TW200800033A - Methods of applying antimicrobial formulations on food - Google Patents

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200800033 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本i明係關於將抗微生物劑或其他活性劑施用於食品 且尤其是肉類產品上之方法。該等方法可以一無需過 量溶液之有效方式施用一控制量之處理組合物於食品上。 【先前技術】 "母年，食物傳播疾病冑會引起重大疾病及死亡，據某些 φ 肖〜來源估汁，其直接及間接醫療費用超過1 0億元/年。 常見食物病原菌包括沙門氏菌（心&⑽e//a)、單核細胞增 ^ ^ g {Listeria monocytogenes) > A ^ # g {Escherichia )0157.H7、空腸彎曲桿菌（〜奶户少/〇^cier 、腺 狀牙孢桿菌（心cz7fe⑽㈣及諾沃克樣病毒— viruses)。艮物傳播疾病之爆發通常與受污染肉類產品、 生礼或禽類產品相關，但水果及蔬菜亦可作為食物傳播疾 病之來源。 • 出於改良可食性、長期保存性及/或外觀之目的，新鮮 R ΡΠ之處理主要係關於表面污染物之移除。包括肉類（例 如牛肉、豬肉、禽肉等）、海鮮（例如，魚及殼類水生動 物）、水果及蔬菜在内的新鮮食品之表面易受各種微生物 污染，其中某些該等微生物具有致病性。不適當地烹調以 及微生物藉由身體轉移至手、食物作業表面及其他食物的 傳播可引起在某些情況下可導致死亡之胃腸道病症。而 且，真菌及細菌可對各種食品之外觀、味道及氣味造成不 良影響。 113930.doc 200800033 細菌及真菌繁殖速率及造成的損害及健康風險在某種程 度上可藉由冷康降低，但存在一對可施加於肉、禽肉、海 鮮、水果及蔬菜產品上之冷束程度的限制。此外，諸如唁 冷菌（psychrophUes)等某些細菌在接近冰點之溫度下可: 活且甚至繁衍。因此，較佳在加工期間控制、破壞或滅活 微生物及真菌污染物以減少食品表面上之有機體及/或真 菌之初始群體。 • /為減少表面污染而作出的努力中，人們已對食品表面 施用了各種消毒及殺真菌化學處理。用於減少食物中及食 物和其他表面上微生物污染之組合物通常涉及使用諸如； 列材料：氧化劑，包括經臭氧化之水、過氧化氫、過乙 酸、酸化亞氯酸納、水性氯等；四級銨表面活性劑組合 ^ =如彼等基於西D比氯録或氯f院銨者；盼類化合物； 理#檬酸及乳酸等有機叛酸之水溶液及處於可影響所處 _ 之性f的較高濃度下之甲酸溶液。近年來，已使用

日㈣單醋之組合物來減少諸如禽肉等食物上之微生 國專利第5,46M33號及第5,49M92號所述）及 中所^未上之微生物負載（如在公開案W〇 2〇〇143549A /Τ’就以造成最少浪費之方式利用該等化學物質而 ::::專處理之方法效率較低或者無效或根本不可 仃舉例而言5藉由蘸塗或去另冰、一* 物質溶液之槽或罐中w/ 於一含有適當化學 食h 由微生物或真菌引起的 …(契其尺寸無關)之表面污染。然而，此方法具有許多 H3930.doc 200800033 缺點’包括對吸附控制較差且需使用大量化學物質。 此項技術中亦已知藉由噴塗施用消毒及殺真菌化學物質 溶液來處理食品表面污染之方法。舉例而言，一種基本方 法係輸送全部或部分動物屠體經過複數個分配消毒劑之喷 塗撒施器（即，噴嘴）同時另外使該等屠體實質上保持固定 (即’用鉤子懸掛）。倘若給出經適當定位之足夠數目的嘴 塗撒施器並藉助有效的噴射圖案遞送足量溶液可有效地處 • 理整個表面，包括敞開體腔之内表面（參見，例如，頒予

Hurst之美國專利第4,849,23 7號）。 在食品加工技術中，轉筒亦為人們所熟知。該產品藉由 在一繞實質水平軸轉動之鼓形容器中「攪動」而受到攪 拌，同時使用一可為下列之液體噴塗：冷卻劑，如彼等闡 述於美國專利第6,31M12號（Lenn〇x)及第6,228，172號 (Taylor等人）中者；抗微生物劑溶液，例如彼等闡述於美 國專利第6,896,921號（Groves等人）及美國公開案第 # 2〇〇5/〇058013號（Warf等人）中者；或粉末材料，例如，彼 等闡述於美國專利第6,511，541號（Pentec〇st)中者。轉筒可 以分批模式使用（將食物分批裝入轉筒中，實施喷塗並隨 彳4自該轉筒中取出）或者其可作為連續器件排列，其中使 食物進入圓柱狀鼓形容器之一端，沿該鼓形容器在轴向上 運订，同時貫施喷塗並隨後自該鼓形容器之另一端取出。 在此等系統内，產品運動之控制通常不針對每塊產品，· 更確切而a，運動控制係針對食物批料整體之運動。此 外，許多此等轉筒設計需要過大的佔地面積，通常在許多 113930.doc 200800033 生產設施中不具有此條件。 在此項技術中仍需要改良外殼結構及方法以對可容易地 納入加工設施中之食品有效且高效地施加抗微生物處理。 【發明内容】 本發明係關於施用抗微生物劑或其他活性劑於食品上且 尤其是肉類產品上之方法。在一態樣中，提供一種用處理 組合物處理食品之方法，其包括將該食品裝入一外殼結構 中其中该外殼結構具有至少一個可使食品隨外殼結構搖 動而轉動之擋板；當食品轉動時，用一處理組合物喷塗該 艮口口，其中噴塗於該食品上之處理組合物係佔該外殼結構 中食品和處理組合物組合重量之不超過5重量％ ;且其中 當以％表面覆蓋度測試測量時，該食品之至少9〇%表面積 經該處理組合物塗佈。 在另一恶樣中，提供一種用處理組合物處理食品之方 法，其包括將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構 具有至少一個可使食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 當該食品轉動時，用一處理組合物噴塗該食品；其中喷塗 於该食品上之處理組合物係佔外殼結構中食品和處理組合 物、、且口重里之不超過5重量％ ;且其中該處理組合物可將 該食品表面上之微生物減少至少i 1〇g。 在另恶樣中’提供一種用處理組合物處理食品之方 法，其包括將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構 具有至少一個可使食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； °⑤。口轉動日t，使用一處理組合物在一個以上的喷塗脈 113930.doc 200800033 衝間隔中喷塗該食品；其中喷塗於該食品上之處理組合物 係佔外殼結構中食品和處理組合物組合重量之不超過5重 里％，其中贺塗於该食品上之處理組合物總量之至少1 %在 一個噴塗脈衝間隔内遞送；且其中^以％表面覆蓋度測試 測量時’該食品之至少90%表面積經該處理組合物塗佈。 在又一態樣中，提供一種用處理組合物處理食品之方 法’其包括將该食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構 具有至少一個可使食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 當該食品轉動時，使用一處理組合物喷塗該食品；其中喷 塗於該食品上之處理組合物係佔外殼結構中食品和處理組 合物組合重量之不超過5重量％ ;其中噴塗於該食品上之 處理組合物總量之至少1%在一個喷塗脈衝間隔内遞送； 且其中當以％表面覆蓋度測試測量時，該食品之至少9〇% 表面積經該處理組合物塗佈。 在另一態樣中，提供一種用處理組合物處理食品之方 法’其包括將邊食品裝入一外殼結構中，其中該外殼*士構 具有至少一個可使食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 其中該外设結構具有一至少4 8之翻轉效率；當該食品轉動 時’使用一處理組合物在一個以上的噴塗脈衝間隔中喷塗 該食品；其中噴塗於該食品上之處理組合物係佔外殼結構 中食品和處理組合物組合重量之不超過5重量％ ;且其中 當以％表面覆盍度測試測量時’該食品之至少9 q%表面積 經該處理組合物塗佈。 在另一態樣中，提供一種用處理組合物處理食品之方 113930.doc 200800033 法，其包括將該食品裝入—外殼結構中，其中該外殼結構 具有至少一個可使食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 向該外殼結構中加人處理組合物並使其與食品接觸；其中 該食品上處理組合物係佔外殼結構中食品和處理組合物組 ::量，不超過5重量％;且其中當以％表面覆蓋度測試測 里日守，6亥食品之至少90%表面積經該處理組合物塗佈。 在一態樣中，提供一種用於在翻轉食品的同時使用一脈

