KR101005334B1 - 도넛형 케이크 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
케이크 재료 배합단계와; 배합된 케이크 재료를 타원형태의 틀을 통과시켜 타원형 링 형태의 케이크를 출력하고, 타원형 링 형태의 케이크를 와이어로 절단하되 타원형 케이크의 장축이 와이어 이동방향에 위치하도록하여 케이크의 장축이 눌리면서 원형 링 형태의 케이크로 출력되도록 하는 원형 링케이크 성형단계와; 원형 링 형태의 케이크를 오븐에 굽는 단계와; 오븐에 구워진 케이크 표면위에 알코올시럽을 도포하는 단계와; 원형 링 형태의 케이크에 쨈을 도포하는 단계와; 쨈이 도포된 원형 링케이크에 다른 원형 링케이크를 합치시켜 도넛형 케이크를 완성하는 단계와; 초콜릿으로 코팅하는 단계를 포함하여 이루어지며; 상기 원형 링케이크 성형단계는, 와이어 절단시 원형 링케이크로 모양을 변형하기 위해 타원노즐의 장축 대비 단축의 비율을 85 ~ 90%로 하는 것이 특징이다.
Description
또한, 상기 케이크 배합단계는, 밀가루 20 ~ 30중량%, 전란액 22.4 ~ 25중량%, 정백당 20 ~ 22.7중량%, 옥배유 15 ~ 17중량%, 감자 변성전분 7 ~ 9중량%, 찰옥수수 변성전분 3 ~ 4중량%, 치즈분말 1 ~ 1.2중량%, 레시틴 0.1 ~ 0.2중량%, 탄산수소암모늄 0.2 ~ 0.4중량%, 탄산수소나트륨 0.3 ~ 0.5중량%를 믹서기에 투입 혼합하여 50 ~ 80분 숙성하여 제조된 것이 특징이다.
또한, 상기 알코올 시럽을 도포하는 단계는, 물 67 ~ 70중량%, 발효주정 27 ~ 30중량%, 꼬냑향 1.5 ~ 2.5중량%, 바이오키퍼 NE 0.5 ~ 1.0중량%, 혼합 농축 후 총량 대비 수분함량이 62 - 64중량%인 알코올 시럽을 만든 후, 구워진 원형 링케이크 표면에 도포하는 것이 특징이다.
또한, 상기 원형 링 형태의 케이크에 쨈을 도포하는 단계는, 다수개의 소형 노즐을 원형링의 가장자리에 배치한 상태에서 소형노즐을 통해 쨈을 분사하여 원형 링케이크의 몸체에 고르게 쨈이 도포되도록 하는 것이 특징이다.
또한, 상기 초콜릿으로 코팅한 후에 도넛형 케이크 몸체에 다른 초콜릿으로 무늬를 도포하고 이후 냉각공정을 거치는 단계를 더 포함하는 것이 특징이다.
케이크 재료 배합단계는, 밀가루 20 ~ 30중량%, 전란액 22.4 ~ 25중량%, 정백당 20 ~ 22.7중량%, 옥배유 15 ~ 17중량%, 감자 변성전분 7 ~ 9중량%, 찰옥수수 변성전분 3 ~ 4중량%, 치즈분말 1 ~ 1.2중량%, 레시틴 0.1 ~ 0.2중량%, 탄산수소암모늄 0.2 ~ 0.4중량%, 탄산수소나트륨 0.3 ~ 0.5중량%를 믹서기에 투입 혼합하여 50 ~ 80분 숙성하여 제조한다.
알코올 시럽을 도포하는 단계는, 물 67 ~ 70중량%, 발효주정 27 ~ 30중량%, 꼬냑향 1.5 ~ 2.5중량%, 바이오키퍼 NE 0.5 ~ 1.0중량%, 혼합 농축 후 총량 대비 수분함량이 62 - 64중량%인 알코올 시럽을 만든 후, 구워진 원형 링케이크 표면에 도포하여 촉촉한 식감 유지 및 미생물에 대한 변패를 방지한다.
