TH9625A3 - นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH9625A3 TH9625A3 TH1403000265U TH1403000265U TH9625A3 TH 9625 A3 TH9625 A3 TH 9625A3 TH 1403000265 U TH1403000265 U TH 1403000265U TH 1403000265 U TH1403000265 U TH 1403000265U TH 9625 A3 TH9625 A3 TH 9625A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- nuggets
- frozen
- frying
- protein
- gluten
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract 4
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract 3
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 abstract 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract 2
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (02/10/57) นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนถั่ว เหลือง โปรตีนเกษตร กลูเตน แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ น้ำ น้ำมัน สารปรุงแต่งรส และสารให้กลิ่นรส กระบวนการผลิตทำโดย นำโปรตีนเกษตรมาต้มน้ำเดือด บีบน้ำออก แล้วนำมาปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อใช้เป็นส่วนผสม จากนั้นนำมาผสมกับโปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำมาผสมและนวด จากนั้นขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แล้วชุบด้วยแป้งสำหรับชุบทอด ทำ ให้สุกด้วยการทอด แล้วจึงนำไปแช่แข็งด้วยกระบวนการแช่แข็งแบบเร็ว ได้เป็นนักเก็ตเนื้อเทียมแช่ แข็งที่มีสี กลิ่น และรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อสัมผัสมีลักษณะเป็นเส้นใยเสมือนนักเก็ตที่ผลิตจาก เนื้อไก่จริง สามารถเก็บรักษาโดยการแช่แข็งได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน สามารถนำมาให้ความร้อนโดย การทอดหรืออบด้วยเตาอบหรือเตาไมโครเวฟเพื่อรับประทาน โดยจะมีรสชาติและลักษณะเนื้อ สัมผัสคล้ายนักเก็ตที่ทำจากเนื้อไก่ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากถั่วเหลือง โดยมีปริมาณโปรตีน สูง ปราศจากคอเลสเตอรอล และผลิตภัณฑ์มีความคงทนต่อวงจรการแช่แข็งและการละลายได้ดี นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนถั่ว เหลือง โปรตีนเกษตร กลูเตน แป้ง ไฮโดรคลอลอยด์ น้ำ น้ำมัน สารปรุงแต่งรส และสารให้กลิ่นรส กระบวนการผลิตทำโดย นำโปรตีนเกษตรมาต้มน้ำเดือด บีบน้ำออก และนำมาปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อใช้เป็นส่วนผสม จากนั้นนำมาผสมกับโปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน แป้ง ไฮโดคลลอยด์และ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำมาผสมและนวด จากนั้นขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แล้วชุบด้วยแป้งสำหรับชุบทอด ทำ ให้สุกด้วยการทอด แล้วจึงนำไปแช่แข็งด้วยกระบวนการแช่แข็งแบบเร็ว ได้เป็นนักเก็ตเนื้อเทียมแช่ แข็งที่มีสี กลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อสัมผัสมีลักษณะเป็นเส้นใยเสมือนนักเก็ตที่ผลิตจาก เนื้อไก่จริง สามารถเก็บรักษา โดยการแช่แข็งได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน สามารถนำมาให้ความร้อนโดย การทอดหรืออบด้วยเตาอบหรือเตาไมโครเวฟเพื่อรับประทาน โดยจะมีรสชาติและลักษณะเนื้อ สัมผัสคล้ายนักเก็ตที่ทำจากเนื้อไก่ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากถั่วเหลือง โดยมีปริมาณโปรตีน สูง ปราศจากคอเลสเตอรอล และผลิตภัณฑ์มีความคงทนต่อวงจรการแช่แข็งและการละลายได้ดี
Claims (1)
1. นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งมีส่วนผสมดังนี้ โปรตีนเกษตร 20-50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตน 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 40-60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้ง 1-2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮโดรคลอลอยด์ 0.05-0.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมัน 4-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนผสมอื่น 0.4-4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9625A3 true TH9625A3 (th) | 2015-03-06 |
| TH9625C3 TH9625C3 (th) | 2015-03-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Effect of mincing on the quality characteristics of chevon cutlets | |
| WO2010119985A1 (ja) | 肉様食品の製造法 | |
| KR101205938B1 (ko) | 오븐 조리용 돈가스 및 그 제조방법 | |
| CN103704750B (zh) | 一种弹脆肠的配方 | |
| WO2022118663A1 (ja) | 豆タンパクを含有する食肉加工製品の製造方法 | |
| JP5903759B2 (ja) | 肉様食品の製造法 | |
| JP6615174B2 (ja) | 冷凍目玉焼きの製造方法 | |
| JP2016054719A (ja) | 挽肉加工食品類似の畜肉を使用しない加工食品用生地、及び加工食品 | |
| KR101485435B1 (ko) | 밥동그랑땡 조성물 및 밥동그랑땡의 제조 방법 | |
| KR100986609B1 (ko) | 구운 만두 및 그 제조방법 | |
| TH9625A3 (th) | นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH9625C3 (th) | นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP6853673B2 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
| CN105876447A (zh) | 一种风味牛肉松的加工制作方法 | |
| CN104336622A (zh) | 一种特色炸肉制作方法 | |
| JP6193680B2 (ja) | ノンフライ調理天ぷら用バッター液及びそれを用いたノンフライ調理用天ぷら食品 | |
| KR102109616B1 (ko) | 다즙성과 응집성이 향상된 만두소를 포함하는 만두 돈까스의 제조방법 및 그에 따라 제조된 만두 돈까스 | |
| JP6820203B2 (ja) | パン粉及びその製造方法 | |
| KR20160030795A (ko) | 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법 | |
| JP5770009B2 (ja) | ボリューム感のあるお好み焼きの製造方法 | |
| JP2015192604A (ja) | お好み焼きの製造方法 | |
| CN104738686A (zh) | 特色烟熏烤肉 | |
| CN104643146A (zh) | 一种鱼制品及其生产方法 | |
| JP2019213485A (ja) | お好み焼き用ミックス | |
| JP2008104367A (ja) | 保水性向上挽肉加工食品 |