TW202014098A - 海綿蛋糕用改良劑 - Google Patents
海綿蛋糕用改良劑 Download PDFInfo
- Publication number
- TW202014098A TW202014098A TW108126607A TW108126607A TW202014098A TW 202014098 A TW202014098 A TW 202014098A TW 108126607 A TW108126607 A TW 108126607A TW 108126607 A TW108126607 A TW 108126607A TW 202014098 A TW202014098 A TW 202014098A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- mass
- starch
- less
- content
- sponge cake
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 192
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 187
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 178
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 111
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 90
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 79
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 79
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 64
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 34
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 27
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 20
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 20
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 20
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 36
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 14
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 7
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 4
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 4
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 4
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-N-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)acetamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)NC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 6-[(5S)-5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-2-oxo-1,3-oxazolidin-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C[C@H]1CN(C(O1)=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 0.000 description 3
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[5-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CC=1OC(=NN=1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N (3s)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound C([C@@H](C(=O)OC)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NCCCC=1C=C(O)C(OC)=CC=1)C1=CC=CC=C1 YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004394 Advantame Substances 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 108010093901 N-(N-(3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl)-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester Proteins 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019453 advantame Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000013480 data collection Methods 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000004495 emulsifiable concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000004810 polytetrafluoroethylene Substances 0.000 description 1
- 229920001343 polytetrafluoroethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- -1 vegetarian Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5104—Amylose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本發明的海綿蛋糕用改良劑，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)：(1)澱粉含量為75質量%以上；(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下；(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下；(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下；(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
Description
本發明係關於海綿蛋糕用改良劑。
相關蛋糕類的改良劑技術，有如專利文獻1與2所記載。