衝施用法藉由喷嘴將—控制量之抗微生物劑溶液塗覆於食 品上之方法及構件。 在一態樣中，提供一種用於塗佈對生產而言經濟、有效 且耐用之材料的方法。 本文所用「處理組合物」係指（如某些實例）一包含抗微 生物劑（包括抗細菌劑、殺真菌劑、消毒劑）、防腐劑或其 混合物之處理組合物，其中該處理組合物可呈液體或可流 體化固體形式。「可流體化固體」係指一可被置於流體樣 運動中並因此而受到運輸之固體顆粒的總稱。 「抗微生物劑」意指一種能夠殺死或另外滅活諸如病 毒、細菌、真菌等微生物、以及線蟲類動物和其他寄生有 機體之藥劑。 「殺真菌劑」意指一種能夠殺死或另外滅活真菌和黴菌 之藥劑。 「微生物（Microorganism或microbe)」包括細菌、酵母 囷、摄囷、真囷、原生動物、支原體及病毒。 本文所用「一」、「該」、「至少一個」及「一或多個」可 113930.doc -10- 200800033 父換使用。而且，本文所引用由 括Μ μ r円 铋2所界疋之數值範圍包 括屬於该乾圍之所有數值（例如 …、3.8。、4、5等)。 1至5包含….5、2、 本赉明之上述概要並非旨在說明 _ 例或本發明所；t丧;&月之母一揭不貫施 更具體地例示。 ㈣對㈣性實施例進行 【實施方式】 本發明闡述用於施用抗微生物 ^或其他活性劑於食品 尤/、疋於肉類產品上之方法。當施用於肉類時，节 肉類可為任一類別，包括但不限於牛肉、豬 其可呈諸如屠體、分割塊、 A 3 A且 j1粗磨或經細磨或經 加工肉專不同形式。特難 ^ L曰 很難結合一塗佈方法來 二置肉(呈屠體、分割塊、肉片形式抑或在礙磨期間 …之後)以提供一諸如抗微生物劑流體等處理組合物 之均勻施用。本發明提供以無需過量溶液之有效方式施 用控制數量之處理組合物於食 & "上木違成期望抗微生物 权滅從而產生-高效且有成本效益的組合物施用方法。 ，許多實施例中，該處理組合物作為—噴霧施用，同 此 外喊結構之進口端輪送至該外殼 、、、。構之出口端。可處理之食品包括：肉類、肉塊、呈完 ，形式或其局部形式之海鮮、及呈完整形式或其局部形 :之水果和蔬菜。本文所用「肉」意指來自紅肉類(例如 肉、平肉、鹿肉等）動物或白肉類（例如禽肉、豬肉 動物之新鮮肉。而且’本文所用「海鮮」意指魚或殼類 H3930.doc 200800033 水生動物。if當，a a 吊 备處理組合物係抗微生物劑時，其可 以喷務形式及一有效數量（即，便於實質減少或消除發現 ； 表面上之細每群落之量）施用於肉類、禽肉或海鮮 :面。通常’消毒劑或殺真菌流體亦以實質減少或消除 表面上之細菌或真菌群落的數量施用於水果和 疏菜之表面上。 斤k仏方法中，使食品持續混合並視情況在間隔期 (】女在喷塗脈衝間隔内）暴露於處理組合物以便對 於特疋的時間間隔所施用流體之量保持在—窄範圍内從 而形成一較佳可穩固且均勻地黏附於該等食品上之塗 層。然而，促進本發明效能之因素組合包括：鼓形容器 之尺寸，擋板之大小、形狀及定位；塗佈用液體喷嘴之 疋位及噴塗圖案及所施用處理組合物之相對定時。所有 此等特徵有助於確保產品始終處於運動中且當暴露於處 理組合物時最佳暴露其表面區域。 與已知施用方法（即，在一輸送帶上蘸塗、喷塗）相 比，本發明方法能夠將少許控制量之抗微生物劑均勻地 施用於食品之整個表面上。這一點在施用可對食物之感 官特性（例如’顏色、口味、質地、氣味等）造成有害影 響之較兩水平的抗微生物化合物時很重要。所用方法亦 可提供該等食品整個表面上之改良機械接觸或摩擦，此 在達成良好《I几微生物活性方面尤其有效。 一實施例揭示一種用於處理食品或其局部之方法，其 包括如下步驟·將食品加入一外殼結構之進口端並施用 113930.doc -12- 200800033 一有效量之處理組合物（例如，作為一噴霧）於該等食品 之表面上，在食品自該外殼結構之進σ端輸送至該外殼 結構之出口端期間，對其實施攪拌及翻滾以便改良所處 理食品之可食性、長期保存性及/或外觀而不會對該食品 :感觀特性造成不良影響。較佳地，在該處理溶液完全 分散之後，將該食品再翻滾一段時間。 本發明之實施例可施用一有效量之處理組合物於食品 之實質整個表面上。較佳地，食品之9〇%以上表面受到 覆蓋，更佳92%以上，甚至更佳95%以上，甚至更佳97〇/〇 以上且最佳99%以上的食品表面積受到覆蓋，如藉由下 述表面積覆蓋測試所測得。.藉由使食物表面與噴塗流體 直接接冑、使食物|面與其上含有t塗流體之其他食物 表面接觸、及使食物表面與其上含有噴塗處理組合物之 各種外殼結構表面（例如，外殼結構、擋板等）接觸可達 成该處理組合物之表面覆蓋。 本么明某些貫施例之許多具體細節陳述於下列說明及 圖中以便於透徹地理解此等實施例。然而，—熟習此項 技術者應3®解本發明可藉由其他實施例實施或不受限於 下文所述實施例中所陳述的某些限制。 處理組合物 適且處理組合物包括包括但不限於下列之抗微生物組 合物··氧化劑，例如酸化亞氯酸鈉溶液、二氧化氯水溶 液過@夂/合液 '過氧化氫；氯化合物，例如，次氯酸、 金屬次氯酸鹽、電解水、超氧化水、臭氧溶液；四級銨 113930.doc 200800033 表面活性劑化合物；諸如GRAS或食物級別酸（包括但不 限於棹棣酸、乳酸、蘋果酸、乙酸及諸如此類）等有機羧 酸，苯紛及甲酚化合物；鹵素及經鹵化之化合物，例如 埃、可釋放峨之化合物及錯合物（例如，碟遞體）及包含 共價鍵蛾、氯、溴之化合物、可釋放氯或溴之化合物及 錯合物及包含共價鍵氯或溴之化合物；天然植物或動物 提取物’例如葡萄籽提取物及茶樹油；酶產物、表面活 馨性劑、對羥基苯曱酸、醇、重金屬溶液、氣己定、過氧 化合物、三嗪類和醛類及呈任何其各種調配物形式之脂 肪酸單酯，例如彼等闡述於美國專利第5,460,833號、第 5,490,992 號、第 65365，189 號、第 6,534,075 號、第 5,364,650號、第5,436,017號及美國公開案第05-0053593- A1號中者；以及所有上述物質之活性衍生物及/或組合。 在一較佳實施例中，處理組合物中之活性抗微生物劑係 少於6重量％。 _ 在一較佳實施例中，所施用抗微生物組合物含有脂肪 酸、增強劑、食品級表面活性劑且視情況含有其他成 份，如美國公開案第05-008447 1-A1號所述。此等組份可 使用丙二醇脂肪酸單酯作為溶劑及活性成份調配成高濃 度組合物。所得調配物可直接施用於食物或較佳作為濃 縮物存於水或其他溶劑中之稀釋液施用，其中增強劑可 在稀釋溶劑中溶解、乳化或均勻分配。該等調配物較佳 可有效地抵抗病原菌及不期望細菌且不會以有害方式改 變該等食品之口味、質地、顏色、氣味或外觀。 113930.doc •14- 200800033 包含至少一種表面活性劑之處理組合物有助於提高施用 效率。較佳地，使用一食品級表面活性劑。適宜的食物級 表面活性劑包含彼等列示於Code of Federal Reguiati()ns (CFR) 21第170至199部分中者。特別佳的表面活性劑係杜 克納。較佳處理溶液具有一小於7〇 dyne/公分，較佳小 於60 dyne/公分，更佳小於5〇 dyne/公分且最佳小於 dyne/公分（例如小於35 dyne/公分）之表面張力。

該處理組合物在環境溫度下通常為液體且其可由單一 組份構成但通常會包含兩種或更多種組份，呈乳液、分 散液、漿液或溶液形式。諸如液體或固體塗佈材料等某 些組合物可在高溫（高於熔點）下施用以易於使用。舉例 而ό，包含一或多種在室溫下為固體之組份的組合物可 在高於一或多種固體組份之熔點的溫度下施用。或者， 此等材料可在水中乳化並作為乳液施用。對於含有固體 材料之塗層而言，必須使用可提供可靠噴塗性能之噴 嘴。 、 所施用組合物通常具有介於^或以上Μ 度。較佳地，當施用日夺，該等組合物具有一小W_cps 钻度且更么為小於100 cps。組合物之媒劑較佳為水但 可為任何可接受媒齊卜例如超臨界二氧化碳及諸如此 類。塗佈材料之黏度可為在環境溫度下難以抽取之黏 度，在此情形中可將該塗佈材料加熱至一可使其黏度足 夠低以使其能夠被抽取到分散喷霧之噴嘴的溫度。 施用處理組合物之方法 113930.doc 200800033 本發明之方法可將最少有效量之處理組合物均句地施 用於食品表面以利用增加的塗佈效率（即，浪費最少）確 保較高的抗微生物功效。本文所用塗佈效率係指藉由流 體遞送系統（即，噴嘴）所施用處理組合物之量減去食品 經處理後自外殼結構所回收之量並除以藉由該流體= 系統（即，噴嘴）所施用處理組合物之量。較佳地，本發 明之方法具有較佳大於60%，更佳大於7〇%且甚至更佳大

於80%之塗佈效率。 許多抗微生物劑可能因低p H或其他環境因素而造成浪 費問題，其可能需要在排入下水道之前處理過量的處理 組合物或其他更昂貴的處置方法。理想地，本發明之方 法不會產生浪費。 在貝鈿例中，首先向如圖1所示之外殼結構30(例 如’二：容器32)之進口端12中加入諸如肉塊或諸如海 鮮、蔬菜或水果（呈其完整形式或其部分形式。 當輸送該等食品時，使用自複數個喷嘴2G遞送之處理组 合物噴塗該等食品。 豉形容器32可以連續或分批模式作業。在使用連續塗 佈作業之第—實施例中，該外殼結構30包括-用於流過 R 口口的具有一^上進口嫂1 9 β ίγ ϊ ’， 一下出口端14之經拉伸圓柱 形鼓形容器32。在使用分#、冷#从# ρ 文用刀批塗佈作業之第二實施例中， 該鼓形容器可具有！個用於梦葡 、表戟及卸载食品之開口端（未 示出）。 在連續及分批作業中 五支形容器32安裝於機架37上， 113930.doc -16 - 200800033 其中該鼓形容器之傾斜角較佳係可調的，如圖1所示。鼓 形容益以活動方式連接至一馬達（未示出）以便於該鼓形 容器繞傾斜軸轉動。包含一具有複數個安裝於其上之噴 嗔2 0之喷杆3 5的流體遞送系統延伸至該鼓形容器中。當 鼓形谷裔3 2轉動時，液體處理組合物自喷嘴2 〇噴出，夢 此塗佈在鼓开》谷3 2中正在攪拌及翻滾之食品的表面。

藉助多個喷嘴，可自喷嘴20噴出一或多種液體處理組合 物以便於在鼓形容器32轉動時塗佈該食品。 藉助鼓形容3 2中有效的產物混合作用，可達成非常 均勻的塗佈而不會因鼓形容器32之過度轉動對產品造成 損壞。典型構造可由一或多個安裝於該鼓形容器中心線 附近之喷嘴20構成，如圖}及圖3所示，其中噴嘴靶向 正在下降的產品。可使用多種喷塗圖案，包括具有一簡 單開口之導管直到扁平式、空心圓錐形、方形、全錐形 及螺旋形喷嘴。 可以固定或可移動方式（例如，以可滑動方式延伸入或 延伸出鼓形容器32)使用噴杆或喷管35。噴杆”可位於鼓 形容器32内之中心位置（如圖i所示）或者可偏離中心放置 (如圖2所示）以適應喷嘴2〇之噴出圖案從而有效地覆蓋食 品。在某些實施例中（未示出），可採用一個以上的喷杆 35。 、 在圖3所示鼓形容器32中， 置。喷嘴20亦可藉由一系列 20以一習知方式作業以將處 使複數個噴嘴20沿噴杆35放 管子或軟管相互連接。喷嘴 理組合物t塗於JL經過鼓形 113930.doc -17- 200800033 谷器3 2之食品上。在一例示性貫施例中，噴出位置係位 於該外殼結構之進口端12(加入食品處）及沿鼓形容器32 長度方向的最佳點（即，在擋板34可使諸如肉片等食品轉 動之處），如圖3所示。 在一實施例中，使用一或多個同心氣體/液體喷嘴。加 壓液體及/或加壓氣體經過喷嘴以控制自該等喷嘴所得喷 霧之微滴大小及黏度。同心喷嘴可產生一可指向該食品 之相當精細的液體喷霧。在一替代實施例中，該處理組 合物可作為一發泡體遞送。 在另一實施例中，該處理組合物可藉由噴塗隨後與食 品接觸之鼓形容器3 2來遞送。在又一實施例中，該處理 組合物可藉由除喷塗以外的方式遞送入鼓形容器32中。 舉例而言，可將作為液體或發泡體之處理組合物抽取至 鼓形容器32内部，以接觸法（例如，藉由一刷子、泡沫材 料或刮膜式塗施器）或非接觸法（例如，使其降落到食品 及/或鼓形容器表面上）直接施用於食品上或施用於鼓形 容器32上。本發明亦涵蓋此等方法之組合。 目月il較佳方法係以喷霧形式將該處理組合物施用於 食品上。在此方法中，同心喷嘴較方便，乃因氣壓可藉 由一文丘裏效應（venturi effect)使該流體霧化。此類別霧 化器之幾何結構的優點係液體被動地進入該系統中，無 需主動幫浦且不發生如在某些其他氣霧劑發生器中存在 的液體再循環。 二而，可使用其他構件來產生噴霧，例如使用加壓液 113930.doc -18- 200800033 體（強迫其經過喷嘴）之喷霧器。此方法使得可形成各種 各樣的喷霧圖案。加壓氣體與加壓液體之組合亦可用於 經由一可更佳地控制喷霧圖案並確定微滴大小及黏度之 適宜噴嘴形成喷霧。較佳將噴霧速度控制在可使流體在 才里擊產品或外殼結構表面後由於喷霧之重新煙霧化而自 食品表面散射或彈回之程度最小化。在一較佳實施例 中，噴霧係以較低速度（即，2米/秒或更小）並以充分滴徑

