TH8572C3 - กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูป - Google Patents
กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูปInfo
- Publication number
- TH8572C3 TH8572C3 TH1103000864U TH1103000864U TH8572C3 TH 8572 C3 TH8572 C3 TH 8572C3 TH 1103000864 U TH1103000864 U TH 1103000864U TH 1103000864 U TH1103000864 U TH 1103000864U TH 8572 C3 TH8572 C3 TH 8572C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- temperature
- degrees celsius
- blower
- products
- fried
- Prior art date
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- 229940100445 WHEAT STARCH Drugs 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 10
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 abstract 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 abstract 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 abstract 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 abstract 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 abstract 1
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 abstract 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (08/07/56) กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูปมีขั้นตอนดังนี้ -นำแป้งที่ผสมด้วยน้ำตาล, เกลือ และน้ำ ใส่ลงในกรวยเติมแป้งผสมของเครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แบบสกรูเดี่ยว -ทำการขึ้นรูปโดยใช้อุณหภูมิในการผสม 50-60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิในการทำให้สุก 110-130 องศา เซลเซียส อุณหภูมิในการบีบอัดเพื่อให้เกิดรูปร่าง 60-70 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิในการบีบอัดช่วงสุดท้าย 50-70 องศาเซลเซียส -ทำการตัดชิ้นผลิตภันฑ์ด้วยใบมีดหน้าหัวดายน์ -นำชิ้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ว ไปใส่ในเครื่องเป่าลม เปิดเครื่องเป่าลมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเย็นตัวลง -ปรับอุณหภูมิเครื่องเป่าลมจากอุณหภูมิห้องเป็นลมร้อนอุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้น -ปรับอุณหภูมิเครื่องเป่าลมให้กลับเป็นอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดเครื่องเป่าลม เก็บชิ้นผลิตภัณฑ์ไว้ ในสภาวะนิ่ง (ไม่มีการเคลื่อนไหวของอากาศและความชื้น) -ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการไล่ความชื้นและทำให้ชิ้นผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแห้งแล้ว นำไปทอดด้วยเครื่องทอดที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-19 วินาที แล้วนำไปสลัดน้ำมันเครื่องสลัดน้ำมันเป็นเวลา 20-30 นาที -หรือนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการไล่ความชื้นและทำให้ชิ้นผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแห้งแล้ว ไปอบด้วยเครื่องย่าง ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบรูปเจ้าสมุทรตราเถ้าแก่น้อย ประกอบไปด้วยการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมแป้งผสม การขึ้นรูป ผลิตภัณฑ์ การทอดหรือการอบการปรุงรส และการบรรจุ โดยวัตถุดิบที่นำมาผลิตขนมทอด/อบกรอบรูปเจ้าสมุทรตราเถ้าแก่น้อยต้องผ่านการ ตรวจสอบคุณภาพทางด้านกายภาพ(ลักษณะปรากฏ,สิ่งปลอมปน)การตรวจสอบสิ่งปลอมปนโดยเครื่องเอ็กซเรย์ ด้านเคมี(ความชื้น,การตรวจ โลหะโดยเครื่องเอ็กซเรย์)และด้านชีวภาพ(เชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค)ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความกรอบ,รสชาติกลมกล่อม,รุปร่างที่แปลกและต่างออกไปเช่นรูปปู ปลาฉลาม กุ้ง และปลาหมึก รูปข้าวโพดโดยผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง และเหมาะสมสำหรับทุกเพศทุกวัย
Claims (1)
1.4 กลุ่มน้ำมันและไขมัน ได้แก่น้ำมันพืช
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8572C3 true TH8572C3 (th) | 2013-12-19 |
| TH8572A3 TH8572A3 (th) | 2013-12-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2013094724A1 (ja) | 冷凍調理済みパスタ類の製造方法 | |
| CN102232404B (zh) | 冻干油条及其生产工艺 | |
| JP4069260B2 (ja) | スティックポテト菓子とその製造方法 | |
| JP4437928B2 (ja) | 小麦粉食品製造用焙煎麦粉または焙煎麦粒、その製造方法および焙煎麦粉または焙煎麦粒入り小麦粉食品 | |
| JP5914252B2 (ja) | 熱処理小麦粉の製造方法 | |
| US1039912A (en) | Article of food and method of producing same. | |
| JP5885167B2 (ja) | 穀類加工食品およびその製造方法 | |
| JP6364288B2 (ja) | 食物繊維入り非乾燥又は半乾燥スモールパスタ | |
| CA2869723C (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
| JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| KR101457265B1 (ko) | 튀김전용 멥쌀 떡 제조방법 | |
| TH8572A3 (th) | กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูป | |
| TH8572C3 (th) | กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูป | |
| JP5828677B2 (ja) | 冷凍油ちょう食品の製造方法 | |
| JP2016189792A5 (th) | ||
| JP6767386B2 (ja) | 熱処理米粉の製造方法及び麺類の製造方法 | |
| JP2011010589A (ja) | 焼き物用焙煎小麦粉組成物 | |
| JP3154916U (ja) | 豆腐加工食品 | |
| US20160007637A1 (en) | Process for producing frozen gratin | |
| JP6305804B2 (ja) | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 | |
| KR20150031620A (ko) | 빈대떡 프리믹스 가루의 제조방법 | |
| US8808785B1 (en) | Rice delight | |
| KR101506625B1 (ko) | 파보일드미를 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| JP2010172297A (ja) | 玄米麺の製造方法 | |
| JP4696033B2 (ja) | スナック用生地組成物、スナック生地及びスナック菓子 |