專利文獻1(日本專利特開2008-92941號公報)所記載的烘烤類用濕熱處理小麥粉，係經濕熱處理過的小麥粉，其α化度與黏度分別在特定範圍內。根據該文獻，藉由使用該小麥粉，能提升烘烤類的製品體積，內層的質地細緻、柔軟，且濕潤感與溶口感均優良，又即使經常溫、冷藏或冷凍保存後施行微波爐調理等再加熱調理時，仍可抑制因乾燥造成的乾澀、或因澱粉老化造成的乾柴，可保持剛製造後的食感，換言之，可提供能獲得經時變化耐性優異之烘烤類的烘烤類用濕熱處理小麥粉，以及使用該小麥粉的烘烤類用混合物暨烘烤類。
專利文獻2(日本專利特開2006-129789號公報)所記載的蛋糕類，係含有以小粒子澱粉為原料的抑制膨潤澱粉；該蛋糕類係內相質地優異、濕潤且溶口佳、具鬆軟食感、且冷凍‧冷藏保存時的經時劣化獲改善。
專利文獻1：日本專利特開2008-92941號公報
專利文獻2：日本專利特開2006-129789號公報
然而，使用上述技術時，在可提供經保存後的溶口仍優異、且抑制乾澀的海綿蛋糕，且當在該海綿蛋糕上塗抹發泡鮮奶油時，獲得奶油與海綿蛋糕溶口均衡優異之造型蛋糕方面而言，仍有待獲改善的空間。
根據本發明所提供的海綿蛋糕用改良劑，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)作為有效成分：
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
根據本發明所提供的海綿蛋糕用麵糊，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、與上述成分(A)以外的粉體原料；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量
%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
根據本發明所提供的海綿蛋糕用混合粉，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、與從穀粉及糖類中選擇之1種或2種；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
根據本發明所提供的海綿蛋糕，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、以及上述成分(A)以外的粉體原料；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
根據本發明所提供的海綿蛋糕之製造方法，係包括有：
將滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、以及上述成分(A)以外的粉體原料混合而獲得麵糊的步驟；以及
將上述麵糊施行烤焙的步驟；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
再者，根據本發明所提供的造型蛋糕之製造方法，係包括有：
準備上述本發明之海綿蛋糕的步驟；以及
對上述海綿蛋糕施行塗抹的步驟。
根據本發明所提供的上述方法，係抑制海綿蛋糕乾澀的方法，其係使滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)含有於上述海綿蛋糕的麵糊中；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
再者，根據本發明所提供的上述方法，係針對在海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油的造型蛋糕，提升鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡的方法，其係使滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)含有於上述海綿蛋糕的麵糊中；
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
另外，該等各構成的任意組合、以及將本發明表現在方法、裝置等之間轉換者，亦可有效作為本發明態樣。
例如本發明亦涵括上述本發明的海綿蛋糕用改良劑對於海綿蛋糕用混合粉、海綿蛋糕用麵糊或海綿蛋糕之製造方法的使用。
再者，本發明亦涵括上述本發明海綿蛋糕用混合粉或海綿蛋糕
用麵糊對於海綿蛋糕、及其製造方法的使用。
根據本發明，可提供經保存後溶口仍優異、且抑制乾澀的海綿蛋糕，並可獲得當在該海綿蛋糕上塗抹發泡鮮奶油時，鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡優異的造型蛋糕。
以下，針對本發明實施形態，列舉各成分具體例進行說明。另外，各成分均可單獨使用、或組合使用2種以上。
本實施形態中，海綿蛋糕用改良劑係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)作為有效成分：
(1)澱粉含量為75質量%以上
(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，且上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下
(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下
(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下
(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下
此處所謂「海綿蛋糕」係指使用蛋、砂糖、小麥粉，以利用蛋的起泡性，對低比重麵糊進行烤焙為特徵的溶口佳之烘焙
類點心。此處所謂「低比重麵糊」係指比重0.3以上且0.6以下的烤焙前麵糊。另外，本發明的海綿蛋糕亦包含戚風蛋糕與蛋糕捲。
麵糊比重的測定方法並無限定，可為一般使用的方法，例如在預先測量過重量的容量100mL塑膠杯等中，平杯緣裝入麵糊，再測定質量則可計算出。
以下，針對成分(A)進行更具體說明。
成分(A)具體係以澱粉為主成分而成的粉狀物。
相關條件(1)，從提升海綿蛋糕保存後之溶口的觀點而言，成分(A)係含有澱粉75質量%以上、較佳80質量%以上、更佳85質量%以上。
再者，成分(A)中的澱粉含量上限並無限制，為100質量%以下，但配合海綿蛋糕的性狀等，較佳係99.5質量%以下、更佳係99質量%以下。
相關條件(2)，成分(A)中作為上述澱粉，依特定比例含有以直鏈澱粉含量達5質量%以上之澱粉為原料的低分子化澱粉，而低分子化澱粉係可使用特定尺寸者。即，成分(A)中的澱粉係以直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉為原料的低分子化澱粉，其在成分(A)中含有3質量%以上且45質量%以下，低分子化澱粉的尖峰分子量係3×103以上且5×104以下。
從抑制海綿蛋糕保存後之乾澀的觀點而言，低分子化澱粉的尖峰分子量係3×103以上、較佳係8×103以上。又，從提升海綿蛋糕保存後之溶口的觀點而言，低分子化澱粉的尖峰分子量係
5×104以下、較佳3×104以下、更佳1.5×104以下。另外，相關低分子化澱粉的尖峰分子量之測定方法係記載於實施例中。
低分子化澱粉係從製造安定性優異的觀點而言，較佳為從由酸處理澱粉、氧化處理澱粉及酵素處理澱粉所構成群組中選擇1種或2種以上，更佳為酸處理澱粉。
獲得酸處理澱粉時的酸處理條件並無限制，例如可依如下處理。
首先，將屬於原料的直鏈澱粉含量5質量%以上之澱粉、與水投入至反應裝置中之後，更進一步投入酸。或者，將預先在水中溶解無機酸的酸水、與原料澱粉投入反應裝置中。從能更安定地施行酸處理的觀點而言，最好反應中的澱粉全量均質地分散於水相內的狀態、或呈漿化狀態。所以，在施行酸處理時，最好將澱粉漿料的濃度調整於例如10質量%以上且50質量%以下、較佳20質量%以上且40質量%以下的範圍內。若漿料濃度過高，則漿料黏度上升，有漿料較難進行均勻攪拌的情況。
作為酸處理時所使用的酸，具體可舉例如：鹽酸、硫酸、硝酸等無機酸，不論種類、純度等均可使用。
相關酸處理反應條件，例如酸處理時的無機酸濃度，從安定地獲得酸處理澱粉的觀點而言，較佳係0.05當量濃度(N)以上且4N以下、更佳係0.1N以上且4N以下、又更佳係0.2N以上且3N以下。又，從同樣的觀點而言，反應溫度較佳係30℃以上且70℃以下、更佳係35℃以上且70℃以下、又更佳係35℃以上且65℃以下，反應時間係從同樣的觀點而言，較佳係0.5小時以上且120小時以下、更佳係1小時以上且72小時以下、又更佳係1小時以
