TW202203775A - 含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯及抗壞血酸之熱殺菌包裝飲料 - Google Patents

含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯及抗壞血酸之熱殺菌包裝飲料 Download PDF

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Abstract

本發明之課題為使熱殺菌包裝飲料進行保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味減低，該熱殺菌包裝飲料係抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下。 本發明之解決手段係於含有上述範圍的抗壞血酸及中鏈肪酸三酸甘油酯之熱殺菌包裝飲料中，使其含有1mg/100ml以上的兒茶素類(兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素及表沒食子兒茶素沒食子酸酯之合計量)。

Description

含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯及抗壞血酸之熱殺菌包裝飲料
本發明係關於以一定的比例含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯及抗壞血酸，且加以熱殺菌並包裝之飲料。
中鏈脂肪酸三酸甘油酯為天然地在椰子油或棕櫚仁油等中所發現之油脂。中鏈脂肪酸三酸甘油酯係由小腸所吸收後，經由門靜脈直接被送至肝臟，在肝臟急速地進行代謝，因而可利用作為效率佳的能量補給源。此外，已知中鏈脂肪酸三酸甘油酯相比於由一般的長鏈脂肪酸所構成之油脂而言，係難以蓄積為體脂肪。例如，藉由將中鏈脂肪酸三酸甘油酯加至正在進行節食或糖質限制之人，此外，以高齡或疾病為原因而食量較小之人之通常的飲食中，便可良好地補給能量。
除了上述以外，針對中鏈脂肪酸三酸甘油酯，亦已報導各種效果。例如，在專利文獻1中，已記載將中鏈脂肪酸三酸甘油酯(MCT)使用於治療包含神經疾患以及與腦能量缺乏相關之狀態及疾患在內之廣範圍的疾患。
作為生體內以外之效果，例如，在專利文獻2中，已記載藉由在以往的包含乳脂肪之飲料中，添加相對於飲料整體而言0.01～1重量%的中鏈脂肪酸三酸甘油酯，源自乳脂肪之白色浮游物的產生便受到抑制，乳脂肪在摻乳飲料中便安定化。
抗壞血酸(維生素C)係在包裝飲料中用作抗氧化劑。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特表2018-537091號公報 [專利文獻2]日本專利特開2007-61053號公報
[發明所欲解決之課題]
一般認為較理想係開發出可在日常中輕鬆地攝取具有如上述之各種效果之中鏈脂肪酸三酸甘油酯之含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯之適口性較高的包裝飲料。然而，本發明者等人進行檢討之結果，瞭解到在除了中鏈脂肪酸三酸甘油酯以外，尚以一定的比例含有抗壞血酸(維生素C)，且進行熱殺菌並施行包裝之情況，於常溫進行大約7個月相當的保管後，會產生如米糠劣化時所產生之難聞的臭味。根據本發明者等人的檢討，瞭解到此種如劣化的米糠般之難聞的臭味係將抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下之飲料進行熱殺菌及包裝並加以保管時所產生。此外，亦瞭解到此難聞的臭味在緊接於熱殺菌及包裝後幾乎感受不到，在保管後變得感受得到。
本發明之目的為減低將抗壞血酸的量為6 mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下之飲料進行熱殺菌及包裝並加以長期保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味。 [解決課題之手段]
本發明者等人進一步致力檢討之結果，發現對於抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下之飲料，藉由使其以兒茶素類之合計量計含有1mg/100ml以上，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類，便可減低將上述飲料進行熱殺菌並加以保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味。即，本發明係關於以下者。 [1]一種熱殺菌包裝飲料，其中， 抗壞血酸的量為6mg/100ml以上， 抗壞血酸的質量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的質量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下， 再者，包含兒茶素類之合計量1mg/100ml以上，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類。 [2]如[1]所記載之熱殺菌包裝飲料，其中，中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量為500mg/100ml以上。 [3]如[1]或[2]所記載之熱殺菌包裝飲料，其中，中鏈脂肪酸三酸甘油酯中之中鏈脂肪酸為碳數8的飽和脂肪酸及/或碳數10的飽和脂肪酸。 [4]如[1]～[3]中任一項所記載之熱殺菌包裝飲料，其中，熱殺菌係以於85℃加熱30分鐘之方法或具有與此同等以上的效力之方法施行。 [5]一種抑制將飲料進行熱殺菌及包裝並加以保管時所產生之難聞的臭味之方法，該飲料係抗壞血酸的量為6 mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下， 上述方法包含使前述飲料中含有兒茶素類之合計量1mg/100ml以上，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類。 [發明效果]
根據本發明，可提供含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯及一定比例的抗壞血酸，同時進行熱殺菌及包裝並加以保管時之如劣化的米糠般之難聞的臭味減低之熱殺菌包裝飲料。熱殺菌包裝飲料有時係在飲用前經比較長期保管，而藉由本發明，便可提供不易產生保管後之難聞的臭味之問題之適口性較高的含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯之包裝飲料。適口性較高的含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯之飲料對於期待中鏈脂肪酸三酸甘油酯的效果而在日常中攝取之人而言，被認為成為中鏈脂肪酸三酸甘油酯之便利的攝取源。
＜抗壞血酸＞
本發明之熱殺菌包裝飲料含有抗壞血酸。在本發明中提及抗壞血酸時，除非在特別記載之情況，否則係指L-抗壞血酸。L-抗壞血酸有時亦稱為維生素C。抗壞血酸亦可以容許作為食品之抗壞血酸的鹽(例如抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鎂、抗壞血酸銨、抗壞血酸糖苷、抗壞血酸硬脂酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯)之形式添加至飲料中。或者，亦可藉由將豐富地包含抗壞血酸之天然素材(例如檸檬、柳橙、西印度櫻桃等源自果實之天然素材，或者青花菜、球芽甘藍、青椒、小松菜、花椰菜等源自蔬菜之天然素材)添加至本發明之飲料中，而使飲料中含有抗壞血酸。
本發明之熱殺菌包裝飲料包含抗壞血酸6 mg/100ml以上。更佳為10mg/100ml以上，再佳為16 mg/100ml以上。抗壞血酸的量之上限並無特別限定，若考慮到因添加抗壞血酸所產生之酸味，則較佳為80mg/100ml以下，更佳為30mg/100ml以下。此外，本發明之熱殺菌包裝飲料係後述之抗壞血酸的質量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的質量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下，較佳為0.0010以上且0.050以下。本發明者等人發現在熱殺菌包裝飲料中，在抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的質量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的質量之比例為0.0003以上且0.1340以下之情況，於常溫進行大約7個月相當的保管後，會產生如米糠劣化時所產生之難聞的臭味。本發明係基於發現可藉由併用後述之特定量以上的兒茶素類而使此如劣化的米糠般之難聞的臭味減低而成。另外，在此處，抗壞血酸的質量係指將所使用之抗壞血酸及其鹽的質量換算成「抗壞血酸(C6 H8 O6 )」的質量所獲得之值。針對中鏈脂肪酸三酸甘油酯及兒茶素類的量加以後述。
包裝飲料中之抗壞血酸的量可藉由以下方法予以測定： 將包裝飲料進行開栓，將飲料以純水適宜稀釋，以膜過濾器進行過濾後，供予高效液相層析(HPLC)分析。分析條件係如下： ・管柱：Shodex RSpak KC-811(8.0mmI.D.×300mm) ・管柱溫度：40℃ ・移動相：10mmol/l磷酸 ・檢測：UV210nm ・注入量：20μl ・流速：0.5ml/分鐘。
＜中鏈脂肪酸三酸甘油酯＞ 本發明之熱殺菌包裝飲料含有中鏈脂肪酸三酸甘油酯(以下，有時亦略稱為MCT。)。在本說明書中，MCT係指以碳數8的飽和脂肪酸(辛酸)及/或碳數10的飽和脂肪酸(癸酸)作為構成脂肪酸之三酸甘油酯。1個MCT分子可由單一種類的飽和脂肪酸所構成，或者亦可包含碳數8的飽和脂肪酸及碳數10的飽和脂肪酸兩者。此外，亦可使用複數種類的MCT分子混合而得者。
