TH880C3 - กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle) - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle)Info
- Publication number
- TH880C3 TH880C3 TH103000639U TH0103000639U TH880C3 TH 880 C3 TH880 C3 TH 880C3 TH 103000639 U TH103000639 U TH 103000639U TH 0103000639 U TH0103000639 U TH 0103000639U TH 880 C3 TH880 C3 TH 880C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- water
- flour
- noodles
- fermented
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 29
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 29
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims 1
- 208000003556 Dry Eye Syndromes Diseases 0.000 claims 1
- 206010013774 Dry eye Diseases 0.000 claims 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical group C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวเจ้า ประกอบด้วย การทำความสะอาดปลาย ข้าวหรือเมล็ดข้าว การแช่และหมักข้าว การบดข้าวพร้อมน้ำ การกรองแยกแป้ง การผสมแป้งและน้ำใน ปริมาณที่เหมาะสม การนึ่งแป้งให้สุกเพียงครั้งเดียว การนวดผสม การขึ้นรูปเส้นขนมจีนและจัดรูปร่าง และการอบแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวเจ้าแห้งที่ผ่านกรรมวิธีบด เปียก แล้วผ่านขั้นตอนการผสมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม การนึ่งแป้งให้สุก การนวดผสมแป้งโดย ไม่เติมน้ำ การขึ้นรูปเส้นขนมจีนและจัดรูปร่าง และการอบแห้ง ซึ่งกรรมวิธีผลิตเส้นขนมจีนแห้ง มีความ แตกต่างกับกรรมวิธีผลิตขนมจีนสดโดยภูมิปัญญาชาวบ้าน กรรมวิธีผลิตเส้นหมี่และขนมจีนเวียตนาม ผลิต ภัณฑ์เส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย เส้นขนมจีนหมักและไม่หมักจากข้าวสารและข้าวกล้อง ในรูปแบบเส้นตรงหรือก้อนสี่เหลี่ยม หรือรูปแบบอื่น ๆ ตามต้องการ
Claims (3)
1. กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวเจ้าล้วน ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ - การนำปลายข้าวเจ้ามาทำความสะอาด - การแช่และหมักข้าวดังกล่าว โดยถ้าต้องการให้ได้ขนมจีนแป้งสด (ไม่หมัก) ใช้เวลาแช่น้ำนาน 12-24 ชั่วโมง หรือถ้าต้องการให้ได้ขนมจีนแป้งหมัก ใช้เวลาแช่นาน 48-96 ชั่วโมง - การบดข้าวพร้อมน้ำได้เป็นน้ำแป้ง โดยนำข้าวที่ผ่านการแช่น้ำมาซาวน้ำสะอาด แล้วบดข้าว พร้อมน้ำ โดยใช้เครื่องบดหรือโม่หินไฟฟ้า เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ละเอียด น้ำแป้งที่ได้จะนำไปกรองแยก อนุภาคเมล็ดข้าวที่อาจหลงเหลืออยู่ - การกรองแป้งโดยอาศัยแรงเหวี่ยงหรือการกรอง เพื่อแยกน้ำออกจากแป้ง โดยให้แป้งหลังเหวี่ยง หรือกรองมีความชื้น 30-50 % - การผสมแป้งและน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม คำนวณปริมาณน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม ซึ่ง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว ถ้าเป็นข้าวพันธุ์เหลือง 11 ผสมน้ำ 20-25% โดยน้ำหนัก ผสมให้น้ำกระจายทั่วแป้งข้าว ใส่ภาชนะหรือถาด - การนึ่งแป้งให้สุกทั้งหมด โดยนึ่งในอุโมงค์ไอน้ำจนกระทั่งแป้งสุกทั่วสม่ำเสมอ ใช้เวลา 20-40 นาที - การนวดผสมแป้งที่สุกแล้ว นำก้อนแป้งสุกออกมาจากถาดแล้วนวดผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 15-30 นาที ทิ้งให้มีอุณหภูมิ 40-50 C - การขึ้นรูปเส้นขนมจีนและจัดรูปร่างเส้น แป้งสุกที่ได้จากการนวดผสมจะนำเข้าเครื่องโรยเส้น ระบบไฮโดรลิก ซึ่งจะอัดก้อนแป้งผ่านหน้าแปลนที่เจาะรูขนาด 1.3 มิลลิเมตร หรือตามต้องการ ตัดเส้นให้มี ความยาวพอเหมาะ นำเส้นขนมจีนพาดบนราวหรือพับเส้นใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม - การอบแห้ง นำเส้นขนมจีนที่ได้พาดบนราว หรือพับเส้นใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วอบแห้งใน เครื่องอบแห้งแบบใช้ลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-70 C นานครึ่งชั่วโมงแล้วจึงอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 C นาน 90 นาที จะได้เส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จที่มีสีขาวขุ่น และคืนรูปได้เร็ว ภายใน 5-8 นาที
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ข้าวที่เหมาะสมควรใช้ข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสตั้งแต่ 25 % โดยน้ำหนัก มาตรฐานแห้ง ขึ้นไป โดยใช้พันธุ์เดี่ยวหรือผสมหลายพันธุ์ข้าวต่อไปนี้คือ เหลือง 11 พลายงาม ขาวกอเดียว ขาวตาแห้ง เหลือใหญ่ 148 น้ำสะกุย 19 เหลืองประทิว 123 เล็บมือนาง 111 ปิ่นแก้ว 56 นางพญา 132 กู้เมืองหลวง แก่นจันทร์ กข 11 กข 13 กข 25 ปทุมธานี 60 สุพรรณบุรี 90 ชัยนาท 1 ขาวล้น ยุ้ง ข้าวนาลาง ขาว 500 ห้ารวง พวงทอง ขาวบ้านนา เหลืองพานทอง ขาวคัด ขวัญชัย ช่อไสว ปราจีนบุรี 1
3. ขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ์ 1 มีทั้งแป้งหมักและแป้งสดที่มีเอกลักษณ์ เส้นขนมจีนของไทยใช้วัตถุดิบจากข้าวเจ้าล้วน ทำจากข้าวกล้องก็ได้ข้าวสารก็ได้
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH880A3 TH880A3 (th) | 2002-12-13 |
| TH880C3 true TH880C3 (th) | 2002-12-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2170031C2 (ru) | Способ получения рисовой лапши быстрого приготовления | |
| JPH02502336A (ja) | ねり粉製品を造るための方法および装置 | |
| CN106490281A (zh) | 一种巧克力曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN105211349B (zh) | 一种多功能生产线制作多种红茶的方法 | |
| KR20120022486A (ko) | 즉석 곡물 떡가루의 제조방법 | |
| CN107028076A (zh) | 米糠茉莉叶儿粑的制备方法 | |
| TH880C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle) | |
| TH880A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle) | |
| JPH09313091A (ja) | 昆布を添加したパンの製造方法 | |
| CN105211350B (zh) | 一种同时生产多种茶形的连续化红茶生产线 | |
| GB2131666A (en) | Heat treated tea, extracts thereof and dough or pasta containing the extract | |
| KR102489826B1 (ko) | 천연소재를 이용하는 다색상 실내 마감재 및 그 제조방법 | |
| TH1601A (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle) | |
| TH1601B (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle) | |
| TH210S (th) | ขาตั้งสำหรับถุงใส่ขยะ | |
| KR100643200B1 (ko) | 쑥 시루떡 제조를 위한 백미와 쑥의 혼합가공방법 | |
| CN102871051A (zh) | 新式生炸型方便面加工设备及其加工工艺 | |
| CN102524210B (zh) | 一种环保型鱼饵的生产工艺 | |
| TH74S1 (th) | ขาตั้งสำหรับถุงใส่ขยะ | |
| JPH05137526A (ja) | もち麦麺の製造方法 | |
| JPH0331427B2 (th) | ||
| KR20040066680A (ko) | 쌀가루 혼합분의 제조방법 | |
| CN106804551A (zh) | 一种环保型鱼饵的生产工艺 | |
| JPH0276545A (ja) | α化玄米粉を主体とする健康食品及びその製造方法 | |
| CN105660787A (zh) | 一种芙蓉糕的加工方法 |