上且48小時以下。
成分(A)中的低分子化澱粉含有量，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點而言，以及提升於海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，係3質量%以上、較佳係8質量%以上、更佳係13質量%以上。
另一方面，成分(A)中的低分子化澱粉之含有量上限，從同樣的觀點而言，係在45質量%以下、較佳係35質量%以下、更佳係25質量%以下。
再者，低分子化澱粉的原料澱粉中之直鏈澱粉含量係5質量%以上，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點而言，較佳係12質量%以上、更佳係22質量%以上、又更佳係40質量%以上、特佳係45質量%以上、最佳係55質量%以上、更最佳係65質量%以上。另外，低分子化澱粉的原料澱粉中之直鏈澱粉含量上限並無限制，較佳係100質量%以下、更佳係90質量%以下、特佳係80質量%以下。
作為低分子化澱粉原料之直鏈澱粉含量為5質量%以上的澱粉，可使用從高直鏈澱粉玉米澱粉、玉米澱粉、樹薯澱粉、甘藷澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、高直鏈澱粉小麥澱粉、米澱粉、以及對該等原料施行化學性、物理性或酵素性加工的加工澱粉所構成群組中選擇1種或2種以上。從抑制海綿蛋糕保存後乾澀的觀點而言，較佳係使用從高直鏈澱粉玉米澱粉、玉米澱粉、及樹薯澱粉中選擇1種或2種以上。又，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點而言，直鏈澱粉含量為5質量%以上的澱粉，較佳係高直鏈澱粉玉米澱粉。高直鏈澱粉玉米澱粉的直鏈澱粉含量可取得達
40質量%以上者。直鏈澱粉含量為5質量%以上的澱粉，更佳係直鏈澱粉含量為40質量%以上的玉米澱粉。
再者，成分(A)係構成為相關冷水膨潤度滿足特定條件(3)，且粒度滿足特定條件(4)與(5)。
首先，相關條件(3)，從抑制海綿蛋糕保存後乾澀的觀點而言，成分(A)的冷水膨潤度係5以上、較佳係6以上、更佳係6.5以上。
再者，從提升海綿蛋糕保存後溶口的觀點、及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，成分(A)的冷水膨潤度係20以下、較佳係17以下、更佳係15以下、特佳係10.0以下。
此處，相關成分(A)的冷水膨潤度之測定方法記載於實施例中。
其次，針對成分(A)的粒度進行說明。
相關條件(4)，網孔0.25mm篩網的過篩物之粒子含有量，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點、以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，相對於成分(A)全體係80質量%以上、較佳係85質量%以上、更佳係90質量%以上、又更佳係95質量%以上。最佳係成分(A)的網孔0.25mm篩網過篩物之粒子含有量為100質量%。
再者，網孔0.25mm篩網的過篩物之粒子含有量上限並無限制，為100質量%以下。
再者，相關條件(5)，網孔0.5mm篩網的篩上物之粒子含有量，從抑制海綿蛋糕保存後乾澀的觀點而言，相對於成分(A)全體係10質量%以下、較佳係5質量%以下、更佳係3質量%以下、又更佳係1質量%以下、再更佳係0質量%。
再者，成分(A)的網孔0.5mm篩網之篩上物之粒子含有量並無下限，但達0質量%以上。
成分(A)中，網孔0.25mm篩網的過篩物且網孔0.075mm篩網的篩上物之粒子含有量，從抑制海綿蛋糕保存後乾澀的觀點而言，相對於成分(A)全體較佳係30質量%以上、更佳係50質量%以上、又更佳係70質量%以上、再更佳係80質量%以上。從同樣的觀點而言，網孔0.25mm篩網的過篩物且網孔0.075mm篩網的篩上物之粒子含有量，相對於成分(A)全體係例如100質量%以下、較佳係95質量%以下、更佳係90質量%以下。
另一方面，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點、以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，成分(A)中網孔0.075mm篩網的過篩物之粒子含有量，相對於成分(A)全體，較佳係50質量%以上、更佳係70質量%以上、又更佳係80質量%以上、再更佳係90質量%以上、最佳係成分(A)的網孔0.075mm篩網之過篩物之粒子含有量為100質量%。從同樣的觀點而言，網孔0.075mm篩網之過篩物的粒子含有量上限並無限制，相對於成分(A)全體係在100質量%以下。
再者，從提升海綿蛋糕保存後之溶口、抑制乾澀的觀點、以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，成分(A)中網孔0.075mm篩網之過篩物且0.038mm篩網之篩上物的粒子含有量，相對於成分(A)全體較佳係40質量%以上、更佳係50質量%以上、又更佳係60質量%以上、再更佳係65質量%以上。從同樣的觀點而言，網孔0.075mm篩網之過篩物且0.038mm篩網之篩上物的粒子含有量，相對於成分(A)
全體係在100質量%以下、更佳係95質量%以下、又更佳係90質量%以下。
本實施形態中，成分(A)係含有上述低分子化澱粉以外的澱粉。作為成分(A)中除低分子化澱粉以外的澱粉成分，可使用各種澱粉。具體而言可配合用途使用一般市售的澱粉，例如在屬於食品用澱粉之前提下，不論種類，可從玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、小麥澱粉等澱粉；及對該等澱粉施行了化學性、物理性或酵素性加工的加工澱粉等之中適當選擇1種以上。較佳係含有從玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉及該等的交聯澱粉所構成群組中選擇1種或2種以上的澱粉。
再者，本實施形態的成分(A)中，亦可摻合澱粉以外的成分。
澱粉以外之成分的具體例係可舉例如：色素、碳酸鈣、硫酸鈣等不溶性鹽，較佳係摻合不溶性鹽，不溶性鹽的摻合量更佳係0.1質量%以上且2質量%以下。
其次，針對成分(A)的製造方法進行說明。成分(A)的製造方法係例如包括有以下步驟。
(低分子化澱粉之調製步驟)將直鏈澱粉含量5質量%以上的澱粉施行低分子化處理，獲得尖峰分子量3×103以上且5×104以下的低分子化澱粉之步驟。
(造粒步驟)將原料中含有低分子化澱粉3質量%以上且45質量%以下、且低分子化澱粉與低分子化澱粉以外澱粉的合計為75質量%以上之原料，施行加熱糊化並造粒的步驟。
低分子化澱粉之調製步驟係將直鏈澱粉含量5質量%
以上的澱粉進行分解而作成低分子化澱粉的步驟。此處所謂「分解」係指伴隨澱粉低分子化的分解，代表性的分解方法係可舉例如：利用酸處理、氧化處理、酵素處理進行的分解。其中從分解速度、成本、分解反應重現性的觀點而言，較佳係酸處理。
再者，造粒步驟係可採用澱粉造粒時所使用的一般方法，從作成既定冷水膨潤度的觀點而言，較佳係採用澱粉加熱糊化時所使用的一般方法。具體已知有使用轉筒乾燥機、噴射烹煮器、擠壓機、噴霧乾燥機等機械的方法，但本實施形態中，從能更確實獲得冷水膨潤度滿足上述特定條件之成分(A)的觀點而言，較佳係利用擠壓機、轉筒乾燥機施行加熱糊化，更佳係擠壓機。
擠壓機處理時，通常在含澱粉原料中加水而將水分含量調整為10~60質量%左右後，再依例如滾筒溫度30~200℃、出口溫度80~180℃、螺桿轉數100~1,000rpm、熱處理時間5~60秒的條件使其加熱膨化。
本實施形態中，例如藉由將上述特定原料施行加熱糊化的步驟，可獲得冷水膨潤度滿足特定條件的成分(A)。
再者，經加熱糊化獲得的造粒物，視需要可施行粉碎、篩分，適當調整大小，而獲得滿足條件(4)與(5)的成分(A)。