(即，10至1000微米）提供以有效地堆積於期望表面區域 上。 〜寺微滴之滴徑可有助於處理組合物遞送之有效性。 滴徑可猎由所用噴塗系統、噴嘴幾何結構、流體物理特 =、流體及氣㈣速之適當組合及對遞送錢所經由環 境之控制的組合加以調控。在_較佳實施例中，滴徑係 =於1_微米’更佳小於_微米’甚至更佳小於⑽微 未。在其他較佳實施例中，滴徑係大於1〇微米， 於30微米。 & 為確保迅速且均句地塗佈，通t在產品目標區域處嗔 ^亥抗微生物溶液，如圖2中噴塗區36所示，在此處，該 藉助其轉動以與鼓形容器32底部通常呈約5至9。 角而偏離擋板34。為使新的表面暴露於噴霧，擋 :===_=器32之底部並使其再堆: 佈表面區域2::二:f:期間’使食品上之未經塗 ❾*路亚用處理組合物進行喷塗。 對於黏性塗佈而言’空氣霧化喷嘴可土藉由產生較使用 113930.doc -19- 200800033 液力霧化喷嘴在低至中壓但係高黏度下可形成 很多：塗佈微滴來大大改良塗佈品質。當塗佈材料之邦 度較高時，藉助空氣噴霧可形忐 * 勻的薄塗層。 務…之較小微滴能夠形成均 在一例示性實施例中，該處理組合物係利用脈 施用於該食品上。藉由在固定流速下定時噴塗脈衝，： 以控制處理組合物數量之方式將其施用至食品的最 露表面（即，當食品轉動脫離播板時）並限制或控制= 於食品表面上之抗微生物劑溶液的總量，同時達成 覆蓋（即，較佳大於90%)。為改良短時段内之表面覆蓋面 應將喷塗脈衝間隔設定為當該食品轉動離開擋板Μ: 塗該食品，如圖2所示。 、 所施用處理組合物之量即施用量，定義為施用於食品 上之處理組合物佔食品總重量之重量％。在一較佳實2 例中，該施用t不超過5重量％ ’車交佳小於3重量％且更户 小於2重量。/。’甚至更佳小於1>5重量％且甚至更佳小二 ⑶重量。/。。施賴蓋度係每表面積食品上所施用處理組 合物之量。較佳地’本發明之方法具有一 〇.〇ι §滅瓜2之 處理組合物施用覆蓋度，施用量係2重量％。 ㈣，施用量及施用覆蓋度可基於活性抗微生物劑之 重量％而非處理組合物總重量來量化。纟一較佳實施例 中，基於活性抗微生物劑之施用量係佔食品重量之不超 過0.30重量％ ’更佳小於〇.18重量％且甚至更佳小於〇12 重量％。較佳地，本發明之方法具有—〇〇〇〇6帥/cy之 M3930.doc -20- 200800033 施用覆蓋度。

藉助脈動/不連續遞送處理組合物可提供_種藉由最大 :經最少量材料覆蓋之表面積來限制每產品重量所施用 處理組合物之數量的方式。此尤其有利於彼等其"增 加文USDA規(例如彼#給出fsis導則山9 ⑽441.10者）限制之食品（例如肉）。在彼等其中施用過 量處理組合物之情況（即，以食品總重量計大於2重 中’可藉由諸如自然蒸發、加熱強迫蒸發、空氣流動、 或強迫昇華（例如藉由加人二氧化碳）等其他方法去 量處理組合物。 ° 在一特定實施例中，可設置複數個喷嘴2〇以遞送呈煙 霧或薄霧形式之喷霧。在另m施例巾，可設置複 數個喷嘴20以遞送全錐形喷霧。在另一特定實施例中， 可遞迗一扇形喷塗。在又一特定實施例中，對於一給定 外殼結構而言，某些喷嘴20可遞送呈煙霧或薄霧形式之 喷療，某些可遞送全錐形喷霧且某些可遞送扇形噴霧。 而且，在本發明之一實施例中，所有複數個噴嘴Μ遞送 約同流速之處理組合物，而在另一實施例中，位於進口 端12附近之噴嘴較位於出口端14附近之喷嘴遞送更高流 速之流體。 在一替代實施例中，高黏度、低壓力（HVLP)方法可與 該等喷嘴一起使用。可重複使用的或可棄式高速氣助喷 嘴可利用一高速氣流以非常小的粒徑霧化喷塗材料且可 達成食品表面之滲透。 U393Q.doc -21 - 200800033 在另-實施例中，可使用電喷塗及用於控制液體進料 速率之器件，例如下文所述之正置換幫浦或加a容器。 電噴塗之使用對於具有適當電荷特性之溶液亦可為一有 效喷塗方式。電喷塗提供—具有某極性電荷之喷塗，且 藉由對食品表面提供反極性電荷可使喷霧更有效地堆積 於該表面上。

