TH1601A - กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle) - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle)Info
- Publication number
- TH1601A TH1601A TH8301000323A TH8301000323A TH1601A TH 1601 A TH1601 A TH 1601A TH 8301000323 A TH8301000323 A TH 8301000323A TH 8301000323 A TH8301000323 A TH 8301000323A TH 1601 A TH1601 A TH 1601A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- water
- flour
- noodles
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 20
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical compound C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว ประกอบด้วยการทำความสะอาดปลาย ข้าวหรือเมล็ดข้าว การแช่และหมักข้าว การบดข้าวพร้อมน้ำ การกรองแยกแป้ง การผสมแป้งกับกัวกัม และน้ำใน ปริมาณที่เหมาะสม การนึ่งแป้งให้สุกเพียงครั้งเดียว การนวดผสม การขึ้นรูปเส้นขนมจีนขนาด 1 มิลลิเมตร และ จัดรูปร่างเส้น และการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว ประกอบด้วย เส้นขนมจีนหมักและ ไม่หมักจากข้าวสาร และข้าวกล้อง ในรูปแบบเส้นตรงหรือก้อนสี่เหลี่ยม หรือรูปแบบอื่นๆ ตามต้องการ
Claims (2)
1. กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ - การนำปลายข้าวเจ้ามาทำกความสะอาด - การแช่และหมักข้าวดังกล่าว โดยถ้าต้องการผลิตขนมจีนแป้งสดจะแช่ข้าวนาน 12- 24 ชั่งโมง ส่วน การผลิตขนมจีนแป้งหมักจะแช่ข้าวนาน 48 - 96 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำแช่ทุกวัน - การบดข้าวพร้อมน้ำได้เป็นน้ำแป้ง โดยนำข้าที่ผ่านการแช่น้ำมาซาวน้ำสะอาด แล้วบดข้าวพร้อมน้ำ โดยใช้เครื่องบดหรือโม่หินไฟฟ้า เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ละเอียด น้ำแป้งที่ได้จะนำไปกรองแยกอนุภาค เมล็ดข้าวที่อาจหลงเหลืออยู่ - การกรองแป้งโดยอาศัยแรงเหวี่ยงหรือการกรอง เพื่อแยกน้ำออกจากแป้ง โดยให้แป้งหลังเหวี่ยงหรือ กรองมีความชื้น 30 - 50 % - การผสมแป้งกับกัวกัม และน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม โดยผสมกัวกัมในอัตราส่วน 1-3 % ของ น้ำหนักแป้ง และน้ำในอัตราส่วน 20-25 % ของน้ำหนักแป้ง ผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว ใส่ภาชนะหรือถาด - การนึ่งแป้งให้สุกทั้งหมด โดยนึ่งในอุโมงค์ไอน้ำจนกระทั่งแป้งสุกทั่วสม่ำเสมอ ใช้เวลา 20-40 นาที - การนวดผสมแป้งที่สุกแล้ว นำก้อนแป้งสุกออกมาจากถาดแล้วนวดผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 15-30 นาที ทิ้งให้มีอุณหภูมิ 40-50 ํ C - การขึ้นรูปเส้นขนมจีนและจัดรูปร่างเส้น แป้งสุกที่ได้จากการนวดผสมจะนำเข้าเครื่องโรยเส้นระบบ ไฮโดรลิก ซึ่งจะอัดก้อนแป้งผ่านหน้าแปลนที่เจาะรูขนาด 1 มิลลิเมตร ตัดเส้นให้มีความยาว พอเหมาะ นำเส้นขนมจีนพาดบนราวหรือพับเส้นใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม - การอบแห้ง นำเส้นขนมจีนที่ได้พาดบนราวหรือพับเส้นใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้ว อบแห้งในเครื่องอบแห้ง แบบใช้ลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-70 ํ C นาน 30 นาที จากนั้นนำมาอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ํ C นาน 30 นาที จะได้เส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จที่มีสีขาวขุ่นและคืนรูปได้เร็วโดยการแช่ในน้ำเดือด นาน 3 นาที
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ข้าวที่เหมาะสมควรใช้ข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสตั้งแต่ 25 % โดยน้ำหนักมาตรฐาน แห้ง ขึ้นไป โดยใช้พันธุ์เดี่ยวหรือผสมหลายพันธุ์จากพันธุ์ข้าวต่อไปนี้คือ เหลือง 11 พลายงาม ,ข้าวกอเดียว ,ข้าว ตาแห้ง, เหลืองใหญ่ 148, น้ำสะกุย 19, เหลืองประทิว 123, เล็บมือนาง 111, ปิ่นแก้ว 56, นางพญา 132, กู้เมืองหลวง, แก่นจันทร์, กข 11, กข 13, กข ,25, ปทุมธานี 60, สุพรรณบุรี 90, ชัยนาท 1, ข้าวล้นยุ้ง ,ข้าวนาลาง , ขาว 500, ห้ารวง , พวงทอง , ขาวบ้านนา , เหลืองพานทอง , ขาวคัดขวัญชัย , ช่อไสว , ปราจีนบุรี 1
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1601A true TH1601A (th) | 1984-06-01 |
| TH2938B TH2938B (th) | 1992-05-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2170031C2 (ru) | Способ получения рисовой лапши быстрого приготовления | |
| KR100314383B1 (ko) | 찹쌀분말을 이용한 유과의 제조방법 및 장치 | |
| JPH02502336A (ja) | ねり粉製品を造るための方法および装置 | |
| CN101416699A (zh) | 一种干式三段成熟法米粉生产工艺 | |
| CN107028076A (zh) | 米糠茉莉叶儿粑的制备方法 | |
| JP3667874B2 (ja) | 昆布を添加したパンの製造方法 | |
| BG64497B1 (bg) | Метод за получаване на зърнен хляб | |
| CN104783137A (zh) | 一种果干鱼籽辣椒酱及其制备方法 | |
| TH1601A (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle) | |
| US4526796A (en) | Heat-treated tea and method for preparing the same | |
| TH1601B (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว (Processing Method of Instant Dry Khanomjeen Noodle) | |
| CN104381979A (zh) | 一种辣椒粗粮酱及其制备方法 | |
| CN110613091A (zh) | 一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法 | |
| TH210S (th) | ขาตั้งสำหรับถุงใส่ขยะ | |
| KR102489826B1 (ko) | 천연소재를 이용하는 다색상 실내 마감재 및 그 제조방법 | |
| TH880C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle) | |
| TH880A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป (Processing Method of denydrated Kanomjeen Noodle) | |
| KR100743992B1 (ko) | 송연먹의 제조방법 | |
| CN104872530B (zh) | 一种莲房膳食纤维挂面及其制备方法 | |
| KR940010260B1 (ko) | 쑥의 가공 방법 | |
| CN105660787A (zh) | 一种芙蓉糕的加工方法 | |
| JPH0331427B2 (th) | ||
| JPS5982060A (ja) | よもぎ入り五平餅 | |
| CN110973482A (zh) | 一种桑叶面及其制备方法 | |
| JPH0276545A (ja) | α化玄米粉を主体とする健康食品及びその製造方法 |