依上述所獲得的成分(A)係含低分子化澱粉的澱粉粉狀物，且滿足條件(1)~(5)的構成，因而摻合於海綿蛋糕中可提升海綿蛋糕經保存後、例如在10℃以下的溫度中保存後之溶口，並抑制乾澀，並可提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡。又，使用成分(A)，亦可提升在例如超過10℃且50℃以下、較佳係超過10℃且35℃以下的溫度中保存後之溶口，並
抑制乾澀。
例如本實施形態中，抑制海綿蛋糕乾澀的方法係包括有：使成分(A)含於海綿蛋糕的麵糊中。
此處所謂「海綿蛋糕乾澀」具體而言係指海綿蛋糕乾燥、且變硬、不濕潤的狀態。本實施形態中，成分(A)亦可使用於抑制外表面未被被覆之海綿蛋糕的乾澀，亦可使用於例如造型蛋糕般之外表面已被被覆之海綿蛋糕的乾澀，較佳係使用於抑制外表面已被被覆之海綿蛋糕的乾澀，更佳係使用於抑制已塗抹了發泡鮮奶油或巧克力的海綿蛋糕之乾澀。
再者，海綿蛋糕的乾澀較佳係在10℃以下的溫度中生成者，更佳係在超過0℃且10℃以下的溫度中生成者。又，海綿蛋糕的乾澀亦可為在例如超過10℃且50℃以下、較佳係超過10℃且35℃以下的溫度中生成者。
再者，本實施形態中，提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油的造型蛋糕之鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡的方法，係包括有：使成分(A)含於海綿蛋糕之麵糊中。
此處，所謂「提升造型蛋糕之鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡」係指海綿蛋糕不沾黏於口，而不妨礙發泡鮮奶油、提升其風味。更具體而言，若於海綿蛋糕使用成分(A)，則造型蛋糕的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口時序佳，呈現具一體感的食感，結果可提升鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡。
本實施形態中，藉由摻合以成分(A)為有效成分的海綿蛋糕用改良劑而獲得海綿蛋糕，可提升海綿蛋糕的溶口並抑制乾澀，又，可提升利用發泡鮮奶油裝飾海綿蛋糕時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶
口均衡。又，經保存後仍可獲得該等較佳食感與風味。
海綿蛋糕用改良劑中的成分(A)之含有量，從提升經保存後的海綿蛋糕溶口、抑制乾澀之觀點、以及提升利用發泡鮮奶油裝飾了海綿蛋糕時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡觀點而言，相對於海綿蛋糕用改良劑全體，較佳係50質量%以上、更佳係80質量%以上、又更佳係90質量%以上。
再者，海綿蛋糕用改良劑中的成分(A)含有量之上限並無限制，為100質量%以下，較佳例如99質量%以下。
再者，海綿蛋糕用改良劑較佳係由成分(A)構成。
當海綿蛋糕用改良劑含有成分(A)以外的成分時，成分(A)以外的成分具體可舉例如：澱粉、穀粉、糖類。
本實施形態中，海綿蛋糕用麵糊係含有：成分(A)、與成分(A)以外的粉體原料。
粉體原料係依粉狀形態摻合於海綿蛋糕用麵糊中的原料，屬於成分(A)以外的原料。粉體原料的具體例係可舉例如：小麥粉、大豆粉等穀粉；麵筋、大豆蛋白質等蛋白質；砂糖、果糖、葡萄糖、異構化糖、轉化糖、寡醣、澱粉、糊精、海藻醣、糖醇(麥芽糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇等)等糖類；阿斯巴甜(aspartame)、醋磺內酯鉀、愛德萬甜(advantame)、蔗糖素、阿力甜(alitame)、紐甜(neotame)、糖精、甜菊萃取物等粉末狀甘味料；麥糠、纖維素、難消化性糊精等食物纖維；發粉等膨鬆劑；脫脂奶粉、全脂奶粉、起司粉等乳類；蛋白粉、全蛋粉等蛋類；關華豆膠、海
藻酸酯等增黏多醣類；乳化劑；可可粉、抹茶粉等風味賦予素材；香料及風味改善劑。從獲得製造安定性優異海綿蛋糕的觀點而言，粉體原料較佳係含有穀粉，更佳係含有小麥粉。
從提升保存後的海綿蛋糕溶口、抑制乾澀之觀點、以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，海綿蛋糕用麵糊中，成分(A)含有量係相對於的粉體原料與成分(A)的含有量合計，較佳為0.3質量%以上、更佳0.5質量%以上、又更佳1.0質量%以上、再更佳2.0質量%以上。
再者，從提升保存後的海綿蛋糕溶口之觀點而言，海綿蛋糕用麵糊中，成分(A)含有量係相對於粉體原料與成分(A)含有量合計，較佳為25質量%以下、更佳20質量%以下、又更佳16質量%以下、再更佳12質量%以下、更再更佳10質量%以下、特佳8質量%以下、最佳6質量%以下。
再者，於蛋糕捲的情況，從抑制海綿蛋糕部分發生乾澀、及提升溶口的觀點而言，以及提升利用發泡鮮奶油裝飾時的發泡鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡觀點而言，麵糊中的成分(A)含有量係相對於粉體原料與成分(A)含有量合計，較佳為0.3質量%以上且25質量%以下、更佳0.5質量%以上且20質量%以下、又更佳1.0質量%以上且16質量%以下、再更佳2.0質量%以上且16質量%以下。
此處，本說明書中所謂「粉體原料與成分(A)含有量合計」，係指成分(A)、與成分(A)以外的粉體原料之合計。
從提升保存後的海綿蛋糕溶口、且抑制乾澀的觀點而言，以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，海綿蛋糕用麵糊中，成分(A)含有量係相
對於穀粉與成分(A)含有量合計，較佳為1質量%以上、更佳2質量%以上、又更佳4質量%以上。
再者，從提升保存後的海綿蛋糕溶口之觀點而言，海綿蛋糕用麵糊中，成分(A)含有量係相對於穀粉與成分(A)含有量合計，較佳為40質量%以下、更佳33質量%以下、又更佳27質量%以下、特佳15質量%以下、最佳12質量%以下。
再者，於蛋糕捲的情況，從抑制海綿蛋糕部分產生乾澀、及提升溶口的觀點而言，以及提升利用發泡鮮奶油裝飾時的發泡鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡觀點而言，麵糊中的成分(A)含有量係相對對於穀粉與成分(A)含有量合計，較佳為1質量%以上且40質量%以下、更佳2質量%以上且33質量%以下、又更佳4質量%以上且27質量%以下。
再者，海綿蛋糕用麵糊亦可含有上述成分(A)與粉體原料以外的成分。其他成分的具體例係可舉例如：全蛋、蛋白、蛋黃等蛋液；液態油、固態脂等食用油脂；水、牛乳、豆漿、果汁、蜂蜜、黑蜜、楓糖漿(maple syrup)等液體；以及堅果類；乾果類等。
本實施形態中，海綿蛋糕用混合粉係含有：成分(A)、與粉體原料其中一部分或全部。粉體原料之具體例分別可使用作為在海綿蛋糕用麵糊中所摻合的穀粉與糖類所例示者。
更具體而言，本實施形態中，海綿蛋糕用混合粉係含有：成分(A)、以及從穀粉與糖類所構成群組中選擇之1種或2種。穀粉與糖類的具體例可使用作為在海綿蛋糕用麵糊中所摻合的穀粉與糖
類所例示者。
海綿蛋糕用混合粉中的成分(A)含有量，從提升保存後的海綿蛋糕溶口、且抑制乾澀的觀點而言，以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，相對於海綿蛋糕用混合粉全體，較佳係0.3質量%以上、更佳係0.5質量%以上、又更佳係1.0質量%以上、再更佳係2.0質量%以上。
再者，從提升保存後的海綿蛋糕溶口之觀點而言，海綿蛋糕用混合粉中的成分(A)含有量，相對於海綿蛋糕用混合粉全體，較佳係50質量%以下、更佳係35質量%以下、又更佳係20質量%以下、再更佳係12質量%以下、又再更佳係10質量%以下、特佳係8質量%以下、最佳係6質量%以下。
再者，於蛋糕捲的情況時，從抑制海綿蛋糕部分產生乾澀、及提升溶口的觀點而言，以及提升利用發泡鮮奶油裝飾時的發泡鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡觀點而言，海綿蛋糕用混合粉中的成分(A)含有量，相對於海綿蛋糕用混合粉全體，較佳係0.3質量%以上且50質量%以下、更佳係0.5質量%以上且35質量%以下、又再佳係1.0質量%以上且20質量%以下。