MCT整體中之碳數8的飽和脂肪酸(C8)及碳數10的飽和脂肪酸(C10)之比例(質量比)並無特別限定，較佳為C8：C10=5：95～95：5，更佳為40：60～75：25，再佳為50：50～60：40。MCT整體中之構成脂肪酸的量的測定方法係加以後述。
作為MCT，可使用得自天然物者，或藉由化學合成所製造而得者等。MCT已市售。在市售的MCT製品(MCT油等)中，有時除了MCT以外，尚包含中鏈脂肪酸或中鏈脂肪酸的二酸甘油酯及單酸甘油酯，此外，短鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸甘油酯等作為副成分，但只要下述指定義之MCT的量滿足本發明之範圍，亦可使用此等共存者。
本發明之熱殺菌包裝飲料中之MCT的量係抗壞血酸的質量相對於MCT的質量之比例(抗壞血酸/MCT)滿足0.0003以上且0.1340以下之範圍。本發明者等人發現熱殺菌包裝飲料在以與抗壞血酸之比計滿足上述者之範圍中含有MCT時，在長期保管後會產生如劣化的米糠般之難聞的臭味。本發明係基於發現可藉由併用後述之特定量以上的兒茶素類而使此如劣化的米糠般之難聞的臭味減低而成。
熱殺菌包裝飲料中所包含之MCT的量係如上述，只要是以抗壞血酸/MCT(質量比)計成為0.0003以上且0.1340以下之量即可，並無特別限定，若考慮到MCT的健康效果，較佳係高量含有MCT。例如，MCT的量較佳為500mg/100ml以上，更佳為1000mg/100ml以上，再佳為3000mg/100ml以上。MCT的量之上限值並無特別限定，在超過32000mg/100ml之情況，飲用時會在喉嚨產生粗澀感，因而更佳為32000mg/100ml以下，再佳為20000mg/100ml以下。
另外，在本說明書中提及MCT的量時，係指以碳數8的飽和脂肪酸(辛酸)及/或碳數10的飽和脂肪酸(癸酸)作為構成脂肪酸之三酸甘油酯的量。包裝飲料中之MCT的量可藉由以下方法予以測定： 將包裝飲料進行開栓，以適切的方法從飲料中萃取出脂質後，按照AOCS Ce5-86測定三酸甘油酯含量，此外，按照AOCS Ce1f-96測定各脂肪酸的量，由此等值得出以碳數8的飽和脂肪酸(辛酸)及/或碳數10的飽和脂肪酸(癸酸)作為構成脂肪酸之三酸甘油酯的量，藉此便可獲得。
＜兒茶素類＞ 本發明之熱殺菌包裝飲料係除了上述抗壞血酸及MCT以外，尚含有兒茶素類。對於抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於MCT的量之比例(抗壞血酸/MCT)為0.0003以上且0.1340以下之熱殺菌包裝飲料，藉由使其含有1mg/100ml以上的兒茶素類，便可使將上述飲料進行長期保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味減低。另外，在本說明書中，將兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素及表沒食子兒茶素沒食子酸酯此8種總稱為「兒茶素類」。本發明之飲料包含上述8種兒茶素類中之1種以上。在本說明書中提及「兒茶素類的量」時，係指上述8種之合計量。即，「兒茶素類的量」在飲料僅包含上述8種兒茶素類中之1種之情況，係該1種的量，在飲料包含上述8種兒茶素類中之2種以上之情況，係該2種以上之合計量。
作為兒茶素類，亦可使用市售者。此外，亦可藉由將茶葉等含有兒茶素類之天然素材添加至本發明之飲料中，而使飲料中含有兒茶素類。
本發明之熱殺菌包裝飲料含有兒茶素類1mg/100ml以上。更佳為5mg/100ml以上，再佳為10mg/100ml以上。兒茶素類的量之上限並無特別限定，若考慮到兒茶素所引發之苦味的增加，則較佳為120mg/100ml以下，更佳為90mg/100ml以下。兒茶素類之合計量中之各兒茶素的比例並無特別限定，例如，表沒食子兒茶素沒食子酸酯較佳為0.05mg/100ml以上，更佳為0.07mg/100ml以上。
包裝飲料中之兒茶素類的量可藉由以下方法予以測定： 將包裝飲料進行開栓，使用膜過濾器(孔徑0.45μm)從飲料中去除固形分後，供予高效液相層析(HPLC)分析。 ・HPLC裝置：TOSOH HPLC系統LC8020 modelII ・管柱：TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm) ・管柱溫度：40℃ ・移動相A：水-乙腈-三氟醋酸(90：10：0.05) ・移動相B：水-乙腈-三氟醋酸(20：80：0.05) ・檢測：UV275nm ・注入量：20μl ・流速：1ml/分鐘 ・梯度程序：
時間(分鐘) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
・標準物質：兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯。
