TH35590A

TH35590A - ช๊อกโกแลตแบบจับเป็นกลุ่มก้อนชนิดลดไขมันลง

Info

Publication number: TH35590A
Application number: TH9901000741A
Authority: TH
Inventors: ดับเบิร์ค นายคาริน
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ
Filing date: 1999-03-09
Publication date: 1999-10-29

Abstract

DC60 (11/05/42) ช๊อกโกแลตแบบจับกันเป็นกลุ่มก้อนชนิดไขมันต่ำมีอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบด้วย จาก 18 ถึง 24% โดยน้ำ หนักไขมันบนฐานของน้ำหนักทั้งหมด ของช๊อกโกแลตและแท่งช๊อกโก แลตผสมนมแบบลดไขมันลงประกอบด้วยส่วนผสมจาก 60 ถึง 90% ของช๊อกโกแลตแบบลดไขมันลง ที่ประกอบด้วยไขมันน้อยกว่า 27% และจาก 40 ถึง 10% ของช๊อกโกแลตแบบจับกันเป็นกลุ่มก้อนชนิด ลดไขมันลงที่มีขนาดอนุภาค โดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบ ด้วยน้ำหนักไขมัน 18 ถึง 24% โดยน้ำหนัก ไขมันบนพื้นฐานของ น้ำหนักช๊อกโกแลตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสกรอบที่ มีลัษณะเฉพาะ แบบ ละลายได้ง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน ในปาก ช๊อกโกแลตแบบจับกันเป็นกลุ่มก้อนชนิดไขมันต่ำมีอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบด้วย จาก 18 ถึง 24% โดยน้ำ หนักไขมันบนฐานของน้ำหนักทั้งหมดของช๊อกโกแลตและแท่งช๊อกโก แลตผสมนมแบบลดไขมันลงประกอบด้วยส่วนผสมจาก 60 ถึง 90% ของช๊อกโกแลตแบบลดไขมันลง ที่ประกอบด้วยไขมันน้อยกว่า 27% และจาก 40 ถึง 10% ของช๊อกโกแลตแบบจับกันเป็นกลุ่มก้อนชนิด ลดไขมันลงที่มีขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบ ด้วยน้ำหนักไขมัน 18 ถึง 24% โดยน้ำหนักไขมันบนพื้นฐานของ น้ำหนักช๊อกโกแลตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสกรอบที่ มีลัษณะเฉพาะแบบ ละลายได้ง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน ในปาก

Claims

1.ช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มกันเป้นก้อนชนิดลดไขมันลงมีขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบด้วยไขมันจาก 18 ถึง 24% โดยน้ำหนักบนฐานของน้ำหนักทั้งหมดของช๊อกโกแลต

2. ช๊อกโกแลตแบบจับกลุ่มกันเป็นก้อนชนิดลดไขมันตามข้อถือ สิทธิ 1 ในที่นี้ ขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยของส่วนจับกันเป็น กลุ่ม คือ จาก 1 ถึง 4 มม.

3. ช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มกันเป็นก้อนชนิดลดไขมันลงตาม ข้อถือสิทธิ 1 ในที่นี้ ปริมาณไขมันที่มีใช๊อกโกแลต คือ จาก 19 ถึง 20% โดยน้ำหนักของช๊อกโกแลต

4. กระบวนการในการเตรียมช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มกันเป็น ก้อนชนิดลดไขมันลงมีขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และ ประกอบด้วย จาก 18 ถึง 24% โดยน้ำหนัก ของไขมันบนพื้นฐาน ของน้ำหนักช๊อกโกแลตทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยการเตรียมพรี มิกซ์แบบผงของส่วนผสมไม่มีไขมันทั้งหมดแบบชัดเจนเต็มไขมัน ประกอบด้วยส่วนผสมมากถึง 96% ลงในพรีมิกซ์แบบผงและผสมกันทำ ให้ได้มวลประกอบด้วย 18 ถึง 24% โดยน้ำหนัก ไขัมนบนฐานของ น้ำหนักทั้งหมดของมวลรีฟายนิงมวลบนลูกกลิ้งสำหรับรีฟายด์ เพื่อทำให้ได้ขนาดอนุภาคจาก 25 ถึง 35 ไมครอน เติมน้ำ ให้ แก่มวลที่ผ่านการรีฟายด์ แลผสมกันเพื่อก่อรูปแบบมวลที่มี เนื้อเดียว แช่เยือกแข็งมวล บดมวลแยือกแข็งให้เป็น เศษชิ้น ที่มีขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 10 มม. และทำแห้ง แบบแช่เยือกแข็ง ชิ้นส่วนนั้นๆ เพื่อทำให้ได้ช๊อกโกแลตแบบ จับเกาะกลุ่มเป็นก้อนชนิดไขมันต่ำ

5. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ ส่วนผสมแบบไม่มีไข มันได้แก่นมผงไม่มีไขมัน ผงโกโก้ไม่มีไขมันและซูโครส