本實施形態中，海綿蛋糕係含有：成分(A)、與成分(A)以外的粉體原料。粉體原料係可使用作為於海綿蛋糕用麵糊中所摻合之粉體原料所例示者。
從提升保存後的海綿蛋糕溶口、且抑制乾澀的觀點、以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之
溶口均衡之觀點而言，海綿蛋糕中的成分(A)含有量係相對於粉體原料與成分(A)含有量合計，較佳0.3質量%以上、更佳0.5質量%以上、又更佳1.0質量%以上、再更佳2.0質量%以上。
再者，從提升保存後的海綿蛋糕溶口之觀點而言，海綿蛋糕中的成分(A)含有量係相對於粉體原料與成分(A)含有量合計，較佳為25質量%以下、更佳20質量%以下、又更佳16質量%以下、再更佳12質量%以下、又再更佳10質量%以下、特佳8質量%以下、最佳6質量%以下。
再者，於蛋糕捲的情況，從抑制海綿蛋糕部分產生乾澀、及提升溶口的觀點而言，以及提升利用發泡鮮奶油裝飾時的發泡鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡觀點而言，海綿蛋糕中的成分(A)含有量係相對於粉體原料與成分(A)含有量合計，較佳為0.3質量%以上且25質量%以下、更佳0.5質量%以上且20質量%以下、又更佳1.0質量%以上且16質量%以下、再更佳2.0質量%以上且16質量%以下。
再者，海綿蛋糕亦可含有上述成分(A)與粉體原料以外的成分，其他成分的具體例可舉例如相關海綿蛋糕用麵糊的前述成分。
本實施形態中，海綿蛋糕係藉由例如包括有：將成分(A)、與成分(A)以外的粉體原料混合而獲得麵糊的步驟；以及將麵糊施行烤焙的步驟；之製造方法可獲得。
再者，本實施形態中，造型蛋糕係藉由例如包括有：準備本實施形態海綿蛋糕的步驟；以及對海綿蛋糕上進行塗抹的步驟；之製造方法可獲得。又，造型蛋糕的製造方法亦可在進行塗抹的上述步驟之後，更進一步包括有保存於10℃以下、更佳係超過0℃且10
℃以下的溫度中之步驟。又，造型蛋糕的製造方法亦可在進行塗抹的上述步驟之後，更進一步包括有保存於50℃以下、更佳係超過10℃且35℃以下的溫度中之步驟。
塗抹的具體例係可舉例如：發泡鮮奶油、奶油等乳油抹醬；巧克力塗醬，較佳係從發泡鮮奶油及巧克力塗醬中選擇1種或2種。
塗抹亦可對造型蛋糕的側面或上面之一部分施行，亦可對全體實施，從提升保存後的海綿蛋糕溶口、且抑制乾澀的觀點而言，以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，較佳係於造型蛋糕的側面與上面全體實施。此處，如蛋糕捲般發泡鮮奶油塗抹於海綿蛋糕內側者、或由海綿蛋糕包覆發泡鮮奶油者，均屬於本實施形態的塗抹一態樣。
再者，塗抹的厚度係可視塗抹種類適當調整，從提升保存後的海綿蛋糕之溶口、且抑制乾澀的觀點而言，以及提升對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油時的鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡之觀點而言，較佳係1mm以上，又，例如為10mm以下。
本實施形態所獲得的海綿蛋糕，因為含有成分(A)作為有效成分，因而保存後的海綿蛋糕溶口優異，且抑制了乾澀。
再者，相關本實施形態中對海綿蛋糕進行塗抹而獲得的造型蛋糕，因為於海綿蛋糕部分含有成分(A)作為有效成分，因而同樣地經保存後的海綿蛋糕之溶口優異，且可抑制乾澀。又，經發泡鮮奶油塗抹的造型蛋糕，可提升鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡。
再者，根據本實施形態，例如可提升依4℃保存1天以上或3天以上後的海綿蛋糕之溶口，亦可抑制乾澀。
再者，根據本實施形態，例如可提升依常溫(20℃)保存例如1天以上或5天以上後的海綿蛋糕之溶口，亦可抑制乾澀。
以下例示本發明實施例，惟，本發明主旨並不侷限於該等。
原材料主要使用以下物。
玉米澱粉：J-OIL MILLS股份有限公司製、玉米澱粉Y
高直鏈澱粉玉米澱粉：J-OIL MILLS股份有限公司製、HS-7、直鏈澱粉含量70質量%
油脂製品1(加工油脂)：Splendor-L、J-OIL MILLS股份有限公司製
油脂製品2(加工油脂)：Splendor-HG、J-OIL MILLS股份有限公司製
油脂製品3：CAKESHORT-S、J-OIL MILLS股份有限公司製
油脂製品4：菜籽油、J-OIL MILLS股份有限公司製
低筋麵粉(粉體原料)：FLOWER、Nisshin Foods股份有限公司製
發粉(粉體原料)：F-UP、AIKOKU股份有限公司製
砂糖(粉體原料)：特砂、三井製糖股份有限公司製
鮮奶油：特選北海道純鮮奶油35、高梨乳業股份有限公司製
塗抹用巧克力：可可巴芮裝飾用巧克力抹醬、Nichifutsu Shoji股份有限公司製
脫脂奶粉(粉體原料)：森永脫脂乳、森永乳業股份有限公司
蜂蜜：「噗香蓮花蜜」加藤美蜂園本舗股份有限公司製
液糖：「High Sweet Deluxe」Mitsubishi-Chemical Foods股份有限公司製
本例係使用酸處理澱粉作為低分子化澱粉而獲得澱粉粉狀物。
使高直鏈澱粉玉米澱粉懸浮於水中，調製35.6%(w/w)漿料，加熱至50℃。在其中一邊攪拌，一邊依漿料質量比1/9倍量添加經調製為4.25N的鹽酸水溶液，而開始進行反應。反應16小時後，利用3%NaOH中和，經水洗、脫水、乾燥，獲得酸處理高直鏈澱粉玉米澱粉。
依照以下方法測定所獲得酸處理高直鏈澱粉玉米澱粉的尖峰分子量，結果尖峰分子量係1.2×104。
尖峰分子量測定係使用東曹股份有限公司製HPLC單元實施(泵DP-8020、RI檢測器RS-8021、脫氣裝置SD-8022)。
(1)將試料粉碎，利用JIS-Z8801-1規格的篩網，回收網孔
0.15mm過篩物級分。使該回收級分在移動相中懸浮成1mg/mL，再將懸浮液依100℃加熱3分鐘而完全溶解。使用0.45μm過濾器(ADVANTEC公司製、DISMIC-25HP PTFE 0.45μm)施行過濾，將濾液作為分析試料。
(2)依以下的分析條件測定分子量。
管柱：TSKgel α-M(7.8mm 
、30cm)(東曹股份有限公司製)2支
流速：0.5mL/min
移動相：含5mM NaNO3之90%(v/v)二甲亞碸溶液
管柱溫度：40℃
分析量：0.2mL
(3)利用軟體(多站GPC-8020modeIII數據收集ver5.70、東曹股份有限公司製)收集檢測器數據，計算出分子量尖峰。
檢量線係使用已知分子量的聚三葡萄糖(Shodex Standard P-82、昭和電工股份有限公司製)。
將β澱粉(玉米澱粉)79質量%、依上述方法所獲得之酸處理高直鏈澱粉玉米澱粉20質量%、以及碳酸鈣1質量%，在袋內充分混合直到均勻為止。使用雙軸擠壓機(幸和工業公司製KEI-45)，對混合物施行加壓加熱處理。處理條件係如下。
原料供應：450g/分
加水：17質量%
滾筒溫度：從原料入口朝向出口依序為50℃、70℃及100℃
出口溫度：100~110℃
螺桿轉數250rpm
將依此利用擠壓機處理獲得的加熱糊化物，依110℃施行乾燥，調整為水分含量約10質量%。
其次，將經乾燥的加熱糊化物使用桌上型切碎粉碎機施行粉碎後，利用JIS-Z8801-1規格篩網施行篩分。將經篩分的加熱糊化物依表1所示摻合比例混合，而調製得澱粉粉狀物1~4。又，各澱粉粉狀物的冷水膨潤度係依後述方法測定。
(1)將試料使用水分計(研精工業股份有限公司、型號MX-50)，依125℃施行加熱乾燥而施行水分測定，從獲得水分值計算出乾燥物質量。
(2)將該試料依乾燥物質量換算1g，形成分散於25℃水50mL中的狀態，於25℃恆溫槽中徐緩攪拌30分鐘後，依3000rpm施行10分鐘離心分離(離心分離機：日立工機公司製、日立桌上型離心機CT6E型，轉子：T4SS型搖擺式轉子，轉接頭：50TC×2S轉接頭)，分離為沉澱層與上澄層。
(3)除去上澄層，測定沉澱層質量，設為B(g)。
(4)將沉澱層乾固(105℃、恆量)時的質量設為C(g)。
(5)將B除以C的值設為冷水膨潤度。
本例係使用由製造例1所獲得之澱粉粉狀物1~4構成的海綿蛋
糕用改良劑，進行海綿蛋糕及造型蛋糕之製造，並施行評價。實驗例1係針對實施例1-1~1-3及比較例1-1，根據對照例1施行評價。實驗例2係針對實施例2-1~2-3，根據對照例2施行評價。又，實驗例3係針對實施例3-1及比較例3，根據對照例3施行評價。