＜熱殺菌包裝飲料＞ 本發明係解決將抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於MCT的量之比例(抗壞血酸/MCT)為0.0003以上且0.1340以下之飲料進行熱殺菌及包裝並加以保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味之問題，其係藉由使上述飲料含有特定量以上的兒茶素類。本發明之飲料係施行熱殺菌及包裝兩者。在「熱殺菌包裝飲料」的製造中，施行熱殺菌及包裝之次序並無特別限定，只要依照通常的製造包裝飲料之順序施行即可。例如，在製成罐裝飲料之情況，可將調合液填充指定量於罐中，並施行殺菌釜殺菌，在製成寶特瓶或紙盒、杯、瓶裝飲料之情況，亦可施行例如UHT殺菌等之後，將指定量進行熱裝填充或於低溫進行無菌填充。
在本說明書中，所謂「熱殺菌」，係指於85℃加熱30分鐘之方法或具有與此同等以上的效力之方法。熱殺菌更佳為於120℃加熱4分鐘之方法或具有與此同等以上的效力之方法。針對「同等以上的效力」中之溫度及時間的計算方法，係記載於「清涼飲料水的製造中之衛生管理計畫指南 2018年11月(一社)全國清涼飲料聯合會」。
填充本發明之飲料之容器的種類並無特別限定，可例示鋁罐、鋼罐、PET瓶、玻璃瓶、紙容器、杯等通常所使用之容器。本發明之飲料係在填充於此等容器中後，加以閉栓。
＜其他＞ 除此以外，在本發明之飲料中，在不會妨礙本發明的效果之範圍中，與通常的飲料同樣地，亦可摻合各種添加劑，例如甜味料等調味料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、安定化劑、保存料、pH調整劑、品質安定劑等。此外，亦可因應飲料的種類而摻合茶萃取液、咖啡萃取液、碳酸氣體、果汁、乳類、酒精等。
本發明之飲料的種類並無特別限定。可列舉例如茶飲料、咖啡飲料、能量飲料、碳酸飲料、可可飲料、果汁飲料、運動飲料、乳飲料、酒精飲料等。在此等之中，茶飲料為特佳態樣。所謂「茶飲料」，係指含有茶葉的萃取物或穀類的萃取物作為主成分之飲料，可列舉例如以綠茶(煎茶、深蒸茶、釜炒茶、玉綠茶、手揉茶、冠茶、玉露、碾茶等)等不發酵茶；烏龍茶(鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等)等半發酵茶；紅茶(大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡等)等發酵茶；麥茶、玄米茶、蕎麥茶等穀類茶為基底之飲料。
＜方法＞ 在另一面向中，本發明為一種減低熱殺菌包裝飲料中之保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味之方法，該熱殺菌包裝飲料係抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於MCT的量之比例(抗壞血酸/MCT)為0.0003以上且0.1340以下。此外，在另一面向中，本發明為一種熱殺菌包裝飲料的製造方法，該熱殺菌包裝飲料係抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，抗壞血酸的量相對於MCT的量之比例(抗壞血酸/MCT)為0.0003以上且0.1340以下，且長期保管時所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味減低。此等方法具體而言具有以下步驟： 準備抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於MCT的量之比例(抗壞血酸/MCT)為0.0003以上且0.1340以下之飲料之步驟， 使飲料中含有兒茶素類之合計量1mg/100ml以上之步驟，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類，接著， 將所獲得之飲料進行熱殺菌及包裝之步驟。 [實施例]
以下，示出實驗例來具體地說明本發明的詳情，但本發明並不限定於此。 ＜熱殺菌包裝飲料的製造1＞ 在離子交換水中，以每1kg分別成為1g、0.8g、0.5g之方式添加作為乳化劑之酪蛋白鈉、蔗糖脂肪酸酯(SE-1670，三菱Chemical Foods公司製)及甘油脂肪酸酯(Taiyo 01，太陽化學公司製)。在其中添加抗壞血酸(L-抗壞血酸，DSM製)、MCT(Scholey(註冊商標)64G，日清OilliO公司製，脂肪酸組成：C8脂肪酸60質量%、C10脂肪酸40質量%)及兒茶素類(Sunphenon(註冊商標)EGCg-OP，太陽化學公司製)，進行混合。將混合液填充於罐中，加以閉栓後，施行125℃，5分鐘的熱殺菌處理，製成熱殺菌包裝飲料。將各飲料供予成為於常溫進行大約7個月相當的保管之加速保管試驗。將保管試驗後之各飲料的抗壞血酸量、MCT量、抗壞血酸(VC)/MCT之值及兒茶素類量示於表1。將保管試驗後之各飲料供予以下官能評估。
