TH95057A - กระบวนการสำหรับการปรับปรุงความสามารถในการยึดเกาะน้ำและความนุ่ม ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนปรุงสุก - Google Patents
กระบวนการสำหรับการปรับปรุงความสามารถในการยึดเกาะน้ำและความนุ่ม ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนปรุงสุกInfo
- Publication number
- TH95057A TH95057A TH601005659A TH0601005659A TH95057A TH 95057 A TH95057 A TH 95057A TH 601005659 A TH601005659 A TH 601005659A TH 0601005659 A TH0601005659 A TH 0601005659A TH 95057 A TH95057 A TH 95057A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- food product
- protein
- acid
- adjusting solution
- approximately
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารจากพีเอชเริ่มต้นไปยังพีเอสที่สองและจากนั้นไปยังพีเอสที่สาม, โดยหรือปราศจาก การปรุงสุกที่ถูกให้ไว้ เช่นการถูกจัดหาเป็นวิธีการสำหรับการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารโดยใช้บัฟเฟอร์ กระบวนการสำหรับการผลิตภัณฑ์อาหารโดยการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารจากพีเอชเริ่มต้นไปยังพีเอสที่สองและจากนั้นไปยังพีเอสที่สาม, โดยหรือปราศจาก การปรุงสุกที่ถูกให้ไว้ เช่นการถูกจัดหาเป็นวิธีการสำหรับการปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ อาหารโดยใช้บัฟเฟอร์
Claims (35)
1. วิธีการสำหรับเตรียมการผลิตภัณฑ์อาหาร, วิธีการซึ่งประกอบรวมด้วย: ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงอย่างน้อยที่สุดโปรตีนไมโอฟิบริลลาร์และไซโต สเกลเลตันอย่างละหนึ่งและมีพีเอชเริ่มต้น; การปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์อาหารไปยังพีเอชที่สอง ซึ่งอย่างน้อยที่สุดมีบางส่วน สลายที่อย่างน้อยที่สุดคือสัดส่วนของโปรตีน; การให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อุณหภูมิเหนืออุณหภูมิที่ทำให้โปรตีนเปลี่ยน สภาพ; และการปรับพีเอชให้เหมาะสมอีกครั้งของผลิภัณฑ์อาหารไปยัง พีเอชที่สาม
2. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1, เมื่อพีเอชเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์อาหารถูกปรับไปยังพีเอชที่สอง โดยการรวมผลิตภัณฑ์อาหารกับสารละลายปรับพีเอช
3. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2, เมื่อพีเอชที่สองต่ำกว่าพีเอชเริ่มต้น
4. วิธีการของข้อถือสิทธิ 3, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยกรด
5. วิธีการของข้อถือสิทธิ 3, เมื่อพีเอชที่สองไม่มากกว่าประมาณ 5.5
6. วิธีการของข้อถือสิทธิ 5, เมื่อพีเอชที่สองไม่มากกว่าประมาณ 4.0
7. วิธีการของข้อถือสิทธิ 4, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยกรดที่เลือกจากกลุ่ม ประกอบด้วยกรดอ่อน, กรดอินทรีย์, กรดอนินทรีย์, กรดฟอสฟอริค, กรดไฮโดรคลอริค, กรดซัลฟูริค, โซเดียมไบซัลเฟต, ไฮโดรไลซ์อะมิโนแอซิด, และไกลซีน
8. วิธีการของข้อถือสิทธิ 7, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยกรดอินทรีย์
9. วิธีการของข้อถือสิทธิ 8, เมื่อกรดอินทรีย์ถูกเลือกจากกลุ่มประกอบด้วย กรดซิตริก, กรด มาลิก, กรดแลคติก, กรดมาโลนิก, และกรดซัคซินิก
10. วิธีการของข้อถือสิทธิ 3, เมื่อพีเอชที่สามสูงกว่าพีเอชที่สอง
11. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2, เมื่อพีเอชที่สองสูงกว่าพีเอชเริ่มต้น
12. วิธีการของข้อถือสิทธิ 11, เมื่อพีเอชที่สองถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยไม่น้อย กว่าประมาณ 6.7
13. วิธีการของข้อถือสิทธิ 11, เมื่อพีเอชที่สามต่ำกว่าพีเอชที่สอง
14. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยด่าง
