TW202045016A - 含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物、其製造方法及改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性方法 - Google Patents

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Abstract

本發明之目的為提供對水等溶媒之分散性良好且經時性變色受到抑制之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物及其製造方法，以及改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法。 本發明係關於含有來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物等。

Description

含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物、其製造方法及改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性方法
本發明係關於含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物及其製造方法。本發明復關於改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法等。
乳清蛋白質等來自奶之蛋白質係營養價值較高，已開發出含有來自奶之蛋白質之粉末作為營養輔助食品等。然而，含有來自奶之蛋白質之粉末對水之分散性較差，在添加至水中之情況，僅粉末的表面變濕，水並未滲透至內部，形成被稱為所謂的「疙瘩」(團塊)之塊體。一旦形成之團塊即便在沉降於水中之情況亦不易崩解，變得難以分散。來自奶之蛋白質含量越多，含有來自奶之蛋白質之粉末之分散性變得越差。
為了改善分散性較差的粉末之分散性，已施行藉由造粒使粉末進行黏結而製成顆粒。此外，為了改善分散性，已施行使用親水性乳化劑，在專利文獻1中，已記載含有乳清蛋白之顆粒，其係包含以HLB為13~18之月桂酸作為構成脂肪酸之聚甘油脂肪酸酯而成。此外，在專利文獻1中，已記載在顆粒的造粒中使用增黏多醣類作為黏合劑(binder)。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利第5095610號
[發明所欲解決之課題]
但是，在飲食品、醫藥品等領域中，有時經時性變色會成為問題。針對含有來自奶之蛋白質之顆粒，亦期望抑制經時性變色。此乃由於即便是不會對效能或風味帶來影響之變化，亦會有對飲食品等的品質招來疑慮之虞。在專利文獻1中，並未針對抑制上述顆粒的經時性變色進行檢討。
本發明之目的為提供對水等溶媒之分散性良好且經時性變色受到抑制之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物及其製造方法。此外，本發明之目的為提供改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法。 [解決課題之手段]
本發明者等人為了解決上述課題而致力研究，結果發現含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物(顆粒)之分散性及經時性變色係藉由羥丙基纖維素而獲得改善。若來自奶之蛋白質對水等之分散性獲得改善，則溶解性亦獲得改善。
本發明並不限定於以下，其含括以下含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物、含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之製造方法及改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法等。 [1]一種含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物，其含有來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素。 [2]如上述[1]所記載之顆粒狀組成物，其中，上述來自奶之蛋白質的含量為30~80重量%。 [3]如上述[1]或[2]所記載之顆粒狀組成物，其中，上述來自奶之蛋白質為乳清蛋白質。 [4]如上述[1]~[3]中任一項所記載之顆粒狀組成物，其中，上述羥丙基纖維素的含量為1~5重量%。 [5]如上述[1]~[4]中任一項所記載之顆粒狀組成物，其係顆粒飲料。 [6]一種含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之製造方法，其包含使用羥丙基纖維素溶液將包含來自奶之蛋白質之粉末進行造粒之步驟。 [7]如上述[6]所記載之製造方法，其中，上述來自奶之蛋白質為乳清蛋白質。 [8]一種改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法，其係在含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的製造中，使用羥丙基纖維素溶液將含有來自奶之蛋白質之粉末進行造粒。 [9]一種羥丙基纖維素之用途，其係用於改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性。 [發明效果]
根據本發明，可提供對水等溶媒之分散性良好且經時性變色受到抑制之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物及其製造方法。此外，根據本發明，可提供改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法。
本發明之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物(以下，亦僅稱為顆粒狀組成物)係含有來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素。 藉由使含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物含有羥丙基纖維素，該顆粒狀組成物對水等溶媒之分散性提升。因此，在將顆粒狀組成物添加至水等中之情況，變得不易成為團塊。若為了使顆粒之分散性提升而使用較多的乳化劑，則有時會賦予來自乳化劑之苦味，而羥丙基纖維素其本身幾乎沒有風味，因而可在無損顆粒狀組成物的風味之下提高分散性。此外，藉由含有羥丙基纖維素，可抑制顆粒狀組成物的經時性變色。
作為來自奶之蛋白質，可列舉乳清蛋白質、酪蛋白等，較佳為乳清蛋白質。來自奶之蛋白質可使用1種，亦可使用2種以上。乳清蛋白質係指自牛奶等奶中除去酪蛋白及乳脂肪分而得之乳清(whey)中所包含之蛋白質。在一態樣中，作為來自奶之蛋白質，較佳為來自牛奶之蛋白質。
本發明之顆粒狀組成物係來自奶之蛋白質的含量較佳為30重量%以上，更佳為35重量%以上，再佳為50重量%以上，特佳為60重量%以上。此外，較佳為80重量%以下，更佳為75重量%以下。本發明之顆粒狀組成物係如上述，即便含有比較多的來自奶之蛋白質，分散性亦良好。在一態樣中，顆粒狀組成物係來自奶之蛋白質的含量較佳為30~80重量%，更佳為35~80重量%，再佳為35~75重量%，再更佳為50~75重量%，特佳為60~75重量%。來自奶之蛋白質的含量可藉由例如燃燒法予以測定。
羥丙基纖維素為使環氧丙烷對纖維素的羥基進行反應所獲得之纖維素衍生物。羥丙基纖維素已廣泛利用作為食品添加物。本發明中所使用之羥丙基纖維素為水溶性。由分散性之觀點而言，羥丙基纖維素較佳為分子量較小者，重量平均分子量較佳為20000~150000，更佳為30000~140000，再佳為35000~100000。羥丙基纖維素的分子量可藉由凝膠滲透層析法(GPC法)輕易地測定。 此外，本發明中所使用之羥丙基纖維素較佳為黏度較低者，例如，8重量%水溶液於20℃之黏度較佳為50mPa･s以下，更佳為1~30mPa･s，再佳為1~20mPa･s。 羥丙基纖維素可使用市售品，可較佳地使用以食品添加物之形式進行市售者。作為以食品添加物之形式進行市售之羥丙基纖維素，可列舉例如日本曹達股份有限公司之CELNY SSL(商品名，分子量40000)、CELNY SL(商品名，分子量100000)、CELNY L(商品名，分子量140000)等。在本發明中，較佳為CELNY SSL。
羥丙基纖維素的含量由顆粒狀組成物之分散性、變色抑制之觀點而言，在顆粒狀組成物中較佳為1重量%以上，更佳為2重量%以上。此外，若羥丙基纖維素含量較多，則有時以造粒製造顆粒狀組成物時，製造會變得困難。羥丙基纖維素的含量係例如在顆粒狀組成物中較佳為15重量%以下，更佳為5重量%以下。在一態樣中，羥丙基纖維素的含量係在顆粒狀組成物中較佳為1~15重量%，更佳為1~5重量%，再佳為2~5重量%。若羥丙基纖維素的含量為上述範圍，則顆粒狀組成物對水等溶媒之分散性良好，且不易發生顆粒狀組成物的經時性變色，因而較佳。此外，例如以後述方法以造粒製造顆粒狀組成物時，製造性不易降低，因而較佳。
由顆粒狀組成物之分散性等之觀點而言，顆粒狀組成物中之羥丙基纖維素相對於來自奶之蛋白質之重量比(羥丙基纖維素/來自奶之蛋白質)較佳為0.01以上，更佳為0.02以上，此外，較佳為0.07以下，更佳為0.06以下。在一態樣中，顆粒狀組成物中之羥丙基纖維素相對於來自奶之蛋白質之重量比(羥丙基纖維素/來自奶之蛋白質)較佳為0.01~0.07，更佳為0.02~0.06。
本發明之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物亦可因應用途等而包含來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素以外之成分。例如，可含有可使用於顆粒狀的飲食品等之成分。在顆粒狀組成物中，亦可含有可使用於飲食品或醫藥品之添加劑。作為此種添加劑，可列舉例如賦形劑(糊精、澱粉等)、增黏劑、乳化劑、甜味料、香料等。在含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物中，亦可含有礦物質、維生素類、多酚、游離的胺基酸等。
本發明之顆粒狀組成物係以經口組成物之形式使用，可適當地使用於飲食品等。在一態樣中，可依原樣以飲食品之形式攝取本發明之顆粒狀組成物。此外，亦可摻合本發明之顆粒狀組成物來調製飲食品。 在本發明之一態樣中，顆粒狀組成物係適當地使用作為顆粒飲料。顆粒飲料為與水、牛奶等飲用溶媒進行混合而製成飲料之顆粒狀的飲料。本發明之顆粒狀組成物係對水等溶媒之分散性良好，可分散於飲用溶媒中來飲用。
本發明之顆粒狀組成物係體積平均粒徑較佳為200μm以上，更佳為230μm以上，再佳為250μm以上，此外，較佳為400μm以下，更佳為300μm以下。在一態樣中，顆粒狀組成物係體積平均粒徑較佳為200~400μm，更佳為230~300μm，再佳為250~300μm。體積平均粒徑可藉由雷射繞射/散射法予以求出。更具體而言，可藉由實施例中所記載之方法予以測定。
本發明之顆粒狀組成物之製造方法並無特別限定，可藉由例如使用羥丙基纖維素溶液將包含來自奶之蛋白質之粉末進行造粒而予以製造。根據此種方法，可獲得包含來自奶之蛋白質之粉末的粒子經由羥丙基纖維素進行黏結而得之顆粒。包含來自奶之蛋白質之粉末的粒子經由羥丙基纖維素進行黏結而得之顆粒為本發明之顆粒狀組成物之較佳態樣之一。
包含使用羥丙基纖維素溶液將包含來自奶之蛋白質之粉末進行造粒之步驟之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之製造方法亦為本發明之一。羥丙基纖維素係適當地使用作為黏合劑。藉由使用羥丙基纖維素當作黏合劑來施行造粒，在添加至水等溶媒中之情況，可獲得分散性良好的含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物。此外，如實施例所示，使用羥丙基纖維素溶液進行造粒所製造而得之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物相較於例如使用糊精或增黏多醣類等進行造粒而得之顆粒狀組成物而言，經時性變色係受到抑制。 藉由本發明之製造方法所製造之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物為本發明之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之較佳態樣之一。藉由造粒所獲得之顆粒狀組成物亦可稱為造粒物。
造粒可將羥丙基纖維素溶液噴佈於包含來自奶之蛋白質之粉末而施行。使用羥丙基纖維素溶液將包含來自奶之蛋白質之粉末進行造粒之方法並無特別限定，可使用流動層造粒、轉動造粒等。在本發明中，造粒較佳係以流動層造粒施行。流動層造粒可藉由使用通常所用之流動層造粒裝置使粉末原料進行流動化，並以噴佈液對其進行噴佈而施行。在造粒後，較佳係使顆粒進行乾燥。 在一態樣中，本發明之製造方法較佳係包含將羥丙基纖維素溶液噴佈於包含來自奶之蛋白質之粉末而進行流動層造粒之步驟。若噴佈羥丙基纖維素溶液來施行流動層造粒，則可將羥丙基纖維素均勻地被覆於包含來自奶之蛋白質之顆粒整體，因而較佳。此外，若施行流動層造粒，則相較於例如經由轉動流動層法之造粒而言，易於製造粒度分佈偏差較小且均勻的粒徑的顆粒。此外，藉由流動層造粒所獲得之顆粒具有細孔(空隙)，因而會因水等而易於分散。因此，藉由施行流動層造粒，可製造分散性更良好的顆粒狀組成物。
使用於造粒之包含來自奶之蛋白質之粉末(粉末組成物)亦可包含來自奶之蛋白質以外之成分，例如，亦可包含上述之可使用於顆粒狀的飲食品等之成分或添加劑(賦形劑等)等。包含來自奶之蛋白質之粉末可藉由在來自奶之蛋白質或包含該等之粉末原料中依期望混合添加劑、其他成分等而予以製造。本發明之製造方法亦可包含準備包含來自奶之蛋白質之粉末之步驟。
在本發明之製造方法中，來自奶之蛋白質之較佳態樣係與上述之本發明之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物中者相同，較佳為乳清蛋白質。 作為包含乳清蛋白質之粉末原料，可列舉乳清蛋白質濃縮物(WPC)(蛋白質含量為80重量%左右)、乳清蛋白質分離物(WPI)(蛋白質含量為90重量%以上)等。包含來自奶之蛋白質之粉末原料可使用市售品。例如，作為包含乳清蛋白質之粉末原料的市售品之一例，可列舉Lactcrystal plus(商品名，日本新藥(股))等。
使用於造粒之包含來自奶之蛋白質之粉末中之來自奶之蛋白質含量較佳為30重量%以上，更佳為35重量%以上，再佳為50重量%以上，特佳為60重量%以上。上述粉末中之來自奶之蛋白質含量較佳為85重量%以下，更佳為80重量%以下。在一態樣中，上述粉末中之來自奶之蛋白質含量較佳為30~85重量%，更佳為35~80重量%，再佳為50~80重量%，特佳為60~80重量%。如此，藉由使用羥丙基纖維素溶液將包含比較多的來自奶之蛋白質之粉末進行造粒，可獲得來自奶之蛋白質含量比較多，且分散性良好的含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物。此外，藉由使用羥丙基纖維素，可獲得經時性變色受到抑制之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物。
羥丙基纖維素及其較佳態樣係與上述之本發明之顆粒狀組成物中者相同。羥丙基纖維素溶液為羥丙基纖維素溶解於溶媒中而得之溶液。本發明之製造方法亦可包含調製羥丙基纖維素溶液之步驟。羥丙基纖維素溶液可藉由使羥丙基纖維素溶解於溶媒中而予以調製。溶媒可使用水、乙醇等，較佳為水。羥丙基纖維素溶液較佳為羥丙基纖維素的水溶液。若使用羥丙基纖維素的水溶液進行造粒，則可獲得經時性變色受到抑制之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物。 羥丙基纖維素溶液係羥丙基纖維素的濃度較佳為2重量%以上，更佳為5重量%以上，此外，由成為溶液易於噴佈之黏度而言，較佳為15重量%以下，更佳為10重量%以下。在一態樣中，羥丙基纖維素溶液之羥丙基纖維素的濃度較佳為2~15重量%，更佳為5~10重量%。
關於羥丙基纖維素的使用量，較佳係以所獲得之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物中之羥丙基纖維素的含量較佳係成為1~15重量%，更佳為1~5重量%，再佳為2~5重量%之方式使用。
在本發明之製造方法中，羥丙基纖維素的使用量係羥丙基纖維素相對於來自奶之蛋白質之重量比(羥丙基纖維素/來自奶之蛋白質)較佳為0.01以上，更佳為0.02以上，此外，較佳為0.07以下，更佳為0.06以下。在一態樣中，羥丙基纖維素的使用量係羥丙基纖維素相對於來自奶之蛋白質之重量比(羥丙基纖維素/來自奶之蛋白質)較佳為0.01~0.07，更佳為0.02~0.06。
造粒條件只要是將包含來自奶之蛋白質之粉末的粒子經由羥丙基纖維素進行黏結，並予以造粒及乾燥之條件即可，可適宜調整。
羥丙基纖維素係有用於提升來自奶之蛋白質之分散性。 本發明亦含括一種改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法，其係在含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的製造中，使用羥丙基纖維素溶液將含有來自奶之蛋白質之粉末進行造粒。本發明亦含括一種羥丙基纖維素之用途，其係用於改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性。來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素以及此等之較佳態樣等係與上述之本發明之含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物及本發明之製造方法之情況相同。 包含在含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的製造中，使用羥丙基纖維素溶液將含有來自奶之蛋白質之粉末進行造粒之步驟之方法亦可使用作為抑制含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的變色之方法。本發明亦含括一種羥丙基纖維素之用途，其係用於抑制含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的變色。 [實施例]
以下，示出更具體地說明本發明之實施例。另外，本發明並不僅限定於此等實施例。
將實施例及比較例中所使用之原料示於以下。 乳清蛋白質粉末：日本新藥(股)製，Lactcrystal plus(商品名)(蛋白質含量91重量%) 羥丙基纖維素(HPC)：日本曹達(股)製，CELNY SSL(商品名)，分子量(重量)40000 瓜爾膠：太陽化學(股)製，Neosoft G(商品名) 糊精：三和澱粉工業(股)製，Sandex＃70(商品名) 增黏多醣類：三榮源FFI(股)製，Sun Support S-4(商品名)
顆粒及原料的體積平均粒徑係藉由以下方法予以測定。 將顆粒狀組成物(或乳清蛋白質粉末)3g放入樣品盤中，使用Microtrac MT3300EX II(Microtrac BEL股份有限公司)，藉由雷射繞射/散射法分析體積平均粒徑。 乳清蛋白質粉末(商品名Lactcrystal plus)的體積平均粒徑為153.8μm。
＜實施例1＞ 以表1所示之配方調製含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物(以下，亦稱為含有蛋白質之顆粒)。 具體而言，以流動層造粒機(FD-LAB-1，Powrex(股)製)使用HPC 8重量%水溶液作為噴佈液對將乳清蛋白質粉末240g及糊精54g進行混合而得之混合粉末(294g)進行造粒。將混合粉末投入至上述造粒機中並混合3分鐘後，一面以6.5~7.0mL/分鐘的速度將噴佈液(75g)進行噴佈，一面進行造粒10~20分鐘(品溫：35℃~40℃，給氣溫度：60~70℃)。以同一裝置進行乾燥4分鐘後，取出造粒物而獲得含有蛋白質之顆粒。
在HPC濃度為8重量%之情況，HPC水溶液的黏度(20℃)為15mPa･s。HPC水溶液的黏度(20℃)係藉由下述方法予以測定。 將HPC水溶液100mL裝入200mL燒杯中，使用VISCOMETER(東機產業公司)以轉數30rpm測定其黏度。
＜實施例2＞ 除了使用將乳清蛋白質粉末120g及糊精174g進行混合而得之混合粉末(294g)作為混合粉末以外，以與實施例1同樣的方法獲得含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物。
＜比較例1＞ 除了將原料的配方設為表1所示之配方以外，以與實施例1相同的方法調製含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物。具體而言，除了使用將乳清蛋白質粉末240g及糊精60g進行混合而得之混合粉末作為混合粉末，並使用水當作噴佈液以外，以與實施例1同樣的方法獲得含有蛋白質之顆粒。
＜比較例2~4＞ 除了將原料的配方設為表1所示之配方以外，以與實施例1相同的方法調製含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物。具體而言，在比較例2中，係使用瓜爾膠的0.3重量%水溶液當作噴佈液。在比較例3中，係使用糊精的27重量%水溶液當作噴佈液。在比較例4中，係使用增黏多醣類的0.1重量%水溶液當作噴佈液。除了上述以外，以與實施例1同樣的方法獲得比較例2~4之含有蛋白質之顆粒。
將實施例1~2及比較例1~4中所製造之含有蛋白質之顆粒的摻合比例示於表1。實施例1~2中所製造之含有蛋白質之顆粒的體積平均粒徑為251.7μm。比較例3中所製造之含有蛋白質之顆粒的體積平均粒徑為185.9μm。 表1之顆粒中之蛋白質含量為所獲得之含有蛋白質之顆粒中之乳清蛋白質的含量(重量%)。表中之HPC/蛋白質為含有蛋白質之顆粒中之羥丙基纖維素相對於乳清蛋白質之重量比(羥丙基纖維素/乳清蛋白質)。 藉由以下方法評估含有蛋白質之顆粒之分散性及安定性。
[分散性評估] 將含有蛋白質之顆粒5.8g加至200mL燒杯中之常溫水80mL中，以約200rpm的攪拌速度，藉由人手以藥匙進行攪拌，攪拌時間每10秒確認液面及底面的溶解殘渣量，以下述基準(1~5分)評估顆粒之分散性。 (分散性之評估基準) 5：於10秒的攪拌下，在液面及底面幾乎沒有溶解殘渣。 4：於30秒的攪拌下，在液面及底面幾乎沒有溶解殘渣。 3：於60秒的攪拌下，在液面及底面幾乎沒有溶解殘渣。 2：於60秒的攪拌下，在液面及底面有溶解殘渣。 1：於60秒的攪拌下，在液面及底面係溶解殘渣較多。
[安定性評估] 將實施例1~2及比較例1~4中所獲得之含有蛋白質之顆粒2g放入塑膠製的皿中，於40℃75%RH保管4日(保管試驗)。在保管前及保管後，使用分光色差計(日本電色工業(股)製，SE7700)測定各樣品的Lab值(即，L、a及b的值)。 Lab值之差(ΔE)係使用下述式予以求出。式中之L1、L2、a1、a2、b1及b2係如下述。 保管試驗前之L值：L1，保管試驗後之L值：L2 保管試驗前之a值：a1，保管試驗後之a值：a2 保管試驗前之b值：b1，保管試驗後之b值：b2 ΔE=((L2-L1)2 +(a2-a1)2 +(b2-b1)2 )1/2
將分散性及安定性之評估結果示於表1。安定性之評估結果係以色差(ΔE值)表示。一般認為在色差為1.2，將2個顏色加以並列來進行判定之情況，大多數的人可輕易地看出色差。因此，在保管試驗前後之色差為未滿1.2之情況，係評估為保管所引發之顏色的變化較少。 由分散性的評估及安定性評估，以下述基準施行綜合評估。 ○：分散性為4分以上，且在安定性評估中，ΔE值為0以上且未滿1.2 ×：分散性為未滿4分，及/或在安定性評估中，ΔE值為1.2以上
Figure 02_image001
在分散性的評估中，在比較例1中，於60秒的攪拌下在液面及底面可見到較多的溶解殘渣。在使用瓜爾膠之比較例2中，雖然於30秒的攪拌下在液面及底面有溶解殘渣，但於60秒的攪拌下在液面及底面幾乎沒有溶解殘渣。在使用增黏多醣類之比較例4中亦呈同樣的傾向。在使用HPC之實施例1~2及使用糊精之比較例3中，於30秒的攪拌下在液面及底面沒有溶解殘渣，可見到良好的分散性。
在另一方面，在安定性的評估中，在比較例3中，在將加速試驗(上述保管試驗)前後加以並列，以經由目視及上述色差計之色差測定值進行比較之情況，可看出色調的差異。在比較例2及比較例4中亦呈同樣的傾向。在另一方面，在以HPC溶液進行造粒之實施例1及2中，幾乎未見到保管試驗後之色調變化。
由以上，得知藉由摻合HPC，含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性係提升，再者，經時性變色受到抑制，安定性亦提升。
＜實施例3＞ 變更HPC的濃度(HPC 6重量%、10重量%或16重量%)而調製HPC水溶液，以與實施例1相同的方法測定黏度。關於黏度(20℃)，HPC 6重量%水溶液為8mPa･s，HPC 10重量%水溶液為25mPa･s，HPC 16重量%水溶液為101.5mPa･s。
除了使用上述所調製之HPC水溶液當作噴佈液以外，以與實施例1相同的方法施行造粒，製造含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物。 在使用HPC濃度為5重量%、10重量%的水溶液作為噴佈液之情況，可以與實施例1相同的方法製造含有乳清蛋白質之顆粒狀組成物。HPC 16重量%溶液則噴佈較困難。

Claims (9)

  1. 一種含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物，其含有來自奶之蛋白質及羥丙基纖維素。
  2. 如請求項1之顆粒狀組成物，其中，前述來自奶之蛋白質的含量為30~80重量%。
  3. 如請求項1或2之顆粒狀組成物，其中，前述來自奶之蛋白質為乳清蛋白質。
  4. 如請求項1至3中任一項之顆粒狀組成物，其中，前述羥丙基纖維素的含量為1~5重量%。
  5. 如請求項1至4中任一項之顆粒狀組成物，其係顆粒飲料。
  6. 一種含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之製造方法，其包含使用羥丙基纖維素溶液將包含來自奶之蛋白質之粉末進行造粒之步驟。
  7. 如請求項6之製造方法，其中，前述來自奶之蛋白質為乳清蛋白質。
  8. 一種改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性之方法，其係在含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物的製造中，使用羥丙基纖維素溶液將含有來自奶之蛋白質之粉末進行造粒。
  9. 一種羥丙基纖維素之用途，其係用於改善含有來自奶之蛋白質之顆粒狀組成物之分散性。
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