TH43256A - ซ๊อสสำหรับปรุงรส - Google Patents
ซ๊อสสำหรับปรุงรสInfo
- Publication number
- TH43256A TH43256A TH9701003212A TH9701003212A TH43256A TH 43256 A TH43256 A TH 43256A TH 9701003212 A TH9701003212 A TH 9701003212A TH 9701003212 A TH9701003212 A TH 9701003212A TH 43256 A TH43256 A TH 43256A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- sauce
- lupins
- degree
- seasoning
- flavored
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims abstract 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 abstract 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000235033 Zygosaccharomyces rouxii Species 0.000 abstract 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (13/10/40) ตามงานต้นคิดประดิษฐ์นี้, น้ำซอสปรุงรสบนฐานของลูพินส์ถูกจัดเตรียม ให้มีดีกรีการแตกสลาย โปรตีนสูงขึ้น และการเกิดดีกรีไฮโดรไลซิสที่สูงขึ้นมากกว่าน้ำซอส ปรุงรส จากศิลปะมีแต่เดิม ที่นำมาเปรียบเทียบน้ำซอสปรุงรสที่ได้รับ โดยตัวกลางของ ความจริงที่ว่า ใช้ลูพินส์ผสมเข้ากับแหล่งคาร์โบไฮเดรต, ที่นิยมคือข้าวสาลี, ซึ่งกำหนด ให้ใช้เพาะเลี้ยงในแบบแห้งเป็นก้อน โดยการเติม Aspergillus oryzae เป็น หัวเชื้อ, จากนั้นโกจิที่ได้ถูกกำหนดโดยการ เติมน้ำเกลือและหมักต่อ หลังจากเติม หัวเชื้อยีสต์, ที่นิยมคือ Zygosaccharomyces rouxii, และจากนั้น กำหนดให้ มีการบ่มให้สุกต่อไป ตามงานค้นคิดประดิษฐ์นี้ น้ำซ๊อสปรุงรสบนฐานของลูพินส์ถูกจัดเตรียมให้มีดีกรีแตกสลาย โปรตีนสูงขึ้น และการเกิดดีกรี ไฮโดรไลซิสที่สูงขึ้นมากกว่าน้ำซ๊อสปรุงรส จากศิลปะมีแต่ เดิมที่นำมาเปรียบเทียบน้ำซ๊อสปรุงรสที่ได้รับ โดยตัวกลาง ของความจริงที่ว่า ใช้ลูพินส์ผสมเข้ากับแหล่งคาร์โบไฮเดรต ที่นิยมคือข้าวสาลี ซึ่งกำหนดให้ใช้เพาะเลี้ยงในแบบแห้ง เป็นก้อน โดยการเติม Aspergillus oryzae เป็นหัวเชื้อ จาก นั้นโกจิที่ได้ถูกกำหนดโดยการเติมน้ำเกลือและหมักต่อ หลัง จากเติมหัวเชื้อยีสต์ที่นิยมคือ Zygosacccharomyces rouxii และจากนั้นกำหนดให้มีการบ่มให้สุกต่อไป
Claims (4)
1. น้ำซอสปรุงรสบนฐานของลูพินกำหนดลักษณะในแบบที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่า 0.70% ของไนโตรเจน ทั้งหมด และดีกรีไฮโดรไล ซิส มีมากกว่า 50% (คำนวณจากกรดอะมิโนอิสระ กรดอะมิโนทั้ง หมด)
2. น้ำซอสปรุงรสตามข้อถือสิทธิ 1 กำหนดลักษณะในแบบที่ น้ำซ๊อสมีกรดกลูตามิกมากกว่า 25% และกรดแอสปาร์ติก บนฐาน ของปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด
3. น้ำซอสปรุงรสตามข้อถือสิทธิ 2 กำหนดลักษณะในแบบที่ น้ำซ๊อสมีกรดกลูตามิกมากกว่า 18% กรดแอสปาร์ติกมากกว่า 9% และอาร์จินีนน้อยกว่า 2.5% บนฐานของปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด
4. น้ำซ๊อสปรุงรสตามส่แท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH43256A true TH43256A (th) | 2001-02-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2259049T3 (es) | Hidrolizados de proteinas. | |
| JP5596536B2 (ja) | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 | |
| CN104522292A (zh) | 厚味肽及其制备方法与应用 | |
| CN101801217A (zh) | 天然的增味鲜味基及其制备方法 | |
| CA2437081A1 (en) | Protein hydrolysates enriched in peptides having a carboxy terminal proline residue | |
| SG135005A1 (en) | Seasoning and the process of producing it | |
| GB2079758A (en) | Process for producing a low-molecular weight peptide composition and nutrient agent containing the same | |
| US3852479A (en) | Process for producing a protein hydrolysate | |
| CN110720546A (zh) | 一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用 | |
| US4871575A (en) | Flavor and texture improved canned animal flesh and process | |
| MA24441A1 (fr) | Sauce d'assaisonnement. | |
| TH43256A (th) | ซ๊อสสำหรับปรุงรส | |
| US20090317510A1 (en) | Low sodium, high calcium, protein hydrolysate flavor enhancer and a method prepare thereof | |
| JP2000000088A (ja) | グルタミナ―ゼ活性が増強された微生物培養物及びその利用 | |
| JP2932130B2 (ja) | 蛋白調味液の製法 | |
| DE59003273D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Protein-Hydrolysaten mit niedrigem Gehalt an Bitterstoffen. | |
| MX2023002265A (es) | Uso de un hidrolizado con alto contenido de aminoacidos libres en un alimento para camarones cultivados. | |
| TW541338B (en) | Microbial culture having increased glutaminase activity and use thereof | |
| CN115349623A (zh) | 一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途 | |
| CA2594953A1 (en) | Methods for flavor enhancement | |
| JPH06189713A (ja) | 改質卵黄、その改質方法及び改質卵黄を用いた食品 | |
| JPH03244366A (ja) | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 | |
| KR950005198A (ko) | 조미료의 제조방법 | |
| KR950030855A (ko) | 궁전 전통 마늘고추장 제조방법 | |
| JPH05115253A (ja) | 米の味質改良剤 |