15. วิธีการของข้อถือสิทธิ 14, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยบัฟเฟอร์ที่มี pKa สูงกว่าพีเอชที่สอง
16. วิธีการของข้อถือสิทธิ 15, เมื่อ pKa ของบัฟเฟอร์อยู่ภายใน 1 หน่วยพีเอชของพีเอชที่ สอง
17. วิธีการของข้อถือสิทธิ 15, เมื่อบัฟเฟอร์ประกอบรวมด้วยสารประกอบที่เลือกจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วยไกลซีน, ฟอสเฟต, และโพลีฟอสเฟต
18. วิธีการของข้อถือสิทธิ 15, เมื่อบัฟเฟอร์ประกอบรวมด้วย โซเเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต , โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต, ไบคาร์บอเนต, หรือ ไฮโดรไลซ์อะมิโนแอซิด
19. วิธีการของข้อถือสิทธิ 15, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยโซเดียมคาร์บอเนต , โซเดียมไบคาร์บอเนต, เกลือโปแตสเซียม, หรือ ไฮโดรไลซ์อะมิโนแอซิด
20. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1, เมื่อพีเอชที่สามใกล้เคียงกับพีเอชเริ่มต้น
21. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1, เมื่อพีเอชที่สามประมาณ 7.0
22. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2, เมื่อสารละลายปรับพีเอชประกอบรวมด้วยหนึ่งหรือมากกว่า ของสาวนประกอบที่ปรับปรุงความหยาบละเอียดของเนื้อ
23. วิธีการของข้อถือสิทธิ 22, เมื่อหนึ่งหรือมากกว่าของส่วนประกอบที่ปรับปรุงความ หยาบละเอียดของเนื้อถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยโปรตีนที่ถูกแยก, แคลเซียมคลอ ไรด์, โซเดียมคลอไรด์, และเกลือโปแตสเซียม
24. วิธีการของข้อถือสิทธิ 23, เมื่อหนึ่งหรือมากกว่าของส่วนประกอบที่ปรับปรุงความ หยาบละเอียดของเนื้อประกอบรวมด้วยโปรตีนที่ถูกแยกที่เตรียมจากหนึ่งในเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ, โปรตีนถั่วเหลือง, หรือโปรตีนข้าวสาลี
25. วิธีการของข้อถือสิทธิ 23, เมื่อหนึ่งหรือมากกว่าของส่วนประกอบที่ปรับปรุงความ หยาบละเอียดของเนื้อประกอบรวมด้วยโปรตีนที่ถูกแยกที่เตรียมจากสัตว์ชนิดเดียวกันกับ ผลิตภัณฑ์อาหาร
26. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1, เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารประกอบรวมด้วยเนื้อ
27. วิธีการของข้อถือสิทธิ 26, เมื่อเนื้อถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยปลา, สัตว์น้ำที่มี เปลือก, หมึก, สัตว์ปีก, เนื้อวัว, แกะ และหมู
28. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1, เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่เลือกจาก กลุ่มซึ่งประกอบด้วยอย่างน้อยที่สุดประมาณ 45 องศาเซลเซียส, อย่างน้อยที่สุดประมาณ 50 องศาเซลเซียส, อย่างน้อยที่สุดประมาณ 70 องศาเซลเซียส, และอย่างน้อยที่สุดประมาณ 80 องศาเซลเซียส
29. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2, เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกรวมด้วยสารละลายปรับพีเอชโดยใช้ ขั้นตอนที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยการฉีดสารละลายปรับพีเอชเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร, การคลุกผลิตภัณฑ์อาหารในสารละลายปรับพีเอช, และการแช่ผลิตภัณฑ์อาหารใน สารละลายปรับพีเอช
30. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2-19, 22-25 หรือ 29 ข้อใดข้อหนึ่ง, ดำเนินการต่อซึ่งประกอบรวมด้วย การบดผลิตภัณฑ์อาหารก่อนการรวมผลิตภัณฑ์อาหารกับสารละลายปรับพีเอช
31. วิธีการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร, วิธีการซึ่งประกอบรวมด้วย: ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงอย่างน้อยที่สุดโปรตีนไมโอฟิบริลลาร์และไซโต สเกลเลตันอย่างละหนึ่งอย่างละหนึ่งและมีพีเอชเริ่มต้น; การปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์อาหารไปยังพีเอชที่สองเป็นค่าด่างมากกว่าพีเอชเริ่มต้นซึ่ง อย่างน้อยที่สุดมีบางส่วนสลายที่อย่างน้อยที่สุดคือสัดส่วนของโปรตีน; การปรับพีเอชให้เหมาะสมอีกครั้งของผลิตภัณฑ์อาหารไปยัง พีเอชที่สาม; และ การให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อุณหภูมิเหนืออุณหภูมิที่ทำให้โปรตีนเปลี่ยน สภาพ
32. วิธีการของข้อถือสิทธิ 31, เมื่อพีเอชที่สองไม่น้อยกว่าประมาณ 6.7
33. วิธีการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร, วิธีการซึ่งประกอบรวมด้วย: ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงอย่างน้อยที่สุดโปรตีนไมโอฟิบริลลาร์และไซโต สเกลเลตันอย่างละหนึ่งอย่างละหนึ่งและมีพีเอชเริ่มต้น; การปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์อาหารไปยังพีเอชที่สองซึ่งอย่างน้อยที่สุดมีบางส่วนสลาย ที่อย่างน้อยที่สุดคือสัดส่วนของโปรตีนโดยการฉีดผลิตภัณฑ์อาหารด้วยโปรตีนที่ถูกแยก; การให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อุณหภูมิเหนืออุณหภูมิที่ทำให้โปรตีนเปลี่ยน สภาพ
34. วิธีการของข้อถือสิทธิ 33, เมื่อโปรตีนที่ถูกแยกประกอบรวมด้วยสารละลายปรับพีเอช
35. วิธีการของข้อถือสิทธิ 33, เมื่อพีเอชทีสองสุงกว่าพีเอชเริ่มต้น
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH95057A true TH95057A (th) | 2009-04-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3054780B1 (en) | Functional protein derived from animal muscle tissue or mechanically deboned meat and method for making the same | |
| US20090269440A1 (en) | Compositions increasing moisture content and distribution in muscle-derived food products | |
| EP2636318B1 (en) | Method for producing processed meat food and enzyme preparation for modifying processed meat food | |
| US20120308698A1 (en) | Meat Based Food Product Comprising Lactobionic Acid | |
| CN103330221A (zh) | 改良肉制品品质的组合物与用该组合物处理肉的方法及其用该方法处理得到的肉制品 | |
| JP4763621B2 (ja) | 食肉加工品又は水産練り製品及びその製造方法 | |
| CN102488226A (zh) | 一种复合肉糜及加工方法 | |
| Singh et al. | Inhibition of post-mortem fish muscle softening and degradation using legume seed proteinase inhibitors | |
| JP4385632B2 (ja) | 食肉単味品向け製剤および該製剤を用いる食肉単味品の製造方法 | |
| JP4603314B2 (ja) | 畜肉類又は魚貝類用品質改良剤、畜肉類又は魚貝類の品質改良方法及び該畜肉類又は魚貝類用品質改良剤を含有する畜肉類又は魚貝類 | |
| JP2007319166A (ja) | 動物性蛋白質からなる食品及び同動物性蛋白質の軟化方法及び動物性蛋白質の軟化処理に用いる軟化剤 | |
| CN103989234B (zh) | 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法 | |
| JP5802214B2 (ja) | 畜肉加工食品の製造方法及び畜肉加工食品改質用の酵素製剤 | |
| JPWO2010126165A1 (ja) | 食肉の軟化改質方法及び軟化改質剤 | |
| JP4727599B2 (ja) | 畜肉または水産物の前処理方法および食感改良方法 | |
| WO2018066591A1 (ja) | 接着肉の製造方法 | |
| CN103889244A (zh) | 蛋白质产品以及从生肉清洗液制备蛋白质产品的方法 | |
| JP2011078356A (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
| Al-Dhalimi et al. | Chemical Changes The Spent Hen Meat After A Tenderization Process Solution of Sodium Chloride | |
| JPWO2013054946A1 (ja) | 畜肉練り製品およびその製造方法 | |
| JP3469379B2 (ja) | 畜肉、魚肉含有食品の製造方法 | |
| JP6340500B2 (ja) | 食肉用結着キットおよびそれを用いた食肉製品の製造方法 | |
| CA2499680A1 (en) | Food product and process for retaining moisture in cooked food | |
| Kolodziejska et al. | The properties and utilization of proteases of marine fish and invertebrates | |
| JP2004329165A (ja) | 食肉用浸漬剤 |