實驗例1~3的各例配方及評價結果，分別如表2~表4所示。另外，表2~表4、及後述表5~表7中，[澱粉粉狀物/(粉體原料+澱粉粉狀物)]及[澱粉粉狀物/(穀粉+澱粉粉狀物)]的單位均指「質量%」。
再者，表2~表4、及後述表5~表7中，「粉體原料+澱粉粉狀物」係澱粉粉狀物、與澱粉粉狀物以外的粉體原料之合計。
1.將原材料中的低筋麵粉、澱粉粉狀物、砂糖及發粉裝入塑膠袋中進行混合，而製作混合粉。對照例係將低筋麵粉、砂糖及發粉裝入塑膠袋進行混合，獲得混合粉。
2.將全蛋、各油脂製品及上述1.所獲得混合粉裝入攪拌盆中，依比重成為0.40~0.43的方式，利用安裝有攪打器的哈伯特攪拌器依中速施行混合。
3.將混合後的麵糊280g裝入6號圓模中，利用烤箱依以下條件施行烤焙。
烤焙條件：上火180℃/下火180℃
烤焙時間：27分鐘
針對各實施例、比較例、對照例(其中，實施例3-1、比較例3及對照例3除外)，依照以下方法裝飾鮮奶油，獲得各例的鮮奶油造型蛋糕。
1.將鮮奶油1包放入攪拌盆中，添加特砂8g，利用攪拌器中速打發，獲得8分發的發泡鮮奶油。
2.將經烤焙後的各例海綿蛋糕，朝水平方向切成2片，在切面單面上利用抹刀依2~3mm厚度均等塗抹上述發泡鮮奶油。
3.將上述2.經塗抹鮮乳油的海綿蛋糕之面重疊，於上面及側面上，利用抹刀依2~3mm厚度均等塗抹發泡鮮奶油，獲得造型蛋糕。
4.所獲得造型蛋糕裝入蛋糕用紙箱(尺寸：220×220×118mm)中，於4℃中保管3天。
5.從箱中取出蛋糕，切8等分並食用，施行評價。
再者，針對實施例3-1、比較例3及對照例3，依照以下方法塗抹巧克力，獲得各例的巧克力造型蛋糕。
1.將巧克力200g用刀削細碎放入攪拌盆中，利用60℃熱水隔水加熱而使其溶解，獲得塗抹用巧克力。
2.針對烤焙後的海綿蛋糕，在除底面外的所有面上，利用抹刀將上述塗抹用巧克力依2~3mm厚度均等塗抹，獲得巧克力造型蛋糕。
3.將所獲得巧克力造型蛋糕裝入蛋糕用紙箱(尺寸：220×220×118mm)中，於4℃中保管3天。
4.從箱中取出蛋糕，切8等分並食用，施行評價。
將各例所獲得造型蛋糕冷藏(4℃)保存3天。然後，相對於保存後的對照例，針對保存後各例造型蛋糕的海綿蛋糕乾澀程度、海綿蛋糕部分之溶口施行評價。又，針對經塗抹鮮奶油的例子，合併評價發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡。
評價時，實驗例1與2係計算5位專業審查人員的評分平均值而實施評價。各項目均將保存後的對照例設為3分，依1分~5分的範圍內評分，將超過3分者評為及格。實驗例3~5係由3位專業審查人員的會審進行評價。另外，當評價結果係在各評價的中間時，則以其中間值設為評分。例如在4與5之間的評價時，則設為4.5。
各項目的評價基準如下。
5分：非常濕潤
4分：濕潤
3分：略乾澀(與對照例同等)
2分：乾澀
1分：相當乾澀
5分：溶口非常佳、完全不黏附
4分：溶口佳、幾乎不黏附
3分：溶口略不佳、稍微黏附(與對照例同等)
2分：溶口不佳、略黏附
1分：溶口差並沾黏口、相當黏附
5分：發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡非常佳
4分：發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡佳
3分：發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡不太好(與對照例同等)
2分：發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡差
1分：發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡非常差
[表1]
[表2]
相關實驗例1，由表2得知，相關海綿蛋糕的乾澀程度，含有250μm過篩物且75μm篩上物含有量為84.4質量%之澱粉粉狀物2的實施例1-1之海綿蛋糕、含有75μm過篩物為100質量%之澱粉粉狀物3的實施例1-2、及含有38μm過篩物為100質量%之澱粉粉狀物4的實施例1-3之海綿蛋糕均呈良好，尤其實施例1-1與實施例1-2較優異，實施例1-1更優異。
相關海綿蛋糕部分的溶口、及發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡，分別含有澱粉粉狀物2~4的實施例1-1~1-3均較佳，分別含有澱粉粉狀物2與3的實施例1-1與1-2更佳，尤其含有澱粉粉狀物3的實施例1-2為非常佳。
另一方面，比較例1之含有250μm篩上物為60質量%之澱粉
粉狀物1的造型蛋糕，相較於各實施例之下，海綿蛋糕黏附於口，且溶口、以及發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡不良。
[表3]
實驗例2中，由表3得知，相關乾澀，(澱粉粉狀物/(粉體原料+澱粉粉狀物))為1.49質量%以上且4.95質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好，而4.95質量%的實施例2-3則呈最濕潤的良好狀態。相關溶口，(澱粉粉狀物/(粉體原料+澱粉粉狀物))為1.49質量%以上且4.95質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好的溶口。相關發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡，(澱粉粉狀物/(粉體原料+澱粉粉狀物))為1.49質量%以上且4.95質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好，2.48質量%以上且4.95質量%以下的實施例2-2與2-3為特佳。
再者，相關乾澀，(澱粉粉狀物/(穀粉+澱粉粉狀物))為3.0質量%以上且10.0質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好，10.0質量%的實施例2-3呈最濕潤的良好狀態。相關溶口，(澱粉粉狀物/(穀粉+澱粉粉狀物))為3.0質量%以上且10.0質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好溶口。相關發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡，(澱粉粉狀物/(穀粉+澱粉粉狀物))為3.0質量%以上且10.0質量%以下的實施例2-1~2-3均呈良好，5.0質量%以上且10.0質量%以下的實施例2-2與2-3特別良好。
[表4]
實驗例3中，由表4得知，相關巧克力塗醬，在海綿蛋糕中添加了澱粉粉狀物2的實施例3-1係即使在4℃中保存了3天，仍可抑制海綿蛋糕乾澀，可獲得溶口良好的蛋糕。
本例係製作戚風蛋糕並施行評價。具體而言，針對實施例4-1，根據對照例4施行評價。各例的配方與評價結果如表5所示。
1.在原材料中，將低筋麵粉、澱粉粉狀物、砂糖、脫脂奶粉及發粉裝入塑膠袋中並混合，而製得混合粉。對照例係將低筋麵粉、砂糖、脫脂奶粉及發粉裝入塑膠袋中並混合，獲得混合粉。
2.將各油脂製品、全蛋及上述1.所獲得混合粉放入攪拌盆中，依比重成為0.49~0.51的方式，利用安裝有攪打器的哈伯特攪拌器依中速施行混合。
3.將混合後得麵糊410g倒入直徑20cm的戚風烤模中，利用烤箱依以下條件施行烤焙。
烤焙條件：上火180℃/下火180℃
烤焙時間：30分鐘
4.從烤模中取出烤焙後的戚風蛋糕，將依照與(造型蛋糕之製造方法)相同方法所製作的發泡鮮奶油，在除蛋糕底面以外的所有面上塗抹成厚度5mm左右，獲得裝飾戚風蛋糕。
5.所獲得裝飾戚風蛋糕放入戚風蛋糕用紙箱(尺寸：256×256×155mm)中，於4℃中保管3天。
6.從箱中取出蛋糕，切8等分並食用，且施行評價。
[表5]
經食用實施例4-1的鮮奶油裝飾戚風蛋糕，因為含有澱粉粉狀物2，因而相對於對照例4的鮮奶油裝飾戚風蛋糕，在4℃中保存3天後的戚風蛋糕部分之乾澀程度與戚風蛋糕部分之溶口均較優異。又，實施例4-1的鮮奶油裝飾戚風蛋糕係在4℃中保存3天後的發泡鮮奶油與戚風蛋糕之溶口均衡優異。
使用澱粉粉狀物2作為成分(A)。將40g的澱粉粉狀物2與460g的低筋麵粉混合，獲得本例的混合粉。
如上述，使用了各實施例海綿蛋糕用改良劑的海綿蛋糕、戚風蛋糕，在4℃中保存3天後的海綿蛋糕乾澀程度與海綿部分之溶口優異。又，對各實施例的海綿蛋糕、戚風蛋糕上塗抹了乳油而獲得的造型蛋糕，在4℃中保存3天後的發泡鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡優異。
本例係製作蛋糕捲並施行評價。具體而言係針對實施例5-1與實施例5-2，根據對照例5施行評價。各例的配方與評價結果係如表6所示。
依照以下順序獲得蛋糕捲。
1.預先將原材料中之澱粉粉狀物與發粉混合，製得海綿蛋糕用改良劑。
2.將低筋麵粉、砂糖裝入塑膠袋中並混合，更進一步在其中添加1.所製作的海綿蛋糕用改良劑，獲得混合粉。對照例係將低筋麵粉、砂糖及發粉裝入塑膠袋中並混合，獲得混合粉。
3.將其他原料與上述2.所獲得混合粉放入攪拌盆中，依比重成為0.32~0.36的方式，利用安裝有攪打器的哈伯特攪拌器依中速施行混合。
4.將混合後的麵糊550g倒入八格烤盤(尺寸：350×400mm)中，利用烤箱依以下條件進行烤焙。
烤焙條件：上火180℃/下火180℃
烤焙時間：12分鐘
針對實施例5-1、實施例5-2及對照例5，依照以下方法製作發泡鮮奶油，施行擠出，獲得各例的鮮奶油蛋糕捲。
1.將鮮奶油1包放入攪拌盆中，添加特砂16g，利用攪拌器的中速打發，獲得8分發的發泡鮮奶油。
2.在烤焙後的各例海綿蛋糕上，利用抹刀依5~6mm厚度均等塗抹上述發泡鮮奶油。
3.以上述2.海綿蛋糕之已塗抹鮮奶油之一面為內側進行捲取成形為筒狀，獲得蛋糕捲。
4.所獲得蛋糕捲放入塑膠包裝用袋(尺寸：100×100mm)中，利用封口機進行封口，於4℃中保管3天。
5.從袋中取出蛋糕並食用，依照前述造型蛋糕之評價方法，由3位專業審查人員進行會審並評價。
[表6]
由表6得知，相關蛋糕捲中添加了澱粉粉狀物2的實施例5-1與實施例5-2係即使在4℃中保存3天，仍可抑制海綿蛋糕乾澀、且海綿蛋糕部分的溶口亦優異，同時發泡鮮奶油與海綿蛋
糕的溶口均衡亦優異。
依照實驗例5的順序，製作海綿蛋糕。將該海綿蛋糕切成長22cm、寬2.2cm，在紙製杯子蛋糕烤模(尺寸：底徑75×高度22.5mm)內側放置成輪圈狀，於中心開放處，擠出依照與實驗例5相同手法所獲得發泡鮮奶油25g，獲得蛋糕捲。將該蛋糕捲裝入塑膠包裝用袋(尺寸：100×100mm)，利用封口機進行封口，於4℃中保管3天後經食用，結果發現乾澀受抑制、海綿部分的溶口良好、且發泡鮮奶油與海綿蛋糕的溶口均衡亦優異。
本例的海綿蛋糕係依照以下方法製作。各例的原材料及配方係如表7所示。
1.將原材料中的低筋麵粉、澱粉粉狀物、砂糖及發粉裝入塑膠袋中進行混合，而製作混合粉。對照例係將低筋麵粉、砂糖及發粉裝入塑膠袋進行混合，獲得混合粉。
2.將全蛋、各油脂製品、液糖及上述1.所獲得混合粉放入攪拌盆中，依比重成為0.40~0.43的方式，利用安裝有攪打器的哈伯特攪拌器依中速施行混合。
3.將混合後的麵糊280g裝入6號圓模中，利用烤箱依以下條件施行烤焙。
烤焙條件：上火180℃/下火180℃
烤焙時間：27分鐘
4.經完全冷卻後，放入塑膠袋中並密封，於20℃中保存7天。
[表7]
針對表7所記載各例獲得的海綿蛋糕施行評價，結果添加了澱粉粉狀物2的實施例6-1與實施例6-2所獲得之海綿蛋糕，係相較於對照例6的海綿蛋糕之下，即使在常溫中保管7天，仍呈現鬆軟、溶口佳的食感。又，實施例6-2的濕潤感更優異。
本申請案係以2018年8月3日所提出申請的日本申請案特願2018-147044號、及2018年10月19日所提出申請的日本申請案特願2018-197308號為基礎並主張優先權，其揭示的全部內容均援引融入本案中。
Claims (19)
- 一種海綿蛋糕用改良劑，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)作為有效成分：(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 如請求項1之海綿蛋糕用改良劑，其中，直鏈澱粉含量為5質量%以上的上述澱粉，係直鏈澱粉含量為40質量%以上的玉米澱粉。
- 如請求項1或2之海綿蛋糕用改良劑，其中，上述低分子化澱粉係從由酸處理澱粉、氧化處理澱粉及酵素處理澱粉所構成群組中選擇之1種或2種以上。
- 如請求項1或2之海綿蛋糕用改良劑，其中，上述成分(A)係含有從由玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉及交聯澱粉所構成群組中選擇之1種或2種以上，作為上述低分子化澱粉以外之澱粉。
- 如請求項1或2之海綿蛋糕用改良劑，其中，上述成分(A)的網孔0.25mm篩網的過篩物且網孔0.075mm篩網的篩上物含有量，係30質量%以上且100質量%以下。
- 如請求項1或2之海綿蛋糕用改良劑，其中，上述成分(A)的網孔0.075mm篩網之過篩物含有量係50質量%以上且100質量%以下。
- 一種海綿蛋糕用麵糊，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、與上述成分(A)以外的粉體原料；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 如請求項7之海綿蛋糕用麵糊，其中，該海綿蛋糕用麵糊中，上述成分(A)含有量相對於上述粉體原料與上述成分(A)含有量之合計，為0.3質量%以上且25質量%以下。
- 如請求項7或8之海綿蛋糕用麵糊，其中，上述粉體原料係含有穀粉。
- 一種海綿蛋糕用混合粉，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、與從穀粉及糖類中選擇之1種或2種；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 一種海綿蛋糕，係含有滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、以及上述成分(A)以外的粉體原料；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 如請求項11之海綿蛋糕，其中，該海綿蛋糕中，上述成分(A)含有量相對於上述粉體原料與上述成分(A)含有量之合計，為0.3質量%以上且25質量%以下。
- 如請求項11之海綿蛋糕，其中，上述粉體原料係含有穀粉。
- 一種海綿蛋糕之製造方法，係包括有：將滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)、以及上述成分(A)以外的粉體原料混合而獲得麵糊的步驟；以及將上述麵糊施行烤焙的步驟；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量% 以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 一種造型蛋糕之製造方法，係包括有：準備請求項11至13中任一項之海綿蛋糕的步驟；以及對上述海綿蛋糕施行塗抹的步驟。
- 如請求項15之造型蛋糕之製造方法，其中，在施行塗抹的上述步驟後，更進一步包括有在10℃以下的溫度中保存之步驟。
- 一種抑制海綿蛋糕乾澀的方法，係包括：使滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)含有於上述海綿蛋糕的麵糊中；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
- 如請求項17之方法，其中，上述乾澀係在10℃以下的溫度中生成。
- 一種提升溶口均衡之方法，係使對海綿蛋糕塗抹了發泡鮮奶油 的造型蛋糕之鮮奶油與海綿蛋糕之溶口均衡提升的方法，其係使滿足以下條件(1)~(5)的成分(A)含有於上述海綿蛋糕的麵糊中；(1)澱粉含量為75質量%以上(2)依3質量%以上且45質量%以下含有直鏈澱粉含量為5質量%以上之澱粉的低分子化澱粉，上述低分子化澱粉的尖峰分子量為3×103以上且5×104以下(3)25℃下的冷水膨潤度為5以上且20以下(4)網孔0.25mm篩網的過篩物含有量為80質量%以上且100質量%以下(5)網孔0.5mm篩網的篩上物含有量為10質量%以下。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018-147044 | 2018-08-03 | ||
| JP2018147044 | 2018-08-03 | ||
| JP2018197308 | 2018-10-19 | ||
| JP2018-197308 | 2018-10-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW202014098A true TW202014098A (zh) | 2020-04-16 |
Family
ID=69232456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW108126607A TW202014098A (zh) | 2018-08-03 | 2019-07-26 | 海綿蛋糕用改良劑 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20210282410A1 (zh) |
| JP (1) | JP7384804B2 (zh) |
| KR (1) | KR20210038545A (zh) |
| AU (1) | AU2019313765A1 (zh) |
| CA (1) | CA3107611A1 (zh) |
| SG (1) | SG11202100737QA (zh) |
| TW (1) | TW202014098A (zh) |
| WO (1) | WO2020026996A1 (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020213422A1 (ja) * | 2019-04-15 | 2020-10-22 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 焼き菓子用生地の製造方法 |
| JPWO2021153285A1 (zh) * | 2020-01-31 | 2021-08-05 | ||
| WO2023013429A1 (ja) * | 2021-08-03 | 2023-02-09 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | ベーカリー食品用生地の製造方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4508834B2 (ja) | 2004-11-05 | 2010-07-21 | 日澱化學株式会社 | ケーキ類 |
| JP5069939B2 (ja) | 2006-09-15 | 2012-11-07 | 日清フーズ株式会社 | ベーカリー類用小麦粉として使用する湿熱処理小麦粉の使用方法 |
| KR102168623B1 (ko) * | 2013-02-26 | 2020-10-21 | 제이-오일 밀스, 인코포레이티드 | 조성물, 이것을 사용한 튀김옷 재료, 음식품과 사료 및 조성물의 제조방법 |
| JP6787666B2 (ja) * | 2015-12-28 | 2020-11-18 | ミヨシ油脂株式会社 | 製菓製パン練り込み用油脂組成物とそれを用いた焼成品の製造方法 |
| JP6227088B1 (ja) * | 2016-10-24 | 2017-11-08 | ミヨシ油脂株式会社 | 可塑性油脂組成物及び食品 |
-
2019
- 2019-07-26 US US17/262,983 patent/US20210282410A1/en not_active Abandoned
- 2019-07-26 KR KR1020217002016A patent/KR20210038545A/ko unknown
- 2019-07-26 CA CA3107611A patent/CA3107611A1/en not_active Abandoned
- 2019-07-26 TW TW108126607A patent/TW202014098A/zh unknown
- 2019-07-26 JP JP2020533501A patent/JP7384804B2/ja active Active
- 2019-07-26 SG SG11202100737QA patent/SG11202100737QA/en unknown
- 2019-07-26 WO PCT/JP2019/029523 patent/WO2020026996A1/ja active Application Filing
- 2019-07-26 AU AU2019313765A patent/AU2019313765A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA3107611A1 (en) | 2020-02-06 |
| JP7384804B2 (ja) | 2023-11-21 |
| WO2020026996A1 (ja) | 2020-02-06 |
| JPWO2020026996A1 (ja) | 2021-08-05 |
| KR20210038545A (ko) | 2021-04-07 |
| US20210282410A1 (en) | 2021-09-16 |
| SG11202100737QA (en) | 2021-03-30 |
| AU2019313765A1 (en) | 2021-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5978418B2 (ja) | セルロース組成物 | |
| TW202011816A (zh) | 烘烤甜食用改良劑 | |
| CA2631054C (en) | Base material for producing food and fodder | |
| TW202014098A (zh) | 海綿蛋糕用改良劑 | |
| AU3892701A (en) | Food bar | |
| CZ287471B6 (en) | Chocolate chips with low content of fat and process for preparing thereof | |
| JP7364567B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| TW202015533A (zh) | 食品之製造方法 | |
| TW202103561A (zh) | 烘烤甜食用麵糊之製造方法 | |
| KR101435643B1 (ko) | 난백분말을 이용한 거품형 케이크용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 거품형 케이크 및 그 제조방법 | |
| JP4368326B2 (ja) | ベーカリー食品用上掛け組成物を使用したベーカリー食品 | |
| TW202031131A (zh) | 烘焙食品之製造方法 | |
| TW202119937A (zh) | 麵條用助分散劑 | |
| JP4873252B2 (ja) | チョコレート組成物 | |
| TW202019294A (zh) | 油炸食品之爆裂抑制劑、爆裂抑制方法及油炸食品 | |
| JP2003265111A (ja) | 餅状加工食品及びその製造方法 | |
| CN106793815A (zh) | 面粉糊制备用粉体组合物 | |
| TW201927168A (zh) | 烘烤甜食用澱粉 | |
| JP2023022783A (ja) | ベーカリー食品用組成物 | |
| WO2023008208A1 (ja) | ベーカリー食品用組成物 | |
| TW202139842A (zh) | 烘焙食品之口感下降抑制方法 | |
| JPH09135668A (ja) | 米加工食品原料 | |
| TW201701778A (zh) | 非加熱加水乳狀食品用粉末 | |
| WO2017122315A1 (ja) | 加熱即席粘稠食品用粉末及びそれを用いた組合せキット |