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ เติมเลซิทินลงในพ รีมิกซืแบบผงพร้อมด้วยไขมันที่ประกอบด้วยส่วนผสมในปริมาณ มากถึง 80% โดยน้ำหนักของเลซิทินทั้งหมดซึ่งปกติใช้อยู่ ในช๊อกโกแลตผสมนม

7. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ ไขมันประกอบด้วย ส่วนผสมซึ่งได้แก่ เนยโกโก้ ไขมันนม โกโก้ลิเคอร์

8. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ ปริมาณน้ำที่เติม ลงในมวลแบบรีฟายด์มีปริมาณจาก 10 ถึง 50% โดยน้ำหนัก บนฐาน ของน้ำหนักมวลที่ผ่านการรีฟายด์

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ มวลผ่านการรีฟายด์ และน้ำถูกผสมเข้ากันจนกระทั่งได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียว กันแบบนุ่มเนียน

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ ช่วงระยะเวลาของ การผสมคือ จาก 2 ถึง 60 นาที

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ใที่นี้ หลังจากผสมมวลที่ ผ่านการรีฟายด์กับน้ำ วางมวลเนื้อเดียวกันแผ่ราบเป็นแผ่น และจากนั้นนำไปแช่เยือกแข็ง

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่นี้ บดมวลที่แช่เยือก แข็งให้ได้เศษชิ้นที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยจาก 1 ถึง 6 มม.

13. คอนเฟกชันเนรี (confectionery) หรือผลิตภัณฑ์ช๊อกโก แลตประกอบด้วยช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มเป็นก้อนชนิดลดไขมัน ลง ตามข้อถือสิทธิ 1 ในลักษณะอินคลูชัน (inclusions) หรือ เซนเตอร์ส (centers)

14. ขนมหวาน ไอศกรีม หรือเค้ก ที่ประกอบด้วยช๊อกโกแลตแบบ จับเกาะกลุ่มกันเป็นก้อนชนิดลดไขมันลง ตามข้อถือสิทธิ 1 เป็นแบบอินคลูชัน หรือท๊อฟพิง (Topping)

15. ไอศกรีมที่จัดเตรียมด้วยช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มกัน เป็นก้อนชนิดลดไขมันลงตามข้อถือสิทธิ 1 เป็นแบบการเคลือบ แห้ง

16. ส่วนผสม "ช๊อกโกแลตจริง"ชนิดร้อนประกอบด้วยช๊อกโกแลต แบบจับเกาะกลุ่มเป็นก้อนชนิดลดไขมันลง ตามข้อถือสิทธิ 1

17. ช็อกโกแลตบอร์เซลส์ประกอบด้วยช๊อกโกแลตแบบจับเกาะ กลุ่มเป็นก้อนชนิดลดไขมันลง ตามข้อถือสิทธิ 1 มีการเติมไว ตามินและแร่ธาตุด้วย

18. ส่วนผสมประกอบด้วยช๊อกโกแลตแบบจับเกาะกลุ่มเป็นก้อน ชนิดลดไขมันลงตามข้อถือสิทธิ 1 มีช๊อกโกแลตชนิดอื่นๆ แบบ ใดๆ ด้วย

19. แท่งช๊อกโกแลตผสมนมแบบลดไขมันลงประกอบด้วยส่วนผสมจาก 30 ถึง 90% ของช๊อกโกแลตแบบลดไขมันลงที่ประกอบด้วยไขมันที่ น้อยกว่า 27% และจาก 40 ถึง 10% ของข๊อกโกแลตแบบจับเกาะ เป็นกลุ่มก้อนชนิดลดไขมันลงที่มีขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยมากถึง 5 มม. และประกอบด้วย 18 ถึง 24% โดยน้ำหนักไขมันบนฐานของ น้ำหนักทั้งหมดของช๊อกโกแลต

20. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 20 ในที่นี้ ช๊อกโกแลตแบบลด ไขมันลงที่ได้รับโดยการเตรียมพรีมิกซ์แบบผงของส่วนผสมไม่ ใช่ไขมันทุกส่วนแบบชัดเจน เติมเพิ่มให้ได้มากถึง 96% ของไข มันประกอบด้วยส่วนผสมกับพรีมิกซ์แบบผงและผสมกันทำให้ได้มวล ประกอบด้วยจาก 18 ถึง 24% โดยน้ำหนักไขมันบนพื้นฐานของน้ำ หนักทั้งหมดของมวล การทำรีฟายนิงมวลบนลูกกลิ้งสำหรับรีฟาย นิง เพื่อให้ได้ขนาดอนุภาคจาก 25 ถึง 35 ไมครอน เติมส่วน ที่เหลือของไขมันประกอบด้วยส่วยผสมและเลซิทิน ทำการคอนชิง เทมเพอริง ให้ได้ช๊อกโกแลตผสมนมแบบลดไขมันลง ที่ประกอบด้วย ไขมันน้อยกว่า 27% โดยน้ำหนักของไขมัน (ข้อถือสิทธิ 20 ข้อ, 3 หน้า, 0 รูป)