  11. 如請求項10之使容器裝含阿斯巴汀飲料中之阿斯巴汀的保存安定性提升之方法，其中，使溶存氧濃度減低之步驟中，係藉由加熱處理、惰性氣體的添加及／或脱氣水的使用，而使溶存氧濃度減低。
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