TW201336423A - 糖漿、糖棒之製造方法以及於容器內形成糖結晶層之方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種糖漿、糖棒之製造方法以及於容器內形成糖結晶層之方法，其中將食用糖與水依重量比1.8：1~2.4：1混合，然後加熱至101℃~109℃而得到糖漿，若在該糖漿中置入一種糖棒件，經一段時間後可得該糖棒；而若將該糖漿倒入一種糖容器中，經一段時間後可於該容器內形成糖結晶層。

Description

糖漿、糖棒之製造方法以及於容器內形成糖結晶層之方法

本發明係有關於糖漿、糖棒之製造方法以及於容器內形成糖結晶層之方法。

糖棒(Sugar Stick)是將食用糖(Table Sugar)包覆在木棒的一端，而食用糖可以有各種造型和顏色，能增進視覺效果，故特別受到兒童們的喜愛。

一般糖棒的食用方式是以手持木棒，將食用糖直接放入嘴中來食用。另一種咖啡用的糖棒，則是以手持木棒，將食用糖浸入現煮咖啡中進行攪拌，讓食用糖在咖啡中溶化。

本發明提供一種糖棒之製造方法，過程簡單，一般民眾甚至兒童皆可依本發明方法自行製造，且成功率極高，除了食用外，還能感受到參與製作糖棒的樂趣。

根據本發明之一種態樣，係提供一種糖漿之製造方法，包括：將食用糖與水依重量比1.8：1~2.4：1混合，以形成一糖水混合物；將該糖水混合物加熱至101℃~109℃，使其中之食用糖溶化而得到糖漿；將該糖漿置入一容器中，並將該容器封口；以及使該糖漿冷卻至室溫。

根據本發明之另一種態樣，係提供一種糖棒之製造方法，其包括：將一棒件沾上種糖；將盛裝糖漿之容器的封口打開，並將該棒件置入上述冷卻糖漿中；以及等待一既定時間後，在該棒件上長出糖結晶體，而得到該糖棒。

本發明同時提供一種於容器內形成糖結晶層之方法，過程簡 單，一般民眾甚至兒童皆可依本發明方法自行製造，以觀察、感受到糖結晶體的生長過程，具有寓教於樂的功能。

根據本發明之一種態樣，係提供一種於容器內形成糖結晶層之方法，其包括：在另一容器內鋪設一層種糖；將上述包含冷卻糖漿之容器的封口打開，並將該冷卻糖漿倒入該另一容器中；以及等待一既定時間後，在該另一容器內長出糖結晶層。

S100‧‧‧製作糖漿之步驟

S200‧‧‧將糖漿置入容器中並且封口之步驟

S300‧‧‧將已置入糖漿之容器倒置之步驟

S400‧‧‧使容器中之糖漿冷卻之步驟

S500‧‧‧製作種糖棒件之步驟

S600‧‧‧使糖棒長晶之步驟

S110‧‧‧製作糖漿之步驟

S210‧‧‧將糖漿置入容器中並且封口之步驟

S310‧‧‧將已置入糖漿之容器倒置之步驟

S410‧‧‧使容器中之糖漿冷卻之步驟

S510‧‧‧製作種糖容器之步驟

S610‧‧‧在種糖容器內長晶之步驟

第1圖係依據本發明之糖棒之製造方法的流程圖。

第2圖係依據本發明於容器內形成糖結晶層之方法的流程圖。

請參閱第1圖，第1圖係依據本發明之糖棒之製造方法的流程圖。本發明之糖棒之製造方法包括二個階段：第一階段為製作糖漿並置入容器(步驟S100~S400)以及製作種糖棒件(步驟S500)，製作完成後，裝有糖漿的容器以及種糖棒件即可存放備用或販售給他人(即消費者)。第二階段為利用第一階段所生產的糖漿容器以及種糖棒件，完成糖棒的製作(步驟S600)，第二階段可由消費者自行完成，以充分感受到參與製作糖棒的樂趣，底下詳細說明各步驟。

在步驟S100中，將食用糖與水依重量比1.8：1~2.4：1來混合，然後加熱至101℃~109℃，使食用糖完全溶化而得到糖漿。

在步驟S200中，將糖漿倒入容器中，大約九分滿(即充滿容器之90%體積)即可，然後將容器封口。在本發明中，所述「容器」可為任何此技藝中已知之器皿，例如玻璃瓶，玻璃碗，不鏽鋼瓶或不鏽鋼碗。

在步驟S300中，將容器倒置，利用糖漿的高溫對容器開口進行滅菌作用，同時能產生真空效果，以便將來存放時能確保食用衛生。

在步驟S400中，等待糖漿冷卻至室溫，然後將倒置的容器回復正立，以作為備用。視需要地，也可以在糖漿冷卻至室溫前，即先行將容器回復正立。

在步驟S500中，取一棒件，在該棒件的一端塗上糖漿，然 後再沾上一層種糖，因為糖漿具有黏稠性，使種糖得以黏附在棒件上。在本發明中，所述「棒件」可為任何此技藝中已知之條狀物或棒狀物，例如木棒，玻璃棒或不鏽鋼棒，糖漿可使用步驟S100中所得到的糖漿，而種糖可為任何此技藝中已知之糖類，例如白砂糖，赤砂糖，綿白糖，冰糖。

