TH7167A

TH7167A - วิธีผลิตแผ่นมันเทศ

Info

Publication number: TH7167A
Application number: TH8901000617A
Authority: TH
Inventors: อิโนยูอิ นางสาวริกา; ฮัตโตริ นายเรียวอิชิ
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; เฮ้าส์ ฟูด อินดัสเทรียล โก
Filing date: 1989-06-23
Publication date: 1990-01-02

Abstract

วิธีผลิตวัสดุเริ่มต้นสำหรับผลิตแผ่นมันเทศแห้งซึ่งประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่มันเทศดิบทีอุณหภูมิในช่วงจาก 70 ถึง100 ซํ 180 ถึง 8 นาที เพื่อปรับความแข็งของมันเทศให้เป็น1,800 ถึง 12,000 แล้วจึงหั่นมันซึ่งทำให้ร้อนแล้วให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ นำแผ่นมันเทศสำหรับใช้เริ่มต้นมาให้ความร้อนขั้นที่สองต่อไป เพื่อเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในแผ่นมันให้เป็นแป้งชนิด X-สตาร์ช แล้วจึงทำแผ่นมันเทศที่ให้ความร้อนแล้วให้แห้งในลักษณะเช่นนั้นหรือหลังจากแช่แข็งแล้วเพื่อให้ได้มันเทศแห้งที่ใช้กินเป็นของว่างได้ วิธีนี้ทำให้สามารถทำให้เกิดความหวานที่เฉพาะเจาะจงของมันเทศอย่างเพียงพอและทำให้ผลิตแผ่นมันมันเทศที่บางมากและผลิตแผ่นมันเทศแห้งได้ง่าย แผ่นมันเทศแห้งที่ได้โดยวิธีที่กล่าวแล้วสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้อย่างกว้างขวาง

Claims

1. วิธีสำหรับผลิตแผ่นมันเทศแห้ง ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนการให้ความร้อนแก่มันเทศดิบที่อุณหภูมิในช่วงจาก 70 ซํ ถึง 100 ซํ เป็นเวลา 180 ถึง 8 นาที เพื่อปรับความแข็งของมันเทศให้เป็น 1,800 ถึง 12,000 หั่นมันเทศที่ให้ความร้อนให้ได้ความหนา 0.3 ถึง 1 มม. นำมันเทศที่หั่นได้มาดำเนินการให้ความร้อนในขั้นที่สองเพื่อเปลี่ยนแปลงที่มีอยู่ในมันเทศที่หั่นแล้วให้เป็นแป้งชนิด -X-สตาร์ช แล้วจึงทำให้แห้งโดยความร้อนแก่มันที่หั่นแล้วในลักษณะเช่นนั้นหรือหลังจากแช่แข็งแล้ว

2. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งความแข็งของมันเทศที่ให้ความร้อนแล้วควบคุมไว้ที่ 5,000 ถึง 7,000

3. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งความหนาของแผ่นมันเทศอยู่ในช่วงจาก 0.5 ถึง 0.7 มม.

4. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งให้ความร้อนแก่มันเทศดิบโดยการแช่ในน้ำร้อนที่รักษาไว้ที่ 70 ถึง 100 ซํ 180 ถึง10 นาที

5. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งน้ำร้อนนั้นมีกรดคาร์บอซิลิคอินทรีย์อยู่ด้วย 0.05 ถึง 0.2% โดยน้ำหนัก

6. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งกรดคาร์บอกซิลิคอินทรีย์เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดซิทริค, กรดไฟทิค, กรดมาลิกและกรดแลคทิค

7. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งให้ความร้อนแก่มันเทศดิบโดยแช่ในน้ำร้อน ซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 ซํ ประมาณ 60นาที

8. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งให้ความร้อนแก่มันเทศดิบโดยทำให้สุกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 ซํ 60 ถึง 8นาที

9. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งการให้ความร้อนขั้นที่สองนั้นทำที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 ซํ 20 ถึง 5 นาที

10. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งการให้ความร้อนขั้นที่สองทำที่อุณหภูมิ 100 ซํ ประมาณ 10 นาที

11. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งการทำให้แห้งเกิดขึ้นโดยการทอดหรือการทำให้แห้งโดยวิธีทำให้พองโดยการระเบิด

12. วิธีของข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งการทอดทำที่อุณหภูมิในช่วงจาก 90 ถึง 110 ซํ 20 ถึง 5 นาที ที่ความดันต่ำ 10 ถึง100 ทอร์