TH43256A

TH43256A - Sauce for seasoning

Info

Publication number: TH43256A
Application number: TH9701003212A
Authority: TH
Inventors: สตูเทอ นายรอล์ฟ; มูเลอร์ นายรูดี้
Original assignee: นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายบุญมา เตชะวณิช; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา
Filing date: 1997-08-08
Publication date: 2001-02-23

Abstract

DC60 (13/10/40) ตามงานต้นคิดประดิษฐ์นี้, น้ำซอสปรุงรสบนฐานของลูพินส์ถูกจัดเตรียม ให้มีดีกรีการแตกสลาย โปรตีนสูงขึ้น และการเกิดดีกรีไฮโดรไลซิสที่สูงขึ้นมากกว่าน้ำซอส ปรุงรส จากศิลปะมีแต่เดิม ที่นำมาเปรียบเทียบน้ำซอสปรุงรสที่ได้รับ โดยตัวกลางของ ความจริงที่ว่า ใช้ลูพินส์ผสมเข้ากับแหล่งคาร์โบไฮเดรต, ที่นิยมคือข้าวสาลี, ซึ่งกำหนด ให้ใช้เพาะเลี้ยงในแบบแห้งเป็นก้อน โดยการเติม Aspergillus oryzae เป็น หัวเชื้อ, จากนั้นโกจิที่ได้ถูกกำหนดโดยการ เติมน้ำเกลือและหมักต่อ หลังจากเติม หัวเชื้อยีสต์, ที่นิยมคือ Zygosaccharomyces rouxii, และจากนั้น กำหนดให้ มีการบ่มให้สุกต่อไป ตามงานค้นคิดประดิษฐ์นี้ น้ำซ๊อสปรุงรสบนฐานของลูพินส์ถูกจัดเตรียมให้มีดีกรีแตกสลาย โปรตีนสูงขึ้น และการเกิดดีกรี ไฮโดรไลซิสที่สูงขึ้นมากกว่าน้ำซ๊อสปรุงรส จากศิลปะมีแต่ เดิมที่นำมาเปรียบเทียบน้ำซ๊อสปรุงรสที่ได้รับ โดยตัวกลาง ของความจริงที่ว่า ใช้ลูพินส์ผสมเข้ากับแหล่งคาร์โบไฮเดรต ที่นิยมคือข้าวสาลี ซึ่งกำหนดให้ใช้เพาะเลี้ยงในแบบแห้ง เป็นก้อน โดยการเติม Aspergillus oryzae เป็นหัวเชื้อ จาก นั้นโกจิที่ได้ถูกกำหนดโดยการเติมน้ำเกลือและหมักต่อ หลัง จากเติมหัวเชื้อยีสต์ที่นิยมคือ Zygosacccharomyces rouxii และจากนั้นกำหนดให้มีการบ่มให้สุกต่อไป DC60 (13/10/40) According to this original invention, a sauce based on Lupins was prepared. To have a degree of dissolution Higher in protein And the occurrence of a higher degree of hydrolysis than the original art flavored sauce To compare the sauce and seasoning that has been By intermediaries of The fact that Lupins were mixed with a carbohydrate source, preferably wheat, which was designated for dry lump cultivation by adding Aspergillus oryzae as leaven, then the goji was determined by the Add brine and continue fermentation after adding yeast inoculum, preferably Zygosaccharomyces rouxii, and then scheduled for further incubation. According to this invention The flavored sauce on the base of Lupins was prepared with a broken degree. Higher in protein And degree birth Higher hydrolysis than flavored sauce From art only It was used to compare the flavored sauce obtained by the medium of the fact that Use lupins mixed with a carb source. Popular is wheat The goji was then determined by adding brine and fermentation after the yeast inoculum. Zygosacccharomyces rouxii and then scheduled for further maturation.

Claims

1. Lupine-based seasoning sauce is characterized by protein content greater than 0.70% of total nitrogen and hydrolysis degree greater than 50% (calculated from free amino acids). All amino acids)

2. Sauce and seasoning according to claim 1, set the characteristics in the form that Sauce contains more than 25% glutamic acid and aspartic acid on the base of the total amino acid content.

3. Sauce and seasoning according to claim 2, set the characteristics in the form Sauce contains more than 18% glutamic acid, 9% aspartic acid, and less than 2.5% arginine on the base of the total amino acid content.

4. Seasoning sauce according to the tags: