TW201350021A

TW201350021A - 鳳梨酥的製造方法

Info

Publication number: TW201350021A
Application number: TW101120888A
Authority: TW
Inventors: jian-xu Wu
Original assignee: Bofood Corp
Priority date: 2012-06-11
Filing date: 2012-06-11
Publication date: 2013-12-16

Abstract

一種鳳梨酥的製造方法，所述鳳梨酥包含一個鳳梨內餡層、一個包裹在該鳳梨內餡層外部的夾層，以及一個將所述夾層包覆其中的酥皮層，該製造方法首先製備分別對應該鳳梨內餡層、該夾層及該酥皮層的原料團備用，之後將前述原料團製作成同心圓的包覆條，再將包覆條裁切成預定長度的成品單元，之後將該等成品單元搓揉成內外包覆的三層，然後加以定型、烘焙，即可製成本發明所述的鳳梨酥。由於本發明將原料團製作成包覆條後再予以裁切、包覆，可以簡化加工工序，也方便以機械方式製造，故可提高鳳梨酥的製造速度並降低生產成本。

Description

鳳梨酥的製造方法

本發明是關於一種製造方法，特別是指一種專門用來製造鳳梨酥的製造方法。

一般糕餅店在製造鳳梨酥時，通常先製作包含有鳳梨的內餡原料團及餅皮原料團，然後分別將該內餡原料團及餅皮原料團裁切成預定的重量，為了方便將該鳳梨內餡包覆在該餅皮的內部，再各別將裁切後的內餡搓製成圓球形，同時將餅皮壓製成圓薄片狀，最後以人工將該圓球狀的鳳梨內餡包覆在該薄片餅皮內部並搓圓，即可將該半成品擺放在模具內壓製成預定的造型後放入烤箱內烘焙。

習知鳳梨酥在製造時，主要以手工方式將一顆顆圓球形的鳳梨內餡包覆在一個薄片狀的餅皮內，再予以壓模成型後進行烘焙。此種加工方式需要各別量秤每個鳳梨內餡及餅皮的重量，再以人工將鳳梨內餡搓揉成圓球狀，並以人工將鳳梨內餡包覆在壓扁後的餅皮內部。上述製造方法雖然可以手工製作出一個個大小一致的鳳梨酥，但其製造過程仰賴人工較多，各別秤重再各別包覆、搓揉的加工速度也較為緩慢，故習知鳳梨酥的製造成本比較高。

本發明之目的是提供一種可以提高製造速度，並降低製作成本之鳳梨酥的製造方法。

本發明製造方法用來製造一鳳梨酥，該鳳梨酥包含一個鳳梨內餡層、一個將該鳳梨內餡層包覆其中的夾層，以及一個將該夾層包覆其中的酥皮表層，而該製造方法包含以下步驟：備料：製作對應該鳳梨內餡層的一內餡原料團、對應該夾層的一夾層原料團，以及對應該酥皮表層的一酥皮原料團；製作同心圓包覆條：由內而外地將該內餡原料團、該夾層原料團及該酥皮原料團包覆成一同心圓的包覆條；裁切：將該包覆條裁切成數個成品單元，每個成品單元都具有一個位於中央的內餡部、一包覆該內餡部的夾層部，以及一個包覆該夾層部的酥皮部；包覆：將該等成品單元之內餡部包覆在該夾層部內部，而該夾層部包覆在該酥皮部內部；及定型及烘焙：將包覆後的成品單元置放在一模具內定型再烘烤。

本發明的有益功效在於：藉將該內餡原料團、該夾層原料團及該酥皮原料團製作成同心圓的包覆條後再予以裁切、搓揉，可以一貫化且快速地製造鳳梨酥，藉此達到提高鳳梨酥的製造速度及降低製造成本等功效。