在步驟S600中，取出先前裝有糖漿的容器，將其封口去除，然後將種糖棒件插置於糖漿中，此時可利用適當材料(例如軟木塞或保麗龍)將容器重新封口，封口處可設置一開孔，供種糖棒件進出，使種糖棒件在容器中保持直立。如此在種糖棒件上即可逐漸生成糖結晶體，靜置約5~9天，較佳者為7~8天，可完成糖結晶體的生成。

製作糖漿時，糖與水的比例以及加熱溫度攸關本發明糖棒製作的成敗。下列實施例係以舉例方式闡明本發明之代表性糖與水比例以及加熱溫度。

實施例

以蔗糖為主要成分的食用糖(Table Sugar)根據其純度由高到低包括：冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(即習知之紅糖或黑糖)(89%)，下列實例1至5係以冰糖為原料，實例6至10則以白砂糖為原料。

實例1：以冰糖為原料來製作糖漿，調配各種重量比的冰糖與水進行實驗，結果如表1所示。

當水重為100克，冰糖重為260克，加熱使冰糖溶化而形成糖漿時，因糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。當水重為100克，冰糖重為160克時，雖可以成功製作糖漿，但因糖漿濃度不夠，故在第二階段時無法在種糖棒件上生成足量的糖結晶體，亦即生成的糖結晶體太少而告失敗。由實例1結果可知，冰糖與水的重量 比為1.8：1~2.4：1，可以成功製作糖棒。

實例2：以冰糖為原料來製作糖漿，其中使用180克冰糖與100克水混合(重量比為1.8：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化冰糖，結果如表2所示。

當加熱至111℃時，糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。其他加熱溫度在101℃~109℃時，可成功製作糖棒。

實例3：以冰糖為原料來製作糖漿，其中使用200克冰糖與100克水混合(重量比為2.0：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化冰糖，結果如表3所示。

當加熱至111℃時，糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。加熱溫度在109℃時，也因糖漿太濃而失敗。其他加熱溫度在101℃~107℃時，可成功製作糖棒。

實例4：以冰糖為原料來製作糖漿，其中使用220克冰糖與100克水混合(重量比為2.2：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化冰糖，結果如表4所示。

當加熱至111℃、109℃、107℃時，因糖漿太濃而失敗。其他加熱溫度在101℃~105℃時，可成功製作糖棒。

實例5：以冰糖為原料來製作糖漿，其中使用240克冰糖與100克水混合(重量比為2.4：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化冰糖，結果如表5所示。

當加熱至111℃、109℃、107℃時，因糖漿太濃而失敗。其他加熱溫度在101℃~105℃時，可成功製作糖棒。

實例6：以白砂糖為原料來製作糖漿，調配各種重量比的白砂糖與水進行實驗，結果如表6所示。

當水重為100克，白砂糖重為260克，加熱使白砂糖溶化而形成糖漿時，因糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。當水重為100克，白砂糖重為160克時，雖可以成功製作糖漿，但因糖漿濃度不夠，故在第二階段時無法在種糖棒件上生成足量的糖結晶體，亦即生成的糖結晶體太少而告失敗。由實例6結果可知，白砂糖與水的重量比為1.8：1~2.4：1，可以成功製作糖棒。

實例7：以白砂糖為原料來製作糖漿，其中使用180克白砂糖與100克水混合(重量比為1.8：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化白砂糖，結果如表7所示。

當加熱至111℃、109℃時，糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。其他加熱溫度在101℃~107℃時，可成功製作糖棒。

實例8：以白砂糖為原料來製作糖漿，其中使用200克白砂糖與100克水混合(重量比為2.0：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化白砂糖，結果如表8所示。

當加熱至111℃、109℃、107℃時，糖漿太濃，所以在糖漿冷卻時將生成糖結晶體，在第一階段即告失敗。其他加熱溫度在101℃~105℃時，可成功製作糖棒。

實例9：以白砂糖為原料來製作糖漿，其中使用220克白砂糖與100克水混合(重量比為2.2：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化白砂糖，結果如表9所示。

當加熱至111℃、109℃、107℃時，因糖漿太濃而失敗。其他加熱溫度在101℃~105℃時，可成功製作糖棒。

實例10：以白砂糖為原料來製作糖漿，其中使用240克白砂糖與100克水混合(重量比為2.4：1)，在進行實驗時，分別使用六種不同的加熱溫度來溶化白砂糖，結果如表10所示。

