TH25194U - สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวานและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวาน มีส่วนผสมคือ น้ำนมเมล็ดแตงโมดิบ น้ำตาลทรายขาว สารแซนแทนกัม (Xanthan gum) และสารโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium carboxymethyl cellulose : CMC) โดยมีกรรมวิธีการผลิตขั้นตอนดังนี้ นำเมล็ดแตงโมมาทำการแกะเปลือก แล้วล้างทำความสะอาด และนำไปคั่ว จากนั้นนำมาผสมกับน้ำและนำไปปั่นให้ละเอียด กรองน้ำนมเมล็ดแตงโม ผ่านผ้าขาวบาง จะได้เป็นน้ำนมเมล็ดแตงโม จากนั้นเติมสารแซนแทนกัม (Xanthan gum) และนำไปลดขนาด อนุภาคของเม็ดไขมัน แล้วนำน้ำนมเมล็ดแตงโมไปให้ความร้อน นำน้ำตาลทรายขาวผสมกับสารโซเดียมคาร์ บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium carboxymethyl cellulose : CMC) แล้วจึงเติมลงในน้ำนมเมล็ดแตงโม ทำ การระเหยน้ำออก จะได้เป็นผลิตกัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวาน ที่ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสัตว์ ปราศจาก การเติมแต่งสีและกลิ่นสังเคราะห์ และปราศจากวัตถุกันเสีย เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เป็น ผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ให้กับกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ได้

Claims (2)

1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวาน มีส่วนผสมดังนี้ - นํ้านมเมล็ดแตงโมดิบ ปริมาณ 59.77 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าตาลทรายขาว ปริมาณ 40.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - สารแซนแทนกัม (Xanthan gum) ปริมาณ 0.03 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - สารโซเดียมคาร์บอกซีเมทีลเซลลูโลส ปริมาณ 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Sodium carboxymethyl cellulose : CMC)

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวาน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมนํ้านมเมล็ดแตงโม โดยการนำเมล็ดแตงโมมาทำการแกะเปลือกแล้วล้างทำความสะอาด และนำเมล็ดแตงโมไปคั่วจนกระทั่งเมล็ดแตงโมเริ่มมีสิเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเมล็ดแตงโมผสม กับนํ้าสะอาด ในอัตราส่วน 1 : 10 โดยนํ้าหนักต่อปริมาตร แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรอง แยกส่วนที่เป็นกากเมล็ดแตงโมออกด้วยผ้าขาวบางสะอาด 2 ชั้น เพื่อแยกส่วนที่เป็นน้ำนมเมล็ดแตงโม จะได้ เป็นน้ำนมเมล็ดแตงโมดิบ ข. นำน้ำนมเมล็ดแตงโมดิบที่ได้จากข้อ ก. มาเติมสารแซนแทนกัม (Xanthan gum) และนำไปลด ขนาดอนุภาคของเม็ดไขมันให้มีขนาดเล็กลงด้วยเครื่องลดขนาด (Homogenizer Laboratory) ด้วยความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 10 นาที แล้วให้ความร้อนโดยใช้วิธีการต้มที่อุณหภูมิ 70-75 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 นาที เพื่อทำให้สารแซนแทนกัม (Xanthan gum) ละลาย จะได้น้ำนมเมล็ดแตงโม ที่มีลักษณะเป็นของเหลวเนื้อเดียวก้น ค. นำนํ้าตาลทรายขาวมาผสมกับสารโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium carboxymethyl cellulose : CMC) ผสมให้เข้าก้น จากนั้นนำลงมาเติมในน้ำนมเมล็ดแตงโมที่ได้จากข้อ ข. แล้วจึงทำการระเหย น้ำออก โดยใช้วิธีการต้มให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 35 นาที จนมีลักษณะ เนื้อสัมผัสของนมเมล็ดแตงโมข้นหวานที่มีความข้นหนืด จะได้เป็นผลิตภัณฑ์นมเมล็ดแตงโมข้นหวาน