有關本發明之前述及其他技術內容、特點與功效，在以下配合參考圖式之較佳實施例的詳細說明中，將可清楚的呈現。

參閱圖1、2、3，本發明製造方法之一較佳實施例用來製造一鳳梨酥1，該鳳梨酥1包含一個鳳梨內餡層11、一個將該鳳梨內餡層11包覆其中的夾層12，以及一個將該夾層12包覆其中的酥皮表層13。藉在該鳳梨內餡層11及該酥皮表層13之間夾設該夾層12，可以提高該鳳梨酥1口味的新奇感，同時讓鳳梨酥1的口感更具層次變化。而本實施例之製造方法包含以下步驟：備料：以可食用材料預先製作一個內餡原料團110、一個夾層原料團120，以及一個酥皮原料團130。該內餡原料團110是以鳳梨為主要成分，並可進一步加入例如：糖、麥芽糖、奶油等等可以增加食物風味的添加物，必要時可進一步加入冬瓜醬，以提高該鳳梨內餡層11的綿密口感。

本實施例之夾層原料團120是以糯米、糖為主要材料，並製作成口感軟黏的麻糬，必要時可進一步在該夾層原料團120內加入其他的口味改良劑，以增添口味的變化性。例如：本實施例可以在該夾層原料團120內加入適量的綠茶粉，藉由該綠茶口味與鳳梨口味的搭配，產生口感層次的變化性，當然，本實施例亦可在該夾層原料團120內加入口感與鳳梨搭配之其他的食材，例如：水果、蔬菜、海產....等等的食材，使原本口味單一的鳳梨酥，可以呈現出更為豐富的變化性。除此之外，本實施例該夾層原料團120亦可為口味不同的數層，即本實施例之夾層原料團120不以一層為限。

而該酥皮原料團130是由麵粉、雞蛋、糖、酥油等等材料調製而成。由於該內餡原料團110、該夾層原料團120 、該酥皮原料團130並非本發明改良重點，不再說明。

製作同心圓包覆條：藉由圖3所示之一包條機器2將該內餡原料團110、該夾層原料團120及該酥皮原料團130加工形成一條狀且同心圓的包覆條10。該包條機器2包括一個位於中央並將該內餡原料團110推擠成實心條狀的中心通道21、一個圍繞該中心通道21並將該夾層原料團120推擠成中空條狀的內環道22，以及一個圍繞該內環道22並將該酥皮原料團130推擠成中空條狀的外環道23。藉由該包條機器2的運作，可以將該內餡原料團110、該夾層原料團120及該酥皮原料團130製作成同圓心的包覆條10。

裁切：將該包覆條10條裁切成預定長度的成品單元100，每個成品單元100都具有一個位於中央的內餡部101、一包覆該內餡部101的夾層部102，以及一個包覆該夾層部102的酥皮部103。

包覆：本實施例採用搓揉的方式來包覆該等成品單元100，即利用搓揉的方式將該內餡部101包覆在該夾層部102的內部，同時將該夾層部102包覆在該酥皮部103的內部。

定型及烘焙：將搓揉後的成品單元100置放在一模具3內定型，之後送入烤箱內烘烤，即可製作出本實施例所述的鳳梨酥1。

此外，本發明該製造方法亦可用來製造具有該鳳梨內餡層11及該酥皮表層13的鳳梨酥1，即省略該夾層12的鳳梨酥1。

由以上說明可知，本發明以該包條機器2將該內餡原料團110、該夾層原料團120，以及該酥皮原料團130包覆成同心圓的包覆條10，然後藉由裁切及包覆的步驟，將該包覆條10搓揉成一個個適合定型的成品單元100不僅步驟創新，前述加工步驟中先製造該包覆條10後再予以裁切、搓揉的設計，也可以簡化加工工序，同時方便以該包條機械2製造，故本發明該製造方法不僅可以提高鳳梨酥1的製造速度，亦可降低鳳梨酥1的生產成本。

惟以上所述者，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍及發明說明內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

1‧‧‧鳳梨酥

10‧‧‧包覆條

100‧‧‧成品單元

101‧‧‧內餡部

102‧‧‧夾層部

103‧‧‧酥皮部

11‧‧‧鳳梨內餡層

110‧‧‧內餡原料團

12‧‧‧夾層

120‧‧‧夾層原料團

13‧‧‧酥皮表層

130‧‧‧酥皮原料團

2‧‧‧包條機器

21‧‧‧中心通道

22‧‧‧內環道

23‧‧‧外環道

3‧‧‧模具

圖1是本發明製造方法之一較佳實施例的流程示意圖；圖2是該較佳實施例之一製造示意圖；及圖3是一包條機器的簡圖，輔助說明該較佳實施例之一製作同心圓包覆條的步驟。