TH9625A3

TH9625A3 - Frozen artificial meat nuggets and their production process

Info

Publication number: TH9625A3
Application number: TH1403000265U
Authority: TH
Inventors: หาญศีลวัต นางเทพกัญญา; กิจเจริญถาวรชัย นางสาวนันทวรรณ
Original assignee: นางสาวปุณนมาส ธรรมรัตน์; นางธิดารัตน์ ทวาเรศเรืองคาม
Filing date: 2014-03-24
Publication date: 2015-03-06

Abstract

DC60 (02/10/57) นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนถั่ว เหลือง โปรตีนเกษตร กลูเตน แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ น้ำ น้ำมัน สารปรุงแต่งรส และสารให้กลิ่นรส กระบวนการผลิตทำโดย นำโปรตีนเกษตรมาต้มน้ำเดือด บีบน้ำออก แล้วนำมาปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อใช้เป็นส่วนผสม จากนั้นนำมาผสมกับโปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำมาผสมและนวด จากนั้นขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แล้วชุบด้วยแป้งสำหรับชุบทอด ทำ ให้สุกด้วยการทอด แล้วจึงนำไปแช่แข็งด้วยกระบวนการแช่แข็งแบบเร็ว ได้เป็นนักเก็ตเนื้อเทียมแช่ แข็งที่มีสี กลิ่น และรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อสัมผัสมีลักษณะเป็นเส้นใยเสมือนนักเก็ตที่ผลิตจาก เนื้อไก่จริง สามารถเก็บรักษาโดยการแช่แข็งได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน สามารถนำมาให้ความร้อนโดย การทอดหรืออบด้วยเตาอบหรือเตาไมโครเวฟเพื่อรับประทาน โดยจะมีรสชาติและลักษณะเนื้อ สัมผัสคล้ายนักเก็ตที่ทำจากเนื้อไก่ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากถั่วเหลือง โดยมีปริมาณโปรตีน สูง ปราศจากคอเลสเตอรอล และผลิตภัณฑ์มีความคงทนต่อวงจรการแช่แข็งและการละลายได้ดี นักเก็ตเนื้อเทียมแช่แข็งและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนถั่ว เหลือง โปรตีนเกษตร กลูเตน แป้ง ไฮโดรคลอลอยด์ น้ำ น้ำมัน สารปรุงแต่งรส และสารให้กลิ่นรส กระบวนการผลิตทำโดย นำโปรตีนเกษตรมาต้มน้ำเดือด บีบน้ำออก และนำมาปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อใช้เป็นส่วนผสม จากนั้นนำมาผสมกับโปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน แป้ง ไฮโดคลลอยด์และ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำมาผสมและนวด จากนั้นขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แล้วชุบด้วยแป้งสำหรับชุบทอด ทำ ให้สุกด้วยการทอด แล้วจึงนำไปแช่แข็งด้วยกระบวนการแช่แข็งแบบเร็ว ได้เป็นนักเก็ตเนื้อเทียมแช่ แข็งที่มีสี กลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อสัมผัสมีลักษณะเป็นเส้นใยเสมือนนักเก็ตที่ผลิตจาก เนื้อไก่จริง สามารถเก็บรักษา โดยการแช่แข็งได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือน สามารถนำมาให้ความร้อนโดย การทอดหรืออบด้วยเตาอบหรือเตาไมโครเวฟเพื่อรับประทาน โดยจะมีรสชาติและลักษณะเนื้อ สัมผัสคล้ายนักเก็ตที่ทำจากเนื้อไก่ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากถั่วเหลือง โดยมีปริมาณโปรตีน สูง ปราศจากคอเลสเตอรอล และผลิตภัณฑ์มีความคงทนต่อวงจรการแช่แข็งและการละลายได้ดี DC60 (02/10/57) This artificial frozen meat nuggets and their invention process include soybean protein, agricultural protein, gluten, hydrocolloid starch, water, oil, flavoring agent. And flavoring substances The manufacturing process is made by Bring agricultural proteins to a boil, squeeze the water out and blender them into small pieces. To use as an ingredient They were then mixed with soy protein, gluten, starch, hydrocolloid, and various seasonings and mixed and kneaded. Then forming the product Then coated with flour for frying, cooked by frying Then it is frozen by a quick freeze process. Become an artificial frozen beef nuggets with mouthwatering color, aroma and flavor. The texture is like fibers like real chicken nuggets. It can be kept frozen for at least 3 months and can be heated by Frying or baking in the oven or microwave oven to eat. It has a taste and texture. Feels like chicken nuggets But has a high nutritional value from soy With high protein content without cholesterol And the product has good resistance to cycles of freezing and thawing. Frozen artificial meat nuggets and their invention process include soy protein, soy protein, gluten, starch, hydrochloroid, water, oil, flavoring. And flavoring substances The manufacturing process is made by Bring agricultural protein to a boil, squeeze the water out and blender into small pieces. To use as an ingredient It was then mixed with soy protein, gluten, flour, hydrocolloid, and Various seasonings are mixed and kneaded. Then forming the product Then coated with flour for frying, cooked by frying Then it is frozen by a quick freeze process. Become an artificial frozen beef nuggets with mouthwatering color, aroma and flavor. The texture is like fibers, just like real chicken nuggets. By freezing for at least 3 months, can be brought to heat by Frying or baking in the oven or microwave oven to eat. It has a taste and texture. Feels like chicken nuggets But has a high nutritional value from soybeans With high protein content without cholesterol And the product has good resistance to cycles of freezing and thawing.

Claims

1. Frozen meat nuggets contain the following ingredients: 20-50 percent agricultural protein by weight. Soy protein 10-20 percent by weight, 10-20 percent gluten by weight, 40-60 percent by water, 1-2 percent starch by weight. Hydrochloroid 0.05-0.50 percent by weight, oil 4-6 percent by weight, other ingredients 0.4-4 percent by weight.