可使用各種用於控制液體進料速率及氣壓之方法，包 括[力罐、臨界孔流控制系統、用於液體流動之正置換 幫浦和類似方法及用於氣體流動之標準壓力調節系统。、 除複數個喷嘴20之外，可將—或多個喷嘴併入經過各 加工站點及在該等站點之間運輪諸如肉類等食品之食品 加工或食品處理設備（包括但不限於螺轉0口 W、㈣理食品之容器壁(例如，藉由礙壓=) 杈具）及其他與食品密切接觸之加工機械中。 或者’可增加喷塗隔室以在食品進入外殼結構3〇之前 喷塗食品。此噴塗隔室可設置為在將食品引人外殼結構 30中之剷提供如上所述之均勻噴霧覆蓋。 在又一實施例中，流體遞送系統可適用於在—特定食 品自外殼結構之進口轉送至出口時施用不同類別之處理 組合物於該食品上。該等不同類別之處理組合物可相繼 :戈同時施用。作為一實施例’對於其中具有_或多個總 管之流體遞送系統的實施例而言，該流體遞送系統可在 該等食品開始自進口 12傳送離開時施用一種處理组合 物。隨後，ϋ助開關閥或類似器件，可將另—類別之處 I13930.doc -22- 200800033 理組合物遞送至該（等）總管並在食品進一步向出口丨4傳 运時施用於該等食品。作為另一實例，對於具有2個總管 之流體遞送系統的實施例而言，將一種處理組合物遞送 至一個總官並施用於該等食品且同時將一不同類別之處 理組合物遞送至另一總管並施用於該等食品。 在某些實施例中，可將一給定調配物之個別組份（例 如’脂肪酸單酯、增強劑、食品級表面活性劑等）分開施 用於食物上’此可藉由使用一組份更有效地塗佈或「塗 底」食品表面，繼而藉由加入可促使該調配物更有效之 其他組伤來&供額外益處。舉例而言，在一較佳調配物 中，首先施用一增強劑（例如，稀釋蘋果酸）繼而施用一 表面活性劑（例如，D〇SS& /或脂肪酸單酯）。亦可用此方 法將組份噴霧與浸入或大量添加其他組份結合起來。 返回參照圖1，鼓形容器32可稍微偏離水平線以便在進 口 12處向鼓形容器32中裝入之產品可沿轉筒逐漸運動至 出口端14，從而形成一連續作業。或者，在一批處理模 式中，鼓形容器32可位於水平線以便該鼓形容器可藉由 單一開口（未示出）裝載及卸載。鼓形容器在產品經過鼓 形谷器32朝向出口端14運動鼓形容器時鼓形容器μ之轉 動連縯稅拌並混合該產品。在另一構造（未示出）中，可 相對於進口端12升高出口端14。 鼓形容器32可藉由複數個藉由鏈傳動或帶傳動（未示 出）繞其縱軸轉動之耳軸輪以可轉動方式支撐。至少一個 耳軸輪係一以可操作方式連接至一馬達（未示出）之驅動 113930.doc -23- 200800033 、便轉動鼓形容器32。或者，鼓形容器32可由一安裝 在 一 kb 7ic 之整體曲軸支撐且可進一步包含一受鏈驅動 之盘私 〇 料 間s形容器之傾斜度可藉由支柱24或諸如液壓傳 動裝置等其他調節構件調節。 —在一特定實施例中，該外殼結構3〇(即，鼓形容器32) # $各态3 2内之若干播板3 4系統的組合可使食物外 表之王部表面暴露。如圖2及圖4所示。本文所用「擋 板」係一自鼓形容器32内表面凸出之肋條或或樑。 在例不性實施例中，擋板34沿鼓形容器32之長度方 向運動且實質上與鼓形容器32之軸平行，但擋板可採用 各種幾何構型。在鼓形容器32轉動時，擋板34將諸如肉 片等食品升起並使該食品在其自擋板34跌落時轉動，如 圖2所不。按照此方式，諸如肉片等食品被迫接觸其他食 品。儘管不欲受限於理論，此摩擦或磨損可有助於獲得 更向的殺菌活性。 當鼓形容器32按順時針方向轉動時，該材料在該鼓形 容器32之6點至i i點且較佳6點至9點間之區域翻滾並經來 自噴嘴20之處理組合物塗佈，如圖2所示。無論轉動方向 如何，食品皆會由擋板34升起，相對於鼓形容器32底部 之轉動角度通常介於約SSBOt：且較佳相對於該底部之 轉動角度介於10與9(TC之間。 鼓形容器32以約8至35 rpm轉動，視食品之期望流速而 定。具有不同幾何結構之鼓形容器可以不同速度轉動且 可超出此範圍。關鍵特徵係食品（例如，肉片）暴露於噴 113930.doc -24 - 200800033 務之新表面區域具有一適度翻轉而不會對該食品造成可 覺察到的損壞。 本文所用翻滾速率係指每分鐘内食品遇到擋板或與其 接觸的次數。相遇次數藉由外殼結構之轉速（轉每分鐘 (rpm))乘以擋板數目確定。較佳地，翻滾速率係至少々次 相遇/分鐘，更佳至少48次相遇/分鐘，更佳至少12〇次相 遇/分鐘且甚至更佳至少18〇次相遇/分鐘。舉例而言，以 12 RPM之轉速轉動並具有4個擋板之外殼結構會具有一 Μ次相遇/分鐘之翻滾速率。在許多實施例中，具有若干 擋板之外殼結構通常設計為可達成一至少48(次相遇/分 鐘）之翻滾速率。 當鼓形容器32轉動時，擋板34可向上（與底部之轉動角 度係約0至90 C)運載食品，如圖2所示。在約9〇。〇位置 處，该材料自擋板34跌落從而形成一落入喷塗區刊之食 。口壁」。喷嘴20指向喷塗區36中之該食品壁。 在如圖4及5a所示之較佳實施例中，擋板34具有一近 端36及遇端38。該遠端38可具有一突出物⑽以確保該食 品·（1)暴露於噴嘴（未示出）及（2)保持與處理組合物接觸 一有效時間段。保持食品位於擋板34上（以及迫使食品轉 動離開擋板34)之其他構件包括位於突出物4()上之一或多 條曲線及/或擋板34之一凸表面或凹表面39(如圖汕所 不）。或者，擋板34可具有一紋理表面以增加與食品間之 摩擦從而將該食品控制在適當位置保持較長時間段。 在一實施例中，在鼓形容器32之圓柱形内表面内，擔 113930.doc -25- 200800033 板系統包含4個以約9(rC等距離分開佈置之擋板34且跨越 該鼓形容器之整個長度（如圖2所示）。特定言之，該擋板 34在喷嘴附近並緊靠著其下方促使食品翻滾。因此「正 持續運動之較大食品層或片層暴露於抗微生物溶液，在 此期間該等食品從不靜止而是以重力驅動級聯方式朝噴 射物及喷嘴20之下方移動。 在圖6所示之替代例示性實施例中，所涵蓋擋板沿該外 殼結構之整個長度方向是不連續的而沿鼓形容器U之長 度方向以一不連續方式分段佈置。如圖4及圖6所示，鼓 形容器32應以逆時針方向轉動以便擋板區段心可隨鼓形 谷為32之轉動接住該食品。擋板區段可隨意穿過鼓形容

器32或沿鼓形容器32在一連續直線中分段佈置。如圖所 示，擋板區段42相互之間亦可偏離某一距離（自一擋板區 &42之末端至緊鄰其之擋板區段之始端）以形成一中間噴 塗區44。偏置擋板區段42用於在食品經過鼓形容器μ到 達擔板區段42之末‘並向础鄰擔板區段42之始端降落時 提供一可使該食品發生轉動之額外方法。此外，藉由以 便於喷塗指向在此等分段處形成之中間噴塗區料的方式 定位喷嘴，轉動及下落產品之更多侧暴露於來自喷嘴（未 示出）之處理組合物。 在圖7所示另-例示性實施例中，擒板34包括—環繞鼓 形容器32之㈣圓周的部分或完整内部環。藉由控制環 擋板46之完整程度，該食品會轉動離開該第一環擋板“ 到達其下方之第二環擋板46且在—新暴露表面上再次受 113930.doc -26- 200800033 到噴塗。為有助於定時及食品離開環擋板46之轉動，對 於上述擋板區段42，環擋板46之邊緣48處（包括在環擋板 46之末端50)可存在一突出物4〇(未示出）。環撞板46之間 隔及突出物40之高度可視食品性質、食品數量及噴塗系 統構造而定。

在一實施例中，當材料到達鼓形容器32之出口端Μ 時，食品可在出料槽（未示出）中聚集直至足量材料主動 打開門以排出經塗佈材料。在塗佈製程中，該食品較佳 處於鼓形容器32中至少30秒，更佳至少鐘且甚至更佳 至少2分鐘，但對於某些塗佈過程而言，可能需要更長或 更短時間。增加總翻滾時間會加劇食品攪動從而增加相 遇總次數。相遇總次數可藉由翻滾速率乘以該食品保持 在塗佈室中之時間來計算。相遇總次數較佳為ι〇〇，更佳 為500且最佳為1000。翻滾時間亦有助於施用於食品表面 上之任何過量抗微生物溶液的有效分佈。增加接觸可更 完全及均勻地覆蓋食品表面。 儘管本文展示一轉動圓柱形鼓形容器32，但外殼結構 3 0亦可具有除圓形外之不同幾何橫截面，例如橢圓形或 多邊形（即，多角體），其中邊數視應用而定。外殼結構 疋位可為處於偏離水平線之自〇至9(rc的任何角度，擋板 構造可相應變化。 如人們可易於理解者，本發明鼓形容器32之具體大小 可有所紇化而不會破壞外殼結構之有效功能，但需根據 而要相應地改變擋板之數目及位置即可。亦可根據產品 113930.doc -27- 200800033 尺寸構造最優化擋板幾何形狀以最有效地翻滾產品。倘 右增大鼓形容器之直徑或長度，則可能需要調整擋板或 增加其數目以確保食品能夠經過該鼓形容器向著噴塗區 適當地運動。在相關實施例中，該擋板可具有一或多個 與其相連接之突出4勿（如上文所述）及/或該複數個擋板各 皆可具有包括一或多個彎曲之彎曲遠端，如上文所述。 此外，在許多佔地面積受限制的設施中，可較佳使用 _ 一具有一實質豎直軸之轉筒。該具有一實質豎直軸之轉 茼係其中該设備之主軸與水平線（即，地平面）間之角 度大於45。(：且較佳與水平線間之角度大於⑼艺之系統。 舉例而言，環擋板46可需要一較大角度（即，大於45。〇以 辅助處於環擋板46間之食品的運動。在此等系統中，可 將艮Π口輸送至裝置之頂部並在下落到一接收輸送機的過 私中翻滾及噴塗。或者，食品可進入底部並自頂部輸送 出，但需反覆攪拌食品並使其與其他食品碎片表面接觸 • 而非簡單地穿過外殼結構。 在某些實施例中，外殼結構之溫度應根據塗佈材料之 要求而規疋。外殼結構之壁在大多數實施例中較佳保持 冷部。在某些施用中，可加熱該抗微生物溶液以便當施 用於產品表面上時使該等表面微生物產生熱休克。舉例 而5 ’含有抗微生物脂質之組合物可加熱至40艺並經由 喷嘴施用。 該加工之其他部件可包括一外殼、控制系統等，如業 内所瞭解。亦可採用一乾燥系統（例如，在翻滾後提供一 113930.doc •28- 200800033 氣刀）以移除過量液體。 較佳地，可採用一電腦或微處理器以控制該製程之作 業。舉例而言，可利用該電腦來控制通入鼓形容器32之 電源、波开> 容器32之傾斜角度及轉動、喷嘴2〇之噴塗功 能、乾燥系統中之氣流及溫度。該電腦可以可操作方式 連接至一儀錶板，該儀錶板具有合適的電路、控制按鈕 及指示燈以便於人可啟動及停止該製程之各種功能並監 視其作業。 "" =於本發明之實施例而言，外殼結構、擋板及擋板上 之突出物（若存在）較佳由金屬且最佳由不銹鋼製成。在 一替代實施例中，該等部件可由高度耐衝擊性聚合物製 成，例如彼等闡述於美國公開案第2〇〇5/〇〇58〇13號 等人）中者。 實例 本發明之目標及優點藉由下列實例進一步加以說明， 但不應將此等實例中所引用《特定材料及其t量以及其 他條件及詳情理解為不適當地限制本發明。除非另有說 否則所有伤數及百分比皆以重量計，所有水係蒸餾 水且所有分子量係重量平均分子量。 添對於所有實例而言，*非另有說明，否則該抗微生物 1 口物可藉由下列製備：以6:94之重量比例使脂肪酸 ^旨和DO曰SS表面活性劑（一可自—^^之職講 :之98重！ ％丙二醇單辛酸酯溶液)之濃縮混合物與在2% 二果齩水，合液中經稀釋之2重量％ DOM(可自 H3930.doc -29- 200800033 之Cytec Industries購得之二辛基磺基丁二酸鈉鹽表面活 性劑）混合。當與食用染料混合時，該抗微生物劑組合物 可進一步與0.1重量％染料混合。（FD&c #3，可自Noveon

Hilton Davis公司，cincinnatti，OH購得） %表面覆蓋度測試 用〇.1重量％或0.5重量％染料溶液或一與0.1%染料溶液 混合之水性抗微生物劑組合物處理肉片並自轉筒中移 除。當使用水性系統時，該染料應係可自N〇ve〇n Hiit^ Davis公司購得之FD&C #3。對於與此染料不兼容之系統 而言，應選擇一染料及染料濃度以便覆蓋區域顯而易 見。此可由一熟習此項技術者藉由重複下文實例丨而容易 地進行確定。將肉片在一平坦表面上展開以便所有肉片 相互緊鄰放置同時注意不要壓緊該食品（例如，肉類）及 最小化任何開放區域。用眼睛觀察每片肉片以確定未炉 塗佈區域。使用一把尺子量測各未經塗佈區域並記錄= 積。亦需檢查每片之邊緣以及任何明顯的 區。僅使用投影面積來計算總的可用面積。亦需量測Z 緊鄰肉片塊體佔據之總投影面積。在量測所有塗佈 區域之後，翻轉該肉片並重複該過程以便評定所ϋ片 塊體之兩側。藉由自總表面積減去未經 α 1即，未經染 色）之表面積再除以總表面積並乘以1 〇〇來管 叶π /°表面覆蓋 向積。 實例1至8 使用一四-擔板鼓形容器實施_系列實 n员财从研究噴塗於 113930.doc -30- 200800033 翻滾牛肉片上之食用染料（FD&C #3，可自Noveon Hilton Davis公司購得）的覆蓋度。對於實例i至6，在一具有4個 播板（以90°C間隔分開）之鼓形容器中翻滾該等肉片，同時 使用 2個 SS8(Spraying Systems，Wheaton，IL)喷嘴脈衝喷 塗施用於該等肉片上之抗微生物劑組合物，持續總施用 時間為30秒。 對於實例7而言，在一具有4個擋板之鼓形容器中翻滾 該等肉片，同時使用2個SS8喷嘴脈衝噴塗施用於該等肉 片上之抗微生物劑組合物，持續總施用時間為60秒。 對於實例8而言，在一具有4個擋板之鼓形容器中翻滾 該等肉片，同時使用2個SS8喷嘴脈衝喷塗施用於該等肉 片上之抗微生物劑組合物，持續總施用時間為90秒。 該等測試之結果在表1中提供·· 表1

實例 肉重量 (磅） 所施用 染料溶液 總量(克） 喷塗施用 速率 脈衝數 每次脈衝 之秒數 脈衝間 之間隔 翻滾 總時間 (秒） %表面 覆蓋度 1 15 68.1 496 gm/分鐘 2 4 11 30 92.5 2 10 45.4 496 gm/分鐘 3 2 8 30 96.8 3 20 90.8 496 gm/分鐘 3 4 6 30 95.2 4 10 45.4 496 gm/分鐘 1 5 25 30 93.3 5 20 90.8 496 gm/分鐘 1 11 19 30 92.3 6 15 68.1 496 gm/分鐘 2 4 11 30 89.1 7 25 227 458.8 gm/分鐘 4 7 8 60 98.6 8 25 227 458.8 gm/分鐘 4 7 16 90 98.9 113930.doc -31 - 200800033 此等參數之最佳組合可達成對翻滾肉片之有效覆蓋且除 在折且肉片區#又（即，膜狀部分）中外未觀測到未經塗佈表 面0 實例9至20 製備培養懸浮液：

使用含有3種及0157:H7分離物（2〇644 CSA、RC43R 及K20，全部可自Cargm公司，Wayzata，獲得）之細菌 • 接種肉片。使該等細菌於35。〇士下在Tryptic s〇y Br〇th (TSB)(可自 VWR Scientific，Chicag〇, il講得）中生長“至 24小時。在經於35它下培育16至24小時之丁 (TSA)平板表面上散佈〇·3毫升有機培養物懸浮液。藉由添 力1至3毫升TSB使用一 L-杆自瓊脂平板收集細菌細胞並轉 移至一試管中。 使用一細菌接種體混合物接種肉片 對尺寸為2英吋χ2英吋χ6英吋（5公分χ5公分χΐ5公分）之 • 若干肉片實施接種。將該等樣品置於一 8英吋χ11英吋之盤 上並藉由自足以完全潤濕該表面之手動抽取喷塗瓶喷塗i 衝程混合劑溶液於該等肉片上來用該接種體混合物實施接 種。將含有肉樣品之盤置於4〇χ烘箱中2〇分鐘。 經接種肉細菌數之測定 將3份經接種肉樣品各自置於一其中添加有99毫升 Β—1άδ 如如（可購自 Internationai Bi〇 Pr〇d_, Bothell，WA)之3M St〇macher袋子（可講自綱公3，以 Paul，MN)中。對該等袋實施3()秒消化以有助於自肉移除 113930.doc -32- 200800033 細菌。自每一樣品袋子移除1等份（j 1毫升）及另一等份（99 *升）。加入Butterfields Buffer，充分混合以形成用於進 一步測試之溶液。用Petrifilm™ Ε· coli/Co][if〇rm計數平板 (可購自3M，St· Paul, MN)作介質，使用Butterfield緩衝液 實施連續ίο倍稀釋。在37它下將平板培育18至24小時，此 後按照下文所述對其實施計數以給出一初始細菌計數。

對於初始接種物，在具有介於25與25〇間之計數的稀釋 水平上對含有菌落形成單位（CFU)之平板進行計數。使用 處於所選稀釋水平之兩個完全相同平板之平均值。使用下 列公式計算初始接種物數： 初始接種體計數=τ時間=0咐平行測定之平均CFUx[稀#水朴〇•簡 (因為該等樣品接種物經稀釋（〇1毫升樣品存於2〇1毫升 FAME 中）） 在所有1〇-2及1〇-3平板上對CFU計數。測定並使用具有介 於25至250之間之計數的稀釋水平。使用下面公式使用處 於所«釋水平下之三個完全㈣平板之平均值來計算處 於既疋時間内之測試平板計數： T時,’=x=在既定時間下3次重複測定之平均cfUx[稀釋水平] 在暴露時間點時3次重複測定之平均平板計數。 藉由取T時間=,及丁時間=〇之對數並使用用於確定⑻減少量 之以下公式來確定l〇g減少量： 在X時間點時之log減少量=1 士 ^里1〇g τ時間=〇-I〇g τ時間=χ 使用抗微生物劑組合物處理 一包裝設 在一LT-5型Lance轉筒中翻滾經接種肉片 113930.doc *33- 200800033 施（Dakota Premium Foods)獲得25磅肉片並切成約2英吋χ2 英吋x6英吋之肉片。藉由在翻滾期間使用一系列喷塗脈衝 將該抗微生物劑組合物施用於肉片。工作模式係7秒喷 塗，繼而8秒無噴塗且如此重複4次，總噴塗時間係28秒且 無噴塗時間係32秒。對於60秒研究時間以相同速率實施翻 滾。喷塗施用速率係458 gm/分鐘，且所使用抗微生物劑 之總量係： ❿ （458 gm/分鐘）x(28秒）χ(1 分鐘/60秒）=214 gm。 對於低濃度（實例9、11至20)及高濃度（實例1〇)接種體而 5 ，肉片重量係11 5 13 gnx。施用量係約1 ·9重量〇/〇。 在一 4公升大燒杯中製備2公斤抗微生物劑溶液。藉助一 磁體使用Fisher (Hampton, NH) Thermix在設置為9時將該 心液攪拌至少5分鐘。使用無菌鑷子稱取經接種肉片塊以 確定處理前之重量並將其轉移至轉筒以便於喷塗處理。 藉助一含有該抗微生物劑調配物及一攪拌棒之壓力罐 ·(不銹鋼加壓容器)完成喷塗，該壓力罐與一來自室内壓力 系統之調壓管線連接並自其與喷塗硬件連接。2個空心圓 錐噴紫（Spraying Systems, Wheaton，IL 1MM-SS8)相隔約4 英才並以喷杆為中心該噴杆在該轉筒内偏置並由位於 一經過該轉筒之後方鑽製的孔洞中之銷釘支撐且亦可支撐 7在該轉筒之前蓋居中位置的橡膠襯墊上。用固定於鉗夾 %形堂上之虎钳夹口固定喷杆（當其離開前蓋時）以便可能 胃與4喷杆接觸之肉片不會移動該喷杆。該喷嘴喷杆系統 僅藉由液體加壓法作業。 H3930.doc •34· 200800033 將壓力罐置於一磁力攪拌器上並使用一攪拌棒在壓力罐 内連續混合抗微生物劑組合物。使用一 6〇〇 rpm之攪拌速 率。抗微生物溶液、該鼓形容器及肉之溫度皆係室溫。

使用一臺式粉碎機（US Edge 12X I/2; 乂 ”平板）粗糙粉碎所 有25磅肉片並使用5個無菌鋁盤接收。自含有經粗粉碎肉 之5個盤之每個中隨意取5份重約15〇克之樣品並使用—臺 式粉碎機（DC 12x1/4 ; 1/4"平板）實施精細粉碎。將總重^ 約3800克或8磅之肉片精細粉碎並使用無菌％薄板鋁盤接 收。 /於五·一 157:H7研究，將肉分成三批轉移至無菌銘 ^白，封裝，貼標籤並在環境外殼結構（設定為〇1及4^)中 儲存或冷凍以便於取樣。自經冷藏或冷凍粉碎肉包裝中取 樣並在一天後進行分析。 將來自每-處理之5份樣品（25克）分別置於3M St〇macher 袋子中並作相應的標記。在其中消化之後，實施適當稀释 113930.doc • 35 · 200800033 以便於在適當時間點時分析，如 自然水平係1.1 log，如藉助上文 並將該等樣品·鋪板並儲存^ 上文所述。細菌之接種前 所規定程序所測定。

實例21至24 表2_腸桿菌之Log減少量 實例 初始Log 接種體 水平 處理後之Log 減少量， 第1、4C天 9 3 1.1 10 5.2 1.5 11 2.5 1.1 12 2.5 1.1 13 2.5 1.6 14 2.5 1.5 15 2.5 1.7 16 2.8 1.2 17 2.8 1.8 18 3.4 —-— 1.7 19 3.3 -------- 1.4 20 3.3 ----- 1.8 —-—^ 使用四-擔板妓形谷斋貫施一糸列實驗以研究噴塗於 翻滾牛肉片上之食用染料（FD&C #3,可自N〇ve〇n mh〇n 一厶司購得）的覆盍度。在一具有4個擋板之鼓形容器中 翻滚該等肉片，同時使用2個SS8噴嘴用施用於該等肉片上 113930.doc •36- 200800033 之抗微生物劑組合物實施脈衝喷塗，持續總施用時間為30 秒。 該等試驗之結果在表3中提供： 表3 實 例 罐 壓力 (psig) 肉重 量 (磅） 染料 溶液 重量％ 喷塗 施用速率 脈衝 數 每次脈衝 的秒數 脈衝間 之間隔 翻滚 總次 數 %表面 覆蓋 度 21 9 25 0.1 449 gm/分鐘 5 3 3 30 90.3 22 3.1 25 0.1 269 gm/分鐘 1 28 0 30 86.9 23 30 25 0.1 896 gm/分鐘 5 3 3 30 96.2 24 10 25 0.1 480 gm/分鐘 1 28 0 30 96.3 數據表明脈衝在較低施用速率下可改良覆蓋度（藉由最 小化未經塗佈區域）。對於既定脈衝間隔，一 2%之施用率 可提供優於1 %施用率之改良的表面覆蓋度。 彼專熟S此項技術者應理解在不背離本發明之範圍及精 神的情況下可對本發明進行各種修改及改變。應理解，本 文所述說明性實施例及實例非欲過度地限制本發明且此等 實例及實施例僅作為實例提供，本發明之範圍僅受限於如 下文所述之申請專利範圍。 【圖式簡單說明】 圖1係一本發明之外殼結構的側視圖。 圖2係一本發明外殼結構之一實施例的端視圖。 圖3係一本發明外殼結構中噴嘴系統之一實施例的側面 咅！J視圖。 圖4係一本發明外殼結構之一實施例的端視圖。 113930.doc -37- 200800033 圖5a係本發明擋板之一實施例的側視圖。 圖5b係本發明擋板之一實施例的侧視圖。 圖6係本發明外殼結構之一實施例的透視圖。 圖7係本發明外殼結構之一實施例的透視圖。 【主要元件符號說明】

