TH9299C3 - ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน - Google Patents

Abstract

DC60 (14/01/57) ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพแป้งเมล็ดขนุน เริ่มต้นจากการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนด้วยการนำ เมล็ดขนุนไปต้มในน้ำ ลอกเยื่อสีขาวครีมและสีน้ำตาลออกให้หมด ล้างให้สะอาด พักให้ สะเด็ดน้ำ นำมาเฉือน เป็นแผ่นบาง (slice) แล้วอบให้แห้ง นำมาบดแล้วร่อนผ่านตะแกรง ซึ่งกรรมวิธีการผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบนี้ เริ่ม จากนำแป้งเมล็ดขนุนปริมาณ 6.01-9.21 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มาผสมน้ำให้มีความเข้มข้น 15-23 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นำแป้งเปียกนี้ไปให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 98-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที โดยกวนน้ำแป้งตลอดเวลา หลังจากนั้น จึงนำแป้งเปียกที่ได้นี้ แป้งเมล็ดขนุนส่วนที่เหลือ ส่วนผสมอื่นซึ่ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด เนยขาว มอลโตเดกช์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได-กลีเซอ ไรด์ (mono/di-glycerides) แคลเซียมคาร์บอเนต วิตามินบี 2 และน้ำส่วนที่เหลือ ผสมเข้าด้วยกัน และนวด ในเครื่องผสมไฟฟ้าให้เป็นโด (dough) ด้วยความเร็วต่ำ นาน1 นาที และความเร็วสูง นาน 5 นาที ขึ้นรูปโดโดย รีดด้วยลูกกลิ้งให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิลิตร ตัดเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 5.5 เซนติเมตร และนำไปอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6-8 นาที สูตรการผลิตผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ ดังนี้ คือ ส่วนผสมแป้งซึ่งประกอบด้วยแป้งเมล็ดขนุน 75 เปอร์เซ็นต์ แป้งข้าวเจ้า 15 เปอร์เซ็นต์ และ แป้งข้าวโพด 10 เปอร์เซ็นต์ และส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltrodextrin) เกลือ โมโน/ได-กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) และ น้ำ เท่ากับ 13, 15, 3, 1 และ 115 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก ส่วนผสมแป้ง) ตามลำดับ และเติมแคลเซียมคาร์บอเนต 2-8 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักส่วนผสมแห้ง) และ วิตามินบี 2 ในปริมาณ 0.001-0.005 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักส่วนผสมแห้ง) โดยกรรมวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน เริ่มจากนำแป้งเมล็ดขนุนผสมน้ำให้มีความเข้มข้น 15-23 เปอร์เซ็นต์ ให้ความร้อนในอ่างน้ำเดือดนาน 5 นาที กวนน้ำแป้งตลอดเวลา นำแป้งเปียกที่ได้และ ส่วนผสมอื่นทั้งหมดดังกล่าวข้างต้นผสมเข้าด้วยกันและนวดให้เป็นโด (dough) ด้วยความเร็วต่ำ เป็นเวลา 1 นาที และความเร็วสูง เป็นเวลา 5 นาที ขึ้นรูปโดโดยรีดด้วยลูกกลิ้งให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5 เซนติเมตร และนำไปอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6-8 นาที

Claims (3)

1. ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย ส่วนผสมแป้งซึ่งประกอบด้วย แป้งเมล็ดขนุน 75 เปอร์เซ็นต์ แป้งข้าวเจ้า 15 เปอร์เซ็นต์ และแป้งข้าวโพด 10 เปอร์เซ็นต์ และส่วนผสม อื่นๆ คือ เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได-กลีเซอไรด์ (mono/di-glyceride) และ น้ำ เท่ากับ 13, 15, 3, 1 และ 115 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักส่วนผสมแป้ง) ตามลำดับ และเติมแคลเซียม คาร์บอเนต 2-8 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักส่วนผสมแห้ง) และวิตามินบี 2 0.001-0.005 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักส่วนผสมแห้ง)

2. ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะเฉพาะดังนี้ คือ ผลิตจากแป้งเมล็ดขนุนซึ่ง เตรียมได้จากการนำเมล็ดขนุนอัตราส่วนเมล็ดขนุนปริมาณ 1 กิโลกรัม ต่อ น้ำปริมาตร 4 ลิตร ไปต้มใน น้ำเดือด เป็นเวลา 3 นาที แล้วลอกเยื่อสีขาวครีมและสีน้ำตาลออกให้หมด ล้างให้สะอาด พักให้ สะเด็ดน้ำ นำมาเฉือนเป็นแผ่นบาง (slice) ให้มีความหนา 1 มิลลิเมตร แผ่ลงบนถาด นำไปอบให้แห้ง ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นบด และร่อนผ่านตะแกรงขนาด 80-100 เมช (mesh)

3. ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะเฉพาะดังนี้ คือ กรรมวิธีการผลิตทำได้โดย นำแป้งเมล็ดขนุนผสมน้ำให้มีความเข้มข้น 15-23 เปอร์เซ็นต์ ให้ความร้อนในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยกวนน้ำแป้งตลอดเวลา นำแป้งเปียกที่ได้และส่วนผสมอื่นทั้งหมดตามข้อถือสิทธิ 1 ผสมเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันเป็นโด (dough) ด้วยความเร็วต่ำนาน 1 นาที และความเร็วสูงนาน 5 นาที ขึ้นรูปโดโดยรีดด้วย ลูกกลิ้งให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 5.5 เซนติเมตร และ นำไปอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6-8 นาที