＜官能評估＞ 將上述保管試驗後之各飲料冷卻至5℃之後進行開栓，供予官能評估。在官能評估中，3位經充分訓練之專業品評員係各自飲用各飲料，依以下評估基準針對「類似米糠劣化時所產生之難聞的臭味之香味」施行評估。另外，所謂「類似米糠劣化時所產生之難聞的臭味之香味」，具體而言為「類似油脂劣化/氧化時所發出者之香味」，在施行評估前，針對上述評估軸，在品評員間施行評估分數之基準的磋商。將3位品評員的評估分數之平均示於表1。評估係以10分為滿分(完全未感受到難聞的臭味/香味)，1分為最低分(難聞的臭味/香味過於強烈而無法飲用)而施行。另外，平均分數為5.0分以上便可容許作為飲料。評估之結果幾乎未見到品評員間之評估分數的偏差。
Figure 02_image001
由表1之參考例1及2之結果，瞭解到在抗壞血酸的量為未滿6mg/100ml之情況，即便含有MCT，並進行熱殺菌及保管，亦不怎麼感受得到如劣化的米糠般之難聞的臭味，成為可容許作為飲料者。此外，由參考例3之結果，瞭解到在抗壞血酸/MCT為0.0003以上且0.1340以下之範圍外之情況，即便含有6mg/100ml的抗壞血酸及MCT，並進行熱殺菌及保管，亦不怎麼感受得到如劣化的米糠般之難聞的臭味，成為可容許作為飲料者。
另一方面，由比較例1～5之結果，瞭解到在抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸/MCT為0.0003以上且0.1340以下之情況，在熱殺菌及保管後，顯著地產生如劣化的米糠般之難聞的臭味。另外，在熱殺菌前飲用比較例3及4的各飲料時，如劣化的米糠般之難聞的臭味較少(評估分數分別為8.3分及7.5分)。此外，在熱殺菌後將比較例1～5的各飲料調整成5℃並飲用時，如劣化的米糠般之難聞的臭味較少(評估分數：7.5～8.8分)。由此，瞭解到如劣化的米糠般之難聞的臭味係因熱殺菌及保管所產生。
由實施例1～8之結果，瞭解到即便在抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸/MCT為0.0003以上且0.1340以下之情況，藉由併存兒茶素類1mg/100ml，因熱殺菌及保管所產生之如劣化的米糠般之難聞的臭味便明顯地減低，成為可容許作為飲料者(評估分數：5.0以上)。
＜熱殺菌包裝飲料的製造2＞ 在離子交換水中，以每1kg分別成為1g、0.8g、0.5g之方式添加作為乳化劑之酪蛋白鈉、蔗糖脂肪酸酯(SE-1670，三菱Chemical Foods公司製)及甘油脂肪酸酯(Taiyo 01，太陽化學公司製)。在其中分別溶解含有兒茶素類之市售的紅茶粉2種及綠茶粉1種，添加抗壞血酸(L-抗壞血酸，DSM製)及MCT(Scholey(註冊商標)64G，日清OilliO公司製，脂肪酸組成：C8脂肪酸60質量%、C10脂肪酸40質量%)，調製2種紅茶飲料及1種綠茶飲料。將所獲得之飲料填充於罐中，加以閉栓後，施行125℃，5分鐘的熱殺菌處理，製成熱殺菌包裝飲料。將各飲料供予成為於常溫進行大約7個月相當的保管之加速保管試驗。將保管試驗後之各飲料的抗壞血酸量、MCT量、抗壞血酸(VC)/MCT之值及各種兒茶素的量示於表2。表2中之抗壞血酸量、MCT量及各種兒茶素的量之單位為「mg/100ml」。將保管試驗後之各飲料與上述「製造1」同樣地供予上述條件的官能評估。將結果示於表2。
Figure 02_image003
由表2之結果，瞭解到抗壞血酸的量為6 mg/100ml以上，抗壞血酸/MCT為0.0003以上且0.1340以下，兒茶素類之合計量為1mg/100ml以上之紅茶飲料及綠茶飲料係如劣化的米糠般之難聞的臭味較少，成為可容許作為飲料者。

Claims (5)

  1. 一種熱殺菌包裝飲料，其中， 抗壞血酸的量為6mg/100ml以上， 抗壞血酸的質量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的質量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下， 再者，包含兒茶素類之合計量1mg/100ml以上，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類。
  2. 如請求項1之熱殺菌包裝飲料，其中，中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量為500mg/100ml以上。
  3. 如請求項1或2之熱殺菌包裝飲料，其中，中鏈脂肪酸三酸甘油酯中之中鏈脂肪酸為碳數8的飽和脂肪酸及/或碳數10的飽和脂肪酸。
  4. 如請求項1至3中任一項之熱殺菌包裝飲料，其中，熱殺菌係以於85℃加熱30分鐘之方法或具有與此同等以上的效力之方法施行。
  5. 一種抑制將飲料進行熱殺菌及包裝並加以保管時所產生之難聞的臭味之方法，該飲料係抗壞血酸的量為6mg/100ml以上，且抗壞血酸的量相對於中鏈脂肪酸三酸甘油酯的量之比例(抗壞血酸/中鏈脂肪酸三酸甘油酯)為0.0003以上且0.1340以下， 上述方法包含使前述飲料中含有兒茶素類之合計量1mg/100ml以上，該兒茶素類係選自兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種以上的兒茶素類。
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