12 進口端 14 出口端 20 喷嘴 24 支柱 30 外殼結構 32 鼓形容器 34 擋板 35 喷杆 36(圖 2) 喷塗區 36(ffl 4) 近端 37 機架 38 遠端 39 凸表面或凹表面 40 突出物 42 擔板區段 44 喷塗區 46 環擋板 48 環擋板邊緣 50 末端 -38- 113930.doc

Claims (1)

1. 200800033 十、申請專利範圍： 1 · 一種使用處理組合物處理食品之方法，該方法包括： 將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構具有至 少一可使该食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 在該食品轉動時.，使用一處理組合物喷塗該食品； 其中噴塗於該食品上之處理組合物係佔該外殼結構中 食品重量之不超過5重量％ ;且 φ 其中當以〇/〇表面覆蓋度測試Surface Coverage Test} 測$時，該食品之至少9〇%表面積經該處理組合物塗 佈。 2· -種使用處理組合物處理食品之方法，胃方法包括： 將忒R。口裝入一外殼結構中，其中該外殼結構具有至 少一個可使該食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 當該食品轉動時，使用—處理組合物噴塗該食品； 八中噴塗於該食品上之處理組合物係佔該外殼結構中 # 食品重量之不超過5重量％ ;且 其中該處理組合物可將該食品表面上之微生物減少至 少 1 log 〇 3. -種使用處理組合物處理食品之方法，該方法包括： I將該食品裝人—外殼結構中，其中該外殼結構具有至 夕办個可使該食品隨該外殼結構搖動而轉動之播板； t該食品轉動時，使用一處理組合物在一個以上的噴 塗脈衝間隔中喷塗該肉類； -中喷塗於該食品上之處理組合物係伯該外殼結構中 113930.doc 200800033 食品重量之不超過5重量％ ; 其中喷塗於該食品上之處理組合物總量之至少1%在一 個噴塗脈衝間隔内遞送；且 其中當以。/〇表面覆蓋度測試測量時，該食品之至少 90°/。表面積經該處理組合物塗佈。 4 · 一種使用處理組合物處理食品之方法，該方法包括： 將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構具有至 ’ 個可使食品隨该外殼結構搖動而轉動之擔板； 當该食品轉動時，使用一處理組合物喷塗該食品； 其中噴塗於該食品上之處理組合物係佔該外殼結構中 食品重量之不超過5重量％ ; 其中喷塗於該食品上之處理組合物總量之至少1 %在一 個喷塗脈衝間隔内遞送；且 其中當以％表面覆蓋度測試測量時，至少90%之該食 品表面積經該處理組合物塗佈。 5 · —種使用處理組合物處理食品之方法，該方法包括： 將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構具有至 少一個可使該食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板； 其中該外殼結構具有4的翻轉速率； 當該食品轉動時，使用一處理組合物在一個以上的噴 塗脈衝間隔中噴塗該食品； 其中噴塗於該食品上之處理組合物佔該外殼結構中食 品重量之不超過5重量％ ; •且 其中當以❶/〇表面覆蓋度測試測量時，該食品之至少 113930.doc 200800033 90%表面積經該處理組合物塗佈。 6. -種使用處理組合物處理食品之方法，該方法包括： 將該食品裝入一外殼結構中，其中該外殼結構具有至 少一個可使該食品隨該外殼結構搖動而轉動之擋板；且 使该食品與一處理組合物接觸； 其中該食品上之處理組合物係佔該外殼結構中該食品 和該處理組合物之組合重量的不超過5重量％ ;且其中當 以％表面覆蓋度測試測量時，該食品之至少9〇%表面積 經該處理組合物塗佈。 7. 如請求項6之方法，其中該處理組合物係在該食品裝入 該外殼結構中之前與該食品接觸。 8. 如明求項6之方法，其中當該食品轉動時，使該處理組 合物與該食品接觸。 9·如請求項1至6中任一項之方法，其中該方法具有至少 60°/。之塗佈效率。 10·如明求項1至6中任一項之方法，其中該食品係肉類、經 加工肉、禽肉、蔬菜或水果。 11 ·如明求項1至6中任一項之方法，其中該處理組合物係一 乳液。 12·如請求項〗至6中任一項之方法，其中該擋板具有一近端 及一遠端，其中該近端連接至外殼結構之内壁且該遠蠕 具有一與該檔板主要表面成介於〇與9〇。〇間之夾角的突出 物。 13.如請求項1至6中任一項之方法，其中該擋板沿該外毂結 113930.doc 200800033 構之長度方向延伸。 14·如明求項1至6中任一項之方法，其中該外殼結構包括兩 個或更多個具有一近端及一遠端之檔板，其中該近端連 接至外殼結構之内壁且其中一個檔板之遠端偏離另一個 稽板之遠端以形成一喷塗區。 士明求項4之外殼結構，其中該噴塗係由一安裝在可移 動L伸入忒外殼結構中之吊杆上的噴嘴提供。 16·如μ求項丨至6中任—項之方法，其中該外殼結構包括複 數個相互之間距離相等並自該進口端至該出口端跨越該 外殼結構之整個長度的檔板； 其中在處理期間，該擋板系統使該食品朝向該外殼結 構之出口端轉動，並使食品轉動越過該㈣板進入藉由 至/個喷嘴導出的處理組合物之噴塗區。 17·如請求項1至6中任-項之方法，其中該擔板具有一實質 凸表面或凹表面。 18·如睛：項1至6中任一項之方法，其中該擋板具有一近端 及遂端，其中該近端連接至該外殼結構之内壁，且該 退端具有-與該檐板主要表面間成介於〇與9代間之爽角 的突出物；且其中位於該擋板之各遠端處的突出物可在 食品暴露於處理組合物的同時將食品固定_特定時間 段。 19. 如請求項12之方法，其中該等喷嘴係同心的。 20. 如請求項1至6中任一 jg夕士、. 、之方法，其中以該處理組合物總 重量計’該處理組合物包含一濃度不超過6重量❶之抗微 113930.doc 200800033 生物活性劑。 21·如请求項20之方法，其中該處理組合物進一步包含一增 強劑。 22.如請求項20之方法’其中該處理組合物進一步包含一表 面活性劑。 2 3 ·如請求項1至6中任一苜 — 項之方法，其進一步包括如下步 驟：藉由旋轉、振搖、真空移除或使該食品經受氣刀作 ^中之或多種方法而以機械方式自該食品移除處理組 合物。 24. 如請求項1至5中任 以依續方式施用一 系統完成。 一項之方法，其中該喷塗藉助一適合 種乂上處理組合物於一食品上之喷嘴 ’其中該喷塗藉助一適合 之噴嘴系統完成。 ’其中該喷塗經設置以遞 ’其中該喷塗經設置以遞

   25·如請求項i至5中任一項之方法 同時施用一種以上處理組合物 26·如請求項1至5中任一項之方法 送呈霧形式之噴霧。 27·如請求項1至5中任一項之方法 送一錐形噴霧。 28·如請求項1至5中任一項之 送一扇形噴霧。 、法，其中該喷塗經設置以遞 29.如請求項丨至6中任一項之 殺真菌劑 / ，其中該處理組合物係一 3〇·如請求項1至6中任一 形容器。 項之方法 其中該外殼結構係一鼓 113930.doc 200800033 3 1 ·如請求項1至6中任一項之方法，其中該方法具有一 〇.〇 1 gm/公分2之施用效率

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