TH74873A - การผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กทรูชัน - Google Patents
การผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กทรูชันInfo
- Publication number
- TH74873A TH74873A TH501001107A TH0501001107A TH74873A TH 74873 A TH74873 A TH 74873A TH 501001107 A TH501001107 A TH 501001107A TH 0501001107 A TH0501001107 A TH 0501001107A TH 74873 A TH74873 A TH 74873A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice flour
- spaghetti
- exceeding
- modified starch
- soybean meal
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (15/03/48) กรรมวิธีการผลิตเส้นสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง และแป้งดัดแปร โดยไม่เติม สารเคมีอื่นๆ นอกจากน้ำ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง แป้งดัดแปร น้ำกลั่น การ เตรียมวัตถุดิบเริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณอะมิโลส ไม่ต่ำกว่า 22เปอร์เซนต์ โดยน้ำหนัก ผสมกับกาก ถั่วเหลืองบดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15เปอร์เซนต์ และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6เปอร์เซนต์ ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35เปอร์เซนต์ แล้วผสม นวดและทำให้สุกโดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ซึ่งอาจเป็นชนิด เกลียวเดี่ยวหรือเกลียวคู่ก็ได้ โดยมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0-2.2 มิลลิเมตร โดย ควบคุมอุณหภูมิของบาเรลในแต่ละโซนไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส ความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนอยู่ที่ระดับ 30- 50 รอบ เพื่อดันผลิตภัณฑ์ผ่านรูหน้าแปลน หน้าแปลนที่ใช้นอกจากมีลักษณะเป็นรูกลมแล้ว อาจเป็น แผ่น เป็นแบบมักกะโรนีหรือเป็นเพลเลตก็ได้ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปอบแห้งหรือผึ่งแห้งที่อุณหภูมิห้อง จนมีความชื้นไม่เกิน 14เปอร์เซนต์ เส้นสปาเกตตีที่ได้มีโปรตีนสูงกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว และมี สีเหลืองธรรมชาติจากถั่วเหลืองโดยมีมีการเติมสีสังเคราะห์แต่อย่างใด ลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นที่ได้ เหมือนสปาเกตตีที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งสาลี กรรมวิธีการผลิตเส้นสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง และแป้งดัดแปร โดยไม่เติม สารเคมีอื่นๆ นอกจากน้ำ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง แป้งดัดแปร น้ำกลั่น การ เตรียมวัตถุดิบเริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณอะมิโลส ไม่ต่ำกว่า 22% โดยน้ำหนัก ผสมกับกาก ถั่วเหลืองบดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15% และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6% ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35% แล้วผสม นวดและทำให้สุกโดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ซึ่งอาจเป็นชนิด เกลียวเดี่ยวหรือเกลี่ยวคู่ก็ได้ โดยมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0-2.2 มิลลิเมตร โดย ควบคุมอุณหภูมิของบาเรลในแต่ละโซนไม่เกิน 100 ํซ ความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนอยู่ที่ระดับ 30- 50 รอบ เพื่อดันผลิตภัณฑ์ผ่านรูหน้าแปลน หน้าแปลนที่ใช้นอกจากมีลักษณะเป็นรูกลมแล้ว อาจเป็น แผ่น เป็นแบบมักกะโรนีหรือเป็นเพลเลตก็ได้ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปอบแห้งหรือผึ่งแห้งที่อุณหภูมิห้อง จนมีความชื้นไม่เกิน 14% เส้นสปาเกตตีที่ได้มีโปรตีนสูงกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว และมี สีเหลืองธรรมชาติจากถั่วเหลืองโดยมิมีการเติมสีสังเคราะห์แต่อย่างใด ลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นที่ได้ เหมือนสปาเกตตีที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งสาลี
Claims (6)
1. กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นสปาเกตตีจากแป้งข้างเจ้าโดยกระบวนการเอ็กซทรูชันที่ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. ผสมแป้งข้าวเจ้าที่มีปริมาณอะมิโลสไม่ต่ำกว่า 22% โดยน้ำหนัก ผสมกับกากถั่วเหลือง บดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15% และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6% ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35% ข. นำของผสมจากข้อ ก. เข้าเครื่องเอ็กซทรูเดอร์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0- 2.2 มิลลิเมตร เพื่อผสม นวดและให้ความร้อนวัตถุดิบและดันผลิตภัณฑ์ผ่านรูหน้าแปลน
2. กระบวนการในข้อถือสิทธิ 1 โดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ ชนิดเกลียวเดี่ยวหรือเกลียวคู่
3. กระบวนการในข้อถือสิทธิ 1 โดยความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนของเครื่องเอ็กซทรูเดอร์อยู่ ระหว่าง 30-50 รอบต่อนาที
4. กระบวนการในข้อถือสิทธิ 1 โดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ ที่มีรูปร่างของรูหน้าแปลนแบบต่างๆ เช่น เป็นแผ่น เป็นรูปร่างแบบมักกะโรนี เป็นเพลเลต
5. กระบวนการในข้อถือสิทธิ 1 โดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์มีการควบคุมอุณหภูมิของบาเรลอยู่ในช่วง 50-100 ํซ
6. ผลิตภัณฑ์สปาเกตตีจากข้าวเจ้าที่ผลิตตามกระบวนการตามข้อถือสิทธิ์ที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH74873A true TH74873A (th) | 2006-01-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| De Cruz et al. | Effects of extruder die temperature on the physical properties of extruded fish pellets containing taro and broken rice starch | |
| US7811617B1 (en) | Extrusion processing of high meat quantity feeds using preconditioner with hot air input | |
| JPS6447347A (en) | Extruded starch snack food and its production | |
| AU2014357368B2 (en) | Pasta processing for low protein flour and decreased drying | |
| RU2006124043A (ru) | Способ производства мучных изделий | |
| CN105146422A (zh) | 马铃薯意大利面条及其加工方法 | |
| CA2737782A1 (en) | Expansion of extruded cereals with good source of fiber | |
| RU2471361C1 (ru) | Способ производства белково-витаминных концентратов для поросят | |
| AU2015100934A4 (en) | Pasta with reduced gluten | |
| CN101779763B (zh) | 速食面及其制作方法 | |
| JPS6437253A (en) | Preparation of rice confectionery dough utilizing twin-screw type extruder | |
| CN117502597A (zh) | 一种用于糖尿病营养干预的面条及其制备方法 | |
| CN1379997A (zh) | 冷面面条及其制造方法 | |
| RU2003119297A (ru) | Способ получения полуфабриката для приготовления жареных сухарей | |
| JPS6423865A (en) | Preparation of noodle pastas | |
| JPH0622452B2 (ja) | α化押出成形麺類の製造法 | |
| TH5977A3 (th) | ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผลิตโดยกระบวนการเอ็กซทรูชัน | |
| TH5977C3 (th) | ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผลิตโดยกระบวนการเอ็กซทรูชัน | |
| KR20100046711A (ko) | 현미팽화쌀가루 제조방법과 이를 이용한 쌀가루와 밀가루의혼합 제조방법과 이렇게 제조한 팽화현미쌀가루를 이용한현미쌀국수 제조방법 | |
| TH21787Y (th) | ผลิตภัณฑ์โปรตีนคล้ายเนื้อจากโปรตีนถั่วเขียวความชื้นสูง และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH21787U (th) | ผลิตภัณฑ์โปรตีนคล้ายเนื้อจากโปรตีนถั่วเขียวความชื้นสูง และกรรมวิธีการผลิต | |
| Gandhi et al. | Assessing effect of extrusion processing conditions on colour and viscosity of corn starch using response surface analysis | |
| TH21788Y (th) | ผลิตภัณฑ์โปรตีนคล้ายเนื้อจากโปรตีนถั่วดาวอินคาความชื้นต่ำ และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH21788U (th) | ผลิตภัณฑ์โปรตีนคล้ายเนื้อจากโปรตีนถั่วดาวอินคาความชื้นต่ำ และกรรมวิธีการผลิต | |
| JPS6439978A (en) | Production of expanded food |