TH27506Y - เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR 09WP 25/09/2568 เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ และกรรมวิธีการผลิตตามประดิษฐ์นี้ เป็นการพัฒนาเส้น ก๋วยเตี๋ยวให้มีความแตกต่าง และแปลกใหม่ให้กับผู้บริโภค รวมถึงสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับเส้น ก๋วยเตี๋ยว และเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจัดให้ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ น้ำแข็ง สารทำให้เกิดเจล สารให้ ความชุ่มชื้น และสารปรุงแต่ง โดยมีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำส่วนผสมทั้งหมด มาทำการสับผสมให้เข้ากันดี และทำการเติมเนื้อสัตว์บดหยาบ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสให้แทรกอยู่ในส่วนประกอบจนทั่ว และนำมาขึ้นรูปใน รูปแบบต่างๆ จะได้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบแทรกอยู่ในเส้น และ เพิ่มความอิ่มท้องให้กับผู้รับประทาน

Claims (6)

OCR 09WP 14/11/2568

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ร้อยละ 10-85 โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง ร้อยละ 10-50 โดยน้ำหนัก สารทำให้เกิดเจล ร้อยละ 0.05-20 โดยน้ำหนัก สารให้ความชุ่มชื้น ร้อยละ 1-10 โดยน้ำหนัก สารปรุงแต่ง ร้อยละ 0.1-10 โดยน้ำหนัก ที่ซึ่ง เนื้อสัตว์ สามารถเลือกได้จาก เนื้อปลา เนื้อหมึก เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ประกอบร่วมกัน

2. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ตามข้อถือสิทธิ 1 สารทำให้เกิดเจล สามารถเลือกได้จาก แป้ง มันสำปะหลังดัดแปร ผงฟอสเฟตผสมทรานส์กลูตามิเนส กลูเตนข้าวสาลี เพกทิน อัลจิเนต หรือเกลือ อย่างใด อย่างหนึ่งหรือประกอบร่วมกัน

3. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความชุ่มชื้น สามารถเลือกได้จาก ไข่ขาว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว ไฮโดรคอลลอยด์ หรือน้ำตาล อย่างใดอย่างหนึ่งหรือประกอบร่วมกัน

4. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารปรุงแต่ง สามารถเลือกได้จาก โมโน โซเดียมกลูตาเมต เกลือ น้ำตาล น้ำซุป พริกไทย ซีอิ้ว น้ำปลา น้ำมันงา กลิ่นเนื้อปลา กลิ่นเนื้อหมึก กลิ่นเนื้อ กุ้ง หรือกลิ่นเนื้อปู อย่างใดอย่างหนึ่งหรือประกอบร่วมกัน

5. กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มี ขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้อสัตว์ ผสมกับสารทำให้เกิดเจล และทำการสับผสม จนเข้ากันดี และมีลักษณะเป็นเนื้อเหนียว ข. ทำการเติมน้ำแข็ง ลงในส่วนผสมจากข้อ ก. และทำการสับผสม จนเข้ากัน ค. ทำการเติมสารปรุงแต่ง ลงในส่วนผสมจากข้อ ข. และทำการสับผสม จนเข้ากัน ง. ทำการเติมสารให้ความชุ่มชื้น ลงในส่วนผสมจากข้อ ค. และทำการสับผสม จนเข้ากัน จ. ทำการเติมเนื้อสัตว์บดหยาบ ลงในส่วนผสมจากข้อ ง. เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสให้แทรกอยู่ใน ส่วนประกอบจนทั่ว และทำการสับผสมด้วยเครื่องสับผสม (Bowl Chopper) เป็นระยะเวลา 3-20 นาที ที่อุณหภูมิในช่วง 0-15 องศาเซลเซียส จนเข้ากัน โดยจัดให้อัตราความเร็วและความละเอียดต่ำ เพื่อคงเนื้อ สัมผัสให้ไม่ถูกสับละเอียด ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. มาทำการขึ้นรูปในน้ำอุ่นในช่วงอุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส ให้มี ลักษณะรูปแบบ ที่สามารถเลือกได้จาก ลักษณะเป็นท่อนเส้นยาว ลักษณะเป็นท่อนเส้นแบน ลักษณะเป็นชิ้น กลม หรือลักษณะเป็นชิ้นเหลี่ยม โดยจัดให้แช่อยู่ในน้ำอุ่นเป็นระยะเวลา 10-30 นาที ช. นำชิ้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ว จากข้อ ฉ. ไปต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิในช่วง 80 - 110 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-30 นาที ซ. นำชิ้นผลิตภัณฑ์ที่ได้ จากข้อ ช. มาทำการลดอุณหภูมิในน้ำเย็นอุณหภูมิในช่วง 0-4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5-10 นาที จะได้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ

6. กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง การสับผสมจัดให้ทำได้ ด้วยเครื่องสับผสม (Bowl Chopper) เป็นระยะเวลา 5-60 นาที ที่อุณหภูมิในช่วง 0-15 องศาเซลเซียส