當加熱至111℃、109℃、107℃時，因糖漿太濃而失敗。其他加熱溫度在101℃~105℃時，可成功製作糖棒。

根據上述實例之結果可知，當食用糖與水的重量比為1.8：1~2.4：1時，可以成功製作糖棒。如果使用冰糖作為原料，則製作糖漿所需的加熱溫度較佳在101℃~109℃之間，而如果使用白砂糖作為原料，則製作糖漿所需的加熱溫度較佳在101℃~107℃之間。另外，如果食用糖的含量愈高，則所需的加熱溫度將愈低，但無論是使用冰糖或白砂糖，加熱溫度在101℃~105℃之間皆能成功製成本發明之糖棒。

本發明尚提供一種於容器內形成糖結晶層之方法，如第2圖所示，其包括二個階段：第一階段為製作糖漿(步驟S110~S410)以及種糖容器(步驟S510)。第二階段為利用第一階段所生產的糖漿，在種糖容器生成糖結晶層(步驟S610)，第二階段可由消費者自行完成，以觀察、感受到糖結晶體的生長過程，具有寓教於樂的功能，底下詳細說明各步驟。

在步驟S110中，將食用糖與水依重量比1.8：1~2.4：1來混合，然後加熱至101℃~109℃，使食用糖完全溶化而得到糖漿。

在步驟S210中，將糖漿倒入容器中，大約九分滿(即充滿容器之90%體積)即可，然後將容器封口。在本發明中，所述「容器」可為任何此技藝中已知之器皿，例如玻璃瓶，玻璃碗，不鏽鋼瓶或不鏽鋼碗。

在步驟S310中，將容器倒置，利用糖漿的高溫對容器開口進行滅菌作用，同時能產生真空效果，以便將來存放時能確保食用衛生。

在步驟S410中，等待糖漿冷卻至室溫，然後將倒置的容器回復正立，以作為備用。視需要地，也可以在糖漿冷卻至室溫前，即先行將容器回復正立。

在步驟S510中，準備另一容器，在該另一容器內塗上糖漿，然後再沾上一層種糖，因為糖漿具有黏稠性，使種糖得以黏附在容器內面 上。糖漿可使用步驟S110中所得到的糖漿，而種糖可為任何此技藝中已知之糖類，例如白砂糖，赤砂糖，綿白糖，冰糖。

在步驟S610中，取出先前裝有糖漿的容器，將其封口去除，並將該冷卻糖漿倒入該另一容器中，此時可利用適當材料(例如軟木塞或保麗龍)將該另一容器重新封口。如此在容器內即可逐漸生成糖結晶體，靜置一段時日後可完成糖結晶層的生成。該另一容器可為球形瓶或其他形狀容器，而生成糖結晶層的形狀將與容器形狀相同，因此可以得到各種形狀的糖結晶層，饒富趣味。

雖然本發明之較佳態樣已經由上述實施例揭露，然其並非用以限定本發明，任何熟習此項技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，仍可作些許的更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

S100‧‧‧製作糖漿之步驟

S200‧‧‧將糖漿置入容器中並且封口之步驟

S300‧‧‧將已置入糖漿之容器倒置之步驟

S400‧‧‧使容器中之糖漿冷卻之步驟

S500‧‧‧製作種糖棒件之步驟

S600‧‧‧使糖棒長晶之步驟

Claims (12)

1. 一種糖漿之製造方法，包括：將食用糖與水依重量比1.8：1~2.4：1混合，以形成一糖水混合物；將該糖水混合物加熱至101℃~109℃，使其中之食用糖溶化而得到糖漿；將該糖漿置入一容器中，並將該容器封口；及使該糖漿冷卻至室溫。
2. 如請求項1所述的糖漿之製造方法，其進一步包括將該封口後之容器倒置。
3. 一種糖棒之製造方法，包括：以請求項1之方法製造糖漿；將一棒件沾上種糖；將包含冷卻糖漿之容器的封口打開，並將該棒件置入該容器中已冷卻的糖漿中；等待一既定時間後，在該棒件上長出糖結晶體，而得到該糖棒。
4. 如請求項3所述的糖棒之製造方法，其中在將該棒件置入該冷卻的糖漿之後，進一步包括將該容器再次封口。
5. 如請求項4所述的糖棒之製造方法，其中該容器係藉由一軟木塞或保麗龍而再次封口，且該棒件穿過該軟木塞或保麗龍。
6. 如請求項3所述的糖棒之製造方法，其中該種糖為白砂糖。
7. 如請求項3所述的糖棒之製造方法，其中該既定時間約為5~9天。
8. 如請求項3所述的糖棒之製造方法，其中該既定時間約為7~8天。
9. 如請求項1所述的糖棒之製造方法，其中該食用糖包括冰糖或白砂糖。
10. 如請求項1所述的糖棒之製造方法，其中該糖水混合物係加熱至101℃~107℃而得到該糖漿。
11. 如請求項1所述的糖棒之製造方法，其中該糖水混合物係加熱至101℃~105℃而得到該糖漿。
12. 一種於容器內形成糖結晶層之方法，包括：以請求項1之方法製造糖漿；在另一容器內鋪設一層種糖；將包含冷卻糖漿之容器的封口打開，並將該冷卻糖漿倒入該另一容器中； 等待一既定時間後，在該另一容器內長出糖結晶層。