Claims (7)
- 케이크 재료 배합단계와;
배합된 케이크 재료를 타원형태의 틀을 통과시켜 타원형 링 형태의 케이크를 출력하고, 타원형 링 형태의 케이크를 와이어로 절단하되 타원형 케이크의 장축이 와이어 이동방향에 위치하도록하여 케이크의 장축이 눌리면서 원형 링 형태의 케이크로 출력되도록 하는 원형 링케이크 성형단계와;
원형 링 형태의 케이크를 오븐에 굽는 단계와;
오븐에 구워진 케이크 표면위에 알코올시럽을 도포하는 단계와;
원형 링 형태의 케이크에 쨈을 도포하는 단계와;
쨈이 도포된 원형 링케이크에 다른 원형 링케이크를 합치시켜 도넛형 케이크를 완성하는 단계와;
초콜릿으로 코팅하는 단계를 포함하여 이루어지며;
상기 원형 링케이크 성형단계는,
와이어 절단시 원형 링케이크로 모양을 변형하기 위해 타원노즐의 장축 대비 단축의 비율을 85 ~ 90%로 하는 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 케이크 재료 배합단계는,
밀가루 20 ~ 30중량%, 전란액 22.4 ~ 25중량%, 정백당 20 ~ 22.7중량%, 옥배유 15 ~ 17중량%, 감자 변성전분 7 ~ 9중량%, 찰옥수수 변성전분 3 ~ 4중량%, 치즈분말 1 ~ 1.2중량%, 레시틴 0.1 ~ 0.2중량%, 탄산수소암모늄 0.2 ~ 0.4중량%, 탄산수소나트륨 0.3 ~ 0.5중량%를 믹서기에 투입 혼합하여 50 ~ 80분 숙성하여 제조된 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크 제조방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 알코올 시럽을 도포하는 단계는,
물 67 ~ 70중량%, 발효주정 27 ~ 30중량%, 꼬냑향 1.5 ~ 2.5중량%, 바이오키퍼 NE 0.5 ~ 1.0중량%, 혼합 농축 후 총량 대비 수분함량이 62 - 64중량%인 알코올 시럽을 만든 후, 구워진 원형 링케이크 표면에 도포하는 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 원형 링 형태의 케이크에 쨈을 도포하는 단계는,
다수개의 소형 노즐을 원형링의 가장자리에 배치한 상태에서 소형노즐을 통해 쨈을 분사하여 원형 링케이크의 몸체에 고르게 쨈이 도포되도록 하는 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 초콜릿으로 코팅한 후에 도넛형 케이크 몸체에 다른 초콜릿으로 무늬를 도포하고 이후 냉각공정을 거치는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크 제조방법. - 청구항 1, 청구항 2, 청구항 4, 청구항 5, 청구항 6중에서 선택된 한 항의 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 도넛형 케이크.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020100060808A KR101005334B1 (ko) | 2010-06-25 | 2010-06-25 | 도넛형 케이크 및 그 제조방법 |
PCT/KR2011/000256 WO2011162465A1 (ko) | 2010-06-25 | 2011-01-13 | 도넛형 케익 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020100060808A KR101005334B1 (ko) | 2010-06-25 | 2010-06-25 | 도넛형 케이크 및 그 제조방법 |
Publications (1)
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ID=43615698
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1020100060808A KR101005334B1 (ko) | 2010-06-25 | 2010-06-25 | 도넛형 케이크 및 그 제조방법 |
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KR101249965B1 (ko) | 2010-12-15 | 2013-04-03 | 주식회사크라운제과 | 크림을 도포한 도넛형 케익 및 그 제조방법 |
KR102163769B1 (ko) | 2020-01-22 | 2020-10-08 | 김경욱 | 케이크 제조 방법 |
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